Різотто з овочами – 8 рецептів приготування

У нас все більшого визнання набувають страви італійської кухні: равіолі, паста, лазанья, фріттата, не кажучи вже про піцу. Правильно приготованим різотто з овочами теж можна насолоджуватися мало не кожен день. До того ж при нагоді його і на святковий стіл не соромно поставити.

Класичний рецепт різотто з овочами

Є кілька секретів приготування справді класичного різотто: справжній курячий бульйон, а не кубики; шафран, відповідальний за золотавість страви; круглий рис «Арборіо» або «Карнаролі» – з цими сортами готове блюдо нагадує консистенцією крем, але все ж рис залишається досить жорстким. Тому головне завдання кулінара – домогтися, щоб кожне рисове зернятко розшарувалося на кілька напівтвердих частин.

Спробуємо приготувати класику:

  • бульйону з курки – одного літра;
  • оливкової олії – пари столових ложок;
  • шафрану – однієї столової ложки;
  • лука – двох середніх головок;
  • часнику – візьмемо пару зубків;
  • моркви – двох коренеплодів;
  • цукіні – такої ж кількості;
  • вина (біле сухе) – ½ склянки;
  • вершкового масла – не менше 100 м;
  • зеленого горошку (підійде і заморожений) – вистачить 200 г;
  • сиру (наприклад, «Пармезану») – хоча б 100 р;
  • петрушки – невеликого пучка зеленого;
  • солі, червоного і чорного меленого перцю – скільки захочете.

Спочатку приступаємо до овочів. Цибулю, моркву і цукіні ріжемо, але особливо не мельчим – в процесі готування овочеві кубики не повинні втратити форму. Якщо цукіні молоденькі, їх необов’язково чистити. А ось петрушку шаткуємо так дрібно, як тільки можливо.

У бульйон додаємо шафран, ставимо на пічку і чекаємо, поки закипить. А поки займаємося рисом. У сотейнику розігріваємо масло і на малопотужному вогні пасеруємо одну цибулину (поки не стане прозорою). Вливаємо в ємність вино і тушкуємо ще пару хвилин. Всипаємо рис. Вогонь, як і раніше слабкий. Дві хвилини помішуємо крупу.

В цибульно-рисову суміш вливаємо склянку киплячого бульйону вогонь і доводимо до середньої сили. Чекаємо, коли рідина вбереться в крупу (не лінуємося і весь час вміст сотейника помішуємо), і додаємо другий стакан бульйону. Нехай рис вариться протягом 15-ти хвилин.

За цей час робимо суміш з овочів. Обсмажуємо до золотавості другу цибулину, через 7-8 хвилин відправляємо до неї іншу компанію – моркву, цукіні, петрушку, спеції. Суміші належить потушиться чверть години. За п’ять хвилин до закінчення терміну додаємо горошок. Все це йде в сотейник до рису. Три хвилини на середньому вогні – і можна вимикати.

Гаряче страву відразу ж розподіляємо по тарілках і присипаємо тертим «Пармезаном».

Загрузка...

Готуємо в мультиварці

 

В мультиварці можна приготувати що завгодно, від борщу до торта. Значить, і різотто їй цілком до снаги. Повинно вийти досить смачно. Спробуємо?

Знадобляться продукти:

  • рис – візьмемо 400 г;
  • помідори – вистачить двох плодів;
  • бульйон з курки – 600 мл;
  • морква і цибуля – під однієї того й іншого;
  • солодкий перець – хоча б два стручки;
  • оливкова олія (для будь-якого рецепту різотто
  • пасерувати овочі треба тільки на ньому) – столова ложка;
  • сіль, мелений чорний перець – орієнтуйтеся на свій смак.
Спробуйте також:  Що приготувати з свинячої вирізки - 7 смачних рецептів

Перші в черзі – овочі. Помідори (без шкірки) з допомогою ножа перетворюємо в кубики. Схожу форму надаємо перцю і цибулі. Морква пропускаємо через тертку з великими отворами.

Змащуємо маслом стінки і дно мультичаши і всипаємо в неї спочатку цибулю. Ставимо приладу завдання «Смаження» і включаємо. Лише тільки помічаємо утворення золотистої скоринки, відправляємо до цибулі моркву. Через пару-трійку хвилин – перець. Почекавши ще стільки ж – томати. Загальний час смаження має вкластися в 7-8 хвилин.

Готові овочі всипаємо суху крупу рису, вливаємо бульйон, присмачую всі перцем і сіллю.

Різотто в мультиварці буде готове, коли прилад 20 хвилин попрацює при опції «Рис». Не варто відразу ж їсти. Нехай страва після сигналу побуде в закритому кухонному агрегаті ще 5 хвилин.

Ситне блюдо з куркою

Рис сам по собі досить ситний продукт. А його поєднання з овочами чудово. Можна додати страві ще більше ситності, використавши в якості компонента курятину.

Для приготування потрібні:

  • курятина (краще філе або стегенця) – ½ кг;
  • рис – візьмемо 300 г;
  • бульйон – вистачить 800 мл;
  • цибуля і морква – по одній штуці одного та іншого;
  • солодкий перець і помідори – по парі першого і другого;
  • часник – хоча б два зубки;
  • сіль і мелений перець (чорний або червоний, вирішувати вам) – скільки захочете;
  • оливкова олія – три столові ложки.

М’ясо спочатку відварюємо. Потім ділимо на маленькі шматочки (руками). Обсмажуємо на сковорідці з олією, поки не зарум’яниться. Прибираємо в миску.

Овочі ріжемо як можна дрібніше (помідори повинні бути вже без шкірки). Моркву можна обробити не ножем, а великою теркою. Все це відправляємо в той же масло, де смажили курятину. Перший – цибулю. Потім з паузами в пару-трійку хвилин – морква, перець, помідори.

Тушкуємо овочі дві хвилини. Після додаємо рис, м’ясо курки і гарячий бульйон. Суміш закипає. І ми відразу ж присипаємо її часником, який заздалегідь порубали з допомогою ножа.

Через ½ години гасіння на вогні мінімальної сили різотто з куркою і овочами можна пригощати домочадців.

Різотто з замороженими овочами

 

Різотто – це цілий калейдоскоп приємних смакових відчуттів і бадьорість надовго. Цікаво, що якщо під рукою немає свіжих овочів, їх цілком замінюють морожені.

Для італійського страви з рисом і замороженими овочами знадобляться:

  • оливкова олія – візьмемо 30 мл;
  • бульйон з курки – вистачить 250 мл;
  • крупа рису – 150 г;
  • заморожені овочі (спаржа, цвітна та/або
  • брюссельська капуста, морква, цибуля, селера, інші компоненти) – досить 350 г;
  • сіль – орієнтуйтеся на власний смак;
  • спеції і прянощі – що любите і скільки забажаєте.
Спробуйте також:  Тісто для біляшів дріжджове - 7 смачних рецептів

Овочі заздалегідь розморожуємо. Пасеруємо їх у сковороді з оливковою олією десь п’ять хвилин. Не лінуємося весь час активно складу заважати.

Перебрану крупу відправляємо в овочі. Мити не будемо, щоб не позбавляти зерна крохмалю, потрібного для правильної консистенції страви. Не треба перемішувати! Сіль і спеції повинні бути насипані прямо зверху.

Останнім у наше майбутнє різотто йде гарячий курячий бульйон.

Залишилося щільно накрити сковорідку і ¼ години потримати на самому тихому вогні.

Технологія приготування з фаршем

Хоч класичний рецепт різотто не передбачає використання м’ясних інгредієнтів, варто спробувати приготувати його в якості повноцінного другої страви, а не просто гарніру. Для цього можна додати фарш. Наприклад, яловичий.

Знадобляться такі продукти:

  • фарш з нежирного м’яса, в ідеалі яловичини – 250 г;
  • два види цибулі, ріпчаста і пір’я зеленого – візьмемо головку побільше першого і пару пучків другого;
  • баклажан (невеликий) – досить одного плоду;
  • кабачок (молодий, великий) – також один;
  • бульйон на курятині – вистачить чотирьох склянок;
  • оливкова олія – щоб вистачило для обсмажування овочів;
  • сіль – скільки вважаєте за потрібне.

Прогріваємо на сковорідці олію. Воно послужить для обсмажування. Спочатку кладемо в ємність дрібно шинковану цибулю. Таким же способом оброблені кабачок і баклажан додаємо, коли цибуля позолотится. Заливаємо суміш склянкою бульйону, присмачую сіллю і ховаємо під кришкою. Нехай протушкується з десяток хвилин на вогні самої малої потужності.

Фарш трохи присаливаем, перчимо. Тепер його можна додати до овочів і присипати різаними цибульними пір’ям.

Через 10 хвилин додаємо зерна рису і заливаємо в посуд ще дві склянки бульйону. Готуємо далі, і обов’язково під кришкою. Як тільки побачимо, що рис «випив» всю рідину, даємо йому склянку бульйону, повертаємо кришку на місце і не вимикаємо вогонь. Нехай блюдо дійде до готовності.

З індичкою

 

Це «зелене» різотто припаде до смаку прихильникам здорового харчування і стрункої фігури. Його основний інгредієнт – овочі. Рису менше, ніж в інших рецептах страви, а м’ясо індички – продукт дієтичний. Так що готуємо, не думаючи про калорії.

Потрібні:

  • філе індички – візьмемо 300 г;
  • вода – вистачить 300 мл;
  • овочеве асорті: солодкий перець, брокколі, морква,
  • помідори – кількість і види залежать від вашого бажання;
  • рис (ідеально «Арборіо») – достатньо 200 г;
  • часник – не менше 4 зубков;
  • цибулина – одна штука;
  • вино (знадобиться біле) – 150 мл;
  • сіль і чорний мелений перець – скільки вважаєте за потрібне;
  • чебрець, петрушка, базилік – всі разом або щось одне;
  • оливкова олія – для смаження.
Спробуйте також:  Як смачно приготувати минтай? 11 рецептів

Готуємо бульйон – варимо м’ясо в перченої та підсоленій воді. Філе прибираємо остуджуватися в окрему миску, після подрібнюємо. Можна не користуватися ножем, а зробити це руками.

Часник і цибульну головку шаткуємо, але не дрібно. Їх обсмажуємо з усіх боків. 20 секунд буде цілком достатньо. Після можна додавати й інші овочі.

Потім чергу м’яса вирушати в сковорідку з овочами. Шлях з хвилину підсмажиться.

Тепер в суміш треба висипати рис. А через три-чотири хвилини додати вино.

Будемо стежити, поки воно випарується, і помішувати лопаткою з дерева.

Потім потроху, буквально по півсклянки, додаємо в сковорідку гарячий бульйон. Нова порція йде тільки після того, як вбереться попередня. «Зникнення» останньої частки скаже про те, що процес готування успішно завершено.

Як приготувати з перловки

Якщо хочеться, щоб різотто порадувало не тільки божественним смаком, але і ароматом, спробуйте замінити традиційний рис перловкою. Правда, готувати такий варіант доведеться довше, зате не треба буде невідступно стояти біля плити і весь час помішувати. Нічого не пригорить.

Які потрібні компоненти?

  • Перлова крупа – візьмемо 200 р.
  • Сухий херес (можна замінити сухим білим вином) – вистачить 100 мл
  • Часник і цибуля – зубок першого і головка другого.
  • Вершкове масло (холодне) – не менше 100 р.
  • Сир «Пармезан» — хоча б 40 р.
  • Курячий бульйон (або відвар з сушених грибів) – досить літра.

Цибуля ножем перетворюємо в кубики. Часник пропускаємо через чеснокодавку. Перловку промиваємо під струменем води.

Половину вершкового масла відправляємо на розпечену сковороду. Коли «попливе» і припинить пінитися, кладемо туди цибулю і часник. Нехай обсмажуються, поки не набудуть золотистість. Тепер можна всипати перловку. Заважаємо, щоб кожне зернятко обгорнула маслом.

Через пару хвилин ллємо херес і ще раз перетасовуємо вміст. Як тільки рідина до кінця випарується, додаємо ополоник бульйону і присаливаем. Варимо, лише зрідка даючи собі працю перешкодити майбутнє різотто.

Додаємо ще по половинку, як тільки побачимо, що бульйон вбрався. У підсумку перловка повинна вийти одночасно і досить рідкою, і «хрумким» на зубах.

Залишилося різотто заправити – ввести спершу залишився рубане масло, потім аналогічно оброблений сир.

Різотто з овочами і грибами

Гриби додадуть італійському страви ще більше пікантності, не кажучи про аромат. З попередніх рецептів зрозуміло, які можна використовувати інгредієнти і як з ними правильно поводитися. Наприклад, гливи, морська сіль і сухе біле вино зроблять різотто з овочами і грибами ще більш аристократичним. Єдина різниця в процесі – при обжарке овочів одночасно з цибулею потрібно покласти у сковорідку гриби. А далі все як звичайно.

 

Загрузка...