Скумбрія — це смачна і повна поживними речовинами морська риба. З її допомогою можна приготувати велику кількість страв: від копчених шматочків з картоплею до супу — у всіх випадках риба буде мати дивовижний смак. Зараз ми розглянемо, як готується скумбрія пряного посолу в домашніх умовах.

Рецепт скумбрії пряного посолу з оцтом

Це класика в заготівлі солоної скумбрії. Процес не забере багато часу, а пряний, тонкий смак морської риби перевершить всі ваші очікування.

Для рецепту вам знадобляться:

• скумбрія — 1 рибка;
• цукор — 20 г
• сіль — 20 г
• оцет -18 р
• лаврушка — 1 шт
• перець чорний — 3 гранули
• перець запашний — 2 горошку
• вода — 1 л

Покроковий спосіб приготування:

Рибу потрібно ретельно промити, позбавивши від нутрощів. Її тушку просушити і порізати часточками. Далі ненадовго залишаємо рибу в спокої і ставимо кип’ятитися воду в емальованій каструлі. Насипаємо потрібну кількість спецій. Доводимо цей розчин до кипіння і ставимо на стіл. Після того, як рідина охолоне — залити оцет і добре перемішати. Далі беремо підготовлені шматочки скумбрії, кладемо їх в скляну тару і наливаємо в неї отриманий маринад. У такому вигляді рибу з оцтом необхідно залишити на одну добу в приміщенні з температурою 18-25 градусів. Скумбрія готова. Після того, як вона настоялася достатній час, її можна сміливо вживати в їжу.

Скумбрія пряного посолу з гірчицею

 

Цей рецепт простий і недовгий у використанні, а прянощі, які потрібні для засолювання, є на кухні у кожної жінки.

Інгредієнти:

• скумбрії — 2 шт;
• вода — 12 л;
• цукор — 5 г;
• сіль — 7 г;
• гірчиця — 12 чайної ложки;
• рослинна олія — 1 столова ложка;
• коріандр — 12 їдальні ложки;
• лист лавра — 3 шт;
• гвоздика.

Опис приготування:

Для початку слід приготувати маринад. Для цього кип’ятимо воду 5 хвилин разом з усіма інгредієнтами, крім самої риби. У той час, поки розсіл закипає, необхідно промити під проточною водою скумбрію, очистити від луски, позбутися від нутрощів. Далі рибу нашаткувати шматочками товщиною не більше 2 см і додати до остуженному маринаду. Бажано рибу з розчином залити в скляну банку. Так як скло не може окислитися і зіпсувати розсіл. Посудину накрити кришкою і залишити на ніч у приміщенні з кімнатною температурою. Не варто залишати ємність з засолкою на кухні. Там зазвичай жарко і риба може зіпсуватися.

Скумбрія в розсолі з корицею

 

Також зовсім неважкий рецепт приготування риби. Найскладніше — це обробити тушку, а все інше зможе навіть новачок в кулінарній справі. Притому смак полусоленой скумбрії придбає соковитий смак і ніжний аромат.

Список компонентів рецепту:

• скумбрія — 1 шт;
• вода — 1 л;
• кориця;
• сіль — 250 г;
• лавровий лист — 3 шт;
• перець горошком — 15 шт.

Процес приготування покроково:

Все робиться дуже просто, за старою схемою. Поставити майбутню основу маринаду воду на плиту, в неї всипати сіль, лаврушку, перець і корицю, все перемішати. Паралельно з кип’ятінням розсолу потрібно зайнятися рибою. Промити, почистити і просушити рибу. До того часу вже повинен приготуватися розсіл. Знімаємо його з плити і охолоджуємо, а після заливаємо їм готові шматочки скумбрії. Ємність з рибою необхідно поставити в холодильник на 3 дні. За цей час вона як слід насититься прянощами, а сіль видалить зайву рідину з скумбрії, і вона не буде такою водянистою. Після трьох діб маринування страву можна подавати до столу, прикрасивши перед цим зеленню або кільцями цибулі.

Скумбрія з базиліком і коріандром

Якщо ви хочете засолити рибу в банку, то цей рецепт для вас. Потрібно взяти середню скумбрію, масою приблизно 700 грам і зробити з неї стандартну операцію: почистити, промити, порізати. Окремо зробити маринад. Для цього слід змішати одну чайну ложку коріандру з тією ж кількістю сушеного базиліка і цукру. Додати в суміш дві столові ложки солі, дві штучки лаврового листа і три бутона сушеної гвоздики. Все це насипати в киплячу воду і гарненько перемішати. Залишити розсіл остуджуватися. Далі викладаємо шматочки риби в банку шар за шаром і заливаємо холодним маринадом. Після чого можна ставити в холодильник на добу. І вже на наступний день ви зможете насолодитися чудовим смаком скумбрії.

Пряна скумбрія сухого засолу

 

Це не зовсім звичайний рецепт, так як тут не застосовується розсіл. Але і без нього скумбрія буде дуже соковитою і смачною, якщо знати, як правильно його приготувати. Солону рибку сухого засолу можна подавати як до святкового, так і до повсякденного столу. Така закуска скрізь буде до місця.

Вам знадобляться:

• морожена скумбрія — 1 шт;
• цукор 12 ст. л;
• сіль — 1,5 ст. л;
• гірчиця — 5 г;
• коріандр — 12 ч. л;
• лавровий лист — 2 шт.

Спосіб приготування

Зім’яти і змішати гірчицю і коріандр, інші прянощі також перетерти до порошкоподібного стану. Всі підготовлені інгредієнти змішати між собою. З рибою проводимо описаний в інших рецептах процес. Викладаємо її на харчову плівку і натираємо сумішшю спецій зовні і зсередини. Далі туго обмотуємо скумбрію з прянощами плівкою і кладемо в холодильник на пару днів. По закінченню доби виймаємо рибу з холодильника, звільняємо від плівки. Тушку варто промити, щоб позбутися від надлишку солі з прянощами. Далі рибку можна нарізати невеликими шматочками і подавати до столу.

Солена скумбрія за дві години

Цей спосіб підійде для самих нетерплячих шанувальників солінь. Часом трапляється, що святкування розпочнеться через кілька годин, а настільки очікуваної всіма гостями солоної скумбрії не виявилося в магазині. Готувати звичайними методами в домашніх умовах довго. Але є спосіб, за допомогою якого морську рибку можна подати на стіл вже через дві години.

Вам знадобляться

• скумбрія — 1 тушка;
• цибуля — 1 головка;
• вода — 360 мл;
• чорний перець — 7 горошин;
• лавровий лист — 2 шт;
• сіль — 10 р.

Приготування:

У киплячу воду покришити нарізану цибулю і спеції. Отриману суміш варити на повільному вогні близько десяти хвилин. Остудити розсіл. Почистити рибину, розділити на невеликі шматочки. У такому випадку вона краще і швидше просолится. Залити їх розсолом. Прибрати в холодильник на півтори години. Після цього її можна діставати і вживати в їжу.

Корисні поради

Щоб досягти найкращого результату в солінні риби, варто дотримуватися кількох нескладних правил. І тоді вам не загрожує спробувати за столом пересоленную або недосоленную скумбрію.

• Якщо ви купили заморожену скумбрію, то вдома, при розморожуванні потрібно уважно подивитися на її колір. У якісної риби очі прозорі, а їх колір сіруватий. Від неї не повинно виходити затхлого запаху.
• Для засолу краще вибирати риб середнього розміру. У дрібних скумбрій занадто багато кісток і невеликий відсоток жиру.
• Залишайте скумбрію настоюватися тільки в холодних місцях. При високих температурах риба швидко стає тухлою, і ніяка сіль не врятує положення.
• Зазвичай при засолюванні використовують скляний або емальований посуд, так як ємності з цього матеріалу не окислюються.
• Якщо ви хочете якомога швидше приготувати тушку, то слід нарізати її шматочками. У цьому випадку сіль швидше наситить рибу.
• Краще всього використовувати крупнокристаллическую сіль. Дрібна або йодована сіль не піде. Великі кристали солі швидше виводять зайву вологу з риб, а йод тільки зіпсує колір страви.
• Вже готову закуску слід зберігати в холодильнику, затока при цьому її маслом, не більше 5 годин.

З допомогою цих нехитрих порад скумбрія пряного посолу в домашніх умовах буде мати приємний аромат і насичений смак.

Маринована скумбрія підійде в якості частування для будь-якої події. Приготувавши це блюдо за домашніми рецептами, ви уникнете всякого ризику, пов’язаного з отруєнням. І головне, у вас на столі буде вишукане, соковите і корисне страву.