Начинка для вареників – 15 рецептів смачних начинок

Начинка для вареників може бути різноманітною. Ділимося рецептами приготування начинок – від класичної із сиру до вишуканої з ревеню.

Класична начинка для вареників з сиру

Цей старовинний рецепт начинки для вареників знайомий ще нашим бабусям. Тільки тоді сир робили самі. Сьогодні працюють господиням простіше купити його в магазині.

Склад інгредієнтів:

сир (дрібна) – півкілограма;
масло вершкове (50 г);
цукровий пісок – 100 г;
два жовтки (курячих);
родзинки – 30 г (за смаком);
молоко або вершки – дві ст. ложки;
збиті білки – 2;
ваніль.

Спосіб приготування:

М’який сир протирають крізь сито і викладають в миску.
Жовтки відокремлюють від білків і перетирають перші з цукром.
Все перемішують, додають ваніль і родзинки.
В кінці приготування начинки вводять збиті білки і все знову ретельно перемішують.
Начинка для вареників з сиру готова!

Готуємо з квашеної капусти

Вареники з квашеною капустою – чисто російське блюдо для тих, хто любить з кислинкою.

Склад інгредієнтів:

півкілограма квашеної капусти;
дві ст. ложки жиру;
одна цибулина;
вода;
сіль, цукор.

Спосіб приготування:

Кислу капусту в друшляку з теплою водою промивають і обшпарюють для видалення зайвої кислоти.
Дуже дрібно порубати.
Складають у каструлю, змащену маслом, додають цибулю. Тушкують до випаровування рідини.
Додають спеції, сіль за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, дрібно нарізаної зелені або подрібнене круте яйце.
Дають начинці охолонути.

Рецепт приготування з вишнею

Це другий за популярністю рецепт солодкої начинки для вареників. Начинку з вишнею можна зробити в будь-яку пору року – взимку купіть заморожену ягоду в магазині (краще відразу вибирати без кісточок!), а влітку – зробіть ароматну начинку зі свіжих ягід. Не забудьте видалити кісточки. Так, і краще брати тільки стиглу вишню.

Склад інгредієнтів:

вишня (ягоди без кісточок) – півкілограма;
цукор – півсклянки;
мелені сухарі – 60 г;
кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

Вишню перебирають, промивають, звільняють від кісточок.
Складають ягоди в друшляк для того, щоб стік сік.
Засипають цукром.
Після того, як виклали на тісто, посипають сухарями.

Ідеальна начинка для вареників з картоплею

Вареники з картоплею вийдуть поживними і калорійними. Перед подачею до столу полийте їх зверху сметаною або вершками.

Дивіться також: Тісто для вареників – 9 рецептів

Склад інгредієнтів:

картопля – 500-600 г;
масло вершкове (30 г);
сіль, вода.

Спосіб приготування:

Картоплю миють, чистять і ставлять варитися.
Під час варіння солять.
По готовності повністю зливають воду і роблять круте пюре (можна збити міксером).
Додають шматочок вершкового масла, перемішують.
На тісто викладають ложкою.
Начинка для вареників з картоплею готова!

Зварену картоплю для начинки можна пропустити для подрібнення на тертці.

Як зробити з грибів

Дієтичні вареники з начинкою з грибів – відмінне рішення в пост і для тих, хто стежить за фігурою. Особливо ароматними вони виходять з начинкою з лісових грибочків.

Склад інгредієнтів:

півкілограма грибів (свіжих) – можна замінити консервованими;
вершкове масло (дві ст. ложки);
борошно (в/с) – 60 г;
півсклянки склянки грибного бульйону;
півсклянки сметани (можна замінити вершками);
сіль, спеції, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Свіжі гриби нарізають брусочками, викладають на сковороду і тушкують до випаровування рідини.
Борошно змішують з маслом, додають трохи грибного бульйону і отримують соус.
Змішують його з грибами, сметаною і ще трохи гасять.
Солять, приправляють, додають зелень.

Набивання з чорницею

Вареники з чорницею особливо актуальні для жителів північних територій. Адже там ця ягода росте в достатку. Крім того, що така начинка дуже смачна, ще й корисна для зору.

Склад інгредієнтів:

півкілограма ягід чорниці;
цукор-пісок (100 г);
сухарі (крихта);
кориця.

Спосіб приготування:

Чорниці перебирають і промивають під проточною водою, дають їй стекти.
Перемішують з цукром-піском.
Зверху додають порошок-корицю і мелені сухарі, перемішують.

Незвичайний варіант з маком

Цей варіант начинки допоможе урізноманітнити меню і здивувати гостей.

Склад інгредієнтів:

мак харчовий (150 г);
0,33 мл молока з водою;
цукровий пісок – 80 г;
масло вершкове (столове) – 20 г;
лимонна цедра, кориця або ванілін.

Спосіб приготування:

Мелений мак заливають водою з молоком і тушкують до м’якості.
Додають цукор і, постійно помішуючи, смажать ще кілька хвилин.
Начинку приправляють лимонною цедрою, ваніліном або корицею, перемішують.

Дивіться також: Вареники з сиром – 11 рецептів приготування

Щоб макова начинка вийшла пишною, в неї додають жовток або збитий білок.

Дуже смачна макова начинка, змішана з шоколадом, медом або варенням.

Солодка начинка для вареників з полуницею

Є думка, що полуниця примхлива і незручна для використання в якості начинки. Однак якщо її правильно приготувати, блюдо вийде відмінною і дуже запашним.

Склад інгредієнтів:

півкілограма ягід;
цукор-пісок – 100 г;
мелені білі сухарі – дві ст. ложки.

Спосіб приготування:

Ягоди перебирають і відокремлюють від плодоніжки.
Промивають під проточною водою і складають у глибокий посуд.
Обов’язково дають стекти воді.
Зверху засипають цукром, сухарями і акуратно перемішують. Зайву рідину зливають.

З куркою та квасолею

Відмінне рішення для пікантної начинки. Вареники з куркою і квасолею добре підійдуть для вечері.

Склад інгредієнтів:

консервована квасоля (одна банка);
відварене куряче м’ясо (300-400 г);
півтори ст. ложки вершкового масла;
борошно (1,5 ст. ложки);
півсклянки бульйону (курячого) або води;
дві-три ст. ложки вершків;
сіль, сік лимона;
зелень (свіжа), приправи.

Спосіб приготування:

М’ясо курки відварюють, охолоджують, нарізають соломкою.
На сковороді, змащеній маслом, прожарюють борошно, весь час помішуючи.
Помішуючи, підливають рідина.
Додають нарізану курку, заливають вершками і тушкують.
З’єднують з квасолею, солять і заправляють соком лимона, змішують із зеленню.

Зі свіжою капустою і яйцем

Капустяна начинка – річний легкий варіант. Вареники зі свіжою капустою і яйцем дуже добре підійдуть для перекусу, особливо в жарку погоду.

Склад інгредієнтів:

один невеликий качан капусти (600-700 м);
два-три яйця (зварені круто);
сіль, приправи;
цибулина – 1-2 шт.;
вершкове масло (50 г).

Спосіб приготування:

Капусту шаткують і обсмажують зі спеціями на сковороді до м’якості. Можна протушити в утятнице.
Солять, перчать.
Яйця дрібно рубають і з’єднують з остиглої тушкованою капустою.
Перемішують.

Начинка для вареників з курячими сердечками

Вареники з цією начинкою готуються просто і добре лежать в заморожуванні.

Склад інгредієнтів:

кілограм сердечок (курячих);
спеції, лавровий лист;
рослинна олія;
цибуля.

Спосіб приготування:

Курячі сердечка відварюють в підсоленій воді зі спеціями, охолоджують.
Пропускають через м’ясорубку.
Отриманий фарш солять, при бажанні змішують з обсмаженою цибулею.
Дають охолонути і використовують в якості начинки.

Дивіться також: Вареники з картоплею – 9 рецептів тіста і начинок

Рецепт з ревенем

Вишуканий рецепт начинки з ревенем не залишить байдужим найвибагливішого дегустатора. Сподобається вона і самим маленьким ласунам.

Склад інгредієнтів:

п’ять стебел ревеню (приблизно півкіло);
цукор (50 г);
половинка чайної ложки кориці;
лимонна цедра.

Спосіб приготування:

Стебла ревеню миють, видаляють плівки і зайві волокна.
Подрібнюють, змішують з цукром і складають у вогнетривкий посуд. Доводять до кипіння при повільному нагріванні, дають охолонути. Начинка готова.
Ще один спосіб приготування начинки з ревеню: стебла нарізають кубиками, засипають цукром-піском і залишають на 24 години. Одержаний солодкий ревінь використовують як начинку, а сік – в якості соусу для вареників.

Начинка з печінки

Варіанти начинки різноманітні. Ще один варіант м’ясної начинки – ситно, смачно і просто.

Склад інгредієнтів:

печінка (півкіло) теляча;
півтори ст. ложки пшеничного борошна (в/с);
півсклянки бульйону (м’ясного);
дві ст. ложки вершкового масла;
півсклянки сметани;
сіль, перець.

Спосіб приготування:

М’ясну печінку обчищають від прожилок і ріжуть соломкою.Обсмажують на сковорідці з олією.
Цибулю подрібнюють і змішують з печінкою.
Насипають борошно, помішуючи, прогрівають.
Додають гарячу рідину, тушкують кілька хвилин.
З’єднують зі сметаною, солять і заправляють класичним перцем.
Остигнула начинку викладають на тісто.

Із сухофруктів

Солодка начинка особливо улюблена дітками.

Склад інгредієнтів:

курага і чорнослив (по 250 г);
родзинки – 150 г;
цукор (4 ст. ложки цукру);
три склянки води.

Спосіб приготування:

Сушені фрукти перебирають, промивають три-чотири рази в теплій воді, замочують у холодній воді протягом години і варять до розм’якшення.
Охолоджують, видаляють кісточки при необхідності, протирають крізь сито або пропускають через м’ясорубку.
До фруктового пюре додають цукор і, якщо необхідно, уварюють.