Риба з овочами в духовці – 9 рецептів приготування

Коли на обід запланована риба з овочами в духовці, у свідомості виникає образ майбутнього страви з ніжним смаком і дражливим ароматом.

Стати кулінарним віртуозом може кожен бажаючий. Представлені рецепти стануть корисним навігатором до швидкого і якісного досягнення наміченої мети.

Риба, запечена з овочами у фользі

Таке страву подають у ресторанах Середземномор’я. Представлений варіант приготування запеченої риби з овочами ні в чому не поступиться заморських делікатесів.

Склад інгредієнтів:

• картопля, томати — 4 шт.;
• перець солодкий — 2 шт.;
• огірок і цибулина;
• форель — 2 шт.;
• баклажани — 2 шт.;
• масло пісне;
• сир твердих сортів — 150 г;
• лимон;
• корінь імбиру — 40 г;
• сіль, перець;
• м’ята, базилік, естрагон — по 2 гілочки.

Спосіб приготування:

• Щоб страву вийшло дійсно екстра-класу, використовуємо виключно свіжі продукти. Вибираючи рибу, звертаємо увагу на зябра, які повинні бути червоними. Переконуємось, що очі не каламутні, мають чіткий колір. Ще один важливий показник якості продукту — його запах. Якщо тушка пахне чим завгодно, але не рибою, це погана ознака. Наведені критерії поширюються на всіх мешканців підводних глибин.
• Отже, звільняємо форель від луски, видаляємо нутрощі, очі і зябра, обрізаємо плавці. Ретельно промиваємо рибу, підсушуємо паперовими серветками.
• Робимо мікс з набору спецій, поєднуючи в піалі по дрібці розмарину, меленої зіри, паприки, коріандру і кмину. Втираємо в тушки перець і сіль (зовні і всередині), обсипаємо пряною сумішшю, залишаємо на три години маринуватися.
• Очищаємо і промиваємо овочі. Картоплю ріжемо тонкими слайсами (він довше готується), інші продукти шаткуємо на свій смак.
• Обробляємо деко олією, вистилаємо два аркуші фольги для оформлення окремих порцій за кількістю риб. Викладаємо на матову бік паперу (її також змащуємо жиром) кружальця цибулі, гілочки естрагону, м’яти і базиліка, шматочки нарізаного імбиру.
• Тепер маємо форель. У брюшках кожної особини також залишаємо гілочки пряних рослин. Зверху риб розміщуємо картоплю і баклажани, половинки помідорів, нарізаний солодкий перець, колечка огірка. Приправляємо продукти сіллю і пекучим порошком.
• Накриваємо фольгою, щільно з’єднуємо кінці, відправляємо на 25 хвилин у піч (180 °C).
• Після закінчення зазначеного часу відкриваємо папір, посипаємо страва стружкою тертого сиру, продовжуємо запікання ще 10 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Риба, запечена з овочами у фользі, виділяє настільки звабливі запахи, що відразу подаємо до столу, прикрасивши нарізаними часточками лимона.

На овочевій подушці

Злегка змінюємо спосіб запікання риби в духовці: використовуємо овочевий склад в якості ароматної «подушки».

Список продуктів:

• морква — 2 шт.;
• картопля — 500 г;
• сир — 100 г;
• домашня сметана — 100 г;
• філе риби — 500 г;
• маргарин;
• домашній майонез — 100 г;
• яйця — 3 шт.;
• спеції (сіль, перець), зелень, приправи.

Порядок приготування:

• Очищаємо і добре промиваємо всі овочі. Картопля поділяємо на тонкі кружечки, моркву крупно натираємо. Цибулю шаткуємо півкільцями, ошпарюємо окропом.
• Нарізаємо порційно оброблене філе риби, обране за своїм уподобанням.
• Змащуємо деко з високими бортами шматочком маргарину, укладаємо на дно рівні часточки картоплі, солимо і перчимо овочі. Зверху коренеплодів маємо цибулю, потім моркву. Смачна «подушка» готова. Розміщуємо на ній акуратний шар рибних пластів.
• З’єднуємо в піалі майонез, свіжу сметану, нарубану зелень. Вводимо яйця, ретельно збиваємо склад, поливаємо їм продукти.
• Нагріваємо духовку до 180 °C, ставимо в неї закриту форму з їжею, запікаємо 40 хвилин.

Подаємо гарячу страву на стіл, запрошуємо сім’ю скуштувати корисне і дуже апетитна страва.

З додаванням рису

Для приготування представленого страви підійде будь-який вид риби без дрібних кісточок: філе минтая або судака, палтус або пікша, тушка хека. Вибираємо на свій смак!

Необхідні компоненти:

• солодка морква;
• рис — 200 г;
• соус томату — 50 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• фільтрована вода — 500 мл;
• риба — 500 г;
• масло пісне;
• борошно;
• часточки і сік лимона;
• паприка і куркума — по ½ ч. л.;
• перець, сіль, зелень.

Етапи приготування:

• Промиваємо рис у великій кількості води, поки вона не стане прозорою. Залишаємо крупу в посуді з чистою рідиною.
• Оброблену рибу поділяємо на великі шматки, скроплюємо соком лимона. Через п’ять хвилин натираємо перцем і сіллю, залишаємо ще на чверть години в закритому вигляді.
• Очищаємо і промиваємо овочі, шаткуємо морква, нарізаємо півкільцями цибулю. Пасеруємо продукти до прозорого стану, приправляємо спеціями і приправами. Для тушкованої риби більше всього підходить розмарин, меліса, м’ята або базилік. Головне — не захоплюватися яскравими ароматами!
• Додаємо до овочів томат-пюре або часточки помідорів. Збільшуємо вогонь. Після утворення добре вираженого кисло-солодкого смаку, висипаємо рис. Обсмажуємо крупу, поки вона не впитаем олію, про що буде свідчити злегка змінився колір зерна.
• Перекладаємо вміст сковороди в форму для запікання, вливаємо питну воду, за смаком солимо складу. Прикриваємо посуд фольгою, відправляємо на 10 хвилин в духовку (180 °C).
• Паніруємо рибу борошном, з’єднаної з куркумою, швидко обсмажуємо (по 2 хвилини з кожного боку), додаємо до рису з овочами. Запікаємо їжу чверть години в закритому вигляді.

В кінці приготування знімаємо фольгу, підрум’янюємо страву подаємо порційно зі свіжою зеленню і дольками лимона.

Риба, фарширована овочами

Питання про те, як приготувати рибу з овочами на святковий стіл, вирішуємо однозначно — смачно фаршируємо, апетитно оформляємо!

Перелік компонентів:

• цибулина, кабачок і моркву — по½;
• масло пісне;
• есколар (масляна риба) — 2 тушки;
• спеції, сіль;
• сметана і майонез — 1 ст. л.

Технологія приготування:

• Ці океанічні тварини зовні схожі на тунця, за смаком нагадують палтуса. Розрізаємо голови риб, видаляємо зябра і нутрощі, витягаємо ікру і печінку, добре промиваємо продукт.
• Ненадовго підвішуємо особини за хвости, щоб дати стекти зайвому жиру.
• Нарізаємо брусочками кабачок, шаткуємо півкільцями цибулю, дрібно натираємо моркву. Приправляємо овочі сіллю і спеціями, злегка обсмажуємо, потім з’єднуємо з ікрою і нарубаної печінкою. Перемішуємо продукти.
• Фаршируємо отриманою масою обидві тушки, загортаємо їх окремо у фольгу, викладаємо на деко. Відправляємо їжу на півгодини в духовку (t 200 °C).
• Розкриваємо папір, обробляємо практично готову рибу майонезом і сметаною, запікаємо до одержання рум’яної скоринки.

Дрібних кісточок в эсколаре немає, тому смачних страв на святковій трапезі з задоволенням поласують і дорослі, і діти.

Під овочевим маринадом

Чим хороша риба, приготовлена в духовці під ароматним овочевим маринадом? Відповідь проста — зіпсувати це блюдо практично неможливо!

Необхідні інгредієнти:

• морква, цибуля-порей — по 150 г;
• оцет винний — 20 мл;
• риба навага — 600 г;
• борошно;
• соус соєвий — 20 г;
• селера — 100 г;
• звичайний цукор — 20 г;
• масло пісне;
• сіль (бажано морська).

Процес приготування:

• Заморожену рибу дістаємо завчасно, щоб вона відтанула в природних умовах. Очищаємо тушку від луски, виймаємо нутрощі. Робимо надріз з нижньої сторони хребта, видаляємо з пазухи темну рідину.
• Ретельно промиваємо продукт, ділимо на порції, паніруємо борошном. Швидко обсмажуємо шматочки, в сковороді з нагрітим маслом, отримуємо рожеву з обох сторін скоринку.
• Рубаємо кільцями світлу частину цибулі-порею, крупно натираємо очищену моркву, шаткуємо дрібними кубиками селеру. Пасеруємо овочі в соняшниковій олії до прозорості, потім вливаємо оцет і соєвий соус. Приправляємо продукти морською сіллю і білим цукром, тушкуємо до 5 хвилин.
• Обробляємо форму рослинним жиром, викладаємо порції наваги, зверху розміщуємо овочі, поливаємо блюдо ароматним соусом з сковороди. Запікаємо всю цю смакоту 10 хвилин в духовій шафі (180 °C).

Прикрашаємо рибу під овочевим маринадом нарубаним цибулею, подаємо до столу з рисом або картопляним пюре.

Як загасити рибу в духовці

Яких тільки морепродуктів немає у магазинах! Тушкована риба з овочами увійшла в наш раціон, поповнюючи організм необхідними компонентами взимку і влітку. А як же це смачно!

Перелік продуктів:

• лимон;
• картопля — 3 шт.;
• цукіні і баклажан середніх розмірів;
• філе тріски — 500 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• масло оливи;
• перці солодкі різних кольорів — 2 шт.;
• зубки часнику — 2 шт.;
• томати пелати (у власному соку без шкірки) — 1 банка;
• пучок базиліка.

Методика приготування:

• Розрізаємо оброблене філе риби на шматочки, солимо їх і перчимо, злегка скроплюємо соком лимона, залишаємо на півгодини.
• Всі овочі ретельно промиваємо, очищаємо, нарізаємо приблизно рівними великими частинами (до 5 см завдовжки).
• Обсмажуємо цибулю на сковороді з олією оливи. Коли він придбає жовтий відтінок, приєднуємо іншу частину овочевої нарізки, готуємо ще 5 хвилин в закритому вигляді.
• Додаємо в ємність помідори пелати разом з пряним соком, подрібнений часник і часточки картоплі. Приправляємо продукти сіллю, тушкуємо кілька хвилин вже без кришки.
• Викладаємо половину складу отриманого в жароміцну форму, зверху маємо шматки риби, накриваємо її залишилися овочевим асорті. Переносимо процес гасіння в піч, нагріту до 180 °C. Через 20 хвилин, страва буде готове.

Посипаємо навагу рубаним базиліком, з задоволенням смакуючи ароматна страва.

Червона риба з овочами

Ця благородна риба не потребує презентації. Все, що потрібно — матеріальні засоби і трохи терпіння в очікуванні майбутнього задоволення.

Склад інгредієнтів:

• філе осетра або лосося — 500 г;
• сир твердих сортів — 150 г;
• яйце;
• вершки (жирність 20%) — 120 мл;
• олія (соняшникова і оливкова);
• перець солодкий і гострий порошком, цибуля та морква;
• сіль.

Спосіб приготування:

• Філе риби добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками, розрізаємо на порції, видаляємо всі кістки.
• Очищаємо овочі, дрібно рубаємо цибулю, крупно шаткуємо перець без насіння, натираємо солодку моркву. Обсмажуємо продукти в рослинному жирі до золотистого відтінку.
• Змащуємо рибу олією оливи, трохи солимо, посипаємо спеціями, викладаємо шаром в посуд для запікання. Розподіляємо овочевий склад за всіма шматках осетра або лосося, поливаємо соусом з збитого яйця з вершками. Відправляємо страву на півгодини в духовку, нагріту до 180 °C.

Наша витримка винагороджена — насолоджуємося чудовим смаком розкішного делікатесу!

Готуємо в пергаменті

Спосіб запікання риби з овочами в пергаменті сьогодні вибирають багато господинь — шанувальниці екологічно чистої їжі. Готується блюдо дуже просто, проте, є певні нюанси.

Список продуктів:

• печериці — від 5 шт.;
• морква;
• масло оливи;
• філе морського окуня — 4 шт.;
• перець болгарський;
• томати — 4 шт.;
• горошок зелений — 100 г;
• кабачки — 2 шт.;
• спеції, зелень.

Порядок приготування:

• Знімаємо з філе риби тонку шкірку, витягаємо абсолютно всі кісточки. Приправляємо продукт морською сіллю і перцем, залишаємо на тарілці для легкого маринування.
• Очищаємо і промиваємо овочі. Кабачки невеликого розміру нарізаємо косими кружечками, печериці рубаємо на товсті пластини (маленькі залишаємо цілими). Перці шаткуємо соломкою, помідори — часточками.
• Для якісного приготування використовуємо не звичайний тонкий пергамент, а папір, що має силіконове покриття. Така упаковка не протече у процесі теплової обробки, збереже кожну краплю дорогоцінного соку.
• Готуємо 4 листа за кількістю тушок, складаємо папір у формочку-папільйотку з відкритим верхом, скріплюємо краю звичайним степлером. Розміщуємо в центрі імпровізованої посуду порції овочів, на яких маємо за окуні, збризкуємо рибу маслом оливи.
• Акуратно переносимо наш кулінарний майстер-клас на деко, відправляючи їжу на 20 хвилин у духовку (180 °C).

Подаємо рибу в вишукано оформленому пергаменті, за допомогою якого вийшло настільки оригінальне блюдо.

Готуємо в рукаві

Переваги приготування риби з овочами в кулінарному пакеті не викликають сумнівів: продукти переймаються взаємними смаками і ароматами, корисні мікроелементи не залишають призначені їм природою місця.

Необхідні компоненти:

• морква — 3 шт.;
• соус соєвий — 60 г;
• кефаль — 1 шт.;
• сіль, перець.

Приготування страви:

• Проходимо всі етапи: очищаємо рибу, потрошимо, промиваємо, просушуємо серветками. Натираємо тушки сіллю і перцем, витримуємо півгодини в закритому посуді.
• Обробляємо солодку моркву, нарізаємо кружальцями, заливаємо соусом.
• Для отримання смачної і корисної їжі використовуємо виключно якісний кулінарний рукав з термостійкою плівки (ПТЭФ).
• Викладаємо овоч разом з соєвим складом в пакет, зверху маємо підготовлену рибу. Зав’язуємо кінці упаковки або фіксуємо їх спеціальними кліпсами. Робимо кілька проколів на целофані для виходу пари. В іншому випадком їжа виявиться не на тарілці, а на стінках духової шафи!
• Поміщаємо рукав з продуктами на деко, відправляємо на 40 хвилин в духовці(180 °C).

В кінці процесу обережно розрізаємо целофан, запікаємо кефаль у відкритому вигляді до злегка золотистого кольору.

Якщо ви запитаєте, яка риба з овочами в духовці сама смачна і апетитна, відповідь буде одна — та, що вам подобається найбільше! Головне — правильно і вміло приготувати.