Паштет з гусячої печінки — 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Субпродукти птиці легко можна перетворити в різні смачні страви. Наприклад, дуже популярним серед господинь є паштет з гусячої печінки. Додаткові апетитні добавки зроблять його ще смачніше і ніжніше.

Класичний паштет з гусячої печінки

За класичним рецептом до складу паштету обов’язково входять овочі, ароматні спеції, молоко. Останнє можна замінити вершками.

Інгредієнти:

  • гусяча печінка – півкіло;
  • свиняче сало – 80-100 г;
  • цибуля – 3 головки;
  • морква – 2 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • перець, сіль, мускатний горіх.

Приготування:

  • З довільно порізаних цибулі і моркви на свинячому салі потрібно приготувати рум’яну засмажку. В кінці шкварки потрібно вибрати і видалити з маси.
  • Печінку дрібно порізати. Видалити волокна, плівки.
  • Обсмажити субпродукт до готовності разом з овочами.
  • Пюрировать остигле вміст сковорідки.
  • Додати молоко, спеції, сіль за смаком. І знову підсмажити масу на вогні. Термічна обробка потрібна, щоб готова страва довго зберігалося в холодильнику.

Перед зняттям проби дати паштету настоятися пару годин в прохолоді.

Загрузка...

Готуємо по-французьки

У Франції паштети традиційно подаються до сніданку на свіжому м’якому або подсушенном в духовці хрусткому хлібі. Один з найпопулярніших варіантів такого частування представлений нижче.

Інгредієнти:

  • гусяча печінка – 580-600 г;
  • цибуля – половинка;
  • сіль – велика щіпка;
  • коньяк – 80-100 мл;
  • вершковий жир – 40-50 г;
  • спеції, відповідні до птиці – за смаком.

Приготування:

  • Підготувати печінку. Для цього — видалити судини і вінки, промити продукт проточною водою, злегка обсушити рушниками з паперу.
  • Почистити половинку цибулини. Максимально дрібно порубати овоч.
  • На сковорідці обсмажити печінку, порізану великими шматочками, з подрібненою цибулею. Вона повинна повністю приготуватися. Посолити субпродукт.
  • Залити печінку невеликою кількістю води. На малому вогні тушкувати 10-12 хвилин. Влити коньяк. Ще через пару хвилин зняти сковорідку з вогню.
  • Остудити її вміст. Всипати сіль, вибрані спеції.
  • Перебити масу блендером до стану однорідного пюре. Змішати з м’яким маслом.
  • Ще раз обробити блендером і при необхідності досолити.
Спробуйте також:  Смажені кабачки з часником і майонезом – 4 смачних рецептів приготування

Для приготування такого паштету можна використовувати також м’ясорубку або інших кухонних помічниць» з аналогічною дією.

З червоною сочевицею

Сочевиця зробить консистенцію паштету більш щільною, додасть йому ситності. Разом з грінками він стане відмінним варіантом поживного перекусу.

Інгредієнти:

  • сочевиця – 80-100 г;
  • гусяча печінка – 130-150 г;
  • цибуля – середня головка;
  • солодка паприка – ½ ч. л.;
  • гусячий жир – 20 г;
  • м’яке масло – 40-50 г;
  • сіль і приправи на свій смак.

Приготування:

  • Дуже ретельно промити бобові. Відварити за інструкцією, опублікованій на упаковці.
  • Поки сочевиця вариться, очистити від усього зайвого, порізати великими шматочками субпродукт і ріпчасту цибулю.
  • Витопити на чавунній сковорідці гусячий жир. Добре прожарити на ньому цибульні і печінкові шматочки. Відразу додати паприку. Інгредієнти повинні повністю приготуватися, але не зарум’яниться.
  • Готову сочевицю відкинути на друшляк. Добре остудити і її, і обсмажені інгредієнти зі сковорідки.
  • Перебити інгредієнти в блендері разом. Потім повторити збивання вже після додавання солі, спецій і м’якого масла.

Прибрати цей паштет в прохолоду для загустіння.

Фуа-гра з гусячої печінки

 

Цей унікальний рецепт дозволяє приготувати фуа-гра. Виходить по-справжньому вишукану ресторанну страву.

Інгредієнти:

  • гусяча печінка – 580-600 г;
  • сіль – велика щіпка;
  • херес і коньяк – 1 ст. л.;
  • свіжий інжир – 2 шт.;
  • мелений чорний перчик – пару щіпок.

Приготування:

  • Заздалегідь вийняти печінку з холодильника. Дати їй трохи відлежатися при кімнатній температурі. Видалити судини і вінки. Їх дуже легко витягувати, затиснувши між столовими приладами.
  • Сполоснути субпродукт крижаною водою.
  • Злегка обсушити пташину печінку, присипати заявленими сухими інгредієнтами.
  • Половину печінки відправити у форму для запікання. Зверху покрити її невеликими шматочками інжиру. Накрити залишилися субпродуктом.
  • Залити все сумішшю зазначених у рецепті алкогольних напоїв. Щільно притиснути інгредієнти, використовуючи гніт.
  • Поставити ємність в холодильник на добу. Потім перемістити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 100 градусів. При запіканні встановити форму на деко, наповнений водою.
  • Готовий паштет з гусячої печінки по-французьки остудити і відправити ще на добу в прохолоду.
Спробуйте також:  Котлети по-київськи — 7 рецептів приготування

Перед подачею порізати частування тонкими шматочками і укласти на свіжу булку.

Технологія приготування з коньяком

Коньяк для такої страви варто вибирати без ароматизаторів. Алкоголь не буде відчуватися вже в готовому блюді.

Інгредієнти:

  • гусяча печінка – півкіло;
  • цибуля – 3 головки;
  • часник – 4-5 зубків;
  • морква – 2 шт.;
  • сало (свиняче) – 280-300 г;
  • молоко – 1 повний стакан;
  • сіль, мускатний горіх, запашний перчик – за смаком;
  • коньяк – 40-50 мл

Приготування:

  • Свіже свиняче сало порізати маленькими шматочками. Відправити його на сковорідку і смажити до появи трохи золотистої скоринки.
  • Додати до сала цибулю, часник і моркву. Готувати всі продукти разом до розм’якшення овочів.
  • Печінку без плівок, порізати шматочками. Додати в сковорідку останньої. Обсмажити субпродукт на салі до готовності, але не допускати зарум’янювання скибочок.
  • Дати масі добре охолонути, після чого пропустити через м’ясорубку.
  • Отриману суміш повернути в сковорідку. Додати молоко, коньяк, всі заявлені спеції і сіль. Тушкувати все разом на слабкому вогні 6-7 хвилин.
  • Перебити цей паштет із печінки блендером. Цей етап зробить масу м’якше.
  • Повернути паштет на вогонь і довести до кипіння. Це допоможе продовжити термін зберігання продукту в холодильнику.

Подати готове частування до столу охолодженим.

З чорносливом і лівером

Додавання в паштет ліверу дозволяє значно збільшити обсяг готового блюда, а значить, зробити його більш бюджетним.

Інгредієнти:

  • гусячі нирки, серце, нирки – по 80-100 г;
  • печінка – півкіло;
  • вершковий жир – 180-200 г;
  • чорнослив – 130 – 150 м;
  • сіль і улюблені приправи — за смаком.

Приготування:

  • Щоб приготувати печінковий паштет по такому рецепту, першим ділом потрібно ретельно промити всі субпродукти крижаною водою.
  • Потім зварити їх до повної готовності в солоній воді і охолодити. У процесі варіння обов’язково потрібно додати до ливеру спеції.
  • Поки готові субпродукти остигають, потрібно розтопити масло. За бажанням можна збільшити його кількість до 220-250 р. Тоді паштет вийде ще ніжніше з особливим вершковим смаком і його буде простіше намазувати на хліб.
  • Промити чорнослив. Якщо ягоди дуже сухі, замочити їх у теплій воді на чверть години.
  • Окремо провернути субпродукти і підготовлені сухофрукти через м’ясорубку.
  • Додати сіль і улюблені приправи за смаком. Все добре перемішати.
Спробуйте також:  Скумбрія, маринована в домашніх умовах - 9 дуже смачних рецептів!

Охолодити готове частування і дати йому гарненько загуснути.

Гусячий паштет з м’ясом птиці

Основою такого паштету стане м’ясо гусака. А печінка буде додатковим інгредієнтом.

Інгредієнти:

  • гусяче м’ясо – 220-240 г;
  • гусяча печінка – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2-3 зубки;
  • гусячий жир – 50-60 г;
  • сіль, спеції.

Приготування:

  • На витопленому гусячому жирі обсмажити шматочки печінки і цибулі. Можна відразу їх посолити і присипати спеціями.
  • Через 6-7 хвилин додати шматочки м’яса птиці. Готувати все разом 17-20 хвилин. При необхідності можна досолювати масу.
  • Дати інгредієнтів з сковорідки охолонути. Додати до них шматочки свіжого часнику.
  • Перебити всі разом блендером до однорідності.

Подати готовий паштет холодним разом з рум’яними хлібними тостами.

Закуску з гусячої печінки легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Головне – вибрати для паштету свіжі субпродукт і не шкодувати спецій.

Загрузка...