Панакота — 11 рецептів приготування десерту в домашніх умовах

Такий ніжний вершковий десерт прийшов до нас з півночі Італії і швидко завоював серця ласунів по всьому світу. Рецепт панакоти обов’язково включає в себе вершки, ваніль (або ванілін) і цукровий пісок. Крім класичного варіанту, можна готувати цікаві його різновиди – з полуницею, кавою, шоколадом і навіть з цитрусовими.

Панакота — що це за десерт, калорійність?

Назва десерту панакота перекладається як «варений крем» або «варені вершки». За своїм складом і способом приготування він нагадує пудинг або більш звичне для нас морозиво. Але за смаком частування виходить більш ніжним. Такий десерт добре підійде і для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.

Вершки в обговорюваному ласощах змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.

В них обов’язково додається желатин. Далі десерт розкладається по формочках і добре охолоджується. Після повного охолодження солодкість подається до столу.

Єдиним мінусом смачної панакоти є її висока калорійність – 298 Ккал на 100 р. З цієї причини її рідко готують панянки, турбуються про свою фігуру.

Класичний рецепт панакоти в домашніх умовах

Інгредієнти: 310 мл дуже жирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.

  • Вершки виливаються в зручну посуд з товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригорати при нагріванні.
  • До нього відразу висипається коричневий цукор і ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов’язково потрібно постійно і безперервно помішувати її. Вершки не повинні закипіти, інакше десерт буде зіпсований.
  • Желатин розчиняється в 50 мл води. Його точна кількість на такий об’єм рідини підкаже виробник — розлучається желатин по інструкції на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати і залишити до повного розчинення крупинок.
  • Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде відрізок марлі.
  • Слідом вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, такий інгредієнт потрібно виключити.
  • Отримана маса виливається в силіконові формочки і солодкість відправляється в прохолоду на кілька годин до повного застигання.

Класичний рецепт панакоти можна удосконалити на свій смак. Наприклад, разом коньяку використовувати розтоплений шоколад.

Незвичайне кавове ласощі

Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 мал. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.

  • Желатин розводиться по інструкції в необхідній кількості води.
  • Розчинна кава заливається вказаним у рецепті кількістю окропу.
  • У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитися в теплої рідини.
  • Коли вершки будуть вже гарячими, ємність відправляються шматочки поламаного шоколаду.
  • Після зняття молочного продукту з вогню, до нього додаються кави і желатин.
  • Маса проціджують і розливають по силіконових формочках.

Вийшла кавова панакота відправляється в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.

Як зробити дієтичну панакоту?

Інгредієнти: 2 ч. л. агар-агару, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ваніль в стручках, стевія в краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 мал. ложки кукурудзяного крохмалю.

  • Агар-агар заливається водою на 25 – 35 хвилин.
  • В окремому посуді змішується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на самій повільній швидкості міксера.
  • Маса з попереднього кроку відправляється на водяну баню і нагрівається до загустіння. Можна, щоб крем трохи покипел, адже в ньому використовуються сирі білки.
  • Агар-агар на вогні доводять до кипіння і вариться 1 – 2 хвилини.
  • Прокип’ячена суміш вливається в молочний крем. Маса збивається міксером до охолодження.
  • Майбутній десерт розливається по формах і забирається в прохолоду.

Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.

Загрузка...

Найсмачніша шоколадна панакота

Інгредієнти: 1 ст. жирного молока і стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукру-піску і чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.

  • Молоко доводять до кипіння в сотейнику. Далі воно знімається з вогню і остуджується. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніше, тим краще.
  • Желатин всипається в скляну або керамічну миску. До нього виливається 50 мл кип’яченої води кімнатної температури. Інгредієнти розмішують і залишають хвилин на 6 – 7.
  • В окремій пиалке розтоплюється шоколад і переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
  • У масу з третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип’ятити.
  • Майбутній десерт розливається по креманкам і забирається в холодильник до повного охолодження і охолодження.

Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.

З полуницею

Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру, 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.

  • Желатин розчиняється в окропі. Компоненти перемішуються виделкою і залишають на 6 хвилин.
  • У посуд з товстим дном всипати два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочних продукту. Не можна використовувати домашні вершки, так як при нагріванні вони моментально перетворюються в густий жир.
  • Суміш прогрівається пару хвилин, але не доводиться до кипіння.
  • Ємність знімається з плити, в неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються і злегка охолоджуються.
  • Полуниця очищається від хвостиків, пюрируется. Ягідна маса розливається по креманкам. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються виделкою.

Креманки з полуничною панакотою відправляються в прохолоду до повного застигання.

Мандаринова або апельсинова

Інгредієнти: 3 мандарина, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл крутого окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати панакоту з цитрусових, розповідається далі.

  • Цитрусові обливають окропом і з них вичавлюється сік.
  • Желатин заливають гарячою водою, залишається на 4 – 5 хвилин.
  • Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до появи перших бульбашок на поверхні.
  • В гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. л.), додається ванільна есенція.
  • Вводиться половина желатинової суміші.
  • Після ретельного перемішування маса виливається в стакани (заповнюючи їх на 2/3). Ємності прибираються в холод на півгодини.
  • Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, що залишився цукру і желатину.

Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість мандаринового соку можна використовувати і апельсиновий.

Ванільний десерт

Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.

  • Желатин заливають холодною водою. Компоненти розмішуються виделкою і залишають на 12 – 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину — готова панакота не повинна бути дуже щільною.
  • Вершки виливаються в товстостінну посуд. Додається молоко.
  • Ємність з молочними продуктами відправляється на середній вогонь. Доводити до кипіння не потрібно, достатньо просто добре прогріти рідина.
  • У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі вводиться підготовлений желатин.
  • Маса помішується протягом хвилини, а потім проціджують через дрібне сито.
  • Отримана рідина розливається у форми.

Спочатку вони остуджувати при кімнатній температурі, потім покриваються харчовою плівкою і забираються на холод.

Традиційний італійський рецепт панакоти

Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.

  • Желатин сиплеться в мисочку і заливається нехолодным молоком. Компоненти перемішуються.
  • У вершки (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
  • Коли маса закипить, вона проціджують від цитрусової стружки.
  • Вершки збиваються з цукром. До них додається ром.
  • Суміш з попереднього кроку вливається в гарячі проціджений вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній не повністю розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
  • Майбутній десерт розливається по силіконових формочках і забирається на холод.

Щоб легко дістати ласощі з ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх в гарячу воду.

C малиновим соусом

Інгредієнти: склянку вершків 10% жирності і 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої або замороженої малини, 2 ст. л. цукрової пудри, 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона.

  • Желатин розвести у невеликій кількості води, залишають набухати.
  • У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
  • Як тільки суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується і викидається. Додається ванільний екстракт. Суміш проціджують і розливають по формах, після чого забирається в холод.
  • Малина з рештою компонентами пюрируется.

Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашають листочками свіжої м’яти.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 4 листочка желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру і молока, 90 г цукру, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.

  • Пластівці желатину заливаються холодною водою.
  • Всі вершки відразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі і выскобленная ножем м’якоть з середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню.
  • Кефір з’єднується з апельсиновою цедрою (дуже дрібно тертої).
  • Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуть у гарячу суміш з другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
  • Кефір збивається блендером. В нього вводяться гарячі вершки з молоком та іншими інгредієнтами.
  • Маса розливається по невеликим стаканчики і забирається в холодильник до повного застигання.

Вийшло ласощі прикрашається свіжими ягодами.

Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса

Інгредієнти: 680 мл молока і жирних вершків 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої і 130 г замороженої полуниці.

  • У сотейнику змішуються всі молочні продукти і 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і в неї вводиться серединка з ванільного стручка.
  • Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається в теплу суміш з першого кроку. Повністю охолоджена маса злегка збивається.
  • Солодкий складу розливається по келихах і забирається в холод для застигання.
  • Пюрированная розморожена полуниця змішується з рештою піском, вариться до загустіння і охолоджується. Соус з’єднується з шматочками свіжої полуниці.

Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається в якості десерту.

Нюанси приготування і подачі

Для приготування панакоти завжди беруться дуже жирні вершки.

Але їх жирність не повинна перевищувати 35%, інакше продукт при нагріванні перетворитися в жир.

Щоб в десерті не траплялися щільні грудочки, желатинова маса завжди проціджують перед додаванням в вершкову суміш.

Панакоту можна подавати до столу з будь-ягідними або фруктовими соусами. Ефектно прикрасити її вийде тертими горіхами, свіжими ягодами і шматочками фруктів, кокосовою стружкою, насінням. Можна просто поливати ласощі згущеним молоком або розтопленим шоколадом.

Загрузка...