Перловка – 24 рецепта приготування в домашніх умовах

Перлова крупа – рідкісна гостя в меню сучасних господинь. Це крупа незаслужено забута кулінарами, адже вона може стати основою безлічі смачних і корисних страв. Нижче опубліковано більше 20 вдалих рецептів приготування перловки.

М’ясний суп з перловкою і солоними огірками

Інгредієнти: півкіло яловичини на кістці, 4 середніх картоплини, по 1 шт. моркви і цибулі, 80 г перлової крупи, 4 невеликих кислих огірка і півсклянки розсолу, 3 пасти з помідорів, сіль, спеції.

Крупа на 3 години заливається крижаною водою.
З м’яса на кісточці вариться бульйон, потім проціджують. М’ясо зрізати з кістки і повертається в бульйон.
Набрякла перловка промивається, відправляється до яловичині.
Через 20 – 25 хвилин можна додавати все довільно подрібнені овочі. У тому числі – кубики кислих огірків.
У процесі варіння з рідини постійно знімається піна.
Залишається додати розсіл, пасту, сіль і спеції.

Розсольник з перловкою і солоними огірками смачно подавати з жирною сметаною.

Як смачно приготувати крупу на гарнір?

Інгредієнти: половина склянки крупи, морква, помідор, сіль, цибулина, 2,5 ст. очищеної води, приправи, вершкове масло.

Щоб каша на гарнір вийшла смачною, потрібно знати, як варити перловку правильно. Крупа заливається водою і відправляється на вогонь на 45 хвилин. Далі з перловки зливається вода, додається сіль і вершкове масло.
З подрібнених овочів готується піджарка. Спочатку на сковорідку висипаються цибулю з морквою. Потім до них додається помідор. Разом компоненти тушкують під кришкою 10 – 12 хвилин.
З піджаркою змішується крупа.

Залишилося додати в блюдо улюблені спеції і подати його до столу в якості гарніру.

Перловка з тушонкою в мультиварці

Інгредієнти: 2 ст. замоченою на ніч перловки, 5 ст. фільтрованої води, цибулина, стандартна банку яловичої тушонки, морквина, 2 ч. л. солі, ароматні трави.

Промита з ранку перловка на 3 – 4 хвилини заливається окропом.
В чаші пристрою подрібнені овочі смажаться у відповідній програмі до рум’яності.
До обжарке перекладається тушонка разом з жиром.
Після перемішування додається підготовлена крупа.
Все заливається водою.

У програмі для гасіння обговорюване блюдо з тушкованим м’ясом в мультиварці готується 90 – 100 хвилин. Приблизно через півгодини додається сіль і ароматні трави.

Суп-харчо з перловою крупою

Інгредієнти: 320 г яловичини, половина склянки перловки, часник за смаком, картоплина, 2 ст. л. соусу ткемалі, цибулина, 3 солоних огірка, по щіпці меленого чорного перцю і хмелі-сунелі, сіль.

Крупа промивається холодною водою. Потім заливається окропом.
М’ясо ріжеться середніми кубиками і поміщається в каструлю з водою. Перший бульйон зливається. До яловичині виливається 2 л свіжої води. М’ясо вариться до готовності.
З перловки зливається вода. Вона додається до яловичині.
Хвилин через 20 можна закладати в суп картопляні кубики.
Після нього в каструлю відправляється піджарка з подрібненого цибулі, часнику, моркви, терті солоних огірків і ткемалі.
Залишається проварити суп ще 6 – 7 хвилин, посолити, додати спеції.

До столу страву подається зі свіжою зеленню.

Плов з перловки з м’ясом

Інгредієнти: півкіло яловичої м’якоті, 1 ст. перловки, 2 цибулини, 1 ст. л. пасти з томатів, морквина, стручок гострого перцю, головка часнику, по 1 ч. л. барбарису, зіра, сіль за смаком.

М’ясо без плівочок і жир рубається невеликими скибочками.
Овочі нарізати соломкою.
Інгредієнти відправляються в казан і обсмажуються до рум’яності. Туди ж викладається томатна паста і всі приправи. Додається часникова головка без верхньої лушпиння.
Залишається вилити в казан гарячу воду, щоб вона піднімалася над м’ясом на пару сантиметрів.
Після закипання маса солиться і гаситься 40 – 45 хвилин.
Промита і обсушенная крупа пару хвилин смажиться на сухій сковорідці при частому помішуванні, потім викладається на м’ясо з овочами.
Додається ще вода, рівень якої повинен підніматися над крупою на пару сантиметрів.

Під кришкою плов з перловки нудитися 45 хвилин до повного випаровування рідини.

Готуємо котлети з перлової крупи

Інгредієнти: 1 ст. перловки, 3 дольки часнику, сіль, 220 г цибулі і моркви, приправи, борошно.

Крупа вариться до готовності будь-яким зручним способом. Солиться.
До м’якості і рум’яного кольору на маслі обсмажують подрібнені овочі.
Перловка з’єднується з піджаркою і подрібнюється блендером. До неї додається сіль, приправи, роздавлений часник.
З отриманої маси ліпляться котлети. Кожна з них його панірують борошном.

Дивіться також: Щука в духовці у фользі – 8 рецептів приготування

Готувати котлети краще на чавунній сковороді з добре розігрітою олією.

Грибний суп з перловкою

Інгредієнти: півсклянки перлової крупи, 340 г заморожених печериць, 1,5 л очищеної води, 3 картоплини, цибулина, половинка морквини, 2 ст. л. пасти з томатів, сіль.

Перловка на півгодини замочується в холодній воді, після чого відварюється до напівготовності і добре промивається.
Підготовлені гриби відправляються в закипілу воду разом з підготовленою крупою.
Після наступного закипання в каструлю висипаються кубики картоплі, додається піджарка з цибулі і моркви, перемішана з томатною пастою.
Грибний суп вариться до м’якості картоплі і готовності крупи.

У самому кінці приготування страву за смаком солиться.

Рецепт приготування з грибами

Інгредієнти: по склянці перловки і варених лісових грибів, з великої морквині і цибулини, 40 г ядер волоських горіхів, 20 г вершкового масла, сіль, 1 ст. л. порошку з сухих грибів, суміш перців.

Крупа замочується на цілу ніч, вранці промивається.
У утятнице обсмажуються всі подрібнені овочі до рум’яності. До них викладаються рубані горіхи, сіль, промита крупа, суміш перців.
Продукти заливаються гарячою водою. Вона повинна повністю покрити перловку.
Під закритою кришкою частування вариться 25 хвилин.
Потім блюдо висипається грибний порошок, викладаються варені гриби і масло.

Залишилося готувати перловку з грибами 10 – 12 хвилин.

Як приготувати перловку з овочами

Інгредієнти: 2 ст. перловки, по 2 шт. моркви та цибулі, сіль, склянка консервованого зеленого горошку, сіль, перець.

Крупа промивається теплою водою до прозорості, потім замочується на півгодини. Далі перловка обсмажується на сковорідці до появи приємного горіхового аромату.
Спочатку на розігрітій олії у сковорідці смажаться кубики цибулі і терта морква. Потім до них викладається горошок разом з рідиною. Маса гаситься ще 6 – 7 хвилин.
У сковороду додається підготовлена крупа і вода, яка повинна повністю закрити продукти.

Перловка з овочами тушкується на повільному вогні 50 – 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності додається сіль, перець.

Смачна каша з перлової крупи

Інгредієнти: 1 ст. перловки, 5 ст. очищеної води,1/2 ч. л. солі, шматочок вершкового масла.

Крупа ретельно промивається і засипається в каструлю з 3 склянками киплячої води. Перловка має 3 – 4 хвилини покипіти рідини.
Крупа відкидається на друшляк, після чого закладається в свіжу киплячу воду (2 склянки). Рідина солиться.
На повільному вогні каша вариться до загустіння.

Можна приготувати за такою ж схемою смачну перловку в мультиварці.

Перловка з куркою

Інгредієнти: середня курка, 430 г перлової крупи, 2 морквини, цибулина, спеції, майонез, сіль.

Курка рубається на шматки, натирається спеціями і майонезом. Птах буде маринуватися не менше години.
Крупа ретельно промивається і на годинку заливається крижаною водою.
Морква з цибулею подрібнюються, смажать до золотистого відтінку на розігрітому маслі.
Підготовлена перловка розкладається по промасленному листу. Разом з нею розподіляється і овочева піджарка.
Виливається солона гаряча вода, яка повинна повністю покрити крупу.
Нагору кладуть шматки птиці.

Блюдо запікається близько години при 190 – 200 градусах в духовій шафі.

Страва італійської кухні – перлотто

Інгредієнти: 120 г курятини, 80 г перловки, по 35 г вершкового масла і зеленого консервованого горошку, зубок часнику, ½ ст. л. борошна, 50 г шинки, підлогу-літра курячого бульйону, сіль, 2 ст. л. рослинного масла.

Заздалегідь замоченная перловка вариться в бульйоні до готовності. Солиться. В крупу виливається рослинне масло з розчавленим часником.
Розм’якшене масло розтирається з борошном і забирається в холодильник.
У кашу додається горошок. Вона підігрівається. У масу викладається охолоджена суміш борошна і масла.
Шматочки філе і шинки смажать до готовності.

Дивіться також: Кабачки в клярі – 7 рецептів приготування

Перловка розкладається по тарілках. Зверху розподіляється обсмажене м’ясо зі сковорідки.

Салат з м’ясом і огірками

Інгредієнти: 90 г крупи, 220 г яловичини, цибулина, великий свіжий огірок, 160 г сметани, 1 ст. л. соєвого соусу, свіжий кріп.

Перловка і яловичина варяться до готовності.
Крупа остуджується і відправляється в салатник. До неї додається нарізане брусочками м’ясо.
Огірки і цибулю ріжуться мініатюрними кубиками.
Для заправки з’єднується сметана і соєвий соус.
Всі продукти змішуються, поливаються заправкою.

У такому салаті відмінно поєднується перловка з м’ясом. Замість яловичини можна брати відварну свинину.

Перлова каша в горщику в духовці

Інгредієнти: 620 г жирної яловичини, стакан з гіркою перловки, 2 цибулини, 60 г вершкового масла, жменю рубаної петрушки, часник, сіль, перець.

Крупа промивається, заливається водою і залишають на 4 години.
Яловичина ріжеться мініатюрними шматочками.
Цибулю нарізати тонкими полуколечками і обсмажується з м’ясом на сильному вогні, поки на останньому не з’явиться рум’яна кірочка.
Маса з овочів і м’яса розкладається по горщикам. Додається сіль, перець, роздавлений часник.
Зверху розподіляється підготовлена перловка.
Всі продукти заливаються окропом.
Під кришками горщики залишаються в духовій шафі на півгодини при 210 градусах, потім ще на 1 годину при 170 градусах.

В остигає духовці ємності залишаються ще на півгодини. Подається страва з вершковим маслом і рубаною петрушкою.

Варіант приготування з сухофруктами

Інгредієнти: 1 л очищеної води, 50 г перловки, 25 г чорносливу без кісточок, жменю ядер волоських горіхів, 8 шт. кураги, цукор, 40 г темного родзинок, вершкове масло.

Перловка заливається водою, доводиться до кипіння. Рідина зливається, продукт промивається. Крупа знову заливається водою і доводять до кипіння. Процедура повторюється не менше 3 разів.
Сухофрукти промиваються, запарюються окропом для розм’якшення і нарізати невеликими шматочками. Далі вони обсмажуються на вершковому маслі. Туди ж додаються рубані волоські горішки, цукор. Останній повинен розтанути і стати золотистим.
Суміш з сковорідки перекладається до майже готової каші.

Частування вариться ще 10 – 12 хвилин.

Томатний суп з перловкою

Інгредієнти: 2 ст. звареної перлової крупи, 4 помідора, 2 морквини, цибулина, сіль, цукор, 2 ст. л. олії оливи, перець, пучок зелені.

Помідори ріжуться часточками, заливаються 1,5 л води і варяться в солоній воді до м’якості. Далі маса перебивається блендером.
Овочі, що залишилися подрібнюються, обсмажують на оливковій олії і перекладаються до томатного пюре.
Туди ж переміщається варена перловка.
Коли овочі будуть повністю готові, страва солиться, перчится, в нього додається трохи цукру за смаком.

Готовий суп з перловкою і помідорами прикрашається зеленню.

Крупа, запечена в духовці зі свининою

Інгредієнти: 630 г свинини, цибулина, 1 ст. перлової крупи, велика сіль, спеції.

Лук ріжеться кубиками і обсмажується на розігрітій олії до рум’яності.
М’ясо нарізати середніми шматочками і разом з цибулею викладається в горщик. Зверху виливається вода з сіллю і спеціями.
Додається добре промита перловка.
Горщик покривається фольгою і забирається в духову шафу, розігрітий до 190 градусів.

Страва готується 110 – 120 хвилин.

Збірна солянка з перловкою

Інгредієнти: 4 ст. л. перловки, 330 г свинини і яловичини на кістці, курячих сердечок, курячого м’яса, 90 г корейки холодного копчення і копченої ковбаси, 3 помідора, по морквині і цибулині, солоний огірок, половинка лимона, сіль, спеції, 3 ст. л. пасти з помідорів.

Перловка з вечора промивається і залишають набухати у воді. Вранці крупа вариться до готовності.
Всі свіжі м’ясні продукти відварюють до готовності. А копчені нарізати соломкою. Свинина і яловичина варяться разом. Бульйон від них залишається.
Для засмажки на розігрітій олії готуються подрібнену цибулю, моркву. Коли вони стануть рум’яними, додаються шматочки помідорів, тертий огірок і паста з томатів.
У м’ясний бульйон закладаються всі нарізані підготовлені м’ясні продукти, перловка і овочева зажарка.
Через 10 – 12 хвилин варіння суп солиться, приправляється спеціями. Залишилося готувати його ще 5 – 6 хвилин.

Дивіться також: Курка по-тайськи з овочами – 7 покрокових рецептів

Подається суп з часточками свіжого лимона.

Класична армійська каша

Інгредієнти: 160 г крупи, 260 г свинини, зубок часнику, сіль, 1 ст. л. пасти з томатів.

Промита і підсушена крупа обсмажується на сухій сковороді до появи горіхового аромату. Далі вона відправляється варитися в солоній воді.
Для начинки шматочки свинини початку обсмажуються, потім солятся, змішуються з томатною пастою і подрібненим часником. Тушкують до готовності.
Перлова каша перемішується з вмістом сковорідки.

Страва подається до обіду гарячим.

Салат з перловкою, куркою і кукурудзою

Інгредієнти: ½ склянки вареної перловки, маринований огірок, половинка червоної цибулі, варене куряче стегно, 5 ст. л. консервованої кукурудзи, варене яйце, сіль, майонез.

М’ясо знімається з кістки і ріжеться кубиками. Також подрібнюється яйце, огірок, цибуля.
Підготовлені продукти відправляються в салатник.
Туди ж висипаються кукурудзяні зерна, варена перловка.

Закуска заправляється майонезним соусом.

Пісний суп з перловою крупою

Інгредієнти: 1 ст. перловки, 4 картоплини, 5 солоних огірків, по 1 шт. моркви і цибулі, 2 ст. л. пасти з помідорів, сіль, приправи.

Крупа промивається і залишають на півгодини в холодній воді.
Потім вона заливається свіжої рідиною і вариться близько півгодини до розм’якшення.
Картопля ріжеться акуратними кубиками і перекладається до вже готової крупі.
Овочі, що залишилися довільно мельчатся і обсмажуються до рум’яності. Потім до них додаються терті огірки, паста з помідорів.
Обжарка переміщається в каструлю.
Суп солиться, присмачується приправами і вариться ще 12 хвилин.

Готове блюдо подається з зеленню та/або сметаною.

Голубці з молодої капусти

Інгредієнти: 320 г яловичого фаршу, 80 г перловки, кілограм молодої капусти, 2 цибулини, стільки ж моркви, 1 ст. л. пасти з помідорів, 1 ч. л. цукру, сіль, щіпка хмелі-сунелі і меленого чорного перцю.

Перловка відварюється до напівготовності (близько 15 хвилин), після чого перекладається до фаршу разом з сіллю і спеціями.
У масу додається і одна подрібнена блендером морква і цибуля. Інші овочі ріжуться і обсмажують на розігрітому маслі.
Качан капусти надрізається у кочережки по колу, після чого занурюється в окріп і варять до розм’якшення листя. З них відразу зрізається гострим ножем потовщені місця.
Одержаний овочевий бульйон не виливається.
В м’які листя загортається підготовлений фарш.
Овочева піджарка перекладається в казан. До неї додається цукор, сіль, паста з помідорів.
Маса розбавляється капустяної водою і проварюється пару хвилин.
У готовому соусі близько півгодини під закритою кришкою тушкуються голубці.

Страва подається до столу з великою кількістю сметани.

Як приготувати кутю

Інгредієнти: 1 ст. перловки, половина склянки ядер волоських горіхів, 4 ст. л. маку, мед за смаком, 2 ст. звичайної води або журавлинного компоту.

Промита крупа на годину залишається в холодній воді.
Далі перловка вариться у воді або компоті на слабкому вогні 50 хвилин.
Мак прокручується в блендері з волоськими горіхами.
До перловке додається маково-горіхова маса і мед за смаком.

Відмінно поєднується з таким частуванням і розпарений ізюм темний.

Суп по-шотландськи

Інгредієнти: 230 г баранини, 160 мл соку із томатів, пучок зеленого цибулі, 90 г перловки, 2 морквини, 4 картоплини, сіль, суміш перців.

М’ясо ріжеться на шматочки і прямо в казані обсмажується до рум’яної скоринки. Потім до нього висипається терта морква і зелений лук. Маса нудиться ще пару хвилин.
Після додавання томатного соку, солі і суміші перців приготування триває 8 – 9 хвилин.
Перловка вариться в окремій каструлі до готовності, після чого переводиться в суп разом з кубиками картоплі.

Блюдо нудиться під кришкою до розм’якшення шматочків картоплі.

Якщо правильно приготувати перловку, то вона порадує гурманів не тільки своїм приємним смаком, але ще і бюджетною ціною. Додавши таку крупу в свій раціон, можна значно заощадити. Крім того, перловка ще й дуже корисна як для дорослих, так і для дітей.