Пхали по-грузинськи — 8 рецептів

Пхали по-грузинськи – це ціле зібрання традиційних страв, які відрізняються між собою різноманітними варіантами виконання.

Блюдо просте, але воно вносить в раціон безліч корисних інгредієнтів:

• бурякові листя;
• свіжий шпинат;
• молоді пагони кропиви;
• стручки квасолі;
• листя капусти.

З урахуванням того, що продукти піддаються мінімального термічного впливу, то вони після приготування зберігають свої корисні властивості,

Пхали з буряка по-грузинськи

Для приготування вам знадобиться:

• пара часникових зубчиків;
• 150 г ядерець горіха волоського
• 20 мл винного оцту, 6%
• одна середня буряк столового сорту
• 50 г зеленої суміші (петрушки, зеленої цибулі, кропу і кінзи)
• сіль;
• прянощі за вибором

Покрокова інструкція:

• Зваріть буряк.
• Приготуйте ядра волоського горіха. Переберіть. Вони повинні бути ретельно почищені, щоб туди не затесалося нічого
  стороннього.
• Відібрані горіхи помістіть в чашу блендера і додайте до них зелень з часником. Перемолотите на високій швидкості.
  Повинна вийти кашоподібна суміш.
• Буряк порізати і завантажте в чашу блендера до орєхово-зеленої суміші. Перемолотите ще раз і викладіть в миску з
  глибокими краями.
• Додайте туди оцет, приправити меленим перцем. Сіль покладіть по смаку. Перемішайте.
• Тепер можна сформувати кульки середнього розміру або надати страві овальну форму. Тарілку для подачі можна прикрасити салатними листям і викласти ваше творіння на них.

Приємного апетиту!

З свіжого або замороженого шпинату

Щоб приготувати пхали по-грузинськи з шпинату потрібно взяти:

• 0,4 кг шпинату (свіжого або мороженого);
• 60 г горішків, волоських;
• гранатові зернята;
• 40 г зеленої аджики;

Для зеленої аджики потрібно:

• 10 г кінзи;
• 10 г часнику;
• 4 г гострого чилі;
• 10 г петрушки;
• 5 г готової хмелі-сунелі.

Покрокова інструкція:

• Дістаньте шпинат з морозилки, він повинен повністю відтанути.
• Ретельно переберіть горіхи. Покладіть їх в блендер і перемолотите.
• Тепер необхідно приготувати зелену аджику. Перекладіть мелені горіхи в інший посуд, а в блендер укладіть всі необхідні інгредієнти і доведіть до однорідності. Аджика готова.
• Для того щоб приступити до основної частини приготування пхали з шпинату – шпинат необхідно розморозити, віджати зайву вологу і порізати. Якщо для готування ви вирішили взяти не заморожений продукт, то його необхідно припустити.
• Прокрутіть все через м’ясорубку або перебити в блендері.
• Додайте до шпинату, приготовлену раніше, зелену аджику, подрібнені горішки.
• Добре перемішайте.
• Залишилося тільки сформувати кульки не дуже великого розміру та їх прикрасити гранатовими ядрами. Розмістити отримані кульки на блюді.
• Страву подають на стіл, додавши до нього нарізану цибулю і петрушку.

Приємного апетиту!

Готуємо із стручкової квасолі

Для страви вам знадобиться:

• 60 г молодих стручків;
• часниковий зубок;
• сіль;
• 60 г горішків, волоських;
• гранатові зернята;
• перець.

Покрокова інструкція:

• Стручки перебрати, зрізати кінчики, прибрати, якщо вона є, центральну жилку.
• Воду посалить. Зварити в ній стручки. Зробити це потрібно до м’якості.
• Злити рідину з допомогою друшляка. Почекати поки вся вода стече.
• Стручки помістити в посуд з глибокими краями.
• Всипати в стручки нарізану кінзу, використовуючи прес, продавити в них часник, додати попередньо подрібнені горіхи.
• Додати в пхали сіль і перець. Зробити це за смаком.
• Все гарненько перемішати.
• Руками зліпити кульки. Розмістити їх на плоскій тарілці для подачі гостям. На кожну кульку зверху додати гранатові зернята.

Страва з баклажанів

Для приготування вам знадобиться:

• 500 г баклажан;
• 80 мл олії, пісного;
• велика цибулина;
• пара часникових зубчиків;
• 120 г ядер горіхів, волоських;
• пучок кінзи;
• 3 г цілих зерен коріандру;
• уцхо-сунелі
• 3 р імеретинського шафрану
• 15 мл червоного, 6%, винного оцту
• стакан води, 200 мл;
• сіль;
• гранатові зерна;
• стручок чилі

Порядок приготування:

• Очистити шкірку з баклажанів, нарізати кружечками.
• Цибулю нашаткувати кубиками.
• Обсмажити на сковороді з маслом цибулю разом з баклажанами до м’якості.
• Подрібнити горіхи, кінзу і часник, їх прокрути на м’ясорубці.
• Змішати прянощі і столову ложку винного оцту.
• Порціями підливати воду, все добре перемішати.
• Додати суміш до баклажанів.
• Приправити коріандром, додати подрібнений чилі за смаком.
• Зліпити з суміші кульки акуратної форми. Покласти в плоску салатницю. Прикрасити пхали листям кінзи і посипати гранатовими зернами.

Приємного апетиту!

З білокачанної капусти

Для приготування потрібно:

• качан капусти;
• 30 г кінзи;
• 3-5 часникових зубки;
• 300 г горіхів волоських;
• 90 г ріпчастої цибулі;
• 5-6 г коріандру;
• 5-6 г хмелі-сунелі;
• сіль;
• 20 мл 6% оцту, винного;
• перцю, меленого;
• гранатові зернята.

Покрокова інструкція:

• Капусту гострим ножем нарізати на шматки середнього розміру, відварити протягом 5 хвилин. Капустяне листя повинні зберегти хрусткую текстуру.
• Злити через друшляк повністю всю воду і дати капусті охолонути.
• Провернути горіхи, кінзу, часник і цибулю. Це можна зробити за допомогою м’ясорубки або блендера.
• Додати прянощі, оцет і сіль. Зробити це за смаком і у відповідності з індивідуальними вподобаннями.
• Взяти м’ясорубку будь-якої конструкції. Через неї пропустити остигнула капусту. Простежити, щоб вся зайва вода з неї скла, інакше готову страву може вийти водянистим.
• Все з’єднати і перемішати.
• Відправити суміш для пхали на дві години на холод, попередньо додавши гранатові зерна.
• Вживати можна намазуючи на хліб (лаваш)або як самостійне блюдо.
• Якщо ви вирішили оформити окремим блюдом, то перед подачею, з остиглої суміші формуються акуратні биточки, а вже потім прикрашаються гранатом.

Приємного апетиту!

Незвичайний рецепт з кропиви з імбиром

Для приготування вам знадобиться:

• 100 г молодих пагонів кропиви;
• 100 г очищених ядер горіха волоського;
• 15 г кореня імбиру;
• 2 зубчики часнику;
• головка ріпчастої цибулі;
• невеликий пучок кінзи;
• прянощі за смаком (перець чилі, паприка, коріандр);
• кунжут;
• 20 мл свіжого соку з лимона.

Процес приготування:

• Відокремити листочки кропиви від пагонів і помити їх під краном.
• Набрати воду в каструлю, нагріти до кипіння.
• На 5 хвилин покласти кропиву в окріп.
• Відкинути листочки в друшляк і почекати коли стече вся рідина.
• Міксером або блендером перебити кропиву в пюре.
• Додати в нього тертий корінь імбиру, подрібнену кінзу, цибулю і горіхи, пропущений через прес часник.
• Приправити соком лимона і прянощами.
• Ретельно перемішати.
• З отриманої субстанції зліпити кульки і посипати зернами білого або чорного кунжуту.

Страва готова!

Пхали з червоною квасолею

Для приготування вам знадобиться:

• 500 г червоної квасолі;
• 100 г горіхів, очищених, волоських;
• 30 г кінзи;
• сіль;
• 1 ч. л. сухої суміші хмелі-сунелі;
• 3 зубчики часнику;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 40 мл лимонного соку;
• перець, мелений чорний виходячи з ваших смакових уподобань;
• зерна граната.

Процес приготування:

• Квасоля замочіть на ніч у воді. Вранці цю воду злийте і, наливши нової, підсолити і відваріть квасолю до готовності.
• Квасоля потолките в пюре. Щоб було легше, при зливі води можна трохи залишити рідини в каструлі.
• Додайте перець і готову суміш хмелі-сунелі, паприку, пропущений через прес часник. Посолити за смаком. Все ретельно перемішати.
• Заправте пхали лимонним соком.
• В отриману суміш всипте перемелені волоські горіхи і дрібно порізану кінзу. Знову перемішайте.
• Вологими руками сформуйте гнізда в середину яких укладіть зерна граната.

Пхали з квасолі можна подавати!

З бурякової гички і зелені

Для приготування вам знадобиться:

• 300 г молодої гички;
• 300 г молодої капусти;
• 300 г шпинату;
• великий пучок кінзи;
• 100 горіха волоського;
• 2 столових цибулини;
• 15 г часнику;
• 20 мл оцту,6%, білого, винного;
• ½ Ч. л. коріандру
• ½ Ч. л. готової суміші уцхо-сунелі
• сіль;
• перець мелений чорний;
• гранатові ядра

Процес приготування:

• Налити в підходящу каструлю холодної води і довести її до кипіння. Зменшити вогонь і протягом приблизно п’яти хвилин відварювати заздалегідь вимиті бадилля, капусту і шпинат.
• Взяти друшляк. З його допомогою злити рідину. Дати їй повністю стекти.
• Коли вміст охолоне, руками віджати воду, що залишилася.
• Вибрати відповідну глибоку миску. Використовуючи м’ясорубку будь-якої конструкції пропустити через неї в миску горіхи, кінзу, зубчики часнику і цибулі.
• У цю ж миску добити всі спеції, сіль і перець.
• Ретельно перемішати отриману горіхову суміш до однорідної маси.
• Також подрібнити за допомогою м’ясорубки віджату зелень і змішати її з горіховою сумішшю. Додати кілька крапель винного оцту.
• Зліпити однакові биточки і посипати ядрами граната.