Сирний продукт на основі сиру – популярний делікатес у багатьох людей. Однак склад і якість того, що лежить на полиці супермаркету, іноді викликає неоднозначні почуття. Сирний сир в домашніх умовах готується з доступного продуктового набору і виходить набагато пахучіше і корисніше придбаного в магазині.
Класичний рецепт
Сирний делікатес з дуже ніжними смаковими якостями і приємним ароматом стане прекрасним доповненням до ранкової чашечки ароматної кави.
Склад кисломолочного сиру:
- 1 кг кисломолочної продукції;
- 1 л молока;
- 2 яйця;
- півпачки вершкового масла вагою 250 г;
- сода, сіль і різноманітні прянощі.
Спосіб виконання рецепту:
- Молоком наповнюється велика ємність з потовщеним дном.
- Коли рідина закипить, посуд додається порціями кисломолочний продукт.
- Всі проварюється на слабкому вогні не більше 5 хвилин, за які повинна виділитися сироватка.
- Сирна основа відправляється в марлю, в якій підвішується над мийкою, щоб пішла вся утворилася рідина.
- Яйця змішуються з розм’якшеним маслом, содою і сіллю.
- Коли рідини в сирній основі не залишиться, остання змішується з яєчно-масляною масою і приправляється спеціями.
- Отримана основа сиру вариться 10 хвилин на водяній бані, після чого перелити в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 3-4 години, де сир знаходиться під гнітом.
Як зробити вершковий сир
Для приготування страви потрібно постаратися і знайти вершковий сир Філадельфія, який зустрічається нечасто. Але для любителів домашньої кухні в японській традиції є рішення: можна приготувати сирний продукт самостійно.
Сир сирний вершковий готується з:
- ½ Кг кисломолочної продукції;
- 200 мл жирних вершків і такої ж кількості сметани.
Черговість дій:
- Сівки збиваються до загущення.
- Далі додається сир.
- Щоб полегшити процес отримання кремоподібній консистенції, в сирну основу вводиться сметана.
- Отримана однорідна ніжна основа сирного продукту перекладається в ємність, що вирушає в холод мінімум на добу.
«Хохланд» з ароматною зеленню
Ароматний сирний продукт з зеленню на магазинних полицях – екзотичний делікатес, ціна якого зовсім не радує. Однак існує технологія, за якою можна самостійно приготувати таке апетитне ласощі.
Інгредієнти:
- 220 г домашнього сиру;
- ½ Головки часнику;
- 100 мл жирної сметани;
- ½ Пучка, кропу і стільки ж кінзи;
- 15 г солі.
Етапи підготовки:
- Часник і зелень за допомогою блендера перетворюються в однорідну ароматну суміш.
- Сирний продукт змішується з сіллю і сметаною, після чого збивається до консистенції пасти.
- Зелена суміш об’єднується з білою масою, а потім однорідна основа викладається в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 2 години.
М’який сир з сиру і молока
При створенні сирного продукту в домашніх умовах можна експериментувати і готувати різноманітні сорти.
Будуть потрібні:
- 900 г кисломолочного продукту;
- 900 мл молока;
- 20 г солі;
- 3 яйця;
- 80 г вершкового масла.
Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:
- Молоко вливається в каструлю з товстим дном.
- Після закипання в ємність також відправляється сир.
- Маса проварюється 40 хвилин, після чого поміщається в марлю, щоб стекла рідина.
- Після змішування стекшего сиру з яйцями, сіллю і маслом, основа сиру проварюється на водяній бані 10 хвилин, потім перелити в ємність, яка ставиться в холод на 4 години.
Технологія приготування Маскарпоне
У багато вишукані десерти та закуски йде один з найблагородніших сирів Маскарпоне, вартість якого може значно спустошити гаманець.
Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:
- 200 г сиру;
- 200 мл жирних вершків;
- 15 г цукру;
- яйце.
Як зробити сирний сир Маскарпоне:
- Сир протирають через сито для отримання однорідної структури, після чого кисломолочна маса збивається з охолодженими вершками.
- Яйце збивається з цукром, а потім яєчна маса втручається в сирну основу.
- Сир переливається в форму, яка ставиться на 2 години на холод.
Важливо! Завдяки яйцю структура сиру виходить більш щільною.
З козячого сиру
Сир, приготовлений на основі козячого сиру і молока, не містить лактозу і підходить для алергіків. Також він багатий живильними елементами.
Щоб створити корисний продукт, необхідні:
- 1 л молока;
- 400 г сиру;
- яйце;
- щіпка солі;
- сода на кінчику ножа.
Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:
- Сирний продукт перетирається через сито.
- У каструлю на плиті вливається молоко, в яке після появи перших бульбашок відправляється сир.
- Коли через кілька хвилин відокремиться і побіліє сироватка, вміст каструлю виливається в марлю, якою застелений друшляк.
- У стекшую сирну основу додаються яйце, сіль і сода.
- Після ретельного перемішування майбутній сир знову обертається марлею і відправляється в друшляк, де на нього ставиться гніт.
Через добу ніжний сир готовий.
Плавлений сир
Якщо захотілося насолодитися ароматним сирком з ніжним вершковим смаком, а в холодильнику знайшлися 500 г сиру і 500 мл молока, то немає необхідності йти в магазин.
Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:
- яйце;
- шматочок вершкового масла;
- 3 г фруктози;
- по дрібці солі і соди.
Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:
- Молочні продукти об’єднуються і проварюються на повільному вогні до початку відділення сироватки.
- Сирна основа викладається в марлю, яка допомагає позбутися від зайвої рідини.
- Тим часом збивається яйце з фруктозою, сіллю і содою.
- Підготовлена сирна основа з’єднується з яєчною сумішшю, після чого прогрівається при постійному помішуванні на водяній бані.
- Через 5-6 хвилин майбутній сир розливається по формах, які ставляться в холод на ніч.
Сирний сир твердий
Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:
- 500 г жирного сиру;
- 500 мл молока;
- шматочок вершкового масла;
- по дрібці солі і соди;
- яйце.
Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:
- Молоко вливається в ємність з товстим дном, куди також міститься сир.
- Вміст постійно перемішується дерев’яною лопаткою, що продовжується при варінні протягом 10 хвилин.
- Отримана сирна основа проціджують через марлю, яка підвішується над раковиною для прискорення процесу.
- Масло розтоплюється і змішується з яйцем, сіллю і содою.
- Далі яєчно-масляна суміш ретельно перемішується з сирною основою.
- Вміст проварюється ще 5 хвилин до придбання масою красивого золотистого кольору, після чого сирна основа повертається в установлений на миску друшляк з марлею, який відправляється в холод на 3 години.
- Попередньо на майбутній сир встановлюється прес.
Отже, в домашніх умовах можна приготувати на сирній основі дуже смачний сир, який нічим не поступається магазинного, а навіть виграє за поживністю, якості та вартості.
