Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – 6 рецептів

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах готується дуже легко, а виходить дуже ніжною і смачною. Страва готується з яловичини, свинини, курки, а також конини. Секрет приготування цього кулінарного вишуканості криється в додаванні спецій і чітко витриманих пропорціях.

Традиційна свиняча сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах

В домашніх умовах традиційну свинячу сиров’ялену ковбасу можна приготувати за наявності таких інгредієнтів, як:

  • Ошийок свинячий – 3 кг;
  • Часник — 5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медичний — 3 ст. л.;
  • Сіль – 3 ст. л.;
  • Свиняча тонка кишка – 1 шт.;
  • Свиняче сало – 750 г;
  • Гострий червоний і чорний перець мелений – за смаком.

Покрокове приготування:

  • Спочатку нарізається свинячий ошийок і сало на шматочки приблизно 1*1 див. Можна перекрутити ошийок і сало через м’ясорубку. Так ковбаса вийде більш соковита.
  • Часник очищається від лушпиння, промивається і пропускається через м’ясорубку. Змішується з нарізаним м’ясом (або фаршем).
  • В отриману мясно-часникову суміш додається сіль. На 1 кг м’яса кладеться 1 ст. л. солі. Витримувати пропорції обов’язково, адже надмірна або недостатня кількість солі посприяє псування страви в процесі в’ялення.
  • Потім додається чорний і червоний мелений перець за смаком і добре розмішується для рівномірного розподілу спецій.
  • Додається майоран і медичний спирт.
  • Очищається і промивається тонка кишка під проточною водою. Кишку обов’язково перевірити на наявність дір або пошкоджень. Кишку навіть з дрібними дірочками використовувати не можна. Після промивання кишка розрізається на шматочки по 50-55 див.
  • На м’ясорубку одягається спеціальна насадка, на яку потрібно буде одягнути промиту тонку кишку. Кінець кишки зав’язується ниткою.
  • Акуратно начиняйте кишку, повільно обертаючи рукоятку м’ясорубки. Щоб вона не луснула, потрібно притримувати рукою кишку, розподіляючи рівномірно по ній м’ясну масу.
  • Начинені ковбаски протыкаются дерев’яною шпажкою для запобігання розриву кишки і забезпечення повітря.
  • Кожна ковбаска обгортається в попередньо змочений бинт в соляному розчині і підвішується для сушіння. На 200 г води буде потрібно 3 ч. л. кухонної солі. Для сушіння вибирайте світле приміщення з помірною вологістю. Оптимальна температура приміщення повинна варіюватися від +10 до +15 градусів. Дуже важливо, щоб приміщення було доступ свіжого повітря, але не протягу.
  • Через три доби ковбаски знімаються і трохи розкочуються за допомогою качалки. Бинти знімаються і вироби знову вішаються для сушіння приблизно на 14-16 діб.
  • Після приготування ковбаса зберігається в холодильнику.
  • У традиційній білоруської кухні свинина для сыровяленой ковбаси ріжеться виключно вручну за допомогою нарізки м’яса спочатку уздовж на однакові смуги, а потім упоперек для отримання рівномірних шматків.
  • Спробуйте також:  Заливне з язика яловичого і свинячого — 6 рецептів приготування

    Головна особливість страви полягає в додаванні алкоголю, який не дає ковбасі зіпсуватися в процесі в’ялення.

    Замість медичного спирту можна використовувати коньяк. Так блюдо придбає красивий відтінок і неймовірний аромат.

    Загрузка...

    Ковбаса з конини

     

    Сьогодні серед достатку м’ясних виробів, сиров’ялена ковбаса з конини займає першість завдяки вишуканому смаку і неповторного аромату. Дане блюдо ще називається «махан», що в перекладі означає «кінське м’ясо».

    Щоб блюдо вийшло соковитим потрібно вибирати м’ясо молодої коні (не більше дворічного віку).

    Рецепт домашньої сыровяленой ковбаси:

  • Кінське м’ясо і м’ясо нарізати кубиками розміром 1*1 см На 1 кг конини буде потрібно 100 г кінського сала.
  • Сіль (370 г), цукор (200 г) і попередньо пропущений через прес часник (200 г) перемішується в емальованій ємності.
  • У засолення поміщається м’ясо з салом і добре перемішується. Всі інгредієнти залишаються на 4-5 доби для засолювання у світлому добре вентильованому приміщенні. Оптимальна температура приміщення коливається від +2 до + 6 градусів.
  • Через зазначений час варто набити нарізану конину в білкозин (штучна білкова оболонка) або череву (кишка).
  • Повісити сушитися в приміщенні при температурі від +8 до + 11 градусів. Вологість приміщення не повинна перевищувати 65-70%.
  • Сушиться ковбаса з конини від 21 до 44 діб в залежності від бажаного ступеня млявості.

    Сиров’ялена ковбаса з курки

    Приготувати сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах можна не тільки зі свинини або кінського м’яса, але навіть і з курки.

    Сиров’ялена ковбаса з курки готується допомогою тривалої сушки. Головна перевага цієї страви полягає в його малій калорійності і ніжною структурою.

    Необхідні інгредієнти:

    • Куряче філе – 1 кг;
    • Свиняча кишка – 1 шт.;
    • Гранульований часник – 1 ч. л.;
    • Мелений коріандр – 1 ч. л.;
    • Мелений чорний перець — 0.5 ч. л;
    • Нитритная сіль – 4 р.
    Спробуйте також:  Стегно індички - 7 смачних рецептів приготування

    Замість нитритной солі можна використовувати звичайну. Але варто враховувати, що сіль з додаванням нітриту калію захищає страва від розвитку в ньому шкідливих мікроорганізмів.

    Приготування:

  • Куряче філе промивається і кладеться в морозильну камеру на 1 годину.
  • Після закінчення цього часу м’ясо дістається і ріжеться на тонкі скибочки поперек волокон. Якщо його порізати вздовж волокон, курка не буде такою соковитою.
  • До порезанному м’яса додаються спеції.
  • Далі вся суміш добре вимішується до тих пір, поки маса не стане прилипати до рук.
  • Промийте кишку і начиніть її м’ясною масою, попередньо зв’язавши обидва кінці ковбаски ниткою.
  • Поверніть начинену ковбасу в кільце і покладіть під гніт в холодильник на 2 дні.
  • Протягом 3 днів на день вивішуйте ковбасу сушитися, а вночі знову відправляємо в холодильник. Це необхідно для уникнення закала м’ясного виробу.
  • Вивісьте ковбасу сушитися на 10 – 14 днів.
  • Сиров’ялена ковбаса з телятини

    Для приготування ковбаси з телятини знадобиться:

    • Яловичина 1.5 кг;
    • Сало – 600 г;
    • Часник – 5 зубчиків;
    • Коньяк – 50 г;
    • Цукор – 1 ст. л.;
    • Сіль – 3 ст. л.;
    • Чорний мелений перець – 1 щіпка.

    Спосіб приготування:

  • Попередньо промите сало нарізається кубиками і натирається 1 ст. л. солі. Укладається в ємність з щільно закривається кришкою в холодильник на 12 годин.
  • Яловичина промивається, обтирається сіллю, перцем і коньяком і також кладеться в холодильник на добу.
  • Потім м’ясо нарізають кубиками або пропускають через м’ясорубку і змішують з нарізаним салом.
  • Начиніть черева м’ясним фаршем і підвісьте сушитися в приміщенні з температурою не вище +15 градусів.
  • Змішана сиров’ялена ковбаса

    Змішана сиров’ялена ковбаса – це класичний рецепт цього м’ясного виробу, яка полюбилася більшості жителям нашої країни. Змішана ковбаса готується з декількох видів м’яса, переважно з яловичини і свинини.

    Спробуйте також:  Заливна риба — 12 рецептів приготування

    Для приготування знадобиться свиняча шия (600 г), яловичина (600 г), очеревина (600 г), коньяк (60 г), сіль (60 г), цукор (40 г) і щіпка чорного перцю.

    Спочатку м’ясо промивається і нарізати пластами. Потім воно пересипається половиною спецій, заливається коньяком, упаковується в контейнер і відправляється в холодильник на 2 доби. З салом і очеревиною чинимо також, але без додавання алкоголю.

    Всі інгредієнти з холодильника дістаються, перекручуються на м’ясорубці. М’ясної масою починаються черева і підвішують сушитися на 20 – 23 дні.

    Домашня сиров’ялена ковбаса з додаванням аскорбінової кислоти

     

    Аскорбінова кислота допомагає зберегти колір, запобігає загасання м’яса і розвиток в ньому шкідливих мікроорганізмів. Дана добавка продається в аптеках.

    З додаванням аскорбінової кислотою можна готувати ковбасу з будь-якого виду м’яса, але краще використовувати свинину чи яловичину.

    Необхідні інгредієнти:

    • Свинина – 1 кг;
    • Сіль – 35 г;
    • Аскорбінова кислота – 0.5 г;
    • Часник сушений – 0.5 ч. л.;
    • Лавровий лист – 1 шт.;
    • Чорний і червоний мелений перець за смаком.

    Приготування:

  • Свинина нарізається кубиками і обвалюється в спеціях і коньяку. Накривається м’ясо шматочком вологою ганчіркою, змоченою у простій воді.
  • М’ясо забирається в холодильник на 5 діб. Кожен день м’ясо потрібно перемішувати. Коли воно придбає щільність, його можна прокручувати через м’ясорубку.
  • У фарш додаємо аскорбінову кислоту.
  • Починаємо черева м’ясної масою і вішаємо сушитися на 20 діб при температурі від +7 до +15 градусів.
  • Як зробити домашню ковбасу без кишок?

    Зробити домашню ковбасу без кишок цілком реально. Якщо у вас немає черева, то його можна замінити звичайною марлею. Процес приготування не відрізняється. М’ясо нарізати кубиками, але не набивається в кишку, а загортається в кілька шарів марлі, після чого підвішується для сушіння.

    Висновок

    У приготуванні ковбаси не варто обмежуватися тільки сіллю, цукром і перцем. Можна додати також такі спеції, як: мускатний горіх, коріандр, часник сушений, запашний перець, чебрець, аніс і мелений імбир. Дані спеції надають неповторний аромат страви.

    Загрузка...