Такий ніжний вершковий десерт прийшов до нас з півночі Італії і швидко завоював серця ласунів по всьому світу. Рецепт панакоти обов’язково включає в себе вершки, ваніль (або ванілін) і цукровий пісок. Крім класичного варіанту, можна готувати цікаві його різновиди – з полуницею, кавою, шоколадом і навіть з цитрусовими.
Панакота — що це за десерт, калорійність?
Назва десерту панакота перекладається як «варений крем» або «варені вершки». За своїм складом і способом приготування він нагадує пудинг або більш звичне для нас морозиво. Але за смаком частування виходить більш ніжним. Такий десерт добре підійде і для святкового столу. Особливо якщо оригінального його прикрасити.
Вершки в обговорюваному ласощах змішуються з цукром, ваніллю та іншими смачними інгредієнтами.
В них обов’язково додається желатин. Далі десерт розкладається по формочках і добре охолоджується. Після повного охолодження солодкість подається до столу.
Єдиним мінусом смачної панакоти є її висока калорійність – 298 Ккал на 100 р. З цієї причини її рідко готують панянки, турбуються про свою фігуру.
Класичний рецепт панакоти в домашніх умовах
Інгредієнти: 310 мл дуже жирних вершків, 90 г тростинного цукру (коричневого), упаковка желатину, 60 мл коньяку без ароматизаторів, щіпка ванілі.
- Вершки виливаються в зручну посуд з товстим дном. Така ємність не дасть молочному продукту пригорати при нагріванні.
- До нього відразу висипається коричневий цукор і ваніль. Маса нагрівається на повільному вогні. Обов’язково потрібно постійно і безперервно помішувати її. Вершки не повинні закипіти, інакше десерт буде зіпсований.
- Желатин розчиняється в 50 мл води. Його точна кількість на такий об’єм рідини підкаже виробник — розлучається желатин по інструкції на упаковці. Зазвичай для цього потрібно просто залити продукт гарячою водою, розмішати і залишити до повного розчинення крупинок.
- Підготовлений желатин вливається до гарячих вершків через дрібне сито. Для фільтрації підійде відрізок марлі.
- Слідом вливається коньяк. Якщо десерт готується для дітей, такий інгредієнт потрібно виключити.
- Отримана маса виливається в силіконові формочки і солодкість відправляється в прохолоду на кілька годин до повного застигання.
Класичний рецепт панакоти можна удосконалити на свій смак. Наприклад, разом коньяку використовувати розтоплений шоколад.
Незвичайне кавове ласощі
Інгредієнти: півлітра дуже жирних вершків (для збивання), 80 мл очищеної води, 14 г желатину, 2 мал. ложки розчинної кави, 60 г цукрового піску, 110 г якісного гіркого шоколаду.
- Желатин розводиться по інструкції в необхідній кількості води.
- Розчинна кава заливається вказаним у рецепті кількістю окропу.
- У вершках розчиняється цукор. Суміш прогрівається на середньому вогні. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитися в теплої рідини.
- Коли вершки будуть вже гарячими, ємність відправляються шматочки поламаного шоколаду.
- Після зняття молочного продукту з вогню, до нього додаються кави і желатин.
- Маса проціджують і розливають по силіконових формочках.
Вийшла кавова панакота відправляється в прохолоду до повного охолодження і застигання. Прикрашається десерт меленими горішками.
Як зробити дієтичну панакоту?
Інгредієнти: 2 ч. л. агар-агару, 610 мл маложирного молока (0,5%), 6 жовтків великих яєць, 2 г ваніль в стручках, стевія в краплях (4 краплі), 320 мл очищеної води, 4 мал. ложки кукурудзяного крохмалю.
- Агар-агар заливається водою на 25 – 35 хвилин.
- В окремому посуді змішується молоко, трохи збиті жовтки, стевія, ваніль, кукурудзяний крохмаль. Всі зазначені інгредієнти збиваються на самій повільній швидкості міксера.
- Маса з попереднього кроку відправляється на водяну баню і нагрівається до загустіння. Можна, щоб крем трохи покипел, адже в ньому використовуються сирі білки.
- Агар-агар на вогні доводять до кипіння і вариться 1 – 2 хвилини.
- Прокип’ячена суміш вливається в молочний крем. Маса збивається міксером до охолодження.
- Майбутній десерт розливається по формах і забирається в прохолоду.
Готова дієтична панакота подається до чаю після застигання.
Найсмачніша шоколадна панакота
Інгредієнти: 1 ст. жирного молока і стільки ж вершків (для збивання), 14 г швидкорозчинного желатину, по 90 г цукру-піску і чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру.
- Молоко доводять до кипіння в сотейнику. Далі воно знімається з вогню і остуджується. У тепле молоко вливаються вершки. Чим жирніше, тим краще.
- Желатин всипається в скляну або керамічну миску. До нього виливається 50 мл кип’яченої води кімнатної температури. Інгредієнти розмішують і залишають хвилин на 6 – 7.
- В окремій пиалке розтоплюється шоколад і переливається до молочних продуктів. Сюди ж висипаються два види цукру.
- У масу з третього кроку виливається розчинений желатин. На середньому вогні при постійному помішуванні суміш добре прогрівається, але не кип’ятити.
- Майбутній десерт розливається по креманкам і забирається в холодильник до повного охолодження і охолодження.
Готова шоколадна панакота прикрашається кокосовою стружкою.
З полуницею
Інгредієнти: 160 мл жирних вершків, 90 мл молока, 70 г звичайного цукру, 2 щіпки ванільного, 220 г свіжої полуниці, 11 г желатину, 60 мл окропу.
- Желатин розчиняється в окропі. Компоненти перемішуються виделкою і залишають на 6 хвилин.
- У посуд з товстим дном всипати два види цукру. Сюди ж вливається обидва молочних продукту. Не можна використовувати домашні вершки, так як при нагріванні вони моментально перетворюються в густий жир.
- Суміш прогрівається пару хвилин, але не доводиться до кипіння.
- Ємність знімається з плити, в неї вливається желатин. Компоненти добре перемішуються і злегка охолоджуються.
- Полуниця очищається від хвостиків, пюрируется. Ягідна маса розливається по креманкам. Зверху розподіляється вершкова суміш. Шари акуратно перемішуються виделкою.
Креманки з полуничною панакотою відправляються в прохолоду до повного застигання.
Мандаринова або апельсинова
Інгредієнти: 3 мандарина, 310 мл жирних вершків, 2 ст. л. цукру, 15 г якісного желатину, 50 мл крутого окропу, 2 краплі ванільної есенції. Як приготувати панакоту з цитрусових, розповідається далі.
- Цитрусові обливають окропом і з них вичавлюється сік.
- Желатин заливають гарячою водою, залишається на 4 – 5 хвилин.
- Вершки переливаються в сотейник, нагріваються до появи перших бульбашок на поверхні.
- В гарячий молочний продукт всипається цукор (1,5 ст. л.), додається ванільна есенція.
- Вводиться половина желатинової суміші.
- Після ретельного перемішування маса виливається в стакани (заповнюючи їх на 2/3). Ємності прибираються в холод на півгодини.
- Як тільки шар загусне, на нього виливається суміш з мандаринового соку, що залишився цукру і желатину.
Такий листковий десерт знову забирається на холод. Замість мандаринового соку можна використовувати і апельсиновий.
Ванільний десерт
Інгредієнти: 620 мл вершків середньої жирності, 140 мл молока, 6 г ванільного цукру, 11 г желатину, 60 мл очищеної води, 65 г цукрового піску.
- Желатин заливають холодною водою. Компоненти розмішуються виделкою і залишають на 12 – 14 хвилин. Не можна збільшувати кількість желатину — готова панакота не повинна бути дуже щільною.
- Вершки виливаються в товстостінну посуд. Додається молоко.
- Ємність з молочними продуктами відправляється на середній вогонь. Доводити до кипіння не потрібно, достатньо просто добре прогріти рідина.
- У гарячу суміш висипається два види цукру. Далі вводиться підготовлений желатин.
- Маса помішується протягом хвилини, а потім проціджують через дрібне сито.
- Отримана рідина розливається у форми.
Спочатку вони остуджувати при кімнатній температурі, потім покриваються харчовою плівкою і забираються на холод.
Традиційний італійський рецепт панакоти
Інгредієнти: 210 мл жирного молока, 140 г цукрового піску, пара крапель ванільної есенції, лимон, 55 мл рому, 620 мл жирних вершків, пакетик желатину.
- Желатин сиплеться в мисочку і заливається нехолодным молоком. Компоненти перемішуються.
- У вершки (410 мл) додається ванільна есенція, дрібно терта цедра з невеликого лимона.
- Коли маса закипить, вона проціджують від цитрусової стружки.
- Вершки збиваються з цукром. До них додається ром.
- Суміш з попереднього кроку вливається в гарячі проціджений вершки, сюди ж додається молоко, желатин. Якщо останній не повністю розчинився, маса пропускається через дрібне сито.
- Майбутній десерт розливається по силіконових формочках і забирається на холод.
Щоб легко дістати ласощі з ємностей, потрібно на кілька секунд опустити їх в гарячу воду.
C малиновим соусом
Інгредієнти: склянку вершків 10% жирності і 2 склянки 33% жирності, невеликий шматочок цедри лимона, 1 ст. л. ванільного екстракту, 80 г цукру, 9 г желатину, 50 мл води, 130 г свіжої або замороженої малини, 2 ст. л. цукрової пудри, 1 ст. л. свіжовичавленого соку лимона.
- Желатин розвести у невеликій кількості води, залишають набухати.
- У сотейнику змішуються вершки, цукор, додається цедра. Маса нагрівається.
- Як тільки суміш почне закипати, вона знімається з вогню. Цедра витягується і викидається. Додається ванільний екстракт. Суміш проціджують і розливають по формах, після чого забирається в холод.
- Малина з рештою компонентами пюрируется.
Готова панакота поливається ягідним соусом і прикрашають листочками свіжої м’яти.
Покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Інгредієнти: 4 листочка желатину (10 г), по склянці жирних вершків, кефіру і молока, 90 г цукру, цедра від 1 апельсина, стручок ванілі.
- Пластівці желатину заливаються холодною водою.
- Всі вершки відразу змішуються з молоком. До них додається стручок ванілі і выскобленная ножем м’якоть з середини. Всипається трохи цукру. Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню.
- Кефір з’єднується з апельсиновою цедрою (дуже дрібно тертої).
- Листочки желатину акуратно віджимаються з використанням паперових серветок і кладуть у гарячу суміш з другого кроку. Коли желатин повністю розчиниться, з ємності витягується стручок ванілі.
- Кефір збивається блендером. В нього вводяться гарячі вершки з молоком та іншими інгредієнтами.
- Маса розливається по невеликим стаканчики і забирається в холодильник до повного застигання.
Вийшло ласощі прикрашається свіжими ягодами.
Панакота від шеф-кухаря Ектора Хіменеса
Інгредієнти: 680 мл молока і жирних вершків 25 г якісного желатину. 1 стручок ванілі, 170 г цукрового піску, 230 г свіжої і 130 г замороженої полуниці.
- У сотейнику змішуються всі молочні продукти і 100 г піску. Маса доводиться до кипіння і в неї вводиться серединка з ванільного стручка.
- Замочений на кілька хвилин у холодній воді желатин додається в теплу суміш з першого кроку. Повністю охолоджена маса злегка збивається.
- Солодкий складу розливається по келихах і забирається в холод для застигання.
- Пюрированная розморожена полуниця змішується з рештою піском, вариться до загустіння і охолоджується. Соус з’єднується з шматочками свіжої полуниці.
Готова панакота поливається полуничним соусом і відразу подається в якості десерту.
Нюанси приготування і подачі
Для приготування панакоти завжди беруться дуже жирні вершки.
Але їх жирність не повинна перевищувати 35%, інакше продукт при нагріванні перетворитися в жир.
Щоб в десерті не траплялися щільні грудочки, желатинова маса завжди проціджують перед додаванням в вершкову суміш.
Панакоту можна подавати до столу з будь-ягідними або фруктовими соусами. Ефектно прикрасити її вийде тертими горіхами, свіжими ягодами і шматочками фруктів, кокосовою стружкою, насінням. Можна просто поливати ласощі згущеним молоком або розтопленим шоколадом.
