Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю – 12 рецептів

Професійні кондитери все менше використовують для прикраси масляні креми та приторную мастику, а віддають перевагу іншому покриття виробів. Так, сьогодні муссовый торт з дзеркальною глазур’ю користується найбільшим попитом. Ніжна кремова піна і сяюча глазур вражають своїм смаком і виглядом. Якщо ви мрієте навчитися робити подібні десерти, то ділимося з вами самими цікавими рецептами.

Як зробити дзеркальну глазур для муссового торта

Сучасні господині навіть у домашніх умовах можуть не просто приготувати смачне кондитерський виріб, але і прикрасити його так, що не відрізниш від десерту, виконаного на замовлення професійними кондитерами. В інтернеті можна знайти самі оригінальні ідеї для декорування торта, наприклад, особливою популярністю користується дзеркальна глазур. Приготувати її можна по-різному, але класикою жанру є біла дзеркальна глазур.

Інгредієнти:

• 130 мл згущеного молока;
• 160 г світлого непористі шоколаду;
• 145 г глюкози;
• 155 г звичайного піску;
• 13 г желатину.

Спосіб приготування:

• У сотейник засипаємо цукрові гранули разом з глюкозою, вливаємо півсклянки води і тушкуємо до повного розщеплення гранул.
• На водяній бані потрібно розплавити шоколадні шматочки і розмішати з концентрованим молоком.
• У двох ложах води розводимо загусник і забуваємо про нього на 20 хвилин. Потім його потрібно підігріти, щоб він став рідким, і перемішати з цукровою масою.
• Після, потрібно з’єднати дві маси і збити їх блендером до однорідної консистенції.

Перед нанесенням глазур на торт, слід дати їй трохи охолонути. Але не охолоджуйте її повністю, ідеальна температура для рівного покриття – 40 градусів.

Полуничний муссовый торт з дзеркальною глазур’ю

Історія виникнення муссовых десертів починається у Франції. У 18 столітті такий десерт подавали тільки на балах. Сьогодні це ласощі можна приготувати в домашніх умовах, адже виконати його під силу кожному.

Для бісквітної основи знадобиться:

• борошно;
• цукор;
• одне яйце.

У полуничне конфі підуть:

• 420 г полуниці;
• 17 г желатину;
• 145 г солодкого піску.

Ягідний мус виконаємо з:

• 320 г ягідного пюре;
• 26 р згущувача;
• чашка цукру;
• ½ Л вершків.

Для глазурі:

• по 85 мл вершків і молока;
• 8 г згущувача;
• 35 мл води;
• 85 г шоколаду (білого);
• барвник (харчової).

Спосіб приготування:

• Для рецепту ви можете спекти будь бісквіт, навіть самий простий і навіть в мультиварці. Для цього в склянку вбиваємо яйце, дивимося, який обсяг займати інгредієнт. Стільки ж за обсягом беремо підсолоджувача та борошна.
• Збиваємо всі інгредієнти і випікаємо бісквіт в мультиварці на режимі «Випічка» 20 хвилин.
• Далі готуємо полуничний шар, його ще називають конфі або компоті. Для цього в піалу наливаємо дві ложки води і висипаємо желатин.
• Ягоди (можна взяти свіжі або заморожені) подрібнюємо в пюре блендером і прибираємо зернятка з допомогою сита.
• Тепер беремо 50 г пюре, змішуємо його з солодким піском і гріємо на плиті до повного розчинення солодких гранул.
• Желатин також прогріваємо, щоб він став рідким, і тепер з’єднуємо всі компоненти – ягідне пюре, пюре з цукром і желатин.
• Беремо форму, яка по діаметру повинна збігатися з розмірами бісквіта, і застеляємо її харчовою плівкою. Виливаємо отриману полуничну масу, ставимо в холод і чекаємо повного застигання.
• Тепер беремо форму, в якій будемо збирати сам торт. Також застеляємо її плівкою (пергаментом), кладемо бісквіт, а зверху – застигле полуничне конф.
• Переходимо до мусу, тут все просто. Також подрібнюємо ягоди, пропускаємо їх через сито, засипаємо підсолоджувач і загусник. Прогріваємо складу на плиті, але не кип’ятимо. Окремо вспениваем вершки і вмішуємо їх в полуничну масу.
• Ягідний мус виливаємо поверх конфі і відправляємо в прохолодне місце мінімум на дві години.
• Десерт прикрашаємо дзеркальної глазур’ю, але спочатку його потрібно акуратно вийняти з форми, для цього просто беремо гарячий ніж і проводимо їм вздовж стінок.
• Для глазурі загусник розмішуємо у воді і залишаємо на 20 хвилин.
• У сотейник вливаємо молоко та вершки, ставимо на плиту. Як тільки інгредієнти закиплять, знімаємо ємність з вогню і розмішуємо з вже разбухшим загусником і шоколадними шматочками. Додаємо трохи барвника і змішуємо складу до однорідності.
• Торт покриваємо глазур’ю і знову витримуємо в холоді кілька годин.

Незвичайний десерт двох’ярусний

Якщо у вас намічається якесь важливе торжество, можете приготувати справжній двох’ярусний торт – красивий, ніжний і ароматний. Для рецепту вам потрібно взяти дві форми – 18 і 14 см, а також два кільця, щоб красиво зібрати десерт.

Інгредієнти для бісквіта:

• шість яєць;
• стакан солодкого піску і стільки ж борошна;
• за ч. л. пекарського порошку і екстракту ванілі.

Для джему:

• 420 г ягідного пюре (полуничного);
• 245 г солодкого піску.

Для маршмеллоу:

• 155 г глюкози;
• 25 г желатину;
• півсклянки води;
• дві чаші солодкого піску;
• ч. л. екстракту ванілі;
• три ложки полуничного джему.

Для ванільного мусу:

• 220 г шоколаду світлого;
• 320 мл молочного напою;
• 17 г згущувача;
• 620 мл вершків (33%);
• три ложки цукру.

Спосіб приготування:

• Першим ділом займемося бісквітами. Для цього розбиваємо яйця на складові і ділимо навпіл підсолоджувач. Вспениваем білки з однією половиною, жовтки – з іншого і з ароматним екстрактом. Потім з’єднуємо дві маси, вводимо борошно, розпушувач і отримане тісто розливаємо по двом формам. Запікаємо півгодини (температура – 180 °С). Готові коржі ділимо на три частини (кожна).
• Приготувати ягідний джем просто, для цього кладемо в сотейник полуничне пюре разом з цукром, варимо хвилин п’ять і охолоджуємо.
• Для маршмеллоу замочуємо загусник. Як тільки порошок набубнявіє, розтоплюємо його в мікрохвильовці. У сотейник висипаємо пару грам солі, підсолоджувач і глюкозу, вливаємо воду і ставимо ємність на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, вливаємо желатин, вводимо екстракт ванілі і кладемо джем. Все розмішуємо блендером.
• Беремо форми, в яких випікалися бісквіти, і добре їх промасливаем. Кладемо перший корж, промазуємо джемом, зверху наносимо маршмеллоу. І так чинимо з кожним млинцем. Накриваємо все плівкою і прибираємо в холод.
• Тепер робимо мус. Для цього в гарячому молоці розтоплюємо цукор, сіль і набряклий желатин. Змішуємо отриманий склад з екстрактом ванілі і збитими вершками.
• Беремо кільця для складання десерту і кладемо в них промазані коржі. Поливаємо їх мусом, ставимо в холод на шість годин. Як тільки торт захолоне, покриваємо його дзеркальної глазур’ю (див. рецепт вище) і прикрашаємо на свій розсуд.

Апельсинове ласощі

Якщо ви вирішили приготувати муссовый торт, то спробуйте виконати такі ласощі з апельсинами. Виходить дуже красивий десерт з цитрусовими нотками. Для рецепта знадобиться бісквітний корж, який ви можете купити вже готовим або спекти по одному з рецептів, наведених вище.

Інгредієнти для апельсинового мусу:

• 80 мл соку апельсина;
• 45 мл соку лимона;
• 60 г цедри апельсина;
• 30 г подрібненої кірки лимона;
• 3 яйця;
• 135 г солодкого піску;
• 95 р масла;
• ложечка желатину.

Для сирного мусу:

• пачка сиру;
• 320 мл вершків (33%);
• дві ложечки желатину;
• 75 г солодкої пудри;
• 85 г звичайного підсолоджувача;
• 2 жовтки.

Інгредієнти для дзеркальної глазурі і рецепт її приготування дивіться вище. Колір глазурі залежить від того, який барвник буде доданий.

Спосіб приготування:

• Для помаранчевого мусу потрібно розмішати загусник в невеликій кількості води і залишити розбухати.
• Половину піску розтираємо з яйцями, а залишилася підсолоджувач змішуємо з цедрами і соками цитрусових, відправляємо на вогонь. Як тільки цитрусовий мікс закипить, вливаємо яєчну суміш і витримуємо до густоти. Потім трохи охолоджуємо склад і розмішуємо з загусником і розм’якшеним маслом. Перемішуємо блендером до формування ніжної консистенції.
• Отриманий мус викладаємо у форму і ставимо застигати.
• Тепер готуємо сирний мус. Для цього також готуємо загусник, а сир розтираємо з пудрою і додаємо збиті вершки.
• З солодкого піску і води готуємо сироп і прямо в гарячий додаємо жовтки і загусник. Збовтуємо масу, остуджуємо і з’єднуємо з сирною.
• Беремо форму для складання торта. Кладемо в неї бісквітний корж, зверху – застиглий цитрусовий мус, а поверх нього виливаємо сирну складу. Ставимо десерт в холод.
• Як тільки він повністю застигне, покриваємо його блискучою глазур’ю і знову витримуємо пару годин в прохолодному місці.

Муссовый торт «Три шоколаду» із дзеркальною глазур’ю

У радянські роки було доступно тільки одне суфле – це «пташине молоко», а сьогодні ми можемо готувати різноманітні десерти. Одним з таких вишуканих ласощів є муссовый торт «Три шоколаду».

Ми не будемо розповідати, як приготувати дзеркальну глазур, рецепт ви знайдете вище, а всі інші моменти розкладемо «по поличках».

Інгредієнти для мусу:

• по 160 різного шоколаду;
• 145 г масла;
• 460 мл вершків (33%);
• ложка желатину.

Спосіб приготування:

• Основою для торта послужить шоколадний бісквіт. Щоб спростити завдання ви можете придбати вже готову основу, але якщо є бажання, можете спекти бісквіт самі, скориставшись будь-яким рецептом, з наведених вище. Єдине, що необхідно додати до інгредієнтів, це какао і свіжий кави, яким потрібно просочити готовий корж.
• Для мусу беремо кожен інгредієнт і ділимо на три частини. Розтоплюємо чорний шоколад, додаємо масло і набряклий загусник. Збиваємо склад і потім з’єднуємо зі збитими вершками.
• У форму кладемо бісквіт і виливаємо шоколадний мус. Ставимо заготовку в холод для застигання.
• Аналогічно робимо мус зі світлого і світло-коричневого шоколаду.
• Коли весь торт буде готовий, витягуємо його з форми, перекладаємо на блюдо, покриваємо блискучою глазур’ю і чекаємо 12 годин.

З вершковим смаком

Якщо ви не знаєте, як зробити муссовый торт з вершковим смаком, то зможете заповнити цей кулінарний пробіл прямо зараз. Для цього вам знадобиться італійський сир «Маскарпоне» і жирні вершки. Дзеркальну глазур можна зробити будь-якого кольору, просто додавши харчовий барвник. В якості основи будемо використовувати звичайне печиво.

Інгредієнти:

• ½ Кг Маскарпоне;
• 160 мл вершків;
• 125 г солодкої пудри;
• 80 мл води;
• 30 г желатину;
• 275 г печива;
• пів-упаковки масла вершкового;
• три ложки подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

• Загусник заливаємо водою і залишаємо на 15 хвилин.
• Печиво подрібнюємо в крихту і розмішуємо разом з маслом і горіхами. Викладаємо основу у форму і ставимо в прохолодне місце.
• Вспениваем вершки з пудрою, кладемо вершковий сир і вливаємо розтоплений желатин. Поверх основи виливаємо мус і ставимо майже готовий десерт в холод.
• Застиглий торт залишилося тільки полити блискучою глазур’ю і витримати на холоді не менше шести годин.

Готуємо з чорницею

Наступним рецептом приготування десерту ви точно залишитеся задоволені. Торт зібраний з трьох шарів: бісквітного, сирного і чорничного. А завершує композицію блискуча глазур, за рахунок якої десерт виглядає ефектно і вишукано.

Інгредієнти для вершкового мусу:

• 260 мл вершків;
• 185 г вершкового сиру (сиру);
• три ложки звичайного цукру;
• за ч. л. желатину і ванілі.

Для чорничного мусу:

• 420 г ягід чорниці;
• 265 мл вершків;
• 110 г підсолоджувача;
• 7 р згущувача.

Спосіб приготування:

• Не будемо розповідати, як спекти бісквіт. Можете і зовсім купити його вже в готовому вигляді. Готовий корж потрібно буде просочити звичайним цукровим сиропом, який при бажанні можна додати ложечку коньяку або рому.
• Вершковий мус починаємо готувати з того, що будь-вершковий (сирний) продукт збиваємо з двома ложками підсолоджувача. Окремо збовтуємо вершки з цукром і ваніллю. Потім з’єднуємо дві маси і вливаємо вже набряклий і розтоплений загусник.
• Вершковий мус викладаємо поверх бісквіта, розрівнюємо і відправляємо застигати.
• Тепер чорничний мус. Беремо ягоди, перетираємо їх блендером і пропускаємо через сито. Чорничне пюре змішуємо з солодкими збитими вершками, додаємо розтоплений желатин і виливаємо масу поверх вже застиглого вершкового мусу.
• Також ставимо ласощі в холодильник і чекаємо застигання останнього шару. Залишилося тільки полити десерт блискучою глазур’ю і дочекатися його повної стабілізації.

З малиною

Такий же муссовый десерт можна приготувати і з ягодами малини. Щоб торт у розрізі був таким же гарним, додайте в тісто барвник малинового кольору.

Інгредієнти для малинового мусу:

• півлітра жирних вершків;
• 275 г сиру кисломолочного;
• 265 мл молока згущеного;
• 210 г подрібненої малини;
• 25 г желатину.

Для малинового желе:

• 230 г малини;
• цукор за смаком;
• 9 г згущувача.

Спосіб приготування:

• Малинове пюре прогріваємо три хвилини на вогні і пропускаємо через сито. Збиваємо 400 мл вершків, сирний сир змішуємо з концентрованим молоком. У вершки засипаємо загусник, розтоплюємо. Потім з’єднуємо малинове пюре, вершки, сирну масу і загусник.
• Першим у форму покладемо бісквітний корж і виллємо поверх нього малиновий мус. Ставимо заготівлю застигати.
• Для желе перетираємо ягоди з підсолоджувачем і розтопленим желатином. Заливаємо складу поверх малинового мусу.
• Як тільки торт повністю застигне, поливаємо його дзеркальної малиновою глазур’ю.

Муссовый торт «Серце» із дзеркальною глазур’ю

Якщо ви хочете здивувати свою кохану людину оригінальним десертом, то приготуйте муссовый торт у вигляді серця. Безумовно, для рецепту вам буде потрібно відповідна форма.

Інгредієнти для ягідного конфі:

• 320 г брусниці;
• ложечка желатину;
• 14 г крохмалю (кукурудзяного);
• 70 г звичайного цукру.

Для ванільного мусу:

• плитка світлого шоколаду;
• 420 мл вершків (33%);
• 17 г згущувача;
• два стручки ванілі;
• 245 мл молочного напою;
• ложка подрібненої кірки апельсина.

Спосіб приготування:

• Брусницю подрібнюємо блендером, викладаємо в сотейник разом з сипучими інгредієнтами. Як тільки ягідна маса завирує, знімаємо її з вогню і кладемо набряклий желатин. Змішуємо, виливаємо конфі у форму і ставимо на заморожування.
• Ванільні стручки потрібно розрізати вздовж і зішкребти насіння.
• У сотейник вливаємо молоко, кладемо і стручки, і насіння ванілі, доводимо продукти до закипання і знімаємо з плити. Виймаємо ваніль і опускаємо на її місце шматочки шоколаду. Розмішуємо до повного розплавлення.
• Потім кладемо цедру, охолоджуємо і розмішуємо зі збитими вершками. Також виливаємо мус у форму і заморожуємо.
• Потім збираємо торт з шоколадного бісквіта, ягідного конфі і ванільного мусу. Поливаємо його дзеркальної глазур’ю.

Вишневе частування

Ще один цікавий рецепт передбачає використання вишні або черешні. Дзеркальну глазур готуємо за класичним рецептом з додаванням барвників.

Інгредієнти:

• 165 мл вершків;
• 26 г желатину;
• 265 мл йогурту;
• 320 г вишні;
• 55 г звичайного цукру.

Спосіб приготування:

• Вершки збиваємо з цукром, додаємо йогурт.
• Замочуємо загусник і розтоплюємо до рідкого стану.
• З вишень виймаємо кісточки, перемелюємо ягоди блендером і пропускаємо через сито.
• З’єднуємо вершкову масу з вишневим пюре і згущувачем.
• У форму викладаємо бісквітну основу, зверху виливаємо вишневий мус і заморожуємо.
• Поливаємо ласощі блискучою глазур’ю і чекаємо його повного застигання.

Десерт з кавовим смаком

Пропонуємо вишуканий варіант приготування муссового торта з карамельним і кавовим смаком. Для рецепту нам знадобиться бісквіт і приготована за класичним рецептом дзеркальна глазур з додаванням барвника будь-якого кольору.

Інгредієнти для кавового мусу:

• 60 мл молока;
• два курячих жовтка;
• 145 мл вершків;
• 35 г солодкого піску;
• по 12 г звичайної кави і желатину.

Для карамельного мусу:

• 90 г звичайного цукру;
• одне яйце плюс два білка;
• ложка борошна;
• ½ Л молока;
• 25 г згущувача;
• 110 мл вершків;
• ложечка вершкового масла.

Спосіб приготування:

• Для кавового мусу в молоко висипаємо кави, нагріваємо склад і вливаємо збиті жовтки з підсолоджувачем. Ще трохи прогріваємо і знімаємо з плити.
• У гарячу кавову суміш виливаємо розтоплений желатин, охолодити і потім з’єднуємо зі збитими вершками. Виливаємо поверх бісквіта і відправляємо застигати.
• Для карамельного мусу також замочуємо і розтоплюємо загусник. На сковороду висипаємо 55 г солодкого піску, вливаємо трохи води і прогріваємо до бурштинового відтінку. Потім кладемо масло і вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо і знімаємо.
• Яйце збовтуємо з білками, висипаємо цукор, що залишився і вливаємо половину молока. Іншу половину напою підігріваємо і тоненькою цівкою вливаємо в молочно-яєчну суміш. Прогріваємо до загустіння.
• Потім з’єднуємо всі компоненти, додаємо загусник і збиваємо мус міксером, виливаємо його поверх застиглого кавового шару і відправляємо в холод.
• Приготованою глазур’ю обливаємо кавовий муссовый торт.

Дитячий муссовый торт з дзеркальною глазур’ю

Сирний муссовый торт без основи з яскравою дзеркальної глазур’ю і прикрасами особливо сподобається самим маленьким гурманам.

Інгредієнти:

• 320 мл вершків;
• 700 г сирного продукту;
• стакан пудри;
• 260 г полуниці;
• ложка желатину.

Спосіб приготування:

• Сирний продукт перетираємо до ніжної текстури.
• Вершки збиваємо з пудрою, додаємо сир і розтоплений загусник. Додаємо в масу ягоди, перемішуємо, виливаємо у форму і відправляємо застигати.
• Застиглий торт поливаємо яскравою глазур’ю і прикрашаємо, ставимо в холод на кілька годин і подаємо до столу.

Якщо ви хочете скоротити час приготування десерту, то дзеркальну глазур можна підготувати заздалегідь, адже таке покриття солодких виробів може зберігатися в холодильнику протягом тижня.