Рахат-лукум — 13 рецептів приготування в домашніх умовах

Десерт рахат-лукум з’явився в кондитерської індустрії завдяки султану османської імперії часів 18 століття. Як свідчить легенда, що султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекиру під страхом смертної кари створити нове ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської мови як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султанові, і його гарему, придворний кондитер почав придумувати нові варіанти ласощі.

Рахат-лукум – склад, з чого роблять десерт?

Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, що складався всього з трьох компонентів.

З чого роблять рахат-лукум:

  • вода;
  • цукор;
  • лимонний сік.

Дані продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Досить посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і страва готова. Але так як прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків та відчуттів, ласощі придбало безліч варіантів з додаванням різних акцентів.

Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум з різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:

  • фруктовий;
  • горіховий;
  • полуничний;
  • медовий;
  • з фісташками;
  • рулетный;
  • мигдальний;
  • інжировий;
  • яблучний;
  • двошаровий;
  • рисовий;
  • білий;
  • шоколадний;
  • кубічний;
  • цитрусовий;
  • з додаванням пелюсток троянд;
  • дитячий;
  • гарбузовий;
  • ванільний;
  • морквяний.

І це далеко не повний список. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад, морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.

Загрузка...

Класичний рецепт рахат-лукуму

Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.

Технологія виконання:

  • цукор – 300 г;
  • крохмаль – 55 г;
  • 1 ½ склянку води;
  • лимонна кислота — досить щіпки;
  • для присипки — пудра.

Наливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, поки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев’яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори і харчові барвники. Попередньо підготувати форму, в яку потрібно помістити сироп для застигання. В цьому випадку можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густині суміші – вона повинна стати досить густий, тримає форму, погано піддається змішуванню. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики і обвалюємо в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Десерт готовий.

Як приготувати з гарбуза?

Вкрай рідко можна назвати десерт корисним стравою.

Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:

  • 0,4 кг цукру;
  • гарбузова м’якоть – 200 г;
  • крохмаль – 2 скл.;
  • сік ½ лимона;
  • вода.

М’якоть гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно в 100 мл води ввести цукор, закип’ятити. Викладаємо в сироп гарбузове шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готова, коли її структура стане м’якою. Залишаємо її в сиропі до охолодження. Подрібнюємо Блендером гарбуз з сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянках води. Гарбузове пюре ще раз доводимо до кипіння і вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається в холоді. Через 4 години десерт буде готовий. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Спробуйте також:  Королевська ватрушка — 6 рецептів з сиром

Важливо! Форма для рахат-лукуму заздалегідь повинна бути підготовлена — присипана цукровою пудрою, вистелена пергаментом, або змазана маслом. Не виконуючи це умова, буде проблематично отримати ласощі з форми.

Рахат-лукум з фісташками

Урізноманітнити рахат-лукум можна додаванням в рецепт різних горіхів, наприклад, фісташок.

Отже, нам знадобиться:

  • ¼ Л води;
  • 0,3 кг фісташок;
  • крохмаль – 200 г;
  • 450 г цукру;
  • 60 р цукрової пудри;
  • сік лимона – 15 р.

У каструлі кип’ятимо воду, додаємо цукор, сік. Розвести крохмаль у невеликій кількості води, постійно помішуючи, потроху вливаємо в сироп. Фісташки подрібнити до стану великої крихти. Дно форми присипаємо половиною подрібнених фісташок. Заливаємо сиропом, вирівнюємо поверхню, і висипаємо другу половину фісташок. Остиглий рахат-лукум розрізаємо на невеликі шматочки і обвалюємо в пудрі.

З полуницею

Рахат-лукум з полуницею має рожевий відтінок, ніжний смак і містить в собі безліч корисних вітамінів.

Для приготування десерту потрібні продукти:

  • ягоди полуниці – 200 г (використовуються свіжі або заморожені);
  • желатин – 15 г;
  • пудра – 150 г;
  • 0,5 лимона.

У блендері подрібнюємо ягоди полуниці в пюре. Додаємо желатин і залишаємо на півгодини, щоб він набух. В полуничну масу додаємо цукрову пудру (трохи залишаємо для присипки) і сік лимона. Добре все вимішуємо і підігріваємо на повільному вогні до повного розчинення желатину, не допускаючи його закипання. Полуничну пасту відставляємо до повного охолодження. За допомогою міксера або блендера збиваємо масу протягом 5 хвилин. Заповнюємо масою форму, выстеленную пергаментом, і відправляємо в холод на 5 годин. Ділимо пласт на кубики, посипаємо пудрою.

Традиційний турецький рахат-лукум

Рахат-лукум за звичаєм готується за годину.

Для цього нам знадобиться склад продуктів:

  • вода – 2 скл.;
  • 0,1 кг суміші горіхів;
  • цукор – 1 скл.;
  • ½ Скл. крохмалю;
  • ¼ Скл. пудри цукру і крохмалю для посипання;
  • лимонний сік – 2 стіл. ложки (можна замінити лимонною кислотою — ½ чайної ложки);
  • харчовий барвник – щіпка;
  • ароматизатор.

Горіхи очистити, злегка підсмажуємо. У сотейнику готуємо сироп з цукру, ½ скл. води, 1 ложки соку лимона. Доводимо до кипіння. Варимо, поки крапля сиропу, опущена в холодну воду, не стане перетворюватися в твердий кулька.

Змішуємо крохмаль із залишками води і вводимо 2-шу ложку соку. Крохмаль проварити, поки він не стане густим (20 хвилин). В крохмаль вливаємо сироп і добре перемішуємо до однорідності, варимо ще близько 20 хвилин. Під кінець вводимо ароматизатор, барвник, горіхи. Не обов’язково подрібнювати горіхи, більш ефектно буде виглядати цілісний фундук в кожному ласому шматочку. В лоток виливаємо ще гарячу суміш, відправляємо на 6 годин на холод. Ріжемо на шматочки і посипаємо сумішшю крохмалю з пудрою.

Спробуйте також:  Оладки з яблуками на кефірі - 7 рецептів

З додаванням шоколаду

Всі люблять шоколад і його успішно можна використовувати при готуванні рахат-лукуму на дому:

  • плитка чорного шоколаду (близько 100 г);
  • білки 2-х яєць;
  • 125 г крохмалю;
  • молоко сухе – 75 г;
  • 1 кг цукру;
  • пудра цукрова;
  • сік 1 лимона.

Блендером збиваємо білки до утворення піни. Розбавляємо сухе молоко з одним з половиною склянкою води. Вливаємо лимонний сік, додаємо тертий шоколад і цукор. Добре перемішуємо і вводимо збиті білки. Доводимо масу до кипіння. Розбавляємо крохмаль в 3 столових ложках води, додаємо до основної суміші. Загуслу масу залишаємо у формі застигати. Нарізаємо шматочками, присипаємо пудрою.

Яблучний рахат-лукум в домашніх умовах

Яблучний рахат-лукум готується просто і за короткий час.

Нам буде потрібно:

  • 4 яблука;
  • 120 г кукурудзяного крохмалю;
  • волоські горіхи (ядра) – 50 р;
  • 50 г тростинного цукру;
  • кокосова стружка (за смаком);
  • вода.

Яблука необхідно очистити від шкірки, видалити серцевину. Наливаємо трохи води в каструлю з товстими стінками, всипаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Опускаємо скибочки яблука в сироп, трохи проварюємо. Подрібнюємо горіхи до великої крихти і відправляємо до яблук. Далі вводимо крохмаль, розведений у воді, і ще трохи проварюємо. Дно форми покриваємо пергаментом, плівкою (харчової), фольгою. Виливаємо суміш у форму, даємо їй загуснути. Кубики обвалюємо в кокосовій стружці м’якоті.

З ваніллю

Для десерту з ванільним смаком підготуємо список продуктів:

  • вода – 1 скл.;
  • 1 скл. піску цукру;
  • 1 скл. пудри;
  • 1 скл. крохмалю;
  • по дрібці ванілі, лимонної кислоти.

Готуємо Сироп шляхом кип’ятіння води і цукру, додаємо крохмаль. Коли сироп буде майже готовий, додаємо ваніль і лимонку. Розливаємо трохи остигнула суміш по формочках, посипаним цукровою пудрою. Через 4 години шматочки ласощів обвалюємо в пудрі з усіх боків. Для додання забарвлення, в сироп можна додати який-небудь натуральний сік і трохи желатину для густоти.

Мигдальний варіант рахат-лукуму

Мигдаль дуже корисний при діабеті і кишкових інфекційних захворюваннях. Також є чудовим профілактичним засобом від ракових захворювань.

Приготуємо мигдальний рахат-лукум.

  • цукор і крохмаль – 3 скл.;
  • 6 скл. води;
  • ½ Цукрової пудри;
  • мигдаль – ½ скл.

Зерна мигдалю ділимо на дві часточки. Крохмаль розбавляємо в 3 склянках води і перемішуємо до зникнення грудочок. З решти кількості цукру і води готуємо сироп – доводимо до кипіння, не перестаючи перемішувати. При утворенні піни, її треба прибрати. Вливаємо в сироп крохмаль, всипаємо часточки мигдалю. Все перемішуємо, поки суміш не загусне. Отриману суміш рівномірно розподіляємо по силіконовій формі або деку з високими бортиками. Дно форми повинно бути викладено пергаментом, або посипане цукровою пудрою. Коли ласощі повністю застигне, нарізаємо на порції, мачає в цукровій пудрі і насолоджуємося.

Оригінальний новорічний рецепт

Рисовий рахат-лукум має трохи більшу калорійність, але при цьому зовсім не поступаємося за своїми смаковими якостями.

Спробуйте також:  Глазур з какао для торта, пряників або пончиків

Рецепт складається з таких інгредієнтів:

  • 3 скл. цукру;
  • 1 л води;
  • неповний склянку рису;
  • склянка цукрової пудри;
  • сік апельсиновий – 1 стакан.

Промитий рис варимо до готовності. З апельсинового соку і цукру готуємо солодкий сироп. Рис необхідно протерти через дрібне сито і додати в сироп. Суміш буде готова, коли почне вільно відходити від стінок посудини. Злегка остигле ласощі викладаємо в лоток і присипаємо цукровою пудрою. Повне застигання настане приблизно через добу.

Рожевий – з малиною

Малиновий рахат-лукум є одним з турецьких традиційних ласощів, і для його приготування використовуються ягоди або сироп:

  • 4 скл. цукру;
  • сироп малиновий – 3-5 стіл. л.;
  • слив. масло – 20 г;
  • вода – 4 скл.;
  • 4 краплі рожевого масла;
  • 3 стіл. л. крохмалю;
  • ½ Скл. пудри.

Крохмаль розводимо в склянці води, даємо йому настоятися. З цукру і 3 скл. води варимо сироп, вводимо набряклий крохмаль, варимо, поки суміш не почне відходити від стінок ємності. Саме час додати масло, сироп. Гарненько все перемішуємо до однорідності. Форму (краще силіконову) змащуємо маслом і заповнюємо сумішшю, яка застигне через час.

Цитрусовий десерт

Цитрусове східне ласощі освіжає своїм смаком.

Для приготування знадобиться:

  • вода — 2 скл.;
  • 5 стак. цукру;
  • цедра 1 апельсина/лимона;
  • крохмаль – ½ скл.;
  • кілька крапель ароматичного масла (цитрус);
  • для присипки — 5 стіл. л. пудри.

Для початку приготуємо крохмальний розчин – крохмаль розводимо в склянці води до зникнення грудочок. Другий стакан води виливаємо в каструлю, всипаємо цукор – кип’ятимо, варимо 20 хвилин. У киплячий сироп вливаємо крохмаль, переводимо інтенсивність вогню в мінімальний режим, вводимо цитрусову цедру. Суміш продовжуємо готувати, постійно помішуючи дерев’яною ложкою/лопаткою до загустіння. В останню чергу додаємо цитрусове масло. Виливаємо отриману суміш у форму. Деко або форму можна також вистелити пергаментним папером. Поверхня густої суміші потрібно розрівняти лопаткою. Через пару годин десерт повністю загусне. Ріжемо кубиками необхідного розміру і посипаємо пудрою.

Морквяний

Одним з традиційних турецьких варіацій рахат-лукуму вважається джезерье з морквою.

Продукти:

  • ½ Скл. цукру;
  • 400 г моркви;
  • сіль;
  • лимонна/апельсинова цедра – 1 чайн. л.;
  • кокосова стружка – 100 г;
  • кукурудзяний крохмаль– 150 г;
  • горіхи волоські – ½ скл.

Морква подрібнюємо в пюре на дрібній тертці. Додаємо 3 ложки води і відправляємо овочевий компонент в ємності на плиту. Встановлюємо повільний нагрів. Невеликими порціями вводимо цукор і сіль. Не перестаючи перемішувати морква, доводимо її до кипіння. Кип’ятимо ще близько 20 хвилин. Натерту цедру цитрусових плодів додаємо до моркви. В 50 г води розмішуємо крохмаль і потроху вливаємо в моркву. Перемішуючи, варимо 5 хвилин. Велику горіхову крихту висипаємо вже загуслу моркву. Виливаємо суміш у форму, повинен вийти шар близько 3 див. Залишаємо на 10 — 12 годин на холоді. Рахат-лукум, заздалегідь нарізаний, обвалюємо в стружці або пудрі.

Загрузка...