Різотто з куркою і грибами – 7 рецептів приготування

Різотто – популярний в Північній Італії блюдо на основі багатої крохмалем рису. З рештою інгредієнтами можна експериментувати. Різотто з куркою і грибами дозволить приємно здивувати присутніх за недільним вечерею близьких і продемонструвати свій кулінарний талант.

Класичне різотто з куркою і грибами

Класичний рецепт, який досить легко виконати, передбачає використання наступних продуктів:

220 г грибів;
30 г вершкового масла;
по 300 г рису і філе;
1 л бульйону;
15 мл соняшникової олії;
2 цибулини;
шматочок «Пармезану»;
100 мл білого вина;
сіль, спеції і зелень.

Етапи приготування:

На плиту ставиться чавунний казан, в якому розтоплюється масло.
Гриби нарізати пластинками, які обсмажуються на середньому вогні.
Коли гриби придбають рум’яність, до них викладається порізане шматочками філе.
Всі солиться і приправляється.
Через 5 хвилин обсмажені продукти витягуються на тарілку.
У казані пассеруется подрібнену цибулю, до якого після досягнення нею прозорості відправляється рис.
Вміст казана солиться і через 3 хвилини заливається вином.
Коли вино вбереться, рис заливається 150 мл бульйону.
Після вбирання першої порції рідини бульйон додається частинами.
Рис вариться близько півгодини, після чого змішується з куркою і грибами, притрушивается рубаною зеленню і тертим сиром.

З вершковим соусом

Поряд з пастою, італійці найбільше люблять різотто, яке з грибами і куркою з вершками виходить дуже апетитним.

Будуть потрібні:

200 г рису;
в 2 рази більше печериць;
300 г філе;
морквина;
2 цибулини;
шматочок вершкового масла;
50 мл вершків;
зубчик часнику;
шматочок сиру;
сіль, спеції.

Хід роботи:

Філе відварюється разом з цілою морквиною і 1 цибулиною.
Друга цибулина ріжеться кубиками і обсмажується разом з порізаними грибами.
Рис відварюється таким чином, щоб зерна залишалися трохи твердими.
Із стосу бульйону, такого ж обсягу вершків і 20 г вершкового масла готується соус з додаванням спецій і солі.
В цибульно-грибну масу вводиться трохи бульйону, порізане шматочками відварене філе і рис, після чого страва заливається соусом.
Перед подачею різотто присипається сирної стружкою.

Дивіться також: Зрази м’ясні – 15 рецептів смачного приготування

З брокколі

Використання брокколі додасть страві абсолютно новий смак.

Для виконання рецепта необхідні:

1 л бульйону;
400 г філе;
350 р рису круглозернистого;
250 г брокколі;
250 мл білого вина;
3 цибулини;
100 г грибів;
15 мл оливкової олії;
15 г лимонної цедри.

Покрокова інструкція приготування:

Подрібнену цибулю і шматочки грудки близько 5 хвилин обсмажуються на сковороді з товстим дном.
Потім в м’ясну масу відправляється рис. Через 3 хвилини обсмажування продукти заливаються вином.
Коли рідина випарується, ємність вливається бульйон.
Далі до іншим продуктам відправляються подрібнені гриби, брокколі, цедра і сіль зі спеціями.

Як готувати різотто в мультиварці

Страва італійської кухні можна легко приготувати за допомогою мультиварки.

Потрібно підготувати:

курячу тушку вагою 1 кг;
30 г сухих грибів;
морквину;
цибулину;
70 мл білого сухого вина;
300 мл курячого бульйону;
300 г рису;
сіль, спеції і ½ стопки олії.

Спосіб приготування:

Курка відварюється близько 2 годин, після чого бульйон проціджують.
Відділяється філейна частина, яка ріжеться шматками.
Морквина натирається, а цибулю подрібнюється ножем.
Кухонне пристрій встановлюється в режим «Смаження».
У чашу викладається овочева маса.
Через 5 хвилин в ємність відправляються попередньо відварені й посічені гриби, а також курка.
Всі солиться і приправляється.
Через 5 – 7 хвилин в чашу викладається промитий рис і все заливається вином.
Готується страва в режимі «Гасіння» близько 30 хвилин з додаванням бульйону по мірі випаровування рідини.

З додаванням овочів

Цікавий варіант страви, для виконання якого потрібні:

200 г рису;
300 г філе;
300 г грибів;
3 шт. болгарського перцю різних кольорів;
морквина;
цибулина;
½ Л бульйону;
200 мл вершків;
½ Головки часнику;
200 г зеленого горошку;
шматочок «Пармезану»;
100 мл оливкової олії;
розмарин, орегано, сіль.

Дивіться також: Пиріг з капустою і фаршем — 8 рецептів, як приготувати в духовці і мультиварці

Етапи підготовки:

У сковороду заливається масло, на якому до золотистого кольору обсмажуються подрібнені часник і цибулю.
Далі всипається рис, який покривається маслом.
Крупа вариться близько 10 хвилин в киплячому жирі.
Після цього вміст сковороди перекладається в каструлю.
Курка відварюється до напівготовності, подрібнюється, а бульйон проціджують.
Шматочки м’яса викладаються на рісу.
Далі в каструлю відправляються подрібнені моркву, перець, горошок, сіль і спеції.
Блюдо заливається бульйоном, а через 15 хвилин гасіння заправляється вершками.
Через 10 хвилин різотто, притрушений сиром, можна подавати до столу.

Різотто з куркою і білими грибами

Нехитра, але дуже смачна страва з італійськими коренями готується з:

1 л бульйону;
300 г філе;
такої ж кількості білих грибів;
400 г рису;
150 мл сухого білого вина;
цибулини;
2 зубків часнику;
вершкового масла;
шматочки сиру;
солі і спецій.

Якщо «Пармезан» знайти не вдалося, можна сміливо замінити його будь-яким твердим сиром з солонуватим смаком.

При виконанні рецепту:

Філе і гриби нарізати невеликими шматочками, цибулю – кубиками.
Часник перетворюється в кашку.
На сковороді з розігрітим маслом обсмажуються гриби.
Через 3 хвилини туди ж відправляється філе.
Вміст ємності солиться і перчится.
Подрібнені цибулю і часник обсмажуються в глибокій сковороді з товстим дном, куди потім поміщається промитий рис.
Спочатку крупа заливається вином, після випаровування якого вводиться бульйон.
По готовності крупи блюдо присипається сиром, залити вершками.
У фіналі в каструлю відправляються курятина і гриби, після чого все ретельно перемішується.

Готуємо з сиром

Страви італійської кухні просто неможливо уявити без сиру.

Щоб приготувати різотто, необхідні:

по 250 г філе і грибів;
250 г рису;
800 мл бульйону;
шматочок сиру;
100 мл вина;
велика цибулина;
стопка оливкової олії;
трохи вершкового масла;
сіль, спеції і зелень.

Дивіться також: Карась у сметані — 7 рецептів, як приготувати в духовці на сковороді і в мультиварці

Схема створення оригінального блюда:

Лук ріжеться кубиками, філе – шматочками, гриби – пластинками.
Цибульні кубики злегка обсмажується на оливковій олії, після чого до них надсилаються курячі шматочки.
Далі викладається рис, який заливається вином, і гриби.
Після випаровування всієї рідини в блюдо вливається ¼ частину бульйону.
Далі різотто гаситься з поступовим додаванням залишився наваристого складу.
У фіналі для додання м’якості в різотто викладається масло.
Блюдо солиться, приправляється і притрушивается сирної стружкою.

Різотто – чудове ситна страва італійської кухні, яке чудово підходить для сімейної вечері або святкового столу. Переконайтеся самі, адже незважаючи на вишукане назва, готується таку страву в два рахунки.