Празький торт – 8 рецептів, як приготувати в мультиварці, на сковороді і в духовці

Радянська розкіш – елітний «Празький» торт. Все в ньому просто дихає святом: шоколадний бісквіт, шоколадний крем і густа шоколадна помадка. Вишуканий смак десерту в умовах глобального дефіциту здавався вершиною задоволення, і при нинішньому достатку «Прага» залишається улюбленим ласощами.

Історія всіма улюбленого десерту

Творець рецепта всім знайомого сьогодні ласощі – Володимир Михайлович Гуральник, головний кондитер ресторану «Прага». Вважається, що Володимир Михайлович адаптував для масового виробництва один з європейських тортів.

Прабатьком радянської версії часто називають австрійський десерт «Захер». Його справжній рецепт більше двох століть зберігається в таємниці, відомо, що для однієї тільки глазурі використовується три сорти шоколаду, які спеціально для нього виробляють в Бельгії. Торт не має кремовою прошарку, коржі покривають абрикосовим конфітюром. Є безліч варіацій цього рецепту, як в Австрії, так і по всій Європі. «Прага» відрізняється оригінальним масляним кремом, який є авторською знахідкою Гуральника.

Ще одним можливим джерелом натхнення вважається торт «Прага», технологією створення якого з радянськими кондитерами поділилися чеські колеги в рамках обміну досвідом. Бісквітний торт, просочений ромом, з чотирма варіантами вершкового крему, приготованого з лікерами «Бенедиктин», «Шартрез» і коньяком, так само мало схожа на знайому радянській людині «Прагу». В даний час рецепт цього міфічного торта в Чехії невідомий.

Радянська «Прага» у свою чергу породила чимало подібностей.

Достовірно відомо, що майже п’ятдесят років тому рецепт Гуральника був розісланий по всій державі по лінії Тресту ресторанів та їдалень, який курирував весь громадське харчування. Спочатку торт готувався за затвердженим ГОСТом стандарту. У будь-якому куточку країни можна було спробувати справжню «Прагу».

Рецептура не була суворо засекречена, але і широко не публікувалася. Бажаючі приготувати торт в домашніх умовах, змушені були копіювати рецепт навмання.

В період перебудови в багатьох закладах громадського харчування вже свідомо стали відходити від затвердженого рецепта, у спробах знизити собівартість страви. Не завжди такі експерименти закінчувалися вдало, тому так цінується «Прага», приготована за оригінальною рецептурою.

Загрузка...

Як приготувати за Гостом

 

Для масляного бісквіту:

  • 100 г борошна;
  • шість яєць;
  • 150 г цукру;
  • 40 г вершкового масла;
  • 30 – 40 г какао.

Щоб масло не позбавило коржі пишноти, білки збиваються окремо. Структура бісквіта повністю залежить від якості білкової піни.

Духовка розігрівається заздалегідь до 200 ºС. За допомогою міксера, тісто приготується за кілька хвилин. Використовувати його бажано відразу, щоб не осіла піна.

  • Збити білки.
  • Додати цукор і знову збити до отримання пишного рельєфного крему.
  • Жовтки розтерти з цукром.
  • Перекласти в них білковий крем. Вносити його потрібно частинами і перемішувати маси дуже дбайливо. Не можна використовувати для цього міксер.
  • Борошно і какао теж просіяти і вмішувати в тісто частинами, дуже акуратно.
  • Влити розтоплене масло. Воно не повинно бути гарячим.
  • Щоб бісквіт добре піднявся, боки у форми не змащують. Дно треба промазати маслом і присипати борошном або застелити пергаментом.
  • Випікати півгодини, не відкриваючи дверцята. Бісквіт не терпить перепадів температури.
  • Гарячий бісквіт перевернути на решітку і остудити.
  • Від 6 до 8 годин корж повинен дозріти при кімнатній температурі. На цей час його завертають в плівку, щоб не пересохла зовні.
Спробуйте також:  Кекс на сметані - 7 смачних рецептів

Спеціальний крем для «Празького торта, зі згущеним молоком і какао, теж готують по ГОСТу.

Інгредієнти:

  • 40 р какао-порошку;
  • 30 мл води;
  • два жовтки;
  • 200 г згущеного молока;
  • 200 г вершкового масла;
  • ванільний екстракт.

Приготувати дві ємності для водяній лазні, щоб не перегріти яєчну суміш.

  • Розбовтати жовтки у воді.
  • Влити згущене молоко і ванільний екстракт.
  • Нагрівати на водяній бані, поки не загусне.
  • Збити тепле масло.
  • Влити потроху охолоджену суміш і знову збити.
  • Какао протрусити через сито в крем.
  • Ще раз ретельно збити.

Збірка торта:

  • Бісквіт розділити на три коржі. Можна дуже акуратно розрізати його ниткою або волосінню. По колу зробити два надрізи, намітивши товщину коржів. Вставити в одну нитку. Перехрестити кінці і повільно потягнути в різні сторони. Повторити з другим надрізом.
  • Коржі прошарувати шоколадним кремом зі згущеним молоком. Залишками крему вирівняти боки.
  • Верхній корж заґрунтувати під глазур підігрітим абрикосовим джемом.

Для покриття торта готують шоколадну помадку. Вона м’якша, ніж глазур, і повністю не застигає.

Інгредієнти:

  • 300 г какао-порошку;
  • 100 г цукру;
  • 800 мл молока;
  • 60 р масла.

Помадки готують багато, оскільки деяка частина стече з торта при оформленні.

  • Всі компоненти варять на водяній бані протягом 10 хвилин. Виходить густа однорідна глянсова маса.
  • Щоб зберегти глянець, готову помадку додають холодне масло. Його потрібно розмішати до повного розчинення. В результаті помадка трохи охолоне.
  • Декорувати торт на решітці, щоб стекли надлишки, і перекласти на блюдо.

З кремом із згущеного молока

Багато радянські господині, намагаючись повторити рецепт Гуральника, спрощували його. Смак десерту при цьому трохи змінювався, але все одно залишався насиченим шоколадним.

Один з варіантів – шоколадний повітряний бісквіт і крем з вареним згущеним молоком.

Для коржів:

  • п’ять яєць;
  • 100 г борошна;
  • 60 г какао;
  • 200 г цукру.

Щоб бісквіт не був сухим, її просочують дуже солодким чаєм або просто цукровим сиропом.

  • Білки і жовтки збивати окремо, з цукром.
  • Вмішати в жовтки спочатку білкову піну, потім борошно.
  • Випікати при 180 º с близько півгодини.

Для крему збити вершкове масло і варене згущене молоко в рівних пропорціях.

Покрити торт шоколадною глазур’ю: темний шоколад і масло 1:1.

Класичний рецепт в духовці

 

Це найпоширеніший варіант рецепту, адаптований до домашньої кухні. Такий був у записній книжці майже у кожної радянської господарки.

Інгредієнти для бісквіта:

  • три яйця;
  • 200 г цукру;
  • 200 г згущеного молока;
  • 200 мл жирної сметани;
  • 200 г борошна;
  • 80 г какао-порошку;
  • 10 г розпушувача.

Бісквіт виходить більш вологий, ніж в рецепті Володимира Гуральника, крім того, коржі просочують коньячним сиропом, для більшої соковитості і аромату.

  • Збити яйця з цукром.
  • Влити сметану і згущене молоко, безперервно працюючи міксером. Звичайно, раніше всі збивали вручну, віночком, а інгредієнти підливали частинами.
  • Просіяти в торт борошно, какао і розпушувач.
  • Змастити дно форми, вилити тісто.
  • В розігрітій до 180 С духовці піч від 30 до 40 хвилин.
  • Для крему змішати м’яке масло і згущене молоко 2:1, додати какао і ванільний екстракт по смаку.
  • Просочити коржі сиропом: коньяк і цукор 1:1. Варити сироп хвилин 15 – 20. У торті для дітей коньяк можна замінити вишневим соком або водою.
  • Промазати коржі кремом, а верх – абрикосовим повидлом.
  • Покрити помадкою торт або глазур’ю.
Спробуйте також:  Печиво на маргарині — 8 рецептів приготування

З шифонової бісквіта

 

Сучасні експерименти і відступу від Госту іноді дають приголомшливий результат. Наприклад, заміна звичайного бісквіта на американський шифоновий значно збагачує традиційний смак десерту.

Ноу-хау Гаррі Беккера – рослинне масло в бісквіті – зробить випічку більш м’якою і вологою.

Інгредієнти:

  • 180 мл води;
  • сім яєць;
  • 230 г борошна;
  • 250 г цукру;
  • 130 мл рослинного масла;
  • 10 г пекарського порошку;
  • 5 г соди;
  • 5 г солі;
  • 60 г какао;
  • 30 г розчинної кави;
  • ванільний екстракт.

Надлишок олії не дозволить бісквіту піднятися. Необхідно точно дотримуватися дозування.

  • Кава і какао розвести в окропі.
  • Білки і 100 г цукру збити в міцну білу піну.
  • Жовтки розтерти з рештою цукром.
  • Додати масло і всі сухі інгредієнти.
  • Влити охолоджену суміш кави і какао.
  • По ложці додавати білковий крем, повільними рухами знизу вгору.
  • Форму не змащувати, тільки застелити пергаментом дно.
  • Випікати при 100 ºС протягом 45 – 50 хвилин.

Празький торт з трьома видами крему

 

Авторська ідея кулінарного блогера Ольги Матвій – покрити коржі трьома видами крему. Креми для торта відрізняються тонкими відтінками смаку і кольору. Темно-шоколадна, кав’ярня і кремова прошарку ефектно виглядають на зрізі.

Крем перший:

  • 120 р масла;
  • один жовток;
  • 10 г какао-порошку;
  • 150 г цукрової пудри;
  • 20 мл молока.

Цей крем самий насичений за кольором і за смаком. Тому какао в нього не жаліти, і бажано додати трохи ванільною або ромової есенції.

  • Розм’якшене масло збити до збільшення в об’ємі.
  • Ввести в нього жовток.
  • На кожному етапі все ретельно збивати.
  • У готовий крем влити тонкою цівкою молоко, не вимикаючи міксер. Молоко повинно бути дуже холодним, воно допоможе крему «схопитися».

Крем другій:

  • 150 р масла;
  • 100 г згущеного молока.

Какао додати на кінчику ножа, щоб колір значно відрізнявся від першого крему. Ванільна есенція в цьому кремі теж не буде зайвою.

  • Розм’якшене масло збити, як у першому кремі.
  • Частинами додати згущене молоко і какао, не зупиняючи міксер.

Крем третій:

  • 150 р масла;
  • 40 г вареного згущеного молока;
  • 100 г цукрової пудри.

Колір цього крему визначає згущене молоко, тому потрібно варити її не менше 2,5 годин або купити готову.

  • М’яке масло ретельно збити.
  • Згущене молоко закладати потроху, щоб отримати більш ніжний відтінок, ніж у другому кремі.
  • Спробувати готовий склад. Цукрову пудру додавати, тільки якщо смак недостатньо солодкий.

У цей крем ваніль не додають, варена згущене молоко отже додасть йому ніжний карамельний аромат.

Празький торт від Ольги Матвій

Особистий рецепт популярного блогера багато в чому відрізняється від Госту. Крім трьох видів крему, Ольга Матвій пропонує дві ромові для просочення коржів і додатково ароматизує коржі при випічці. Приготувати «Празький» торт по цьому рецепту ненабагато складніше, ніж по ГОСТу.

Спробуйте також:  Банановий бісквіт – 7 покрокових рецептів

У бісквіт:

  • шість яєць;
  • 150 г цукру;
  • 120 г борошна;
  • 25 г какао;
  • 40 г вершкового масла;
  • 10 г розпушувача;
  • ванільний екстракт.

Інгредієнти збиваються так само, як в рецепті по ГОСТу.

Важливе доповнення в технології – невелика кількість розпушувача, а також тричі просеянная борошно і какао.

Використовувати такий прийом на виробництві занадто клопітно, але в домашніх умовах це додаткова гарантія вдалого, високого бісквіта.

  • Перед складанням торта два коржа просочуються ромом, а два – сиропом з рому і цукру 1:1.
  • Темно-шоколадний крем наноситься на нижній корж, потім – крем кавового кольору, і, нарешті, самий світлий.
  • Верх торта покривається абрикосовим джемом і шоколадною помадкою.

Готуємо в мультиварці

Сучасні кухонні девайси полегшують роботу з примхливим бісквітним тістом. Бісквіт для «Празького торта в мультиварці відмінно піднімається. Ідеальний мікроклімат, створений в герметичній чаші, дозволяє отримати пишну структуру і рівну м’яку скоринку.

  • Замісити тісто можна за класичним рецептом або по ГОСТу.
  • Дно чаші змастити рослинним маслом. Щоб бісквіт добре піднявся, стінки чаші повинні бути сухими.
  • Виставити режим «Випічка» або «Бісквіт». Час випічки – одна година.
  • Після сигналу про готовність ще чверть години не відкривати кришку мультиварки, щоб бісквіт «дійшов».
  • Пластиковою лопаткою провести по краях коржа, відокремлюючи його від стінок.
  • Вийняти бісквіт, перевернувши чашу над стравою.
  • Так само, як з духовки, ця заготовка для торта повинна охолонути і 6 – 8 годин дозріти під плівкою.

Простий спосіб приготування на сковороді

Супершвидкий і легкий рецепт без використання духовки для тих, хто звик економити час.

  • Приготувати тісто для бісквіта по одному із запропонованих рецептів.
  • На середньому вогні нагріти сковорідку разом з кришкою.
  • Якщо посуд антипригарна, то корж випікається на сухій поверхні. На звичайну ж сковороду потрібно капнути пару крапель рослинного масла і розтерти його серветкою, щоб залишилася тільки тонка плівка.
  • Невелику кількість тіста – чверть або третина – розподілити рівним шаром близько 1,5 см.
  • Накрити кришкою і випікати 5 – 7 хвилин.
  • Якщо корж пропікся, перевернути, і ще хвилину випікати без кришки.
  • Коржі остудити на решітці.

Прикраса десерту

Для оформлення торта крім шоколадної помадки і глазурі використовують розтоплений чорний шоколад, яким можна намалювати тонку павутинку або сіточку на всій його поверхні.

Для особливо святкових випадків, торт прикрашають візерунком з крему. Традиційно, це рельєфні завитки по колу і 1 – 2 великі троянди.

Крем, яким прослаивают коржі, не годиться для оформлення, він занадто м’який.

Можна зробити невелику кількість масляного крему на основі цукрової пудри. Він чудово тримає форму і дуже простий у приготуванні.

Для крему збити:

  • 200 г м’якого масла;
  • 200 г пудри;
  • 20 – 30 г какао-порошку для кольору.

Можна поєднати кремовий декор і шоколадну сіточку або написати назву торта, використовуючи стильний шрифт з розчерками.

Іноді боки торта покривають бісквітної крихтою. У цьому випадку глазурі знадобиться наполовину менше, ніж зазвичай.

Оформляючи домашній десерт, можна слідувати традиції, а можна фантазувати як завгодно, прикрасивши власну «Прагу» по своєму смаку.

 

Загрузка...