Різдвяний кекс – 9 рецептів випічки до зимових свят!

Для багатьох країн різдвяний кекс є традиційним святковим десертом. Його особливість у використанні великої кількості прянощів і сухофруктів. І якщо інша випічка з кожним днем втрачає свою привабливість, то з таким десертом все навпаки – чим довше він настоюється, тим стає смачнішим.

Секрети приготування різдвяного кексу

  • Форму для випічки обов’язково треба змастити вершковим маслом, закрити дно і бортики пергаментним папером. Деякі кондитери скріплюють стики папери степлером.
  • Для того щоб кекс добре пропікся, а сухофрукти не підгоріли, десерт потрібно випікати при низьких температурах від 1 до 3 годин. Все залежить від розмірів форми, щільності тіста і якості інгредієнтів.
  • Перш ніж дістати десерт з форми, треба почекати, поки він повністю охолоне. Це важливо для того, щоб кекс ущільнився і став пружним.
  • Тісто можна підсолодити медом або джемом – так десерт не зачерствіє раніше часу.
Загрузка...

Класичний рецепт

За традицією, різдвяний кекс випікають за 6 тижнів до Різдва, а після, його постійно просочують алкоголем. Саме так можна отримати смачну, соковиту і неймовірно ароматну випічку.

Британські кулінари радять приготувати десерт хоча б за два тижні до свята, щоб оцінити справжній смак Різдва. Сьогодні є безліч варіантів приготування різдвяного кексу, але домогтися класичного смаку святкової випічки можна, якщо скористатися рецептом від справжнього англійського кондитера.

Інгредієнти:

  • 250 г борошна;
  • 4 яйця;
  • 480 г сухофруктів;
  • 220 г цукру;
  • 120 мл вершків (20%);
  • 2 ч. л. спецій;
  • 50 мл коньяку;
  • 2 ч. л. розпушувача;
  • 60 г мигдалю;
  • цедра апельсина і лимона.

Спосіб приготування:

  • Підготуємо начинку. Беремо сухофрукти (чорнослив, фініки, курагу), апельсинові цукати, а також темний і світлий родзинки по 140 грам. Повинно вийти 280 г 200 г родзинок і інших сухофруктів. Всі сушені інгредієнти потрібно добре вимити, видалити з них кісточки і порізати на дрібні шматочки.
  • У невелику ємність викладаємо подрібнену «сушку», заливаємо її коньяком, перемішуємо і ставимо в холодильник на тиждень. Періодично складу треба перемішувати, щоб всі сухофрукти змогли ввібрати аромат коньяку.
  • Мигдаль також потрібно підготувати і підсушити. Розігріваємо духовку до 190 градусів, горіхи кладемо на деко і йдіть їх подсушиваться на 7 хвилин. Остиглий мигдаль подрібнюємо на дрібні шматочки.
  • Як тільки для начинки все буде готове, можна приступати до процесу приготування кексу. Для початку збиваємо цукор (тут можна використовувати білий, а краще тростинний) з розм’якшеним вершковим маслом. Не вимикаючи міксер, починаємо по одному вводити яйця.
  • Додаємо цедру одного лимона і апельсина. Висипаємо мелені прянощі: корицю, мускатний горіх, кардамон, аніс і гвоздику. Поступово всипаємо борошно з розпушувачем і додаємо вершки.
  • Тепер у тісто можна додати горіхи, ароматні сухофрукти і ретельно все перемішати.
  • Беремо спеціальну форму для випічки кексів і змащуємо її маслом. Застеляємо папером для випікання, викладаємо поверх неї тісто і ставимо в розігріту до 140 градусів духовку на 3 години.
  • Готовий кекс, не виймаючи з форми, прямо в гарячому вигляді просочуємо коньяком, загортаємо у фольгу і залишаємо на 12 годин.
Спробуйте також:  8 рецептів крему зі згущеного молока і масла

Потім дістаємо десерт з форми, загортаємо його в папір, потім у фольгу і, нарешті, в харчову плівку. Зберігаємо місяць при кімнатній температурі, не забуваючи хоча б раз на тиждень змащувати його коньяком. В процесі зберігання весь алкоголь випарується, а неймовірний аромат залишиться.

З додаванням сухофруктів

Сучасні господині готують різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами дещо інакше. Відмінність у тому, що вони не приділяють процесу приготування стільки часу.

Але для того щоб надати випічці традиційний смак, вони використовують особливий маринад для начинки з алкоголю і міцного чаю.

Інгредієнти:

  • 400 г борошна;
  • 300 г тростинного цукру;
  • 300 г вершкового масла;
  • 4 яйця;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 100 г фундука;
  • 100 г мигдалю;
  • 1 кг сушених фруктів;
  • 300 мл алкоголю;
  • прянощі.

Спосіб приготування:

  • Для того щоб насолодитися ароматним десертом, начинку варто підготувати за кілька днів. Для цього беремо будь-які сухофрукти, замочуємо їх в коньяк або ром, перемішуємо і ставимо в холодильник.
  • Горіхи підсушуємо в духовці або на сухій сковороді, подрібнюємо.
  • Масло збиваємо з цукром, потім додаємо у нього яйця. Додаємо в процесі замішування прянощі, розпушувач і борошно. Змішуємо масу з горіхами, сухофруктами і ретельно все перемішуємо.
  • У підготовлену форму викладаємо тісто і випікаємо кекс у духовці при температурі 150 градусів, не менше 3-х годин.

Готуємо по-англійськи

Для того щоб спекти справжній англійський різдвяний кекс, потрібно за тиждень до приготування десерту, просочити начинку алкоголем. Англійці традиційно використовують ром, бренді, коньяк або херес, а для начинки беруть асорті з темного і світлого родзинок, цукатів і цедри цитрусових. Сьогодні в рецептах часто зустрічаються чорнослив, курага, фініки, і інші сушені фрукти і ягоди.

Інгредієнти:

  • 800 г сухофруктів;
  • 12 яєць;
  • 400 г вершкового масла;
  • 450 г цукру;
  • 600 г борошна;
  • цедра лимона і апельсина;
  • 400 мл рому;

Спосіб приготування:

  • Цукор розтираємо з маслом до утворення пишної піни. Поступово вбиваємо яйця. Додаємо борошно з маленькою ложкою соди або розпушувача. Ретельно замішуємо тісто.
  • В отриману масу додаємо начинку. Крім сухофруктів в тісто можна всипати подрібнені горіхи (мигдаль, фундук і фісташки), а для аромату ввести ваніль і корицю по 1 ч. ложці.
  • У підготовлену форму викладаємо тісто і готуємо в духовці при температурі 140 градусів 2 – 3 години.

 

Німецький різдвяний кекс Штолень

У Німеччині різдвяний пиріг Штолень вважається справжньою візитною карткою великого свята. У переддень Різдва в кожному куточку країни можна купити цей знаменний символ. У честь нього назвали різдвяний ринок Strizelmarkt, де кожен житель і гість може купити німецький кекс Штоллен.

Відмінна риса десерту у використанні великої кількості вершкового масла, тому випічка завжди виходить досить важкою.

Інгредієнти:

  • 400 г масла;
  • 750 р борошна;
  • 220 мл молока;
  • 50 г дріжджів;
  • 200 г цукру;
  • 250 г родзинок;
  • 220 г мигдалю;
  • 70 г цукатів;
  • лимон;
  • щіпка солі, кориця, ванілін.

Спосіб приготування:

 

Спробуйте також:  Страви з гарбуза - 20 рецептів швидких і смачних!

 

  • Перед тим, як випікати сам кекс, за кілька днів потрібно замочити в ромі або коньяку цукати і родзинки.
  • Молоко потрібно трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі, додавши трохи цукру. Як тільки опара «підійде», додаємо борошно, масло кімнатної температури, цукор і щіпку солі. Замішуємо тісто.
  • У масу викладаємо начинку з цукатів, родзинок і подрібнених горіхів. Додаємо прянощі, сік і цедру одного лимона. Добре замішуємо тісто, воно повинно вийде важким і щільним. Залишаємо на 3 години.
  • Підготовлену форму заповнюємо тістом і випікаємо кекс при 180 градусах 40 – 50 хвилин.

Готовий десерт просочуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою.

 

Швидкий варіант з мандаринами

Для того щоб святковий десерт вийшов соковитим і ароматним, його випікають за кілька тижнів до Різдва. Але, якщо немає можливості приготувати його заздалегідь, то можна скористатися рецептом швидкого приготування різдвяного кексу з мандаринами. Його можна спекти за кілька днів до свята або подавати на стіл, як тільки він охолоне.

Інгредієнти:

  • 150 г борошна;
  • 150 г вершкового масла;
  • 125 г цукру;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 3 яйця;
  • 3 мандарина.
  • кориця, імбир, кардамон (по ¼ ч. ложки).

При бажанні для начинки можна використовувати і будь-сушені ягоди і фрукти. Особливо смачно виходить з сушеною вишнею, журавлиною і курагою.

Спосіб приготування:

  • Якщо в рецепті присутні сушені фрукти і ягоди, то їх потрібно промити, залити коником і дати час, щоб вони настоялися.
  • Мандарини очистити від шкірки і білих волокон, поділяємо на часточки і розкладаємо на дощечці, щоб вони подсушились.
  • На сковороді з додаванням вершкового масла обсмажуємо з двох сторін часточки мандаринів. Викладаємо на тарілку і даємо охолонути.
  • Тепер перекладаємо на сковороду сухофрукти і нагріваємо до того моменту, поки не випарується алкоголь.
  • Тепер цукор і вершкове масло потрібно збити до однорідної маси. По одному вводимо яйце і кожен раз добре збиваємо.
  • Поступово всипаємо борошно з розпушувачем, сіллю і прянощами. Замішуємо тісто. Воно повинно падати з ложки великими порціями, а не литися.
  • Додаємо мандарини і сухофрукти.
  • Форму змащуємо маслом, застеляємо пергаментом і викладаємо тісто. Випікаємо бісквіт в духовці при температурі 180 градусів протягом години.

Святкова випічка Чадейка

Простий і легкий у приготуванні святковий десерт, який порадує ваших близьких і гостей. Для начинки можна використовувати родзинки, цукати або валяні ковіньку і вишню.

Інгредієнти:

  • 120 г вершкового масла;
  • 300 г цукру;
  • 10 яєць;
  • 400 г борошна;
  • 150 г родзинок;
  • 100 г цукатів папайї та ананаса;
  • 200 г в’яленої журавлини та вишні;
  • ваніль за смаком.

Спосіб приготування:

  • Беремо яйця, відокремити жовтки від білків. Збиваємо окремо білки, а жовтки перетираємо з цукром і вершковим маслом до густої консистенції.
  • В отриману масу акуратно додаємо борошно і перемішуємо. В кінці додаємо збиті білки і замішуємо тісто.
  • Тепер всипаємо начинку, добре все перемішуємо і викладаємо тісто в підготовлену форму для випічки. Випікаємо кекс при температурі 200 градусів 50 – 60 хвилин.
Спробуйте також:  Чізкейк в мультиварці - 8 смачних рецептів приготування

Різдвяний кекс Белоника

Ніка Білоцерківська, автор відомих кулінарних книг і власниця кулінарної школи у Франції також пропонує свій рецепт різдвяного кексу.

Інгредієнти:

  • 700 г сухофруктів;
  • 2 яйця;
  • 100 г борошна;
  • ½ Пачки вершкового масла;
  • 1 ст. ложка темної патоки;
  • 50 г мигдалю;
  • 1 ч. л. збору прянощів, щіпка солі.

Спосіб приготування:

  • Готуємо начинку. Беремо інжир, курагу, світлий і темний родзинки, сушену вишню і полуницю. Все подрібнюємо, додаємо трохи свіжовичавленого апельсинового соку і 100 мл лікеру Vena tallinn включно<. Розмішуємо і залишаємо на кілька годин.
  • За допомогою міксера збиваємо масло з перемеленим мигдалем, додавши ½ частину борошна.
  • У рівних пропорціях висипаємо прянощі: корицю, кардамон, мускатний горіх, гвоздику і цедру лимона.
  • Окремо збиваємо яйця з цукром і патокою (замість неї можна взяти мед або вишневий сироп).
  • З’єднуємо збите масло з яйцями, додаємо борошно, начинку і добре все перемішуємо.
  • У змащену форму викладаємо тісто, випікаємо 2 – 3 години при температурі 140 градусів.

Як приготувати за італійським рецептом

Італійський різдвяний кекс за зовнішнім виглядом і смаком нагадує паску. Його випікають з дріжджового тіста, для аромату використовують ваніль, а для начинки – родзинки, цукати та інші сухофрукти.

Інгредієнти:

  • 800 г борошна;
  • 250 мл молока;
  • 6 яєць;
  • 130 г вершкового масла;
  • 140 г цукру;
  • 15 г сухих дріжджів;
  • 300 г сухофруктів;
  • сіль, ваніль.

Спосіб приготування:

  • У теплому молоці розвести дріжджі, додаємо по 2 ложки цукру і борошна. Залишаємо на 15 – 20 хвилин.
  • Як тільки опара підійде, додати збиті з цукром яйця, розм’якшене вершкове масло, щіпку солі, борошно і ваніль за смаком.
  • Тепер з’єднуємо тісто з начинкою із сухофруктів і залишаємо його на 3 години.
  • Форму змащуємо маслом, заповнюємо тістом і випікаємо бісквіт при температурі 180 градусів протягом години.

Імбирне частування на різдво

Різдвяний кекс – це не просто тісто з сухофруктами, але і можливість відкрити для себе нові рецепти його приготування. Наприклад, додати імбир, який додасть десерту неймовірний смак, а головне, аромат.

Інгредієнти:

  • 350 г борошна;
  • 3 яйця;
  • 15 г розпушувача;
  • 120 г цукру;
  • 80 р меду;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 300 г сухофруктів;
  • 150 г бананів;
  • 120 г горіхів;
  • 30 г какао;
  • 100 мл рому;
  • ч. л. кориці;
  • ч. л. імбиру (свіжого і меленого).

Спосіб приготування:

  • На ніч замочуємо сухофрукти в ромі.
  • Борошно змішати з розпушувачем, какао, сухим імбиром і корицею.
  • Яйця збиваємо з цукром. З’єднуємо їх з борошном і прянощами.
  • Додаємо свіжий імбир, масло, мед і банани, які потрібно попередньо подрібнити блендером до консистенції пюре. Все ретельно перемішуємо разом з начинкою із сухофруктів і горіхів.
  • Випікаємо бісквіт в духовці при температурі 140 градусів 2 – 3 години.

Приготування різдвяного кексу – особливий ритуал, який вимагає часу і трепетного ставлення. Але результат обов’язково порадує і господиню, і всіх, кому доведеться спробувати її кулінарний шедевр.

Загрузка...