Млинці на кефірі — 10 рецептів смачних млинців і млинчиків

Млинці на кисломолочний напій виходять апетитніше і пишніше приготовлених виробів на молоці. Щоб млинці на кефірі були тонкими, тісто розводять звичайної або мінеральною водою. Важливо, щоб всі продукти були кімнатної температури або, якщо це зазначено в рецепті, злегка підігрітими.

Класичні млинці на кефірі

Цей рецепт вимагає мінімум компонентів і часу. Млинці, приготовані таким способом, завжди виходять м’якими і надзвичайно смачними.

Складові для тіста:

500 мл кефіру 2,5% жирності;
300 г двічі просіяного борошна;
2 яйця;
40 г цукрового піску;
2 р солі;
1 г соди;
вершкове масло (для обсмажування).

Технологія приготування.

Яйця розтирають з сіллю і цукром.
Додають половину приготованого кисломолочного напою, збовтують віночком.
Частинами засипають борошно з содою, безперервно заважаючи тісто.
Масу розводять рештою кефіром.
У центр розігрітій і змащеній шматочком масла сковороди ополоником наливають трохи рідкого тіста і, нахиляючи сковороду, швидко розподіляють його по всьому дну.
Коли одна сторона млинця підрум’яниться, його перевертають, спритно підчепивши з країв тонкої лопаткою або ножем.
У процесі готування дно сковороди періодично промащують маслом.
Готові млинці складають стопкою.

Порада: щоб млинці не охололи і залишилися м’якими, їх накривають тканинній або паперовою серветкою.

Бездріжджовий спосіб

Млинці по цьому рецепту готується без додавання цукру, тому в них можна загортати абсолютно будь-яку начинку.

Інгредієнти:

400 мл кефіру будь-якої жирності;
120 г просіяного борошна;
2 невеликих яйця;
3 г солі;
100 мл окропу;
15 г пекарського розпушувача;
40 мл рослинного масла.

Кроки приготування.

200 мл кисломолочного напою з’єднують з яйцями і розмішують міксером на низькій швидкості.
В масу додають сіль і борошно (невеликими порціями), продовжуючи збивати.
Розпушувач розмішують в окропі і виливають у загальний склад.
Додають масло.
Тісто ретельно розмішують і залишають на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Млинці смажать на сковороді без масла по хвилині з кожної сторони.

Дивіться також: Чому рвуться млинці, і як це виправити

З заварного тіста на окропі і кефірі

Заварні млинці на кефірі замішуються із стандартного набору продуктів, однак технологія їх приготування відрізняється від класичного способу.

Знадобиться:

200 мл кефіру;
1 яйце;
160 г борошна;
100 мл окропу;
40 г цукру;
15 мл олії для обсмажування;
по 2 г соди і солі.

Млинці на кефірі з окропом замішують наступним чином.

Борошно двічі просівають і з’єднують із сіллю і цукром.
Яйце разом з кефіром розмішують віночком.
Змішують обидві маси, домагаючись однорідного складу.
Соду розводять в тільки що скипіла воді, потім розчин вливають у тісто.
Додають масло, розмішують.
Якщо тісто вийшло густуватим, можна налити 30-50 мл гарячої води.
Млинці випікають на сковороді з рослинним маслом звичайним способом.

Тонкі млинці з дірочками

Тісто по цьому рецепту насичується пухирцями повітря і сильно піднімається без додавання дріжджів. Млинці випікаються дуже тоненькими, смачними, ніжними.

Необхідні продукти:

220 мл 1% кефіру;
180 г двічі просіяного борошна;
250 мл окропу;
2 яйця;
50 г цукрового піску;
по 3 г соди і солі;
60 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування.

Яйця збовтують з сіллю і цукром протягом 2 хвилин.
Вливають кефір, розмішують віночком.
Не перестаючи заважати тісто, повільно додають окріп. При цьому кефірна маса повинна вспінитися.
Вливають олію, розмішують і дають тісту відпочити перед випіканням 10 хвилин.
Налисники смажать без масла по 1,5 хвилини з кожного боку.

Ажурне ласощі

Млинці за цим рецептом виходять схожими на тонкі мереживні серветки. Вони швидко випікаються, не пристають до сковороді і легко згортаються.

Для тіста потрібно:

500 мл підігрітого знежиреного кефіру;
140 г борошна;
50 г цукру;
2 г дрібної солі;
2 яйця;
5 г харчової соди;
25 мл оцту або свіжого соку лимона;
60 мл рослинного масла.

Технологія приготування.

В теплому кефірі розчиняють сіль і цукор.
Окремо збовтують яйця і вводять в кефір.
Просіяне борошно порціями засипають у кефірний складу. Розмішують ручним віночком. Тісто вийде густуватим, однак розбавляти його не потрібно.
Соду гасять кислотою і розмішують в тесті.
Додають масло.
Енергійно збивають тісто, поки в ньому не з’явиться безліч бульбашок.
Тісту дають відпочити чверть години, а потім випікають млинці класичним способом.

Дивіться також: Чому млинці прилипають до сковороди? Розглянемо причини і підкажемо, що робити

Без додавання соди

Тонкі млинці на кефірі, які легко загорнути будь-яку начинку, можна спекти навіть без розпушувача.

Список продуктів:

150 мл теплого кефіру;
200 г борошна;
80 г кип’яченої води;
2 яйця;
80 г цукру;
2 р солі;
50 г розтопленого вершкового масла.

Кроки приготування.

Кефір змішують з просіяним борошном, а потім розводять водою.
Яйця та інші сипучі інгредієнти збивають.
Яєчну суміш і масло (залишивши трохи для змазування сковороди) перекладають в кефірну основу.
Млинці смажать на середньому вогні як зазвичай.

Пишні млинці на дріжджах

Ці млинці печуться в 2 рази швидше, ніж тонкі, тому рецепт виручить, коли потрібно швидко приготувати сніданок чи нагодувати несподівано гостей.

Необхідні компоненти:

250 мл кефіру 2,5% жирності;
200 мл води;
240 г борошна;
2 середніх яйця;
6 г сухих дріжджів;
10 г цукру;
3 г солі;
40 мл оливкової олії;
60 г вершкового масла;
200 мл олії соняшникової.

Технологія приготування.

В підігрітій воді розводять дріжджі.
Засипають півпорції борошна, ретельно розмішують і залишають на 30 хвилин, накривши тканиною.
Яйця збивають з цукром.
Опару з’єднують з солодкими яйцями, кисломолочним напоєм, сіллю і оливковою олією.
Додають залишки борошна, перемішують, розбиваючи грудочки.
Готове тісто залишають на чверть години в теплому приміщенні.
Млинці обсмажують в соняшниковій олії з обох сторін.

Дієтичний рецепт приготування

Ласувати смачними млинцями можна навіть на строгій дієті, якщо приготувати їх цим способом.

Знадобиться:

250 мл знежиреного кефіру;
2 білка яєць;
2-3 таблетки цукрозамінника;
80 г вівсяного борошна;
20 мл кукурудзяної олії.

Спосіб приготування.

Білки збивають і з’єднують з кефіром.
У кефірної масі розчиняють цукрозамінник.
Акуратно засипають борошно і віночком або заглибним блендером розмішують всі грудочки.
Періодично змащуючи дно і стінки сковороди олією, випікають млинці, як у класичному рецепті.

Дивіться також: Тісто на млинці – 8 смачних рецептів тесту

На мінеральній воді і кефірі

Ще один спосіб, що дозволяє приготувати найтонші млинці в дірочку без додавання окропу.

Компоненти для тіста:

150 мл нежирного кефіру;
150 мл сильногазованою мінеральної води;
7 г тростинного цукру;
4 г солі;
1 невелике яйце;
10 г пекарського розпушувача;
150 г борошна вищого сорту;
40 мл кукурудзяної або оливкової олії.

Кроки приготування.

В кефірі розчиняють цукор і сіль.
Вводять яйце.
Акуратно вливають мінералку. На цьому етапі тісто починає пузиритися.
Борошно разом з розпушувачем засипають в основну масу. Тісто розмішують так, щоб не залишилося жодної грудочки.
В кінці додають масло.
Через 15 хвилин млинці випікають традиційним способом.

Рецепт від Юлії Висоцької

Відома актриса і телеведуча пропонує цікавий рецепт солодких кефірних млинчиків і рекомендує подавати їх з джемами, збитими вершками, шоколадним морозивом і компотом з цитрусових.

Інгредієнти:

2 яйця;
75 г пшеничного борошна;
75 г цільнозернового борошна;
50 г солодко-вершкового масла;
30 г цукрової пудри;
20 г коричневого цукру;
380 мл кефіру;
100 мл нежирного молока;
2 г морської солі;
20 мл оливкової олії.

Рецепт приготування.

Молочні напої, яйця, цукровий пісок і сіль розмішують до однорідності.
Борошно додають у першу масу, перемішують.
Солодко-вершкове масло розтоплюють і вливають в тісто.
Отриманий склад залишають при кімнатних умовах на 1 годину.
Млинці випікають на оливковій олії, при подачі посипають пудрою.

Кефірні млинці чудово поєднуються з будь-якими начинками. Прісні або солоні млинці можна доповнювати куркою, грибами, ікрою, фаршем, яйцями, часником з сиром. Солодку випічку начиняють сирними, фруктовими, сметанковими, шоколадними наповнювачами.