Соус для долми – 7 найбільш смачних рецептів

В наш раціон вже давно увійшли страви східної кухні. Одним з таких частих гостей є долма. Вона нагадує нам росіяни голубці, тільки замість капустяного листя тут використовуються замариновані виноградні. Соус для долми робить страву завершеним, його готують з мацоні або інших кисломолочних напоїв.

Соус для долми з сметани і огірка

Долма – це східне блюдо з м’яса і листя винограду. Подають таку закуску під білим соусом, приготованим на основі кисломолочних продуктів. Для аромату в нього додають зелень, цедру лимона і інші прянощі. Про те, як приготувати традиційний соус для долми, розповімо трохи пізніше, а зараз пропонуємо більш цікавий, на нашу думку, рецепт з сметани і свіжого огірка. Він досить простий, головне, використовувати тільки молоді плоди.

Інгредієнти:

  • склянка сметани;
  • один огірок;
  • пучок кінзи;
  • цедра одного лимона;

Спосіб приготування:

  • Овоч очищаємо від шкірки і натираємо на тертці, присаливаем, залишаємо на пару хвилин.
  • У сметану додаємо натертий огірок (без соку), а також подрібнену цедру цитруса, рубану кинзу, сіль і перець за смаком.
  • Якщо у вас сметана дуже густа, то м’якоть овоча віджимати не обов’язково.

Загрузка...

З кефіру і часнику

Основний інгредієнт приготування соусу до долма – це кисломолочний продукт.

Соус повинен вийти легким, тому не варто вибирати «молочку» з високим вмістом жирності. Головне, щоб напій був не дуже кислим на смак і, обов’язково, свіжим.

Інгредієнти:

  • 230 мл кефіру;
  • 60 мл сметани;
  • 80 г кропу;
  • два зубці часнику.

Спосіб приготування:

  • У сметану кладемо подрібнені часникові зубчики і кріп.
  • Отриману масу розбавляємо кефіром, додаємо сіль і перець за смаком. Вимішуємо до однорідної консистенції.

Як зробити з мацоні

Традиційний соус для долми готуватися з мацоні. Це кисломолочний напій, який часто використовується в вірменської та грузинської кухні.

Спробуйте також:  Кільця кальмара в клярі – 7 рецептів в домашніх умовах

Соус виходить одночасно гострим і ароматним, так як в рецепті використовується багато часнику та зелені.

Інгредієнти:

  • два склянки мацоні;
  • шість часникових зубчиків;
  • з свіжої зелені: м’ята, петрушка і кінза.

Спосіб приготування:

  • Часникові часточки пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо ножем.
  • Змішуємо інгредієнти подрібнені, присипаємо їх сіллю і перцем, товчемо в ступці.
  • Ароматну суміш заливаємо мацоні і перемішуємо до однорідності.

Сметанно-часниковий соус для долми

 

Соус зі сметани і часнику є самою популярною приправою для багатьох страв і особливо, з великим вмістом жиру. Завдяки своєму пікантному смаку він підкреслює або робить більш різноманітними м’ясні, рибні, овочеві страви. При цьому у нього насичений і яскравий аромат, що робить її дуже колоритним, істинно східним.

Інгредієнти:

  • 220 мл сметани;
  • два зубці часнику;
  • зелень кропу.

Спосіб приготування:

  • Сметану змішуємо з рубаним кропом і часником.
  • Додаємо за смаком сіль і перець. Перемішуємо.

З майонезу

Як правило, соус для долми не передбачає використання майонезу, але якщо ви не уявляєте собі страви без цього продукту, то ні в комі разі не купуйте його в магазині, а краще приготуйте в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • склянка олії;
  • 1 ч. л. оцту (9%);
  • два жовтки;
  • сіль, цукор;
  • зелень (кінза, кріп, м’ята);
  • три зубці часнику.

Спосіб приготування:

  • Першим ділом приготуємо класичний домашній майонез. Для цього яйця потрібно добре промити, можна навіть з милом.
  • Для майонезу знадобляться тільки жовтки. Кладемо їх в глибоку чашу разом з 1 ч. л. цукру і вдвічі меншою кількістю солі.
  • Починаємо збивати блендером, жовтки повинні стати білими. Потім, не припиняючи збивання, порційно вводимо масло. Тут краще використовувати оливкову, але якщо його в холодильнику не виявилося, візьміть рослинна, тільки якісне.
  • Вливаємо оцет і збиваємо ще кілька хвилин.
  • У готовий домашній майонез додаємо подрібнений часник, рубану зелень і спеції за смаком. Змішуємо і наполягаємо соус в холодильнику.
Спробуйте також:  Що приготувати на сніданок — 45 рецептів швидко і смачно!

Готуємо з помідорів

Ще раз повторимо, що для східного соусу можна використовувати будь-який кисломолочний продукт. Це може бути кефір, натуральний йогурт, мацоні, сметана. Також є рецепт на основі яєчних жовтків і вершкового масла.

Але є варіант приготування долми у томатному соусі. Його подають не окремо, як інші види, а тушкують у ньому основне блюдо.

Інгредієнти:

  • п’ять свіжих томатів (або баночка консервованих);
  • пучок кінзи;
  • три цибулини;
  • 30 г хмелі-сунелі;
  • ложка цукрового піску;
  • кубик бульйону.

Спосіб приготування:

  • На сковороді злегка обсмажуємо нашатковану цибулю протягом семи хвилин.
  • Томати подрібнюємо. Якщо використовуються свіжі, то знімаємо з них шкірку.
  • Додаємо м’якоть до цибулі разом з підсолоджувачем, хмелі-сунелі, перцем і крихтами бульонного кубика. Якщо не вистачає солі, то підсолюємо.
  • Тушкуємо соус п’ять хвилин, потім поливаємо їм долму і тушкуємо блюдо 40 хвилин.

Соус для долми з волоськими горіхами

Соус з волоськими горіхами не тільки надає страві приголомшливий смак, але і наповнює організм поживними речовинами. Адже за своїм корисним властивостям волоські горіхи займають лідируючі позиції серед більшості продуктів, що складають наш традиційний раціон.

Знайти соус для долми з додаванням волоських горіхів досить складно, але ми змогли підібрати для вас рецепт ніжною приправи, яка особливо підкреслить смак східного блюда.

Інгредієнти:

  • склянка вершків;
  • півпачки топленого масла;
  • 110 г волоських горіхів;
  • 120 г сиру;
  • при бажанні, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

  • Головне в цьому рецепті – вершки. Вони повинні бути свіжими, якісними, а от відсоток жирності залежить від вашого смаку. Соус для долми не повинен бути занадто важким, тому краще всього підійдуть 15-процентні.
  • Вершки підігріваємо, але не даємо їм закипіти. Кладемо топлене масло, розмішуємо до повного розчинення і прибираємо з вогню.
  • В отриману масу кладемо подрібнені горіхи, перчимо її, солимо і при бажанні кидаємо трохи мускатного горіха.
  • Соус практично готовий, але він вийшов дуже рідким, тому нам потрібні загусники. З цією метою можна використовувати ложку борошна або крохмалю, але краще всього взяти твердий сир, натерти його на дрібній тертці, покласти в теплий соус і вимішувати до тих пір, поки він не розчиниться.
Спробуйте також:  Фрікасе з кролика – 8 рецептів приготування в домашніх умовах

Досить часто зустрічаються рецепти, в яких соус готується з сирих жовтків. Таку заливку потрібно варити на водяній бані або на дуже маленькому вогні, інакше яйця просто згорнутися і соус буде зіпсований. Для насиченості готовий склад розбавляють курячим бульйоном, а для додання легкої кислинки додають сік лимона.

Загрузка...