Муссовий торт – 12 рецептів приготування

Тих, хто стежить за новинками кулінарного мистецтва, неодмінно зацікавить свіжий тренд — муссовый торт. Рецептів приготування величезна кількість, і кожен знайде варіант за смаком. Працювати з цим десертом легко і захоплююче, а результат завжди приголомшливо красивий і апетитний.

Муссовий торт з дзеркальною глазур’ю

Торти для такого покриття готують у двох кільцях. У меншій по діаметру – бісквіт і начинка. Заготовки поміщають у велике кільце і заливають мусом, ретельно заповнюючи проміжки з боків. На торт з застиглого гладкого мусу покриття лягає без проблем.

Глазур готують з надлишком, більша частина стече з торта:

• 300 г цукру;
• 150 мл води;
• 10 г желатину;
• 200 г згущеного молока;
• 250 г білого шоколаду.

Найкраще фарбувати гелевим водорозчинним барвником.

• У гарячому цукровому сиропі розчинити всі інгредієнти.
• Підготовлена для роботи глазур – тепла (30-35⁰С), перемішана до гладкості, без грудочок і бульбашок повітря.
• Трохи барвника вмішати перед нанесенням.
• З утворилися крапель різного кольору виходять фантастично красиві розлучення.
• Для роботи з глазур’ю потрібна висока підставка під торт. Дуже зручний спеціальний поворотний столик, але можна обійтися звичайною ґратами.
• Для збору стікають надлишків підставляють глибоке блюдо або деко.
• Теплу масу повільно виливають на центр торта, щоб вона рівномірно стікала зі всіх сторін.
• Поверхня глазурі не розрівнюють.
• Торт охолоджують на підставці.
• Прибирають застиглі внизу краплі.

Рецепт від Енді Шефа

Авторський торт «Ілюзія» популярного фуд-блогера поєднує хрустке пісочне тісто по бретонській рецептом, фруктово-ягідну прошарок і вершково-шоколадний мус.

Перша начинка:

• 190 г вишневого соку;
• 10 г рому або коньяку;
• 50 г цукру;
• 100 г вишні.

Етапи роботи:

• Всі інгредієнти нагріти до 90⁰С.
• Ввести 10 г замоченого желатину.
• Викласти у форму віджаті ягоди і залити приготовленою сумішшю.
• Охолодити.

Друга прошарок:

• 50 г свіжого апельсинового соку;
• цедра;
• 90 г жирних вершків;
• 150 г білого шоколаду.

Етапи роботи:

• Нагріти сік, вершки і цедру.
• Розпустити в цій суміші шоколад і 6 г желатину.
• Остудити.
• Вилити на вишневу заготівлю і охолодити.

Для бісквіта:

• жовток;
• 40 г цукрової пудри;
• 10 г какао;
• 45 г борошна;
• 4 г пекарського порошку;
• 50 г масла.

Етапи роботи:

• Жовток розтерти з пудрою.
• Просіяти в нього сухі інгредієнти.
• Вбити розм’якшене масло.
• Зібрати в тугий кулька, і розплющити на килимку для випікання за допомогою обробної дошки. Тісто настільки пластичні, що качалкою його не розкачати. Важливо притискати дошку рівно, щоб тісто расплющилось в рівну круглу коржик. Діаметр коржа повинен бути менше, ніж у форми для складання торта.
• Випікати при 180⁰С всього чверть години.

Шоколадний мус

• 220 г жирних вершків;
• 120 г молока;
• 150 г темного шоколаду;
• три жовтка;
• 40 г цукру.

Етапи роботи:

• Жовтки з цукром заварити в гарячому молоці.
• Розчинити кондитерський шоколад.
• Ввести 10 г желатину.
• Остудити до 30⁰С.
• Збити вершки, з’єднати їх з шоколадним кремом.

Торт збирати в глибокій ємності.

• Перший — рясний шар мусу.
• В центр треба помістити заготовку з вишні і апельсина.
• Накрити коржем, притиснути його до рідкого мусу.
• Охолодити і перевернути на блюдо для сервірування.
• Оформлення, можливо, будь-яке, на розсуд кулінара.

Десерт «Три шоколаду»

Популярний муссовый торт «Три шоколаду» можна спробувати в будь-кондитерської, але домашній варіант завжди здається більш насиченим і апетитним.

Лінивий бісквіт:

• яйце;
• 40 г цукру;
• 25 г борошна.

Покрокове приготування:

• Збити щільну меренгу.
• Жовток розтерти з цукром.
• З’єднати обидві маси, зберігаючи пишність меренги.
• Просіяти борошно.
• Вимісити пишне тісто.
• Випікати при 170⁰С чверть години.

Для потрійний шоколадної начинки:

• вісім жовтків;
• 1,2 л жирних вершків;
• 100 г цукру;
• 30 г желатину;
• по 80 г білого шоколаду, молочної й темного.

Покрокове опис роботи:

• Жовтки з цукром заварити в гарячих вершках.
• Уварити до загустіння.
• Ввести желатин.
• Гарячий крем розкласти порівну в три миски.
• Висипати в них три види колотого шоколаду і розмішати до повного розчинення.
• Бісквітний корж викласти на сервірувальне блюдо, над ним помістити кільце для складання торта.
• У остиглий темний крем додати одну третину збитих вершків. Викласти на корж, розрівняти і прибрати в холодильник.
• Змішати вершки і суміш з молочним шоколадом.
• Викласти на застигле перший шар і охолодити.
• Змішати вершки і шоколадну масу. Викласти останній шар десерту.

Муссовый торт «Червоний оксамит»

Це легкий варіант відомого американського десерту з шифонової бісквіту з сирним кремом. Муссовый торт виглядає так само яскраво і святково, але містить значно менше жирів.

Для бісквіта:

• 140 г борошна;
• 10 г какао;
• 2 р солі;
• 5 г соди;
• 2 г оцту;
• по 75 г вершкового і оливкового масла;
• 150 г цукру;
• жовток;
• два білка;
• 100 мл кефіру;
• ванільний екстракт;
• жиророзчинний червоний барвник.

Бісквітні коржі повинні бути меншого розміру, ніж кільце для зборки, щоб мус міг обволікати начинку з усіх боків.

• Збити масла, жовток і цукор.
• Влити оцет і барвник.
• Частинами внести сухі інгредієнти і кефір, безперервно збиваючи тісто.
• Збити щільну меренгу і акуратно ввести в тісто.
• Випікати при 180⁰С, перевірити на готовність дерев’яною зубочисткою.
• З остиглого бісквіта зрізати опуклу шапку і розділити на два коржі.

Для ягідного компоті:

• протерті з цукром ягоди;
• 6 г желатину;
• 70 г цукру;
• 10 г крохмалю.

Для начинки підійдуть будь-які червоні ягоди: журавлина, малина або червона смородина. Важливо процідити пюре, щоб десерт не потрапили насіння і шкірка.

• Пюре прокип’ятити з цукром і крохмалем.
• Додати замочений желатин.
• Розподілити в кільці, де випікався бісквіт.

Вершковий мус на шампанському:

• 200 мл шампанського;
• 20 г лимонного соку;
• 130 г цукру;
• 150 мл жирних вершків;
• 30 мл води;
• два яйця;
• 10 г желатину.

Приготування:

• Нагріти шампанське і лимонний сік.
• Заварити в цій суміші протерті з цукром жовтки.
• Додати замочений желатин.
• Збити вершки.
• Приготувати цукровий сироп.
• Збити білки. Потроху додавати в них гарячий сироп.
• Обережно з’єднати половину меренги з вершками, а половину з заварний масою.
• Так само акуратно, зберігаючи повітряну структуру, з’єднати обидві частини мусу.

Зібрати торт у кільці.

• Розпочати складання з шару мусу, по черзі викладаючи бісквіт, ягідну начинку і другий бісквіт.
• Кожен шар мусу охолоджувати в морозилці по кілька хвилин, щоб маса встигала «схопитися».
• Перевернути застиглий десерт на сервірувальне блюдо, зняти кільце і декорувати.

Муссовый торт Снікерс

Шоколадний муссовый торт, приготований за аналогією з популярним батончиком «Снікерс», збирається з шифонової бісквіта і двох видів мусу.

Для бісквіта:

• 200 г борошна;
• 40 р какао;
• 10 г розпушувача;
• 10 г соди;
• два яйця;
• 5 г солі;
• 250 г цукру
• 150 мл молока;
• 50 мл рослинного масла;
• 200 мл окропу.

Етапи роботи:

• Розтерти яйця з цукром.
• Просіяти сухі інгредієнти.
• Додати половину сухої суміші. Ретельно збивати тісто після добавки кожного інгредієнта.
• Влити молоко.
• Висипати решту борошняну суміш.
• Влити окріп.
• Випікати при 180⁰С.
• Розрізати на два рівних коржа.

Солона карамель:

• 100 г цукру;
• 25 мл води;
• 100 мл жирних вершків;
• 25 г вершкового масла;
• 5 г солі.

Як приготувати:

• Зварити густий цукровий сироп.
• Розтопити в ньому масло.
• Влити розігріті до 70⁰С вершки.

Карамельний мус:

• яйце;
• 60 г цукру;
• 80 мл молока;
• 200 г солоної карамелі;
• 14 г желатину;
• 250 мл збитих вершків.

Приготування:

• Збити яйце з цукром.
• Заварити в гарячому молоці.
• Додати теплу солону карамель і желатин.
• Остудити.
• З’єднати із збитими вершками.

Заварний вершковий мус:

• ціле яйце;
• жовток;
• 50 г цукру;
• 170 мл молока;
• 14 г желатину;
• 250 мл жирних вершків.

Приготування:

• Збити яйце, жовток і цукор.
• Заварити в гарячому молоці.
• Додати замочений желатин.
• Остудити і змішати зі збитими вершками.

Збірка торта проводиться в кільці, дно якого затягують харчовою плівкою.

• Перший шар – половина карамельного мусу. Охолодити в морозилці 5-10 хвилин.
• Другий шар – половина вершкового мусу.
• Шоколадний корж викласти на рідкий мус, щоб торт краще стримався.
• Повторити всі три шари.
• Торт повністю застигне через 6-8 годин. Після цього перевернути його на сервірувальне блюдо, звільнити від кільця і декорувати.
• Для декору можна використовувати обсмажений арахіс і солону карамель.

Полуничний торт муссовый

Бісквітний корж для торта можна спекти за будь-яким рецептом. Відмінно підійде ледачий бісквіт. З полуниці приготувати насичений і яскравий компоті і вершковий мус.

Компоті:

• 400 р полуниці;
• 150 г цукру;
• 15 г желатину.

У проварене ягідне пюре ввести желатин і охолодити в кільці.

Полуничний мус:

• 300 г полуниці;
• 25 г желатину;
• 200 г цукру;
• 500 мл збитих вершків.

Заготівля з ягідного пюре, трохи щільніше, ніж для компоті, змішується з збитими вершками.

Збірка проводиться в кільці в перевернутому вигляді.

• Притопити в мусі диск охолодженого компоті.
• Закрити бісквітним коржем.
• Застиглий торт перевернути на блюдо.

Готуємо з чорницею

Ненав’язливий смак чорниці і ніжні вершки — відмінна база для простого десерту на швидку руку.

Чорничний мус:

• 300 г ягідного пюре;
• 250 г фермерської сметани;
• 100 г цукру;
• 10 г желатину;
• 200 мл збитих вершків.

Приготування:

• Збити протерту чорницю з цукром і сметаною.
• Додати розпущений желатин.
• З’єднати з вершками.
• Приготувати пару коржів з шифонової бісквіта, рецепт якого наведений вище. Какао не додавати, білий бісквіт буде доречніше.
• Зібрати торт, чергуючи бісквітні коржі і чорничний мус.

Як зробити з чорною смородиною

У такому ж простому десерт можна об’єднати коржі з білого ледачого бісквіта і ягідний мус з вершкового сиру.

Для мусу:

• 200 г пюре з чорної смородини;
• 100 г цукрової пудри;
• 200 г крем-чизай;
• 200 г йогурту;
• 10 г желатину;
• 300 мл збитих вершків.

Приготування торта аналогічно попереднім рецептом. У муссовую прошарок можна помістити половинки консервованих абрикосів, щоб збагатити композицію смаків.

Вишневий десерт

У муссовом торті часто використовуються популярні поєднання смаків, наприклад: вишня, коньяк і какао.

Бісквіт Брауні:

• 50 г какао;
• 120 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• два яйця;
• 90 г борошна.

Приготування:

• Випікати при 170⁰С 25 хвилин.
• Поверх бісквіта насичений шар вишневого компоті, описаного в першому рецепті.
• Покрити десерт шаром заварного вершкового мусу, як в торт «Снікерс».

Малинове ласощі

З насиченим вологим Брауні відмінно поєднується малиновий мус.

Інгредієнти:

• 500 г малинового пюре;
• 200 г цукру;
• 25 г желатину;
• 15 г лимонного соку;
• 500 мл збитих вершків.

Приготування у всьому аналогічно роботі з описаним полуничним мусом.

З апельсинами

Тропічне ласощі з мигдальним коржем, соковитою фруктової прошарком і ароматним апельсиновим мусом прикрасить будь-яке свято і неодмінно здивує гостей, хоча готується досить просто.

Основа торта:

• 100 г мигдальної муки;
• 30 р пшеничного борошна;
• 30 г олії;
• 30 г цукру.

Приготування:

• Перетерти компоненти у вологу крихту і підрум’янити при 190⁰С.
• Перебити в блендері стертим шоколадом і цільним мигдалем (по 50 г того і іншого).
• Рівномірно утрамбувати у форми і охолодити.
• Викласти на основу кілька часточок мандарина.

Для мусу:

• 250 мл апельсинового соку;
• два жовтки;
• 50 г цукру.
• 15 г крохмалю;
• 30 г вершкового масла;
• 50 г білого шоколаду.

Приготування:

• Підігріти компоненти на водяній бані.
• Додати 5 г желатину.
• В охолоджений мус ввести ще 5-6 ложок розм’якшеного масла.
• Заповнити мусом форму.
• Охолодити десерт.

З лимоном

Ще один торт з яскравим цитрусовим смаком збирається з лимонного бісквіта і лимонного мусу.

Лінивий бісквіт придбає насичений аромат, якщо в тісто додати цедру від цілого лимона.

Для мусу:

• 300 мл лимонного соку;
• 300 г цукру;
• 25 г желатину;
• 600 мл збитих вершків.

Желатин розпустити в гарячому лимонному сиропі. Акуратно вмішати остиглий сироп у збиті вершки.

Як прикрасити торт муссовый

Професійні кондитери покривають муссовые торти велюровим шаром шоколаду або дзеркальною глазур’ю.

• Можна придбати готовий спрей-велюр. Балончика 400 мл вистачить на 6-8 тортів середнього розміру. На жаль, це недешеве задоволення.
• Інший варіант: самостійно приготувати суміш і розпорошити її фарбопультом. Суміш готують з білого шоколаду і масла, досить розтопити 50 г того і іншого.
• Для приготування дзеркальної глазурі потрібно тільки ложка желатину і підставка для торта. Цей варіант покриття набагато простіше відтворити на домашній кухні.

Додатково торт можна декорувати:

• свіжими ягодами і шматочками фруктів;
• желатиновими муляжами;
• макарони;
• м’якими цукерками;
• меренгами;
• шоколадними топперами і так далі.

Приготування муссового торта схоже на складання букета. Потрібно знайти гармонійне поєднання смаків і текстур, зробивши десерт цікавим і насиченим, і не втратити при цьому почуття міри. Продумати і акуратно виконати декор – завдання не менш цікава і важлива.