Пряники – 14 рецептів приготування в домашніх умовах

Рецепт пряників у кожної господині свій. Але нам вдалося зібрати найпоширеніші і смачні домашні варіанти замішування пряникового тіста. В нього додають горіхи, шоколад, джем, приправи для випічки і не тільки.

Основи приготування пряників в домашніх умовах

Основні інгредієнти традиційних пряників: пшеничне борошно, мед і курячі яйця. Залежно від кількості використаного цукру і меду тісто для пряників буває медовим, цукровим і медово-цукровий.

Готуємо класичне тісто

Існує два основних рецепту приготування пряничного тіста.

Готуємо тісто по сырцовому способом:

• Мед з’єднайте з маслом і збитими яйцями. Перемішуємо.
• Борошно змішуємо з прянощами, чайної содою і робимо дуже густе тісто.

Заварним способом тісто готується трохи довше:

• У каструлі змішують цукор-пісок, мед, трохи води і гріють отриманий склад. Температура нагріву не повинна бути вище 70 градусів.
• Потім додають кілька ложок просіяного борошна і розтирають, помішуючи дерев’яною лопаткою.
• В охолоджену суміш додають яйця, решту борошна. Вимішують тісто.

Вироби з такого тіста слід обробляти відразу, інакше воно може затягнуться» і пряники не вийдуть.

З сирцевої тесту пряникові десерти зберігаються недовго і швидко тверднуть. На відміну від заварних пряників, свіжість яких зберігається довше.

Варіанти приготування глазурі пряникової

Глазур для пряників готувати не складно.

Наприклад, для приготування шоколадної виконуються наступні кроки:

• Сто грам шоколадної плитки розламують на кубики, які розпускають на повільному вогні.
• Отриману масу розбавляють трьома ложками окропу.
• Коли шоколад рівномірно розійдеться, вводять брусочок вершкового масла, півсклянки солодкої пудри і, за бажанням, трохи чорного перцю.
• Ретельно перемішують складу до однорідності.
• Готовою глазур’ю відразу, поки вона не застигла, обливають пряникові вироби.

Можна також приготувати і покрити пряники класичної, відомої кожному дитині, цукровою глазур’ю:

• Півкілограма цукру заливають водою (500 – 700 мл).
• Тримати на вогні до загусання, знімаючи піну, що утворюється.
• За бажанням, глазур можна пофарбувати, додавши в ще гарячий сироп какао або харчовий барвник.

Любителям ромової помадки пропонуємо виконати такий домашній рецепт цієї глазурі:

• 150 грам цукрової пудри заливають двома столовими ложками окропу, до яких додають дві столові ложки рому.
• Збивають масу до загусання.
• Обливають вийшла глазур’ю остиглі кондитерські вироби.

Такий помадкою оформляють тільки готові охолоджені пряники, а щоб її швидше підсушити, ставлять десерт на кілька хвилин в духову шафу.

Перш ніж зняти піну з цукрової глазурі, умочіть шумівку у воді. Так піна краще прилипне, а глазур залишиться не зачеплену.

Імбирні пряники

Інгредієнти:

• борошно (пшеничне) – 300 грам;
• вершкове масло – 55 грам;
• порошок імбиру – 40 грам;
• сода (чайна);
• яйце куряче;
• цукрова пудра – півсклянки;
• гвоздика, кориця мелена;
• чорний кави.

Спосіб приготування:

• Борошно просівають, а потім змішують з імбирним порошком і содою на кінчику ножа. Для аромату виробів додають прянощі.
• Яйця, як зазвичай, збивають з солодким піском і з’єднують з підталим маслом.
• Охолоджений натуральний чорний кава з’єднують зі збитою масою.
• Всипають борошняну суміш і замішують тісто.
• Розкочують з нього нетовсті пласти і нарізають в них фігурки-пряники.
• Випікають заготовки у формі для запікання або на деко.
• Глазурують охолоджені вироби.

Рецепт приготування на 8 березня

Інгредієнти:

• два курячих жовтка;
• склянку запашного меду;
• житнє борошно житнє – 250 грам;
• пшенична – вдвічі більше;
• цукровий пісок – півсклянки;
• мелені кориця і гвоздика на кінчику ч. л.;
• одна ч. ложка гашеної соди.

Спосіб приготування:

• Цукор насипати в глибоку миску, кладуть до нього мед і ставлять склад на підігрівання до отримання сиропу.
• Додають корицю і гвоздику, перемішують, дають охолонути.
• Два види борошна з’єднують в окремій посудині і додають соду, попередньо погасивши її.
• Жовтки злегка збивають вінчиком і з’єднують з борошняною сумішшю.
• Додають запашний солодкий сироп і замішують тісто.
• Формують пряники на 8 березня, звичайно, у вигляді вісімки.
• Укладають заготовки на листи для запікання і ставлять в духовку на середній рівень.

Шоколадне частування

Інгредієнти:

• 0,25 кілограма борошна;
• чотири курячі яйця;
• півсклянки цукру-піску;
• 3 – 4 ст. ложки порошку какао;
• мигдальний крихта – 100 грам.

Спосіб приготування:

• У високу посуд вбивають яйця, всипають цукровий пісок і какао-порошок. Блендером збивають складу до однорідної консистенції.
• З’єднують його з борошном і злегка обсмаженою мигдальною стружкою.
• Заважають тісто руками, можна відбивати його об стіл. Потім розкачують пласти висотою не більше сантиметра.
• Формують за допомогою кондитерських інструментів пряники і печуть їх в духовій шафі при середній температурі. Знімають гарячими.

Після охолодження зверху готові вироби обливають глазур’ю.

Швидкі пряники на кефірі

Інгредієнти:

• мед квітковий – 165 грам;
• цукор-пісок – 65 грам;
• сіль поварена;
• маргарин вершковий – 70 грам;
• півсклянки кефіру;
• борошно – три склянки;
• пряникове приправа;
• одне велике яйце;
• солодка вода.

Спосіб приготування:

• В посудину з медом кладуть цукровий пісок, щіпку солі і маргарин.
• Склад підігрівають, знімають з плити і дають охолонути.
• Додають кефір, приправа для пряників і яйце.
• Спочатку дерев’яною ложкою, а потім руками ретельно вимішують однорідне тісто.
• Розкочують його, збризкують солодкою водою і роблять фігурні пряники, які відразу випікають на деках.

Охолоджені вироби обливають глазур’ю або посипають цукровою пудрою через ситечко.

Можете бути впевнені, що зробити швидко і смачно м’які пряники на кефірі не складе труднощів, якщо чітко слідувати рецептурою.

Як приготувати на огірковому розсолі

Інгредієнти:

• півкілограма в/з борошна;
• півтора літра огіркового розсолу;
• півсклянки цукру-піску;
• мед (квітковий) – 10 ст. ложок;
• жир – 50 грам;
• розпушувач для тіста;
• мелені пряні приправи.

Спосіб приготування:

• У просіяне борошно додають розпушувач.
• Мед заважають дерев’яною паличкою, з’єднуючи з цукровим піском і жиром (маргарином або маслом). Отриманий склад розтоплюють.
• Вливають в нього огірковий розсіл, вбивають яйце, посипають спеціями і руками вимішують тісто.
• Формують великий пряник і випікають його на жаропрочном змащеному деку.

Медове ласощі

Інгредієнти:

• півкілограма борошна;
• яйце (С1);
• маргарин вершковий – півпачки;
• півсклянки запашного меду;
• харчова сода – на кінчику ножа;
• прянощі (кориця, гвоздика, мускат і інші за смаком) – половинка ч. ложки;
• келих води.

Спосіб приготування:

• Мед змішують з вершковим маргарином в невеликому сотейнику, який ставлять на газ. Додають в нього воду і склад нагрівають, не доводячи до кипіння. Всипають трохи борошна, прянощі і розмішують.
• У остигнула масу додають збиту яєчну суміш.
• Соду погашають оцтовою кислотою і додають до решти інгредієнтів. Поступово насипають до них борошно і вимішують тісто.
• Розкочують млинець і формочками нарізають пряники.
• Укладають вироби на промаслений лист і випікають не більше 15 хвилин.
• Попередньо можна змастити заготовки злегка збитим яйцем.

Медові пряники готові!

Пряники на 14 лютого

Інгредієнти:

• пшеничного борошна – 0,4 кг;
• цукрового піску – стакан;
• масло – половина пачки;
• два яйця;
• сода питна – половина ч. ложки;
• цукати дрібні – 0,2 кг;
• родзинки – 150 грам;
• харчове конфетті.

Спосіб приготування:

• Цукровий пісок розтирають з білками і жовтками, змішують з маслом і содою.
• Потім поступово всипають дрібно нарізані цукати і родзинки.
• Дають тісту трохи полежати, після чого розкачують качалкою
• За допомогою картонного трафарету або спеціальної форми вирізують заготовки-сердечка.
• Укладають вироби на форму для запікання і печуть не більше 20 хвилин. Зверху готові «романтичні» пряники посипають кольорових конфетті.

Якщо борошно в гарячому сиропі не швидко перемішати, з’являться грудки, які потім вже не вдасться розтерти. Харчову соду рекомендується замінити амонієм (вуглекислим), але краще використовувати їх в рівних пропорціях.

Новорічне частування

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,5 кілограма;
• мед (бажано, різнотрав’я);
• какао – 60 грам;
• півпачки масла вершкового;
• два яйця (С1);
• 2 грами чайної соди;
• ваніль, кориця.

Спосіб приготування:

• Жовтки відокремлюють від білків, з’єднують з медом і прянощами, всипають порошок какао і добре розмішують.
• Підійшла черга білків. Їх, попередньо охолодивши, збивають і з’єднують з рештою інгредієнтами.
• Поступово вводять борошно і соду, вимішують тісто і розгортають його тонший.
• З плоскої основи вирізають новорічні фігури і змащують їх жовтками.
• Печуть заготовки чверть години на середньому рівні духовки.

На основі сметани

Інгредієнти:

• молоко – 0,3 л;
• склянка сметани середньої густоти;
• мед – стільки ж;
• борошно (пшеничне) – півкілограма;
• цукор – 10 грам;
• жовтки – 2 – 3 шт.;
• кориця (мелена) – одна ч. ложка;
• харчова сода – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Цукровий пісок насипають на сковорідку і перепалюють на повільному вогні.
• Борошно з’єднують з корицею і содою, погашеної оцтовою кислотою.
• У перепалений цукор кладуть мед і наливають молоко (3,2% жирності). Сюди ж додають негусту сметану і жовтки.
• Заважають отриманий склад і поступово всипають борошно.
• Розкачані пласкі млинці з тіста випікають по одному.
• Кондитерським ножем або ножем для піци нарізають пряники будь-якої форми і випікають їх чверть години в гарячій печі.

Зверху можна потрусити на готову випічку цукрову пудру або залити її глазур’ю.

Традиційні тульські пряники

Інгредієнти:

• борошно в/з біла – 400 грам;
• курячі жовтки – два;
• мед – 60 – 80 грам;
• цукор – стакан;
• 100 мл молока (2,5 %);
• чайна сода;
• повидло (бажано, яблучне) – для начинки.

Спосіб приготування:

• Яєчні жовтки поступово змішують з цукровим піском і розігрітим медом, злегка збивають отриманий склад і вливають в нього тепле молоко.
• Повільно всипають просіяне борошно, добре вимішують тісто і дають йому полежати близько двох годин.
• Після закінчення цього часу тісто розкачують качалкою на два млинця.
• Викладають перший на змащену форму для запікання, густо покривають його варенням, яке відразу ж ховають під другим млинцем.
• Прищипують краю майбутнього пряника й випікають його в духовій шафі при 170 градусах.

Пісний рецепт приготування

Інгредієнти:

• цукор – дві – три ст. ложки;
• мед рідкий – півсклянки;
• масло (рослинне, не ВМО);
• сода або інший розпушувач на кінчику ножа;
• пшеничне борошно – чверть кілограма;
• вода – півсклянки;
• четвертинка лимона.

Спосіб приготування:

• У глибокій каструлі цукор розбавляють водою, кладуть до нього мед і томят отриманий склад на вогні до розчинення інгредієнтів. Виходить сироп.
• До нього додають півсклянки просіяного борошна, вимішують тісто і остуджують.
• Борошно змішують з обраним розпушувачем і з’єднують з тестом. За бажанням, можна ввести до складу цедру лимона.
• Розкочують нетолстый пласт з отриманої маси формують пісні пряники. Для цього використовують спеціальні формочки або кондитерський ніж.
• Розподіляють заготовки по листу і ставлять випікатися.

З м’ятною настоянкою

Інгредієнти:

• вершкове масло – півпачки;
• півсклянки сметани;
• два курячих яйця (С1);
• цукровий пісок – півсклянки;
• борошно в/c – 250 грам;
• ч. ложка соди;
• півчашки м’ятної настойки;
• гвоздика;
• цедра апельсина;
• повидло.

Спосіб приготування:

• М’ятний сироп підігрівають, додають до нього порошкові прянощі і дають отриманого складу охолонути при кімнатній температурі.
• Яйця, як зазвичай, розтирають з цукром. Можна трохи збити в блендері. Вспенившуюся масу додають до сиропу.
• Сюди ж кладуть сметану, вводять борошно і чайну соду. Вимішують тісто.
• Розкатаним пластом-основою застеляють змащене деко або форму для запікання і підрум’янюють її його в духовій шафі близько півгодини.
• Охолоджений пряник розрізують так, щоб вийшло два коржі, які відразу змазують повидлом.
• Формують фігури різної форми.

Горіхові пряники

Інгредієнти:

• два склянки пшеничного борошна;
• склянку запашного меду;
• півсклянки цукру-піску;
• пара яєць;
• масло вершкове – 30 грам;
• волоський горіх – жменю ядер;
• сода, гвоздика – по половинці ч. ложки.

Спосіб приготування:

• Запашний мед дерев’яною ложкою кладуть в емальований посуд, де його спочатку підігрівають до розтоплення, а потім забирають з вогню.
• Вводять цукровий пісок, просівають борошно і вимішують тепле тісто. Потім охолоджують його.
• Вбивають охолоджені яйця і з’єднують з содою, змішаної з водою.
• Замішують тісто так, щоб воно прослизала між пальців руки, змащують вершковим маслом.
• Всипають порошок гвоздики, корицю і горіхову крихту.
• З розкатаного тіста формують пряники різноманітних форм, які запропонує фантазія.
• Вироби випікають на деку при температурі духовки близько двохсот градусів.

Пряники – відмінне ласощі, приготування якого не вимагає особливих знань в кулінарії. Готуються вони швидко виходять м’якими і дуже ароматними. І нехай близькі насолоджуються, а сусіди заздрять, вдихаючи запах чудовою випічки під вашими дверима!