Традиційною стравою Італії вважається паста з морепродуктами, яка досить давно увійшло в меню нашої країни. Пікантним і ситним роблять це блюдо дари моря: креветки, кальмари, мідії і щупальця восьминога. Чудово поєднуються з ним вершковий і томатний соуси.
Опис і секрети страви
Готувати пасту з морепродуктами досить легко. З нею впорається навіть початківець кулінар. Це низькокалорійна страва, яка підходить в якості другого обідньої страви або повноцінного вечері. Креветки, мідії і кальмари багаті корисними елементами і білком. Однак людям, що страждають хронічними захворюваннями ШКТ, вживати їх не рекомендується.
Основні інгредієнти – макаронні вироби і морепродукти. Підійдуть як свіжі, так і заморожені молюски. Смак страви від цього не зміниться. Головне – перевірити термін придатності продукту. Пасту можна брати будь-яку: спагеті, пір’я, равлики. Відварюють в підсоленій воді 10-15 хвилин або орієнтуються на час, вказаний виробником виробу. На кожні 100 м необхідно взяти 1 літр води.
Більшість магазинів представляють в асортименті готові морські коктейлі, різні за складом. Вони прекрасно підходять для приготування італійської страви. Паста з замороженими морепродуктів виходить нітрохи не гірше. Можна самостійно змішати кальмари, каракатиці, восьминоги, креветки і мідії.
Морський коктейль попередньо розморожують. Бажано години за три до початку приготування покласти його на полицю холодильника з морозилки. Це найбільш сприятливий спосіб розморожування. З морепродуктів необхідно злити всю рідину, щоб не зіпсувати смак страви. Її також можна випарувати під час готування.
Перед приготуванням продукти ретельно промивають. Після цього їх відварюють протягом 5-6 хвилин в злегка підсоленій воді, очищають, якщо необхідно, а потім використовують за рецептом. Деякі господині пасерувати розморожений коктейль на сковороді без відварювання. Важливо не переборщити з термообробкою, інакше дари моря стануть «гумовими».
З приправ краще підходять до пасти італійські трави:
- чабер;
- орегано;
- розмарин;
- базилік;
- естрагон.
Для аромату прийнято додавати часник, мускатний горіх, трохи чорного перцю.
У вершковому соусі
Паста з морепродуктами в вершковому соусі виходить дуже ніжною і ситної.
Для її приготування знадобляться:
- 1 склянка вершків (20 %);
- 200 г сиру;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- спеції, сіль;
- 500 г морського коктейлю;
- 250 г пасти.
Рецепт:
- Підготовлені морепродукти обсмажують на вершковому маслі 2-3 хвилини, помішуючи.
- Додають до них вершки і сіль.
- Тушкують складу 5-7 хвилин.
- Відварюють пасту.
- Крупно труть сир і додають його до коктейлю. Соус готовий, коли сир розплавиться.
- Пасту перекладають до морепродуктів, перемішують і тушкують ще 3-4 хвилини.
Добре поєднується паста з вершками і часником.
Щоб її приготувати, проробляють наступні маніпуляції:
- Обсмажують у вершковому маслі 2 зубчики часнику, порізані великими шматочками.
- Коли вони підрум’яняться, їх прибирають зі сковороди. Вони більше не будуть потрібні при готуванні.
- Далі морський коктейль обсмажують в часниковому маслі.
- Потім додають вершки, сир і приправи, як у попередньому рецепті.
Цю страву можна готувати без додавання сиру, а змінювати консистенцію соусу допустимо з допомогою борошна. Паста з вершками подається гарячою. Прикрашають її кільцями маслин, зеленню.
В томатній заливці
Помідори чудово поєднуються з морським коктейлем. Паста з морепродуктами в томатному соусі готується з додаванням білого сухого вина. Однак цей інгредієнт можна виключити.
Необхідні продукти:
- 300 г пасти;
- 500 г морського коктейлю;
- 2 зубці часнику;
- 2 свіжих помідора;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 1 цибуля;
- 150 мл вина;
- 5 великих ложок оливкової олії;
- сіль, перець;
- зелень.
Процес приготування:
- Помідори ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Потім овочі подрібнюють за допомогою блендера.
- Цибулю і часник дрібно нарізають. Обсмажують на сковороді з оливковою олією близько 5 хвилин.
- Додають до них подрібнені помідори, спеції і томатну пасту. Все перемішують.
- Вливають сухе вино. Солять і перчать.
- Томити на слабкому вогні з закритою кришкою протягом 15 хвилин.
- Підготовлені морепродукти відправляють в томатний соус і тушкують 10-12 хвилин.
- У сковороду додають відварену пасту і перемішують продукти, щоб спагетті просочилися соусом.
Готову страву посипають зеленню і подають до столу гарячим.
Рецепт приготування в сметані
Для пасти в сметанному соусі знадобляться:
- 200 г спагеті;
- 500 г морепродуктів;
- 1 цибуля;
- 4 столові ложки сметани;
- 3 часникового зубчики;
- 30 г рослинної олії;
- сіль, чорний перець;
- 1 столова ложка вершкового масла.
Інструкція по приготуванню:
- Дрібно нарізати цибулю і часник.
- У підсолену киплячу воду поміщають морепродукти і варять 5 хвилин.
- У сковороді на вершковому і рослинному маслі обсмажують цибулю і часник.
- Додають до них морський коктейль, перемішують і тушкують 5-6 хвилин на середньому вогні.
- Додають сметану, перець і сіль. Блюдо накривають кришкою і тушкують близько 10 хвилин.
- Відварені спагетті викладають на тарілку і поливають соусом з морепродуктів.
Приготувати пасту можна самостійно, використовуючи спеціальне тісто.
З грибами
Гриби чудово поєднуються з морепродуктів, тому варто скористатися наступним рецептом, щоб порадувати своїх близьких смачною і ароматною стравою.
Для нього знадобиться:
- 250 г пасти;
- 500 г морепродуктів;
- 300-400 г печериць;
- 2 головки часнику;
- цибуля;
- 250 г вершків;
- олія для смаження;
- Пармезан для посипання;
- зелень;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Обсмажують нарізаний часник на маслі, потім дістають його і викидають.
- 3-4 хвилини нарізану цибулю пасерувати.
- Додають нарізані гриби, солять і перчать. Саме в цей момент вони вбирають в себе аромат і смак спецій.
- Додають морепродукти і вершки.
- Тушкують складу 3-5 хвилин і знімають з вогню.
- Пасту відварюють і поливають цим соусом. Посипають тертим сиром.
Можна перемішати спагеті з грибами і морепродуктів.
Чорна паста з морепродуктами
Для наступного страви використовують пасту чорного кольору. Її можна отримати, додавши в спагетті, чорнило каракатиці. Потрібно всього 2 пакетика, щоб забарвити 400 г макаронів.
Готуємо чорну пасту з наступних продуктів:
- 200 г чорних спагеті;
- 100 г вершків (35 %);
- 400 г морського коктейлю;
- 300 г лосося;
- 3 зубчики часнику;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Відварюють спагетті.
- Нарізають часточками часник і обсмажують на сковороді.
- Додають шматочки риби і смажать 5 хвилин.
- Висипають морський коктейль і тушкують ще 10 хвилин. Солять, перчать.
- Додають вершки, і тушкують продукти 5 хвилин під кришкою.
- На макарони викладають зверху морепродукти.
За бажанням можна посипати страву тертим Пармезаном.
Рецепт пасти «Карбонара»
Для пасти Карбонара потрібні такі інгредієнти:
- 300 г пасти;
- 400 г морепродуктів;
- 3 зубчики часнику;
- 150 мл вершків;
- 150 г сиру Пармезан;
- 3 яйця;
- спеції, сіль.
Рецепт приготування:
- Підготовлені морепродукти викладають на сковороду і обсмажують на оливковій олії 3-4 хвилини.
- Дрібно нарізати часник і відправляють його до морського коктейлю.
- Вершки змішують з яєчними жовтками і добре збивають.
- Потім додають тертий сир, спеції і сіль.
- Відварюють пасту до напівготовності.
- Виливають соус до морепродуктів. Тушкують 10 хвилин, помішуючи.
- Пасту з’єднують з соусом і морепродуктів. Перемішують і тушкують 15 хвилин.
Подають страву порційно, прикрасивши свіжою зеленню.
