Свою історію технологія випічки бісквітів веде з 1615 року, і до сьогоднішнього дня вона суттєво не змінилася. Відомо сім основних видів прошарків для бісквітних коржів, але навіть знайомий багатьом сметанний крем для бісквітного торта може бути по-різному смачним (шоколадним, банановим, сирним або зі смаком згущеного молока).
Класичний сметанний крем для бісквітного торта
У класичному сметанному кремі всього лише два інгредієнти: сметана і цукор. Для аромату можна додати трохи порошку ванілі або ванільного цукру. Незважаючи на простоту складу, не у багатьох господинь крем виходить густим і пишним. Якими були допущені помилки, допоможе дізнатися детальне вивчення правил приготування.
Пропорції інгредієнтів для сметанного крему визначені як 1:2, тобто на одну частину цукру, повинно припадати вдвічі більше сметани. Звичайно, ласунам не забороняється збільшити кількість підсолоджувача. На консистенцію крему це не вплине, тільки смак стане солодшим.
Для прошарку і покриття одного середнього бісквітного торта потрібно:
500 р сметани;
250 р цукрового піску;
5 г ванільного цукру.
Секрети технології і приготування:
Кінцевий результат багато в чому залежить від якості продуктів, тому сметана повинна бути високої якості, її ні в якому разі не можна замінити сметанним продуктом. Для цього крему підходить тільки сметана жирністю 30% і вище. Перед приготуванням її обов’язково потрібно дуже добре охолодити.
Практично крижаний продукт викладають у велику миску (її теж можна потримати в холоді) і всипають цукор. Що стосується другого інгредієнти крему, то до нього немає особливих вимог. Хоча краще використовувати дрібний цукор або пудру, з ними крем швидше зіб’ється.
Далі вміст миски просто збивається міксером на високій швидкості в густий і пишний крем. Деякі господині роблять трохи інакше: спочатку збивають сметану на середній швидкості до пишності, а потім потихеньку вводять цукор, продовжуючи збивати на максимальній швидкості. В обох випадках результат буде однаковим.
Рецепт приготування з желатином
Сметанний крем з желатином виручить в тому випадку, коли не вдалося відшукати сметану з високим відсотком жирності. Для цього крему можна використовувати продукт жирністю 15-20%. Звичайно, консистенція крему буде відрізнятися від класичного варіанту, але все одно результат буде чудовим і без зайвих калорій.
200 мл молока (можна замінити водою або молочною сироваткою);
35 г швидкорозчинного желатину.
Як приготувати:
Для початку потрібно підготувати желатин. Його висипають в миску середнього розміру і виливають зверху холодне молоко. Все добре перемішують і залишають набухати від 5 до 20 хвилин, в залежності від рекомендацій на упаковці.
Тим часом в окремій посудині змішують сметану і цукор. Цю масу збивають віночком до однорідності. Залежно від жирності кисломолочного продукту може вийти дуже рідка суміш. Боятися цього не варто, желатин все виправить.
Ємність з набряклим загусником крему поставити на водяну баню і прогріти до отримання рідкої однорідної суміші. Категорично не можна допускати кипіння желатину, інакше він втратить всі свої желюючий властивості. Після розчинення желатинову суміш потрібно залишити остигати до 37-40 градусів.
Трохи остигнула суміш влити цівкою до сметані з цукром, продовжуючи збивати до однорідної маси. Готового крему дати трохи охолоне (приблизно п’ять хвилин) в холодильнику і можна промащувати їм коржі. Чекати повного остигання не варто, оскільки в такому випадку торт вийде сухуватим і непропитанным.
Зі згущеним молоком
У класичного сметанного крему з цукром є один недолік: намагаючись домогтися повного розчинення всіх крупинок цукру, його легко перевзбить і отримати солодке масло. Цього не станеться, якщо замінити цукор згущеним молоком. Важливо, використовувати тільки якісні натуральні продукти з високим відсотком жирності.
Інгредієнти, використовувані в процесі приготування:
500 мл сметани високої жирності (від 30%);
100 мл згущеного молока з цукром;
30 мл коньяку.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти та інвентар для приготування крему повинні бути охолодженими, тому в холодній мисці з’єднати сметану і згущене молоко з холодильника.
Збивати сметано-молочну суміш до загустіння. Щоб крем не розшарувався, його краще не збивати міксером, а ручним віночком. Робити це краще на крижаній бані, встановивши миску з інгредієнтами над іншою, заповненої льодом з холодною водою.
Навіть при ручному збиванні через 5-6 хвилин крем буде потрібної консистенції. Залишається тільки додати до нього трохи коньяку і кількома круговими рухами розподілити в загальній масі.
Алкоголь не варто додавати в крем, якщо торт готується виключно для дітей. В цьому випадку його можна замінити натуральним екстрактом ванілі або фруктової есенцією за смаком.
Додавання екзотичного фрукта (банана) робить смак звичного сметанного крему незвичайним і смачним. Готувати таку прошарок для бісквітних тортів нескладно, єдина складність, яка може виникнути – це потемніння бананів. Щоб цього не сталося, фрукти перед приготуванням крему потрібно побризкати лимонним соком.
Співвідношення продуктів у складі крему:
200 мл сметани 20% жирності;
200 г стиглих бананів;
50 р цукрової пудри;
10 г ванільного цукру.
Послідовність приготування:
Сметану збити в пишну масу разом з ванільним цукром і цукровою пудрою, не забувши при цьому охолодити основний інгредієнт і посуд для збивання.
Банани очистити від шкірки і пюрировать з допомогою блендера. Звичайно, їх можна просто розім’яти виделкою, але блендер допоможе зробити консистенцію готового крему більш однорідною і повітряної.
Змішати сметану і бананове пюре, знову збити все міксером. Смачний сметанний крем з банановим смаком готовий.
Сирно-сметанний крем
Цей крем є фаворитом, як у ласунів, так і тих, хто стежить за своєю фігурою. У ньому не так багато калорій в порівнянні з іншими його сметанковими побратимами, а смак дуже ніжний оксамитовий, що тане в роті.
Щоб приготувати сирно-сметанний крем для бісквітного торта потрібно взяти:
400 г незернистого сиру;
100 г цукрового піску (можна трохи більше по своєму смаку);
200 г жирної сметани;
ванілін або ванільний цукор за смаком.
Приготування по кроках:
Основні затрати часу в процесі приготування підуть на попередню підготовку продуктів. Так, сиру необхідно надати більш однорідну структуру. Для цього його можна перекрутити через м’ясорубку, продавити через дрібне сито або перебити блендером.
В ідеалі, щоб солодкість рівномірно розподілилася в масі крему, цукор слід перемолоти в пудру. Якщо сметана не дуже жирна її краще попередньо відважити. Відважування сметани – це процес позбавлення її від зайвої сироватки, у результаті якого збільшується жирність і щільність продукту. Для отримання відваженого сметани її переливають в друшляк, встановлений над порожньою ємністю і застелений кількома шарами марлі. Цю конструкцію залишають на ніч у холодильнику.
Підготовлені інгредієнти перекладають в одну миску або іншу ємність відповідного розміру і збивають міксером до однорідності. Через кілька хвилин крем буде готовий.
Любителі шоколаду можуть приготувати мега шоколадний бісквітний торт, доповнивши коржі з шоколадного бісквіта шоколадно-сметанним кремом. Для цього крему можна взяти сметану будь-якого відсотка жирності, але в залежності від нього буде потрібно трохи більше або трохи менше цукрової пудри, щоб отримати потрібну консистенцію суміші.
Продукти для шоколадно-сметанною прошарку бісквітних коржів:
100 мл сметани;
150 г гіркого шоколаду;
50 г вершкового масла;
10 г ванільного цукру;
3 г кухонної солі;
280-300 г цукрової пудри.
Алгоритм дій:
На паровій бані або в мікрохвильовій печі розтопити гіркий шоколад разом з маслом, розмішати, щоб суміш стала однорідною, і повністю остудити.
В охолоджену суміш масла і сметани вмішати сметану, ванільний цукор і кухонну сіль. Потім збиваючи суміш міксером, поступово ввести цукрову пудру невеликими порціями. Крем дуже ретельно збити до досягнення необхідної пишності й густоти.
Заварний сметанний крем — покроковий рецепт
Друга назва цього крему «Пломбір» він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, ідеально відповідним для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.
Для приготування «Пломбіру» потрібні такі продукти:
300 г сметани 20%;
1 куряче яйце;
120 г кристалічного цукру;
20 г ванільного цукру;
50 р пшеничного борошна;
200 г вершкового масла.
Хід роботи:
У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру і борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудочок;
Встановити каструлю з сумішшю на парову баню і варити до загустіння, постійно помішуючи ложкою, щоб заварна основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання повинна бути такою, щоб борозенка після помішування ложкою не зникала;
Після загустіння зняти сметану з парової бані, відразу додати в неї чверть вершкового масла і розмішати. Остудити заварную основу;
Окремо збити розм’якшене вершкове масло в пишну масу і потроху ввести в нього заварную основу. Збити всі разом. Добре б дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикраси торта.
