Полба в давні часи був популярною зерновою культурою. З неї готували відмінні супи і гарніри, які виходили дуже ситними і смачними. Полба — що це таке, як її правильно готувати і якими властивостями вона володіє, розглянемо детальніше.
Крупа полба — що це таке?
Сьогодні її називають дикою родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона володіє пряним смаком, із солодкувато-горіховою ноткою. Має і інші назви — спельта, двузернянка або камут.
Вчені з’ясували, що дана культура не переносить хімічно забруднені грунту, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових та інших рослин та інші речовини, що робить її ще більш привабливою в якості корисного страви.
Склад і калорійність
Завдяки відсутності здатності до схрещування з іншими культурами, полба змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона набагато корисніше сучасних сортів пшениці.
Склад борошна:
- рослинний білок в кількості до 37 %;
- вітаміни груп В, РР і Е;
- 18 видів амінокислот;
- безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.
Варто відзначити, що речовини містяться не тільки в зернятках, але і в його оболонці.
Полба: користь і шкода для організму
Зернова рослина часто призначають при різних захворюваннях, як одна зі складових здорового меню.
Але є і деякі протипоказання, тому користь і шкоду полби для організму необхідно знати перед її вживанням.
Користь двузернянки:
- джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
- нормалізація функціонування кишечника;
- профілактичний засіб від онкології;
- нормалізація тиску, психологічного стану;
- зменшення глюкози;
- сприятливий вплив на стан шкіри, зір, пам’ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.
Шкода для організму можливий тільки в тому випадку, якщо у людини є непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових роду пшениці. Неприйняття речовини виражається в порушенні травлення — здутті, діареї.
Якщо вживати страви з полби всупереч непереносимості, може розвинутися захворювання «целіакія», від якого поки що немає ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання — не вживати продукти з пшеничних злаків.
Користь при схудненні
Думка дієтологів на цю тему одно — саме із-за відмови від таких продуктів, багатих корисними мікроелементами, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, при високому вмісті білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.
Як готувати крупу?
Злак використовується в різних стравах — супах, соусах, гарнірах в чистому вигляді і з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороша борошно, але використовується у випічці рідко — вироби виходять твердуватими, швидко засихають. Але найпростіший і найпопулярніший варіант її приготування — проста каша, зварена на воді або молоці.
Пропонуємо до розгляду кілька простих і смачних рецептів страв з двузернянки.
Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку і різні синтетичні добавки. Також із-за часткової термічної обробки вони вже втратили частину корисних речовин.
Староруське каша з полби
Звичайна каша з полби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горіхами, перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом — вийде ситний і смачний гарнір до м’ясних страв.
- полба — 2 скл.;
- вода — 4 скл.;
- кубик вершкового масла;
- сіль і цукор — по 1 ч. л.
Як готувати полбу:
- Добре промити зерна через сито або в глибокій ємності, зливаючи брудну воду.
- Закип’ятити воду, додати сіль і цукор, висипати полбу і варити до готовності, помішуючи.
- Коли майже вся вода вбереться, додати масло. Почекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкнути, коли в ємності не залишиться води.
Рецепт супу з крупою
- індичка — 500 гр;
- спельта — 50 гр;
- морква, зелений болгарський перець і цибулю — по 1 одиниці;
- сіль — ½ ст. л. (регулювати за смаковими перевагами);
- суміш перців — щіпка;
- часник — 1 зубок;
- томати — 3 плоду;
- капуста цвітна — 100 гр;
- слив. масло — 30 гр;
- зелень за бажанням;
- вода — 1,3-1,5 л.
Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскуємо і опускаємо у воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде мутний. М’яса даємо охолонути, після розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад в бульйон.
Далі готуємо овочі: цибулю і часник подрібнюємо і тушкуємо в розігрітому маслі в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик — кубиками, капусту просто розбираємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, по мірі підготовки овочів, додаємо їх в сотейник пассироваться, періодично помішуємо.
Даємо овочам потушиться ще кілька хвилин разом, посоливши і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще хвилин п’ять, і відправляємо в бульйон до м’яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п’ять, додаємо рубану зелень, і через пару хвилин відключаємо вогонь. Залишаємо під кришкою на третину години.
Готуємо в мультиварці з м’ясом
- свиняча вирізка без жил і плівок — 1 кг;
- двузернянка — 500 гр;
- ядра волоських горіхів — стакан;
- печериці — 500 гр;
- морква і цибуля — по 1 одиниці;
- слив. масло — пара ложок;
- сіль — стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
- вода — 1,5 л.;
- перець — чайн. л.;
- лавровий лист.
М’ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю, гриби і моркву почистити і нашаткувати, горіхи подробити. Покласти в мультиварочную чашу масло, розігріти протягом пари хвилин у програмі «Смаження», викласти овочі, гриби і горіхи. Обсмажити хвилин 10. Тим часом закип’ятити води.
Зібрати дерев’яною або силіконової ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м’ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин в режимі «Суп», накривши кришкою.
Наступний етап — промити полбу, викласти в бульйон готове м’ясо. Разом з крупою і відправити пасеровку, приготовлену раніше. Поперчити, включити режим «Гасіння» на півгодини і знову накрити кришкою.
Макарони з полби на гарнір
Макарони з полби не менш смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить відмінний гарнір, смачний і корисний.
- полбяные макарони — 175 гр;
- вода — 2 л;
- сіль — третина стіл. л.;
- слив. масло — 30 гр.
Воду закип’ятити, опустити в неї макарони, додати сіль. Дочекатися, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.
Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки або свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.
