Пастуший пиріг — 7 рецептів приготування

Пастуший пиріг — це блюдо, яке було популярне на півночі Англії, і в Шотландії з незапам’ятних часів. Для його приготування традиційно використовувалася м’ясо молодих баранчиків, овочі, а в окремих випадках і горох.

Існує чимало способів приготування пастушьего пирога. Розглянемо найбільш популярні.

Класичний рецепт

Класичний рецепт пастушьего пирога досить простий.

Для його приготування знадобиться склад продуктів:

  • 550-600 г картоплі;
  • 250 г свинячого або баранячого м’яса;
  • 3-4 цибулини;
  • 150 г щільного сиру;
  • яйце;
  • 50 мл вершків;
  • 50 г томатної пасти;
  • 2-3 столових ложки борошна;
  • сіль і спеції.

Порядок роботи:

  • Очищену і вимиту картоплю порізати, відварити в підсоленій воді.
  • Зняти лушпиння з цибулі, підсмажити до золотистого кольору, потім додати перемелене м’ясо, сіль і приправи, і продовжувати готування ще кілька хвилин.
  • Зняти сковороду з вогню, покласти начинку томатну пасту, перемішати.
  • Відварну картоплю пюрировать і розвести вершками, а коли вона трохи охолоне, додати яйце, борошно і змішати до однорідності.
  • Подрібнити на тертці сир і насипати його в картопляне пюре.
  • Викласти у форму з високими стінками половину підготовленої маси, зверху покласти фарш, після чого прикрити його рештою картоплі і відправити запікатися.

Пастуший пиріг буде готовий, коли його верхівка зарум’яниться і вкриється легким золотистою скоринкою.

Загрузка...

Рецепт від Джеймі Олівера

Джеймі Олівер, відомий під прізвиськом Голий Кухар, є ведучим популярних кулінарних шоу і автором безлічі рецептів. В даний час випущено більше десятка написаних їм допомоги по кулінарії, серед яких є і покрокова інструкція приготування пастушьего пирога.

Для роботи знадобиться:

  • 400 г картоплі;
  • 250 г м’яса ягняти;
  • 150 р замороженого горошку;
  • 250 г консервованих помідорів;
  • 30 г вершкового масла;
  • 25-30 г пасти каррі;
  • невелика червона цибулина;
  • один плід червоного перцю;
  • кілька часникових зубчиків;
  • невеликий шматочок імбирного кореня;
  • свіжий коріандр;
  • гірчичні насіння;
  • оливкова олія;
  • сіль і чорний перець.
Спробуйте також:  Чебуреки на кефірі – 7 рецептів приготування тіста

Рецепт від Джеймі Олівера:

  • Поділити навпіл цибулину і червоний перець, одну частину дрібно нарізати, а другу пюрировать в блендері разом з імбиром і часниковими зубцями.
  • Обсмажити на вершковому маслі фарш з ягнятини, приправлений пастою каррі, а коли він придбає світло-коричневий колір, додати порізану цибулю, червоний перець і продовжити готування, поки вони не розм’якшаться.
  • Покласти у фарш порізані помідори, перемішати і дочекатися закипання, а потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати масу, поки вона не стане густою, ввести горох, сіль і мелений перець.
  • Відварити картоплю, пюрировать і змішати з горчичными насінням, порізаним коріандром, подрібненим в блендері з часником, імбиром, цибулею і перцем, не забути посолити.
  • Викласти фарш у форму для запікання, зверху покласти картопляне пюре, розрівняти і відправити в духовку.

На замітку. Якщо немає можливості придбати пасту каррі, можна замінити її сухою приправою, а замість коріандру взяти іншу зелень.

Рецепт від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі — знаменитий шеф-кухар з Британії, його ресторани були удостоєні 16 мішленівських зірок.

Щоб приготувати пастуший пиріг за рецептом цього кулінара, потрібні компоненти:

  • 600 г ягнятини;
  • 800 г картоплі;
  • 100 г щільного сиру;
  • 2 яєчних жовтка;
  • 0,5 л м’ясного бульйону;
  • стакан червоного вина;
  • цибулина;
  • морква;
  • кілька часникових зубчиків;
  • 30 мл ворчестерського соусу;
  • 30 мл томатного пюре;
  • чебрець;
  • розмарин;
  • оливкова олія;
  • сіль і мелений перець.

Рецепт від Гордона Рамзі:

  • Обсмажити порізану ягнятину в протягом декількох хвилин, потім додати подрібнену цибулю, часник, моркву і продовжити готування.
  • Ввести в фарш пюре з томатів, вино, соус, чебрець, розмарин і тушкувати, постійно помішуючи.
  • Коли алкоголь випарується, влити у фарш бульйон, а потім дочекатися, поки він закипить і загусне.
  • Зварити картоплю, змішати з яєчним жовтком і половиною тертого сиру, покласти спеції і сіль.
  • Розподілити фарш по дну жаростійкої посуду, зверху викласти картопляну масу і присипати залишилися сиром.
Спробуйте також:  Рікотта - що це за сир, для чого використовують і з чим його їдять - 6 рецептів

Такого пирога потрібно запікати в духовці трохи більше чверті години. Він буде готовий, коли поверхня стане золотисто-коричневою.

Пастуший пиріг від Юлії Висоцької

 

 

Для приготування пастушьего пирога за рецептом Юлії Висоцької потрібні компоненти:

  • 5-7 картоплин;
  • 800 г баранячого або яловичого фаршу;
  • 2 цибулини;
  • морква;
  • часникові зубці;
  • 100 мл м’ясного бульйону;
  • 50 мл молока;
  • трохи вершкового масла;
  • кілька крапель соусу Табаско;
  • рослинна олія;
  • сіль і чорний перець.

Послідовність дій:

  • Відварити картоплю і пюрировать з вершковим маслом і молоком.
  • Подрібнити на тертці моркву, цибулю нарізати кубиками і обсмажити на рослинному жирі.
  • Додати рубане м’ясо, часник, бульйон, сіль, спеції і продовжити готування.
  • За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, влити соус Табаско і перемішати.
  • Викласти м’ясний фарш з овочами в форму, зверху покласти картопляне пюре і відправити блюдо в духовку на півгодини.

На замітку. При бажанні допустимо доповнити м’ясну начинку порізаною півкільцями цибулею-пореєм.

 

Варіант приготування з куркою

У кулінарії завжди знайдеться місце для творчості, і можна сміливо вносити корективи в класичні рецепти приготування тих чи інших страв. Наприклад, зробити пастуший пиріг з куркою, консервованою кукурудзою і сумішшю прованських трав.

Для приготування знадобиться:

  • 400 г курятини;
  • 800 г картоплі;
  • 500 мл молока;
  • 250 г зеленого горошку;
  • 150 г солодка кукурудза;
  • 120 г щільного сиру;
  • 2-3 часникових зубчиків;
  • 50 г борошна;
  • суміш прованських трав;
  • сіль.

Порядок дій:

  • Зварити картоплю, пюрировать і додати вершкове масло, молоко, борошно і роздавлений часник.
  • Нарізати курятину невеликими шматочками і обсмажити до золотистого кольору.
  • Змішати м’ясо з сіллю, спеціями і травами, додати горошок, кукурудзу і продовжити готування.
  • Викласти м’ясну начинку у вогнетривкий посуд, накрити картопляним пюре і посипати натертим сиром, після чого відправити в духовку.
Спробуйте також:  Печена картопля в духовці – 10 рецептів приготування

Пастуший пиріг з куркою буде готовий до вживання приблизно через півгодини.

 

Випічка з бараниною і грибами

Ще один варіант приготування пастушьего пирога – це доповнення начинки з баранячого фаршу свіжими або консервованими грибами.

Для приготування знадобиться:

  • 600 г баранини;
  • 750 г картоплі;
  • 450 г грибів;
  • 100 г солодка кукурудза;
  • цибулина;
  • морква;
  • 100 мл молока;
  • жирна сметана для змазування;
  • вершкове масло;
  • трохи борошна;
  • сіль і приправи.

Послідовність роботи:

  • Очистити цибулю, гриби, морква, подрібнити і обсмажити до м’якості.
  • Додати засмажку баранячий фарш, сіль, приправи і готувати до тих пір, поки маса не стане золотавою і розсипчастою, після чого додати солодку кукурудзу, вимішати начинку і зняти з вогню.
  • Зварити картоплю, потовкти в пюре, додавши вершкове масло, борошно і сіль, а потім розвести молоком.
  • Викласти половину картопляного пюре у форму, зверху покласти начинку, прикрити залишилася картоплею і змастити верхівку пирога жирної сметаною.

При бажанні можна замінити солодку кукурудзу відвареною квасолею, зеленим горошком або ж зовсім не додавати боби.

Традиційний англійський пастуший пиріг

Традиційний англійський пастуший пиріг готується на основі баранини або свинини.

Для роботи знадобиться:

  • 500 г м’яса;
  • 700 г картоплі;
  • 120 г твердого сиру;
  • 2 яйця;
  • 100 мл молока;
  • 50 г вершкового масла;
  • цибулина;
  • кілька часникових зубчиків;
  • томатне пюре;
  • сіль і приправи.

Послідовність роботи:

  • Зварити картоплю, посолити, потовкти в пюре.
  • Додати молоко, вершкове масло і тертий сир, залишивши трохи для присипки, а потім вбити яйця і вимісити до однорідності.
  • Обсмажити подрібнену цибулю і часник, потім додати фарш і томатну пасту, посолити, поперчити і продовжити готування.
  • Викласти у форму половину картопляної маси, розподілити начинку і накрити рештою пюре.
  • Посипати пиріг з сиром і відправити в духовку запікатися.

Готовий пастуший пиріг перед подачею на стіл можна посипати рубаною свіжої зеленню.

Загрузка...