Субпродукти птиці легко можна перетворити в різні смачні страви. Наприклад, дуже популярним серед господинь є паштет з гусячої печінки. Додаткові апетитні добавки зроблять його ще смачніше і ніжніше.
Класичний паштет з гусячої печінки
За класичним рецептом до складу паштету обов’язково входять овочі, ароматні спеції, молоко. Останнє можна замінити вершками.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – півкіло;
- свиняче сало – 80-100 г;
- цибуля – 3 головки;
- морква – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- перець, сіль, мускатний горіх.
Приготування:
- З довільно порізаних цибулі і моркви на свинячому салі потрібно приготувати рум’яну засмажку. В кінці шкварки потрібно вибрати і видалити з маси.
- Печінку дрібно порізати. Видалити волокна, плівки.
- Обсмажити субпродукт до готовності разом з овочами.
- Пюрировать остигле вміст сковорідки.
- Додати молоко, спеції, сіль за смаком. І знову підсмажити масу на вогні. Термічна обробка потрібна, щоб готова страва довго зберігалося в холодильнику.
Перед зняттям проби дати паштету настоятися пару годин в прохолоді.
Готуємо по-французьки
У Франції паштети традиційно подаються до сніданку на свіжому м’якому або подсушенном в духовці хрусткому хлібі. Один з найпопулярніших варіантів такого частування представлений нижче.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – 580-600 г;
- цибуля – половинка;
- сіль – велика щіпка;
- коньяк – 80-100 мл;
- вершковий жир – 40-50 г;
- спеції, відповідні до птиці – за смаком.
Приготування:
- Підготувати печінку. Для цього — видалити судини і вінки, промити продукт проточною водою, злегка обсушити рушниками з паперу.
- Почистити половинку цибулини. Максимально дрібно порубати овоч.
- На сковорідці обсмажити печінку, порізану великими шматочками, з подрібненою цибулею. Вона повинна повністю приготуватися. Посолити субпродукт.
- Залити печінку невеликою кількістю води. На малому вогні тушкувати 10-12 хвилин. Влити коньяк. Ще через пару хвилин зняти сковорідку з вогню.
- Остудити її вміст. Всипати сіль, вибрані спеції.
- Перебити масу блендером до стану однорідного пюре. Змішати з м’яким маслом.
- Ще раз обробити блендером і при необхідності досолити.
Для приготування такого паштету можна використовувати також м’ясорубку або інших кухонних помічниць» з аналогічною дією.
З червоною сочевицею
Сочевиця зробить консистенцію паштету більш щільною, додасть йому ситності. Разом з грінками він стане відмінним варіантом поживного перекусу.
Інгредієнти:
- сочевиця – 80-100 г;
- гусяча печінка – 130-150 г;
- цибуля – середня головка;
- солодка паприка – ½ ч. л.;
- гусячий жир – 20 г;
- м’яке масло – 40-50 г;
- сіль і приправи на свій смак.
Приготування:
- Дуже ретельно промити бобові. Відварити за інструкцією, опублікованій на упаковці.
- Поки сочевиця вариться, очистити від усього зайвого, порізати великими шматочками субпродукт і ріпчасту цибулю.
- Витопити на чавунній сковорідці гусячий жир. Добре прожарити на ньому цибульні і печінкові шматочки. Відразу додати паприку. Інгредієнти повинні повністю приготуватися, але не зарум’яниться.
- Готову сочевицю відкинути на друшляк. Добре остудити і її, і обсмажені інгредієнти зі сковорідки.
- Перебити інгредієнти в блендері разом. Потім повторити збивання вже після додавання солі, спецій і м’якого масла.
Прибрати цей паштет в прохолоду для загустіння.
Фуа-гра з гусячої печінки
Цей унікальний рецепт дозволяє приготувати фуа-гра. Виходить по-справжньому вишукану ресторанну страву.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – 580-600 г;
- сіль – велика щіпка;
- херес і коньяк – 1 ст. л.;
- свіжий інжир – 2 шт.;
- мелений чорний перчик – пару щіпок.
Приготування:
- Заздалегідь вийняти печінку з холодильника. Дати їй трохи відлежатися при кімнатній температурі. Видалити судини і вінки. Їх дуже легко витягувати, затиснувши між столовими приладами.
- Сполоснути субпродукт крижаною водою.
- Злегка обсушити пташину печінку, присипати заявленими сухими інгредієнтами.
- Половину печінки відправити у форму для запікання. Зверху покрити її невеликими шматочками інжиру. Накрити залишилися субпродуктом.
- Залити все сумішшю зазначених у рецепті алкогольних напоїв. Щільно притиснути інгредієнти, використовуючи гніт.
- Поставити ємність в холодильник на добу. Потім перемістити в духовку на 40-45 хвилин при температурі 100 градусів. При запіканні встановити форму на деко, наповнений водою.
- Готовий паштет з гусячої печінки по-французьки остудити і відправити ще на добу в прохолоду.
Перед подачею порізати частування тонкими шматочками і укласти на свіжу булку.
Технологія приготування з коньяком
Коньяк для такої страви варто вибирати без ароматизаторів. Алкоголь не буде відчуватися вже в готовому блюді.
Інгредієнти:
- гусяча печінка – півкіло;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 4-5 зубків;
- морква – 2 шт.;
- сало (свиняче) – 280-300 г;
- молоко – 1 повний стакан;
- сіль, мускатний горіх, запашний перчик – за смаком;
- коньяк – 40-50 мл
Приготування:
- Свіже свиняче сало порізати маленькими шматочками. Відправити його на сковорідку і смажити до появи трохи золотистої скоринки.
- Додати до сала цибулю, часник і моркву. Готувати всі продукти разом до розм’якшення овочів.
- Печінку без плівок, порізати шматочками. Додати в сковорідку останньої. Обсмажити субпродукт на салі до готовності, але не допускати зарум’янювання скибочок.
- Дати масі добре охолонути, після чого пропустити через м’ясорубку.
- Отриману суміш повернути в сковорідку. Додати молоко, коньяк, всі заявлені спеції і сіль. Тушкувати все разом на слабкому вогні 6-7 хвилин.
- Перебити цей паштет із печінки блендером. Цей етап зробить масу м’якше.
- Повернути паштет на вогонь і довести до кипіння. Це допоможе продовжити термін зберігання продукту в холодильнику.
Подати готове частування до столу охолодженим.
З чорносливом і лівером
Додавання в паштет ліверу дозволяє значно збільшити обсяг готового блюда, а значить, зробити його більш бюджетним.
Інгредієнти:
- гусячі нирки, серце, нирки – по 80-100 г;
- печінка – півкіло;
- вершковий жир – 180-200 г;
- чорнослив – 130 – 150 м;
- сіль і улюблені приправи — за смаком.
Приготування:
- Щоб приготувати печінковий паштет по такому рецепту, першим ділом потрібно ретельно промити всі субпродукти крижаною водою.
- Потім зварити їх до повної готовності в солоній воді і охолодити. У процесі варіння обов’язково потрібно додати до ливеру спеції.
- Поки готові субпродукти остигають, потрібно розтопити масло. За бажанням можна збільшити його кількість до 220-250 р. Тоді паштет вийде ще ніжніше з особливим вершковим смаком і його буде простіше намазувати на хліб.
- Промити чорнослив. Якщо ягоди дуже сухі, замочити їх у теплій воді на чверть години.
- Окремо провернути субпродукти і підготовлені сухофрукти через м’ясорубку.
- Додати сіль і улюблені приправи за смаком. Все добре перемішати.
Охолодити готове частування і дати йому гарненько загуснути.
Гусячий паштет з м’ясом птиці
Основою такого паштету стане м’ясо гусака. А печінка буде додатковим інгредієнтом.
Інгредієнти:
- гусяче м’ясо – 220-240 г;
- гусяча печінка – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2-3 зубки;
- гусячий жир – 50-60 г;
- сіль, спеції.
Приготування:
- На витопленому гусячому жирі обсмажити шматочки печінки і цибулі. Можна відразу їх посолити і присипати спеціями.
- Через 6-7 хвилин додати шматочки м’яса птиці. Готувати все разом 17-20 хвилин. При необхідності можна досолювати масу.
- Дати інгредієнтів з сковорідки охолонути. Додати до них шматочки свіжого часнику.
- Перебити всі разом блендером до однорідності.
Подати готовий паштет холодним разом з рум’яними хлібними тостами.
Закуску з гусячої печінки легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Головне – вибрати для паштету свіжі субпродукт і не шкодувати спецій.
