Різотто з овочами – 8 рецептів приготування

У нас все більшого визнання набувають страви італійської кухні: равіолі, паста, лазанья, фріттата, не кажучи вже про піцу. Правильно приготованим різотто з овочами теж можна насолоджуватися мало не кожен день. До того ж при нагоді його і на святковий стіл не соромно поставити.

Класичний рецепт різотто з овочами

Є кілька секретів приготування справді класичного різотто: справжній курячий бульйон, а не кубики; шафран, відповідальний за золотавість страви; круглий рис «Арборіо» або «Карнаролі» – з цими сортами готове блюдо нагадує консистенцією крем, але все ж рис залишається досить жорстким. Тому головне завдання кулінара – домогтися, щоб кожне рисове зернятко розшарувалося на кілька напівтвердих частин.

Спробуємо приготувати класику:

  • бульйону з курки – одного літра;
  • оливкової олії – пари столових ложок;
  • шафрану – однієї столової ложки;
  • лука – двох середніх головок;
  • часнику – візьмемо пару зубків;
  • моркви – двох коренеплодів;
  • цукіні – такої ж кількості;
  • вина (біле сухе) – ½ склянки;
  • вершкового масла – не менше 100 м;
  • зеленого горошку (підійде і заморожений) – вистачить 200 г;
  • сиру (наприклад, «Пармезану») – хоча б 100 р;
  • петрушки – невеликого пучка зеленого;
  • солі, червоного і чорного меленого перцю – скільки захочете.

Спочатку приступаємо до овочів. Цибулю, моркву і цукіні ріжемо, але особливо не мельчим – в процесі готування овочеві кубики не повинні втратити форму. Якщо цукіні молоденькі, їх необов’язково чистити. А ось петрушку шаткуємо так дрібно, як тільки можливо.

У бульйон додаємо шафран, ставимо на пічку і чекаємо, поки закипить. А поки займаємося рисом. У сотейнику розігріваємо масло і на малопотужному вогні пасеруємо одну цибулину (поки не стане прозорою). Вливаємо в ємність вино і тушкуємо ще пару хвилин. Всипаємо рис. Вогонь, як і раніше слабкий. Дві хвилини помішуємо крупу.

В цибульно-рисову суміш вливаємо склянку киплячого бульйону вогонь і доводимо до середньої сили. Чекаємо, коли рідина вбереться в крупу (не лінуємося і весь час вміст сотейника помішуємо), і додаємо другий стакан бульйону. Нехай рис вариться протягом 15-ти хвилин.

За цей час робимо суміш з овочів. Обсмажуємо до золотавості другу цибулину, через 7-8 хвилин відправляємо до неї іншу компанію – моркву, цукіні, петрушку, спеції. Суміші належить потушиться чверть години. За п’ять хвилин до закінчення терміну додаємо горошок. Все це йде в сотейник до рису. Три хвилини на середньому вогні – і можна вимикати.

Гаряче страву відразу ж розподіляємо по тарілках і присипаємо тертим «Пармезаном».