Самим смачним і соковитим виходить плов в казані. Такий посуд варто мати в запасі кожної господині. Ловлення в казані дозволить зробити приголомшливо ніжним будь-яке м’ясо, а крупі або овочів — гарненько просочитися ароматними спеціями.
Традиційний плов в казані — покроковий рецепт
Склад продуктів: близько 1 кг м’якоті жирного м’яса, 720 р Басматі (сорт рису), 2 великі моркви, 2 головки часнику і цибулі, гранований склянку рафінованої олії, 60 г темного родзинок, неповної столовій ложці зіри, солі, зерен коріандру.
- Для приготування основи морквина шинкуется крупною соломкою. Терка при цьому не використовується. Цибулю – півкільцями. Часточки часнику достатньо буде просто звільнити від лушпиння.
- М’якоть м’яса, промивається і добре підсушується.
- Коли всі складові готові, можна починати обсмажувати зірвак – основу обговорюваного страви.
- Спочатку в розпеченій посуді прогрівається масло. У нього надсилаються овочі і скибочки м’яса. Часник поки не додається.
- Приблизно через 6-7 хвилин після початку обсмажування в казан висипається і промитий рис. Попередньо розмочувати його в окропі не потрібно.
- У цей час ретельно промивається крупа. Від цього буде залежати розсипчастість вже готового страви.
- Приблизно через 17 хвилин після початку смаження зірвака до нього висипається половина спецій і солі.
- Зверху розподіляється крупа, і виливається вода. Рідина повинна повністю покрити продукти.
- Під кришкою страва буде нудитися до того моменту, поки крупа не вбере в себе весь бульйон.
- Тільки після цього до крупі додаються залишилися спеції і сіль. Перемішувати можна лише сам рис, не чіпаючи казан. У поверхня крупи в різних місцях вдавлюються головки часнику.
До повної готовності частування його треба томити ще близько півгодини. Бажано далі замотати казан в ковдру і залишити ще хвилин на 20 «доходити». Перед подачею до столу можна прибрати часник, перемішати масу і прикрасити її свіжою зеленню.
На багатті
Якщо вирішено приготувати плов в казані на вогнищі, то першим ділом потрібно розпалити дрова, дочекатися, поки вони прогорять і почнуть потроху тліти. Тільки після цього на мангал або іншу підготовлену конструкцію встановлюється порожній казан. Коли він добре прогріється, можна виливати в ємність масло і готувати страву за описаним вище рецептом. Продукти викладаються в жир після появи легкого димку.
Дуже важливо використовувати для такого способу приготування товстостінний казан, який не дасть згоріти свого вмісту. Дуже зручно фіксувати казан на комплекті з триногою.
На електричній плиті
Процес приготування плову на електричній плиті нічим не відрізняється від томління страви на газовій печі. Ось тільки починати розігрівати конфорку потрібно заздалегідь. Спочатку температура виставляється на максимум – 9. Потім при обсмажуванні зірвака вона знижується до режиму 4.
Після додавання рису режим змінюється на 2. А коли в казан вирушать залишилися спеції і сіль, температура нагріву електроплити знижується до мінімуму. При таких умовах страву доводять до повної готовності.
На газу
Саме на газовій плиті найчастіше готують плов сучасні господині. Це самий простий і доступний варіант. В процесі потрібно використовувати такий казан, дно якого вдасться надійно зафіксувати на конфорці.
Спочатку в ємності при сильному нагріванні плити розігрітий жир, потім додаються продукти для зірвака і процес приготування триває за вказаною вище схемою. Після обсмажування овочів і м’яса вогонь зменшується до середнього. Останні півгодини плов нудитися на плиті при її мінімальному нагріві.
Узбецький плов з баранини в казані
Склад продуктів: кіло рису, стільки ж моркви і баранини, 4 великі цибулини, 0,7 склянки розтопленого курдючного жиру, 2 сухих червоних перцю, головка часнику, велика ложка сушеного барбарису, малий. ложка насіння коріандру, велика сіль.
- Щоб приготувати смачний плов з баранини, спочатку потрібно м’ясо нарізати середніми шматками і добре промити рис.
- Цибуля (3 шт.) шинкуется півкільцями, морква – товстими брусками. Часник позбавляється від лушпиння.
- На розігрітому жирі на сильному вогні смажиться залишилася ціла цибулина (очищена). Коли овоч стане чорного кольору, його видаляють з казана.
- У жир висипаються подрібнені овочі і готують до рум’яності. Потім до них всипати приправи і скибки м’яса.
- Вогонь зменшується до середнього, вливається окріп шаром до 2 см, закладається гострий перець.
- Основа чекати близько години.
- Далі по зирваку розподіляється рис і вливається ще окріп (солоний). Його рівень повинен виявитися вище шару крупи приблизно на 3 див.
- Як тільки вода вбереться, крупу вдавлюється роздавлений часник, рис в кількох місцях проколюють до дна і залишається на мінімальному вогні під кришкою ще хвилин на 25.
Тільки готовий узбецький плов можна перемішати.
З курки
Склад продуктів: кіло пропареного рису Жасмин, 1,5 кіло курятини, півкіло моркви, 130 г урюку, 2 шт. айви, 1.5 ст. рафінованої олії, велика ложка зіри, 4 цибулини, будь-які інші спеції за смаком, велика сіль.
- Крупа промивається і відварюється до напівготовності.
- Курка без кісток крупно ріжеться.
- Три цибулини ріжуться кільцями, моркву – товстою соломкою, плоди айви – на 6-8 частин. Її треба попередньо звільнити від кісточок. Урюк промивається потоком гарячою водою.
- У розігрітій олії до чорноти смажиться залишилася цибулина, після чого вона викидається.
- На розпеченому жирі готується основа з підготовлених овочів і курятини.
- Коли морква розм’якшиться, в казан всипати спеції, сіль, додається айва і урюк. Також вливається трохи окропу.
- Маса нудиться на повільному вогні 50-60 хвилин.
- По поверхні основи розрівнюється рис. Виливається ще окріп, рівень якого повинен бути на пару сантиметрів вище крупи. Готується маса на сильному вогні до повного випаровування рідини.
Подається плов з курки з крупно нарізаними свіжими або маринованими овочами.
З яловичини
Склад продуктів: 820-840 г яловичини, 330 г рису, 4-5 шт. моркви, велика сіль, велика щіпка меленого барбарису, 2 цибулини, зіра, суміш перців, масло.
- У розігрітому маслі обсмажують середні шматки яловичини і дрібні кубики цибулі. Далі до них висипається велика соломка моркви.
- Маса накривається кришкою і нудиться близько 17 хвилин.
- По поверхні піджарки розрівнюється рис. Висипаються приправи і сіль.
- Зверху виливається гаряча вода. Її рівень повинен бути вище гущі приблизно на фалангу пальця.
Під закритою кришкою плов готується з яловичини до повного всмоктування рідини.
Варіант плову з нутом
Склад продуктів: кіло будь-якого м’яса та стільки ж моркви, 230 г нуту, 1,5 кіло рису відповідного сорту, велика сіль, рафінована олія, 2 цибулини, часникова головка, малий. ложка зіри і будь-які інші спеції.
- Нут замочується в холодній воді на всю ніч.
- На розігрітій олії смажиться соломка моркви з півкільцями цибулі і скибочками заздалегідь промитого і підсушеного паперовим рушником м’яса.
- Разом основа для майбутнього плову нудиться під кришкою близько півгодини.
- Окремо до напівготовності вариться рис (у солоній воді).
- У казан висипається сіль і вибрані спеції. Ще через 12 хвилин по поверхні засмажки з приправами розподіляється напівготові крупа.
- Додається гаряча вода, нут, головка часнику, урятована від верхньої лушпиння. Рідина повинна повністю покривати всі продукти.
Плов готується до м’якості рису і вбирання води.
Смачний розсипчастий плов з індичкою
Склад продуктів: півкіло філе птиці, 290 г рису відповідного сорту, сіль за смаком, 2 часникові головки, будь-які спеції (краще всього – барбарис, зіра, суміш перців), 2 цибулини, рафінована олія, велика морква.
- Птах нарізати середніми шматочками. Овочі мельчатся довільно, але краще не робити скибочки занадто мініатюрними.
- У казані розігрівається велику кількість масла. Спочатку на ньому обсмажується до рум’яності цибулю, потім сюди ж засипається індичка і моркву.
- Разом при частому помішуванні продукти нудяться ще 6-7 хвилин.
- Маса солиться, присипається спеціями.
- Ще через кілька хвилин по поверхні зірвака розсипається заздалегідь промитий рис. У різних місцях у нього вдавлюються головки часнику без верхньої лушпиння.
- У казан вливається окріп на 2 см вище рівня крупи.
Плов готується до повного випаровування рідини.
З качкою
Склад продуктів: кіло качиних ніжок, масло оливи, головка часнику, 1 шт. гострого перцю, кіло рису, велика сіль за смаком, спеції (обов’язково – зіра і мелений барбарис), кіло моркви, 3 великі цибулини.
- З ніжок птиці зрізати жир і смажиться до стану сухих шкварок прямо в казані. Сюди ж відправляється трохи олії оливи.
- Коли суміш добре розігріється, на ній потрібно обсмажити півкільця цибулі, соломку моркви, невеликі шматки м’яса, зрізаного з кісток. Шкварки з казана попередньо витягуються.
- Коли м’ясо обсмажиться, а овочі розм’якшаться – у ємність додаються приправи, ціла головка часнику (без верхньої лушпиння), сіль і вода. Рідини повинно бути більше, ніж гущі приблизно на 1 див.
- Готується маса близько півгодини. Далі по її поверхні розрівнюється заздалегідь промитий рис.
- Вливається ще літр підсоленого окропу.
- Маса нудиться до повної готовності крупи. При цьому складові страви перемішувати не треба.
- Коли з казана повністю випарується вся вода, частування залишається на повільному вогні ще хвилин на 17.
Тільки після цього плов можна зняти з плити, ретельно перемішати і подавати до столу.
Плов в казані на плиті з свинини
Склад продуктів: з цілого кілограму м’якоті свинини і крупи відповідного сорту (Жасмин, Басматі), в такій же кількості беруться і овочі – морква, цибуля, 2 цілі головки часнику, велика ложка крупної солі, суміш перців, соняшникову олію, на мал. ложці барбарису, солодкої паприки, зіри.
- Очищений рис ріжеться півкільцями. Морквина мельчится довгою соломкою. Її товщина повинна вийти не менше 0,5 див.
- М’ясо ріжеться середніми шматками.
- На плиту ставиться казан з олією. У нього відправляється кілька пелюсток лука. Вони повинна просмажиться до насиченого коричневого кольору. Далі потемнілий цибулю викидається, а в ємність викладаються підготовлені овочі. Коли вони підрум’яняться, додається м’ясо.
- Хвилин через 17 основа заливається 1,5 л гарячої води з сіллю і спеціями. Разом інгредієнти тушкують ще близько півгодини.
- По поверхні продуктів акуратно розподіляється промитий рис. В крупу занурюється неочищений часник (в різних місцях).
- Коли рідина опуститься нижче рівня рису, його потрібно зібрати гіркою і накрити тарілкою.
- Після цього страву готується ще 15-17 хвилин.
Залишилося дістати часник і подати плов з свинини до столу.
