Рікотта — що це за сир, для чого використовують і з чим його їдять — 6 рецептів

Рікотта – це сир, який є традиційним блюдом італійців. У кулінарів, є негласне правило, що не можна нічого викидати. Цей сир – класичний приклад. Під час приготування сиру залишається сироватка і саме з неї готують Ricotta. Це слово позначає «вдруге приготований». За своєю структурою ця маса не є звичним для нас сиром, але у всьому світі саме так її називають.

Рікотта — що це за сир?

Готують цей сир із сироватки, яка залишається після приготування інших видів сирів. Також виготовляють з молока:

  • корови;
  • вівці;
  • буйволиці;
  • кози.

Ця маса солодка на смак, завдяки входить до складу лактози. Має ніжний і незвичайний смак.

З чим і як їдять рікотту

З якими інгредієнтами найкраще поєднувати рікотту, куди і як правильно додавати знають не всі. Це дуже практичний продукт, який ідеально вписується в багато страви від салатів до тортів.

  • Щоб соус став ніжним оксамитовим, необхідно в кінці приготування додати пару столових ложок рікотти;
  • Завдяки ідеальному поєднанню сиру з яйцями, рікотта додасть неповторні присмак омлету або яєчні;
  • Додасть приємний смак запіканці, як солодких, так і м’ясною. Додасть ніжної консистенції лазіння;
  • Добре підходить для приготування бутербродів. Легко намазується на хліб. Зверху можна додати зелень, рибу або авокадо швидка і смачна закуска готова;
  • На святковий стіл можна швидко прикрасити торт або капкейки, приготувавши легкий, повітряний крем з рікотти;
  • Під час приготування тіста для пирога або торта, додайте пару ложок сиру. Від цього ваше ласощі стане більш повітряним і пишним;
  • Смачно використовувати для начинки в млинці і равіолі.

Поєднувати цей диво сир можна з будь-якими продуктами: з фруктами, зеленню, макаронами, овочами, кондитерськими виробами. Не рекомендується додавати у страви, які містять рибу або м’ясо.

Не має протипоказань, окрім рідкісних захворювань непереносимості лактози. У добу не рекомендується вживати більше 250 грамів.

Калорійність сиру

Це дієтичний продукт, до складу якого входить велика кількість кальцію і білків. Завдяки низькій калорійності всього 174 ккал на 100 грам, підходить для людей, які дотримуються здорового харчування.

Загрузка...

Рецепти з сиром рікотта

Цей сир добре підходить для використання в кулінарії. Завдяки його природному солодкого смаку, зменшується норма цукру, яка необхідна за рецептом.

Паста з томатами і рікоттою

Спробувавши пасту за цим рецептом, ви зробите її своїм фірмовим блюдом.

Щоб блюдо вийшло смачним, головне правильно вибрати помідори. Вони повинні бути соковитими і міцними, без пошкоджень.

Інгредієнти:

  • Олія оливкова 40 мл;
  • Цибуля – 4 шт.;
  • Гострий перець – 2 стручка;
  • Сіль – 0,5 ч. ложки;
  • Часник – 4 зубки;
  • Сир рікотта – 400 гр.;
  • Томати – 900 гр.;
  • Чорний перець мелений – 1 ч. ложка.
Спробуйте також:  Конвертики з лаваша – 7 рецептів приготування

Приготування:

  • Цибулю нарізати кубиками. За розміром вони повинні бути середніми;
  • Половину норми часнику нарізати соломкою. Іншу – натерти на тертці;
  • Зняти шкірку з помідорів і порізати на великі шматки;
  • Олія оливкова розігріти в сковороді. Додати часник соломкою, перчик чилі і цибулю. Обсмажувати, поки цибуля не стане прозорим. Якщо не любите гостру їжу, то перчик можна прибрати, як тільки цибуля буде готовий;
  • Додати помідори. Кришкою не закривати. Тушкувати 10 хвилин;
  • Помістити в суміш часник і сир. Поперчити. Посолити. Гасити три хвилини.

Рецепт салату з сиром рікотта

Інгредієнти:

  • Оцет винний білий – 1 ст. ложка;
  • Яблуко – 5 шт.;
  • Мед – 2 ч. ложки;
  • Сир рікотта – 400 гр.;
  • Зелений салат – 50 гр.;
  • Вода – 5 ст. ложок;
  • Сіль;
  • Олія оливкова – 10 ст. ложок;
  • Філе курки – 5 шт.;
  • Гірчиця зерниста – 2 ст. ложки;
  • Чорний мелений перець.

Приготування:

  • Яблука помити. Розрізати на четвертинки. Прибрати насіння і серцевину. Порізати скибочками;
  • Приготувати заправку. Для цього змішати сіль, воду, мед, масло, гірчицю, оцет і перець;
  • Куряче філе зварити. Нарізати тонкими скибочками;
  • Рікотту розім’яти виделкою, щоб вийшли невеликі шматки;
  • Листя зеленого салату розірвати руками на шматочки. Перекласти в миску;
  • Додати яблука;
  • Наступним шаром викласти сир;
  • Полити заправкою.

Сирники з рікоттою

Для любителів рікотти і сирників підійде цей рецепт. Замінивши сир сиром, отримаєте блюдо ніжної консистенції і дивовижного смаку. Готуються просто і швидко.

Інгредієнти:

  • Цукор ванільний – 1 ст. ложка;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Сир рікотта – 500 гр.;
  • Борошно – 140 гр.;
  • Цукор – 75 гр.;
  • Сіль.

Приготування:

  • Яйця збити з сіллю і цукром;
  • У мисці змішати сир, борошно і яєчну суміш;
  • Замісити тісто. Якщо сильно липне до рук, додати ще борошна. Залишити в холодильнику на 15 хвилин;
  • Скачати ковбаску;
  • Розрізати на 18 рівних частин;
  • Обваляти відрізаний кругляш в борошні;
  • Смажити на розігрітій олії. Смачніше, якщо використовуєте оливкова;
  • Сирники повинні стати золотистого кольору;
  • Перекласти на паперовий рушник. Воно вбере весь не потрібний жир. Через пару хвилин прибрати на тарілку.

Торт з кремом з рікотти

Смачний бісквітний торт з ніжним, повітряним кремом з рікотти, прикрасить ваше свято і здивує гостей вишуканим смаком.

Інгредієнти:

  • Консервовані мандарини – 800 гр.;
  • Цукор для крему – 300 гр.;
  • Яйце – 8 шт.;
  • Цукор для тіста – 150 гр.;
  • Консервовані ананаси – 500 гр.;
  • Сир рікотта – 1 кг.;
  • Борошно – 150 гр.;
  • Молочні вершки – 1 літр;
  • Пластівці мигдальні – 100 гр.
Спробуйте також:  Як приготувати дику качку - 7 смачних рецептів приготування

Приготування:

  • Яйця збити з нормою цукру для тіста;
  • Додати борошно. Збити міксером;
  • Випекти бісквіт;
  • Розрізати на п’ять коржів;
  • З мандарин злити сік в окрему ємність;
  • Ананаси нарізати на шматочки;
  • В окрему миску насипати цукор, налити вершки. Збити;
  • Включити міксер на малі обороти і поступово ложкою додавати сир рікотта. Повинна вийти однорідна маса;
  • Кожен корж полити соком від мандаринів;
  • Корж промазати кремом, викласти ананаси. На наступний промазанный корж викладати мандарини. У такому почерговому порядку зібрати торт, використовуючи всі п’ять коржів;
  • Готовий торт з усіх боків покрити кремом;
  • Пліч торта обліпити мигдальними пластівцями. Верх торта прикрасити мандаринки;
  • Обов’язково дати просочитися чотири години, а краще залишити в холодильнику на ніч.

Лимонно-медовий чізкейк

Сир надає страві кислинку, замінивши його на солодку рікотту отримаєте насичений, приємний, ніжний смак ласощів.

Інгредієнти:

  • Цукор – 280 гр.;
  • Цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • Печиво бісквітне – 450 гр.4
  • Сир рікотта – 680 гр.;
  • Сир маскарпоне – 450 гр.4
  • Мед – 150 гр.;
  • Масло вершкове – 180 гр.;
  • Яйце – 8 шт.

Приготування:

  • Перед приготуванням необхідно підготувати роз’ємну форму. Обернути її фольгою в два шари з боків. Форму краще використовувати діаметром 28 см;
  • У комбайні збити печиво;
  • Розтопити масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
  • Перелити до печива і збити;
  • Рівномірно розподілити масу по дну форми. На краях бути печива не має;
  • Рікотту збити;
  • Додати вершковий сир маскарпоне з цукром. Збити;
  • Насипати цедру і додати мед. Перемішати;
  • Вбити яйця. Перемішати всі інгредієнти;
  • Начинку перекласти у форму;
  • Взяти форму діаметром 30 див., налити гарячу воду і поставити в неї підготовлену ємність з пирогом. Рідина повинна на половину закрити краї рознімної форми;
  • Випікати в духовій шафі одну годину;
  • Коли чізкейк приготується, начинка буде золотистого кольору;
  • Залишити остигати на годину. Потім прибрати на 10 годин в холодильник. Начинка застигне і ласощі прийме потрібну форму, яку буде легко різати.

Неаполітанська пиріг Пастьера

Щороку жителі Неаполя на пасхальне свято готують це дуже смачне ласощі.

Інгредієнти:

  • Борошно – 600 гр.;
  • Яйце – 6 шт.;
  • Сир рікотта – 1000 гр.;
  • Розпушувач – 2 ч. ложки;
  • Цукор 250 гр.;
  • Сіль – 2 ч. ложки;
  • Цукати лимонні – 4 ст. ложки;
  • Масло вершкове – 350 гр.;
  • Цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • Мелена кориця – 1 ч. ложка.
Спробуйте також:  Маринад для шашлику з свинини - 12 смачних рецептів

Крем:

  • Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки;
  • Жовток яєчний – 8 шт.;
  • Молоко – 500 мл;
  • Цукор ванільний – 2 ст. ложки.

Приготування:

  • Просіяти борошно. Додати розпушувач і сіль;
  • Охолоджене масло 240 гр. нарізати на шматочки. Перекласти до борошні і засипати цукром 80 гр.;
  • Розтерти руками до стану хлібних крихт;
  • Додати 4 яйця. Розмішати;
  • Замішувати тісто потрібно довго, не менше семи хвилин;
  • Тісто розрізати навпіл. Загорнути в пакет. Залишити в холоді на годину;
  • Збити 4 жовтки з цукром. Насипати 6 ст. ложок борошна і крохмаль. Збити;
  • Молоко закип’ятити;
  • Постійно заважаючи яєчну суміш влити молоко. Поставити на вогонь, закип’ятити і постійно помішуючи проварити одну хвилину;
  • Прибрати з вогню, додати масло, що залишилося і ванільний цукор. Остудити;
  • Рікотту збити з рештою цукру. Не вимикаючи міксер влити охолоджений крем і 4 жовтки;
  • Першу половину тіста розкачати в коло, так щоб діаметр був на сім сантиметрів більше, ніж діаметр форми. Перекласти у форму для запікання. Тісто має закрити всі дно і краї. Охолодити півгодини в холодильнику;
  • Перекласти крем, рівномірно розподіливши по всій поверхні тіста;
  • Розкачати тісто. Розрізати на 10 смужок;
  • На тісто викласти смужки сіткою, защипывая краю. Збити жовток і змастити верх пирога;
  • Випікати в духовій шафі годину. Дістати, накрити фольгою. Запікати ще півгодини;
  • Дочекатися повного охолодження, потім залишити в холодному місці на дві години.

Чим можна замінити рікотту в рецептах?

Якщо ви вирішили приготувати страву, до складу якого входить рікотта, але в продажу не знайшли цей сир, то сміливо можна замінити на інші продукти, такі як:

  • Сир. Він не такий пластичний як рікотта, малокалорійний, містить менше жиру. Перед додаванням у страву необхідно віджати, щоб позбавитися від зайвої вологи;
  • Фромаж блан. Це більш дорогий сорт сиру, який за консистенцією нагадує йогурт;
  • Сметана. Вона ідеально замінить рікотту, коли необхідно приготувати соус;
  • Сир тофу. Щоб він став схожий на рікотту, його треба віджати і збити;
  • Сир зі сколотин. Ідеально замінює начинках для чізкейку і макаронів;
  • Козячий сир. Підходить тільки свіжоприготований, старий сир не зможе замінити рікотту з-за різкого смаку;
  • Горшечный сир. Він нагадує сир, такий же крихкий і м’який;
  • Маскарпоне. Також відноситься до італійського сорту. Має більш щільну текстуру. Тому перед застосуванням потрібно збивати;
  • Вершковий сир. Відрізняється від рікотти тільки жирністю. Найкращий варіант для заміни;
  • Панір. Сир родом з Індії. Є вегетаріанським продуктом.

Тому якщо є проблема з купівлею сиру рекотта, легко можна замінити його на один з цих продуктів.

Загрузка...