Пиріг з м’ясом в духовці – 18 рецептів приготування

Пироги з м’ясом в духовці можна смачно готувати з тіста різного виду. Така випічка виходить вдалою і на дріжджовому, і на листковому. Можна експериментувати і з начинкою, додаючи до м’яса сир, гриби, різні овочі, зелень і навіть крупи.

Простий пиріг з м’ясом в духовці

Інгредієнти:

• 2,5 стандартних склянки борошна найвищого гатунку;
• 1 ст. среднежирного кефіру;
• 8 г миттєвих дріжджів;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• ½ Ст. олії;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 550 г м’ясного фаршу;
• 1 цибулина.

Приготування:

• Змішати кефір з маслом. Додати сипучі компоненти, крім борошна і дріжджів. Злегка підігріти масу в мікрохвильовці.
• З’єднати первосортную борошно з моментальними дріжджами і влити до них підігріту масу. Замішане тісто прибрати на годину – інший подалі від протягів.
• Фарш обсмажити з подрібненою цибулею, посолити, остудити і ще раз подрібнити блендером.
• Тісто розділити на 2 частини. Першу тонко розкачати і застелити їм круглу форму. Зробити бортики.
• Викласти начинку і покрити її другим розкатаним пластом тіста. Залишити заготівлю ще на півгодини.

Випікати частування при 180°С духовці до рум’яності.

Готуємо з додаванням картоплі

Інгредієнти:

• 270 – 290 г борошна найвищого гатунку;
• 6 г швидких дріжджів;
• 1 столове яйце;
• 170 мл незбираного молока;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 1 щіпка дрібної солі;
• 45 г вершкового масла;
• 2 ч. л. рафінованої олії;
• 350 г м’якоті свинини;
• 6 картопляних бульб;
• 1 шт. цибулі-ріпки;
• улюблені спеції.

Приготування:

• У тепле молоко висипати сіль і солодкий пісок, додати два види масла і збите до легкої піни сире яйце.
• Додати сухі дріжджі і буквально жменю борошна. Збити масу до однорідності.
• Через 6 – 7 хвилин вмішати в тісто решту борошно. Зробити його густим і однорідним, після чого покрити плівкою і залишити на півгодини.
• Потім 2/3 частини маси викласти в прямокутну скляну форму і зробити бортики.
• Зверху викласти шматочки м’яса, картоплі і цибулі, приправлені сіллю і спеціями.
• Закрити майбутню випічку залишилися розкатаним в тонкий лист тестом.

У центрі верхнього шару тіста потрібно зробити отвір для виходу пари. Так пиріг рівномірно і швидко пропечеться всередині

Випікати пиріг з м’ясом і картоплею слід при 180°С духовій шафі 40 – 45 хвилин.

М’ясний пиріг з капустою

Інгредієнти на півкіло свинячого фаршу:

• вдвічі менше білокачанної капусти;
• 250 г дріжджового тесту на кефірі;
• 1 велика морква;
• 1,5 ст. молока;
• 1 цибулина;
• спеції;
• 2 яйця;
• сіль.

Приготування:

• Цибулю нарізати найтоншими півкільцями, капусту дуже дрібно нашаткувати і розім’яти руками з сіллю, моркву крупно потерти.
• Фарш розім’яти виделкою.
• На сковорідці обсмажити м’ясо з цибулею та морквою до готовності. Посолити і поперчити продукти. Щоб зробити начинку соковитіше, можна влити в неї 2/3 скл. води і повністю випарити вологу на середньому вогні.
• На окремій сковорідці до м’якості і легкої рум’яності обсмажити шинковану капусту.
• З’єднати два види обжарювання для отримання однорідної начинки.
• Тісто розтягнути в тонкий пласт. На основі (викладеною у форму з бортиками) розподілити ще теплу начинку.
• Зверху залити майбутній пиріг яйцем, збитим з присолене молоком.

Готувати пиріг з капустою і м’ясом в духовці при 190 – 200°С.

Італійський пиріг «Кальцоне»

Інгредієнти:

• півсклянки теплої води;
• 1 ст. л. олії оливи;
• 1 цибулина;
• 6 г миттєвих дріжджів;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• склянку борошна найвищого гатунку;
• 2 – 4 зуб. часнику;
• 2 шт. солодкого перцю;
• ½ Баклажана;
• 140 г м’ясного фаршу;
• 60 г кисломолочного сиру;
• сіль.

Приготування:

• Первосортную борошно просіяти з кухонною сіллю і влити до них вміст яйця.
• Окремо у воді розвести дріжджі, влити олію і всипати борошно. З’єднати маси і отримане тісто прибрати в вимкнену духовку на півгодини.
• Цибуля, часник, перець і баклажан дуже дрібно порізати і обсмажити на будь-якому жирі. Додати до них м’ясо, присолити і смажити до готовності всіх інгредієнтів. В останню чергу викласти в масу сир.
• Тісто поділити на дві частини. Кожну розтягнути і розкачати у формі кола. Викласти на одну половинку начинку і накрити другою частиною. Закріпити кінці за принципом чебурека.

Запікати частування при 195°С чверть години або трохи довше.

Пиріг з м’ясом і рисом

Інгредієнти:

• 1 ст. класичного майонезу і стільки ж борошна;
• 3 сирих яйця;
• 2 ч. ложки розпушувача;
• 2 великі ложки олії;
• 160 г білого рису;
• 210 г курячого фаршу;
• 1 середня цибулина;
• 2 середніх помідора;
• часник за смаком;
• сіль.

Приготування:

• Рис зварити до готовності. Фарш спочатку обсмажити до зміни кольору з дрібними шматочками цибулі, а потім згасити до готовності з м’якоттю свіжих помідорів (без шкірки). Додати сіль і подрібнений часник.
• Решта продукти з’єднати в тісто. Якщо воно виявилося густуватим, виправити ситуацію допоможе трохи тепле молоко.
• Вилити половину тіста на деко з високими бортиками і зверху розкласти начинку. Вкрити її залишилася масою.

Готувати пиріг з начинкою з м’яса та рису в духовій шафі близько півгодини при 200°С.

Варіант приготування з грибами

Інгредієнти на 300 грам шампіньйонів:

• стільки ж листкового дріжджового тіста;
• стільки ж курячого фаршу;
• до 200 грам «Російського» сиру;
• цибулина;
• 3 г дрібної солі;
• 1 столове яйце;
• 2 ст. л. томат-пасти.

Приготування:

• Подрібнені гриби обсмажити до готовності з цибулею і фаршем. Посолити.
• Тісто тонко розтягнути на деко і змастити пастою з помідорів. Зверху розподілити ще теплу начинку.
• Засипати майбутній пиріг тертим сиром і залити збитим яйцем.

Запікати частування 50 – 55 хвилин при 175°С.

Пиріг з м’ясом з лаваша в духовці

Інгредієнти на 300 – 350 г будь-якого фаршу з м’яса:

• 3 лаваша (тонких);
• 1 головка цибулі;
• 1 помідор;
• 2 великих яйця;
• 2/3 ст. сметани середньої жирності;
• 100 – 120 г «Голландського» сиру;
• сіль.

Приготування:

• Цибулю обсмажити з фаршем. Начинку посолити і додати до неї помідор, натертий на крупній тертці без шкірки. Поділити отриманий склад на 3 частини.
• Сир крупно потерти.
• Перший лаваш викласти у форму, нанести на нього м’ясну начинку і частину тертого сиру.
• Таким чином викласти всі лаваші, перекладаючи їх м’ясом і тертим «Голландським» сиром.
• Сметану збити з яйцями, присолити і залити отриманою сумішшю заготовку у формі.

Пекти пиріг з лаваша близько півгодини при 175°С.

З додаванням сиру

Інгредієнти на півкіло яловичого фаршу:

• грам на 100 менше твердого сиру
• півсклянки жирної сметани;
• 1 пачка вершкового маргарину;
• 3 г негашеного соди;
• дві склянки з гіркою просіяного борошна;
• 3 головки цибулі;
• 4 яйця;
• сіль.

Приготування:

• Заморожений маргарин крупно потерти і розім’яти пальцями з борошном. Додати сметану і негашене соду.
• Замісити колобок з тіста і прибрати його подалі від протягів на 25 хвилин.
• Рубаний лук обсмажити з фаршем з яловичини і посолити.
• Сир потерти, вмішати до нього 2 цілих яйця і 2 білка. Перемішати сирно-яєчну масу з обсмаженим м’ясом.
• Колобок розрізати на 2 частини. Першу розтягнути на промасленому деку і покрити начинкою. Другу розташувати зверху. Скріпити краю.

Піч частування близько 45 хвилин при 180°С.

Відкритий м’ясний пиріг

Інгредієнти на півкіло свинини:

• 230 г картоплі і стільки ж борошна найвищого гатунку;
• 2 – 3 столові яйця;
• 45 г вершкового масла;
• 2 солодких болгарських перцю;
• велика сіль;
• 2 головки цибулі;
• по 100 мл жирного молока і вершків;
• 4 ст. л. пасти з помідорів.

Приготування:

• Обсмажити подрібнену цибулю з м’ясом і перцем.
• Приготувати картопляне пюре на воді з свежесваренной картоплі. Посолити і додати до нього борошно. Викласти масу у велику круглу форму.
• Зверху розподілити начинку з м’ясом з сковорідки.
• Залити пиріг сумішшю з томат-пасти, присоленных молочних продуктів і всіх яєць.

Закрити пиріг фольгою і випікати при середній температурі три чверті години.

Листкова випічка в духовці

Інгредієнти на 400 грам фаршу з будь-якого м’яса:

• 1 пачка магазинного тесту;
• ½ Головки цибулі;
• 4 – 6 зубків часнику;
• 1 сире яйце;
• сіль, ароматні трави;
• зелень.

Приготування:

• Обсмажити фарш з цибулею, часником і будь рубаною зеленню (можна взяти як свіжу, так i сушену).
• Половину розкачаного тіста розкласти на деко і відправити на нього начинку, розклавши її акуратно і рівномірно.
• Закрити пиріг другою частиною тіста і змастити збитим яйцем.

Випікати півгодини при 175°С.

Заливний пиріг

На 300 грам курячого м’яса вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 картоплина;
• ½ Ч. л. розпушувача;
• 7 ст. л. борошна найвищого гатунку;
• 9 ст. л. оливкової майонезу;
• сіль.

Приготування:

• Зварити картоплю, нарізати тонкими кружечками.
• М’ясо подрібнити невеликими шматочками і обсмажити до готовності.
• Для тіста з’єднати яйця з майонезом, пучкою солі і пекарським порошком. Порціями всипати борошно.
• Одну частину борошняної суміші вилити у форму. Зверху викласти картопляні слайсы і м’ясо. Закрити всі залишками суміші.

Пекти пиріг півгодини при 175°С.

З вареним м’ясом

Інгредієнти:

• по 220 г вершкового масла і нежирної сметани;
• кухонна сіль;
• 1 велике яйце;
• ½ Ч. л. негашеного соди;
• 3 ст. борошна найвищого гатунку;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• 1 кг нежирної телятини;
• 1 головка цибулі.

Приготування:

• Зварити м’ясо до готовності, шматочки цибулі обсмажити до рум’яності. Разом провернути продукти через м’ясорубку.
• Розтопити масло. У сметану висипати негашене соду.
• Білки збити з цукром до піни. Не вимикаючи міксер, влити жовтки. Додати масло і сметану.
• Всипати в масу борошно і замісити тісто. Одну його частину відразу розкачати на промасленому пергаменті і разом з папером перенести у велику форму. Зверху розкласти м’ясо з цибулею і закрити їх рештою тестом. Краї надійно защепити.

Запікати частування 40 – 45 хвилин при 185°С.

Пиріг з м’ясом на сирному тісті

Інгредієнти:

• 1,5 ст. борошна найвищого гатунку;
• 250 г среднежирного сиру;
• ½ Ч. л. солі;
• 3 великих яйця;
• 1 ч. л. цукру-піску;
• 90 г масла вершкового;
• 2 ч. л. пекарського порошку;
• півкіло м’якоті свинини;
• 2 кислих огірка;
• 2 головки цибулі;
• 40 р «Голландського» сиру;
• 2 ст. л. рафінованої олії.

Приготування:

• Вміст сирих яєць розтерти з солодким піском, сиром і сіллю. Додати розм’якшений вершковий жир.
• Ввести у суміш борошно, просіяне з розпушувачем, і замістити м’яке приємне в роботі тісто.
• М’ясо з півкільцями цибулі засмажити на протязі 7 – 8 хвилин. Додати до гарячих продуктів терті кислі огірки. За смаком посолити масу і томити на невеликому вогні 6 – 8 хвилин.
• Половину тіста розтягнути на деко, покрити м’ясною начинкою і подрібненим сиром. Закрити другою частиною маси і заліпити краї.

Пекти пиріг до рум’яності трохи більше півгодини.

Осетинський м’ясний пиріг

Інгредієнти:

• 2 ст. пшеничної муки;
• 1 кг баранини;
• 1 ст. кефіру середньої жирності;
• 1/3 стручки чилі;
• грам 20 живих дріжджів;
• 1 ст. л. без гірки цукру;
• півсклянки м’ясного бульйону і жирного молока;
• 1 середнє яйце;
• часник за смаком;
• 2,5 ст. л. олії;
• велика голівка цибулі;
• 1 ст. л. рубаною кінзи;
• сіль;
• вершкове масло.

Приготування:

• Приготувати тісто, з’єднавши дрібку борошна, все підігріте молоко і раскрошенные живі дріжджі. Залишити суміш на чверть години.
• Додати в масу борошно і нехолодну кефір, потім вбити вміст сирого яйця, висипати пару щіпок крупної солі і влити олію. Тісто не повинно сильно липнути до пальців. Воно залишається на годину в духовці, розігрітій максимум до 30°С.
• М’ясо дрібно порубати і змішати з подрібненою кінзою і з сіллю. Додати терту цибулю і нарізаний мініатюрними шматочками перець. Влити охолоджений бульйон.
• Із зазначеної кількості тіста вийде 3 пирога. На кожен пласт основи викладається начинка, після чого його краю скріплюються в середині. Качалкою акуратно розкочується товста коржик вже з наповненням. Ножем на її поверхні малюється будь-який візерунок, який дасть вихід пару.

Випікати пироги слід 20 – 25 хвилин в дуже гарячій духовій шафі. Готове ласощі змастити вершковим маслом.

Як приготувати по-грецьки

Інгредієнти на півкіло фаршу з яловичини:

• стільки ж листкового тіста без дріжджів;
• вдвічі менше бринзи;
• 2 репчатых цибулини і пучок зеленої цибулі;
• 2 великих яйця;
• 4 ст. л. олії;
• сіль і перець.

Приготування:

• Фарш обсмажити з білим цибулею до готовності і додати подрібнений сир. Не солити, так як солі вистачає в бринзі. Влити вміст 2 сирих яєць і додати рубаний зелений лук.
• Тісто розкачати в довгий прямокутний пласт. Половина його повинна залишитися звисати з одного боці форми для випікання.
• Зверху розподілити начинку, закрити пиріг звисає частиною тіста і закріпити кінці.

Готувати випічку при 185°С трохи менше півгодини.

Дріжджовий пиріг з м’ясом

Інгредієнти на півкіло свинячий м’якоті:

• грам 400 тесту на кефірі (дріжджового);
• 2 цибулини;
• 1/3 пучка зелені;
• 40 мл соняшникової олії;
• сіль (морська) перець;
• 1 жовток.

Приготування:

• Свинину відварити до готовності, дрібно порізати і змішати з кубиками обсмаженого на розігрітому маслі цибулі. Додати сіль і поперчити.
• Сформувати пиріг з 2 частин тонко розкатаного тіста для пирога на кефірі і обсмаженої начинки.
• Змастити його збитим з невеликою кількістю води жовтком і посипати морською сіллю.

Запікати при 185°С приблизно 45 хвилин.

Класичний курник на швидку руку

Інгредієнти на чверть кіло курячого філе:

• 3 яйця;
• 1 ст. класичного майонезу;
• пара пучок дрібної солі;
• 1 ст. фільтрованої води;
• 16 ст. л. борошна найвищого гатунку;
• 120 г свіжих печериць;
• 2 цибулини;
• 1 картоплина;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Яйця збити з водою і майонезом, додати всі інші компоненти для тіста і добре вимісити його.
• Картоплю крупно потерти, цибулю дрібно порізати, філе курятини розділити на середні шматочки. Гриби почистити і нарізати тонкими слайсами.
• Тісто залити у форму в два шари, між якими розташувати всі компоненти начинки. Останні присипати сіллю і спеціями.

Запікати частування при 185°С приблизно 40 хвилин

«Ліниві» розтягаї

Інгредієнти:

• півкіло листкового магазинного тесту;
• півкіло фаршу (свинячого);
• кухонна сіль;
• 3 великих яйця.

Приготування:

• Яйця зварити і порізати маленькими кубиками.
• Фарш змішати з сіллю, смажити до готовності і змішати з шматочками яєць.
• Розкатане тісто порізати на невеликі квадрати і на кожну заготовку викласти начинку. Краї тіста з’єднати, щоб серединка залишилася відкритою у вигляді «човників».

Запікати розтягаї 20 хвилин при 200°С в духовці.

Пироги з м’ясом – відмінна альтернатива бутербродів на сніданок або офісний обід. Це чудовий варіант легкого вечері або навіть закуски до пива. Візьміть на озброєння кілька рецептів, і вони виручать вас у будь-якій ситуації.