Пиріг з листкового тіста – 8 рецептів смачних і швидких

Щоб виявити людини, який категорично заявить «Я не люблю пироги з листкового тіста», доведеться дуже постаратися. Швидше знайдуться ті, хто віддає перевагу певну начинку, а от інші не визнає. Але такий пиріг тим і хороший, що його можна наповнити чим завгодно (від джему до консервованої риби), а готується він легко і швидко, особливо якщо купити готове тісто в магазині.

Десерт з яблуками і грушами

 

Ці фрукти не тільки зроблять пиріг дивовижно смачним, але і заповнять кухню духмяним запахом літа. А варто додати в начинку кілька крапель коньяку, і вона стане ще пахучіше, придбає пікантну смакову нотку. Щоб приготувати цей пиріг з листкового тіста, не потрібно шукати якісь особливі компоненти.

Склад абсолютно доступний:

• листкове тісто — упаковка;
• пара соковитих груш і два красивих яблучка;
• свіже яєчко;
• коньяк – одна стіл. ложка;
• мигдаль – одна стіл. ложка (можна замінити волоськими горіхами або взагалі обійтися без будь-яких, якщо немає під рукою);
• цукор – дві стіл. ложки (якщо любите якнайсолодше, відміряйте три-чотири).

Що робимо далі?

Спочатку обробляємо фрукти.

Яблука з грушами миємо, прибираємо жорсткі серцевинки і ріжемо тоненькими пластинками.

Зсипаємо в миску, «поїмо» коньяком і старанно перемішуємо.

Тепер займаємося тестом.

Гарненько розкочуємо качалкою.

Ріжемо на два однакових шматка (бажано за розміром форми для випічки).

«Майструємо» пиріг.

Перекладаємо одну частину на деко, змащене маслом.

Густо розміщуємо фрукти, а зверху посипаємо горіхами і цукром (їх ми попередньо искрошили в блендері).

Ховаємо все це під «кришкою» з другої частини тесту, притискаємо з країв.

Щоб дати вихід повітрю, виделкою обережно дірявимо тісто.

Тепер пиріг повинен 15-20 хвилин охолонути в холодильнику.

Після його чекає духовка, розігріта до 2200С. Змащений збитим міксером яйцем і посипаний цукром, він проведе там 25 хвилин.

Тепер можна дістати, остудити і пригостити домашніх.

Коли підходить час ставити пиріг в духовку, в тесті необхідно робити кілька проколів виделкою. Це потрібно, щоб усередині не накопичувався пар і не трощив поверхню випічки.

Смак карамелі вишневої

Якщо взяти великі кисло-солодкі вишні (наприклад, сортів «Чорна велика», «Нічка», «Зустріч»), наш пиріг не тільки швидко приготується, але і швидко съестся. Діти неодмінно прибіжить на «розвідку», відчувши аромат вишневої карамелі. І навіть охоче допоможуть.

Пиріг з листкового тіста з вишнею потребуватиме певних продуктів:

• 150 — 200 грамів вишень;
• листкового тіста (без дріжджів) – одну пачку;
• тростинного цукру (одну стіл. ложку);
• половинку стіл. ложки вершкового масла;
• солі (на кінчику ножа);
• розмарину сухого;
• кориці.

Діємо за таким планом, покроково.

Вишеньки моєму і виймаємо кісточки.

Можна залишити ягоди цілими або розділити на половинки.

Злегка їх сластим.

Гріємо сковороду, розтоплюємо вершкове масло.

Кладемо вишні, ще посипаємо цукром, додаємо наші корицю і розмарин.

Десь п’ять хвилин тушкуємо, не забуваючи помішувати.

Розкачуємо тісто і кладемо в намасленный деко (треба зробити бортики, щоб потім покласти всередину начинку і злегка продірявити виделкою або ножем).

У гарячу духовку (200 С) відправляємо тісто. Через п’ять хвилин дістаємо.

У «страву» з тіста кладемо наші вишні (розрівнюючи однаковим шаром).

Знову ставимо в духовку.

Через 15 хвилин частування буде готове (зорієнтуємося по бортику з тіста)

Перед тим, як класти начинку на пиріг з вишень (як і будь-яку іншу після теплової обробки), краще почекати, поки вона охолоне.

Використовуємо свіжі ягоди

У сезон свіжих ягід гріх не використати їх для випічки. Причому, будь-які гарні, як окремо — малина, ожина, чорниця та інші, – так і ягідне асорті. Не забудемо і про полуницю. Запашна, солодка – вона ідеально підходить. Рецепт пирога з листкового тіста з полуницею (навіть не пирога, а самого справжнього торта) – зовсім не складний.

Щоб його здійснити, знадобляться:

• півкілограмова пачка листкового тіста;
• стакан жирних (не менше 30%) вершків;
• полуниця (два з половиною склянки);
• згущене молоко (ціла банку).

Далі поступимо таким чином.

На посипаній мукою робочій поверхні розкачуємо два аркуші тесту (до 2 мм завтовшки).

Кожен ділимо на 3-4 квадрата.

На дно дека кладемо спеціальний папір, на ній від 7 до 10 хвилин печемо кожен квадрат.

Міксером перетворюємо вершки в густу сметану. Збиваємо майбутній крем далі, тонким струменем вводячи згущене молоко.

На плоску тарілку кладемо перший корж змащуємо кремом, що вийшов. Наверх – шар полуниці, потім знову тісто і крем.

Чергуємо пласти, поки не залишиться ні коржів, ні ягід.

Верх і боки нашого швидкого торта щедро покриваємо кремом, прикрашаємо ягодами і крихтою із залишків коржів.

Через 4-5 годин, які торту належить провести в холодильнику, всі коржі щедро увберуть в себе крем і аромат свіжої полуниці.

З ніжними персиками

Ці соковиті пахучі фрукти надають будь випічці надзвичайну ніжність. Пиріг з листкового тіста з персиками – не виняток. Їм із задоволенням поласують всі члени сім’ї.

У рецепт входять такі інгредієнти:

• персики: дві-три штуки;
• вершковий сир (60 г, кімнатна температура);
• нежирна (10-15%) сметана — половинка склянки;
• коричневий цукор (досить 2-3 стіл. ложок);
• лист розмороженого листкового тіста.

Приступимо до виготовлення.

Попередньо розігріваємо духовку до температури 200 градусів.

Розкачуємо тісто (потрібна товщина 2 мм і сторони 25 на 20 см).

Деко (краще взяти великий) вистилаємо пергаментом, на нього кладемо тісто.

Загинаємо з чотирьох боків, щоб вийшли бортики сантиметри по 2 висотою. В кількох місцях продірявлюємо їх виделкою. Тісто на 10 хвилин залишаємо в морозилці.

Тим часом чистимо і дрібно ріжемо персики.

Коли відведений час закінчиться, дістаємо тісто з морозильної камери і відразу ж переміщаємо в духовку (на 20 хвилин).

Поки тісто запікається, продовжуємо «чаклувати». У мисочку виливаємо сметану, туди ж пускаємо сир і цукор. Змішуємо в солодкий соус.

Дістаємо з печі готовий корж. Треба дати йому охолонути.

Соусом рівномірно покриваємо дно нашого коржа, наверх поміщаємо персики.

Відразу ж ставимо на стіл, ввічливо запитуємо смачно, і вислуховуємо похвали і подяки.

Перед тим, як братися за випічка з листкового тіста, його потрібно розморозити при кімнатній температурі: з більш високою воно розпливеться.

Спечемо курник

 

Пироги з листкового тіста не обов’язково солодкі. Вони можуть бути не тільки десертом, але і, наприклад, другим блюдом на обід, ситним сніданком або вечерею, відмінним пригощанням для гостей. Один з варіантів — курник.

Щоб його спекти, знадобляться такі продукти:

• тісто (0,5 кг);
• вода (дві великі ложки);
• яєчний жовток;
• два курячих стегенця (вони соковитіші, ніж філе);
• цибулина;
• картопля (2-3 штуки);
• сіль;
• перчик мелений;
• масло (вершкове).

Під час готування будемо дотримуватися інструкції.

М’ясо: миємо під краном, злегка обсушуємо. Звільняємо від насіння, ріжемо брусочками.

Картопля і цибуля: першу перетворюємо в кубики, другий шмагаємо як можна дрібніше. Все прибираємо в глибоку ємність.

Туди ж – курятину, воду, сіль і спеції. Масу добре вимішуємо.

Тісто: ділимо на дві частини (одна повинна бути на третину менше). Обидві розкачуємо. Велику кладемо на змащений маслом деко.

Потім чергу начинки. Маємо рівним шаром, відступивши від країв 3-4 див.

Масло ділимо на шматочки, розподіляємо по м’ясу.

Краї тіста піднімаємо у вигляді стіночок, промазуємо жовтком. Наверх кладемо другий пласт. Покриваємо його залишками жовтка.

Відправляємо на 40-45 хвилин в духовку (її вже нагріли до 180С).

Курник може дбати швидше або довше – залежить від товщини тесту. Щоб його не спалити, краще вже через півгодини перевірити (зручно за допомогою зубочистки).

Начинка з фаршем

 

Якщо хочеться чогось більш калорійного і «серйозного», можна використовувати свинину чи яловичину. А прискорити процес і додати страві соковитості допоможе не просто м’ясо, а фарш з нього (верх досконалості – змелений будинку).

Зберемо перераховані в рецепті компоненти:

• пачку тесту (вага 0,5 кг);
• фарш (свинячий, яловичий або змішаний), 350 г;
• яєчка (2 штуки);
• твердий сир (краще всього «Російський») і бринзу — по 150 г;
• за смаком сіль і мелений перчик;
• головку цибулі;
• зелень;
• соняшникова олія (рафінована).

Покрокове приготування:

Цибуля перетворюємо в дрібну крихту, обсмажуємо на рослинному маслі.

До нього додаємо фарш, перемішуємо, смажимо. Знімаємо сковороду з плити.

Сир і бринзу натираємо. Додаємо до м’ясного фаршу.

У суміш вбиваємо яйця, додаємо дрібно посічену зелень.

Отриману начинку гарненько змішуємо: нам потрібна однорідна консистенція. Тепер нехай трохи охолоне.

Тісто розділяємо на дві частини. Одну тонко розкачуємо, кладемо на деко зі змазаним маслом дном. Загинаємо бортики. Всередині маємо фарш.

Тісто, що залишилося, теж старанно розкачуємо. Тонким шаром закриваємо начинку і защепляем краю. У «кришці» робимо акуратне отвір.

До цього часу духовка вже загострилася до 180 градусів і чекає наш пиріг. Ставимо його туди хвилин на 35-40.

Змащують яйцем тільки верх кулінарного виробу. Якщо покрити яйцем і боки, воно не дасть тесту підніматися.

З грибами і капустою – просто і смачно

Вегетаріанців цілком влаштує таке блюдо, як пиріг з капустою і грибами. Але і всі інші теж від нього не відмовляться: завдяки грибам почуття голоду швидко вщухне.

Для такого універсального страви треба запастися:

• пачкою листкового тіста (дріжджового);
• капустою і грибами (печерицями) – по 300 грамів достатньо;
• свіжим курячим яєчком;
• жирним молоком (вистачить півсклянки);
• цибулевої головкою;
• перцем і сіллю;
• маслом вершковим і рослинним (яким завгодно).

Щоб любителі овочевих начинок залишилися задоволені, будемо дотримуватися плану.

Ділимо тісто на два шматки. Кожен розкачуємо досить товстим, близько сантиметра, пластом.

Першу частину «кладемо» в деко (його дно змазане вершковим маслом).

Вимиті і дрібно порізані гриби і цибулю засмажуємо на сковорідці з маслом рослинним (уся рідина повинна випаруватися). Присаливаем. Тепер нехай трохи охолоне.

Соломка з капусти тушкується на окремій сковороді і теж охолоджується.

Вона кладеться на тісто нижнім шаром. Нагорі – гриби.

Готуємо соус до начинки: для цього збиваємо яйце з молоком. Заливаємо овочі.

Закриваємо другою «деталлю» з тіста. Краї прищипываем.

Останній крок — поставимо випічку в духовку (180 градусів) десь на сорок хвилин.

Якщо кірка пирога підрум’янилася, а зубочистка або сірник після проколювання залишилися сухими і без слідів тіста, значить, він вже готовий.

Пиріг з консервованою рибою

 

Таке кулінарне диво – порятунок для тих, хто любить рибні страви, але воліє з рибою довго не возитися. Додамо в рецептуру заливку (складається з яєць і тертого сиру), запашну зелень, і від пирога буде не відірватися.

Нам знадобляться:

• півкіло листкового тіста на дріжджах;
• консервована риба (краще всього сайра або сардини);
• яйця – три штучки;
• п’ять картопляних бульб;
• грамів сто твердого сиру;
• мелений перчик і сіль.

Порядок приготування припускає наступне.

Тонкі картопляні кружальця недовго (приблизно 5 хвилин) проварюємо в підсоленому окропі. Воду зливаємо. Овочеві даємо охолонути.

Становить консервів (без соусу) кладемо в миску, розминаємо виделкою.

Яйця вливаємо по містку тарілку. Солимо і добре збиваємо. У компанію до них йде сир (після терки з дрібними осередками). Все змішуємо.

Розкатане тісто покласти в змащену маслом форму для випічки. Споруджуємо високі стінки. У самому низу – місце риби, зверху – шар картоплі.

Нашу начинку поливаємо яєчно-сирної заправкою. Бортики трохи загинаємо до центру. Тепер черга духовки.

Печеться пиріг близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Різати листкове тісто потрібно тільки дуже гострим ножем, щоб його краї не пом’ялися і не заважали готувати.