Соус песто: класичний рецепт, як приготувати в домашніх умовах. З чим їдять соус pesto – 6 рецептів страв

«Песто» вважається одним із стародавніх соусів у світі і є невід’ємною частинкою італійської кухні. Його основа – це ароматний зелений базилік і вищої якості оливкова олія, а також часник і кедрові горішки, які надають соусу неповторний смак. Класичний рецепт «Песто» відтворити своїми руками досить просто, головне, ніяких комбайнів та іншої техніки, тільки ступка і маточка.

Соус «Песто» – історична довідка

Соус «Песто» – це відомий італійський соус, де головним компонентом є базилік. За всіма традиціями його готують в мармуровій ступці, в якій інгредієнти розтираються дерев’яним песто, звідси й пішла його назва.

Якщо говорити про історію винаходу «Песто», то тут існують різні переконання:

  • Одні стверджують, що соус з’явився завдяки жителям лігурійського узбережжя, де базилік ріс у великій кількості.
  • Інші наполягають на тому, що соус був винайдений випадково. Спочатку його використовували в медичних цілях. Селяни готували з рослини засіб від екземи для мореплавців. І ось одного разу один з селян впустив суміш з базиліка на шматочок хліба. І з того моменту соус з’явився на столах італійців, які їли його на спеціальних коржиках – фокачче.

Сьогодні в Італії соус подають не тільки в кафе і ресторанах, але й обов’язково включають його у весільне меню, адже жителі сонячної Італії вважають, що «Песто» є символом щедрого столу і добрим знаком для молодої сім’ї.

У різних країнах з’явилися аналоги італійського соусу. Так, в Австрії готують «Песто» з насіння гарбуза, в Німеччині можна спробувати соус з черемші, а у Франції роблять схожу пряну суміш, але без додавання горіхів.

Загрузка...

Класичний рецепт соусу «Песто» з базиліком

Класичний соус «Песто» готується без будь-яких електроприладів, тільки ступка з товкачем. Ну і терка – без неї ніяк.

Інгредієнти:

  • 110 г «Пармезану»;
  • пучок базиліка;
  • три часникового зубчики;
  • 35 г кедрових горішків;
  • 110 мл олії оливи.
Спробуйте також:  М'ясо з чорносливом – 8 смачних рецептів приготування

Спосіб приготування:

  • У ступку кладемо тільки листочки базиліка, присипаємо сіллю (великої), можна використовувати морську. Розтираємо рослина до кашоподібного стану.
  • Тепер кладемо зубчики інший прянощі і горішки, також товчемо всі разом товкачем.
  • «Пармезан» тремо на дрібній тертці. Для «Песто» використовується тільки «Пармезан» і ніякий інший сир. Відправляємо його в ступку і розтираємо з іншими інгредієнтами.
  • Вливаємо олію олив, перемішуємо, перекладаємо «Песто» в соусницю, прикрашаємо листочками базиліку і горішками.

З чим їдять соус Pesto

Італійські кухарі використовують «Песто» у приготуванні найрізноманітніших страв. Найвідомішими з них є піца, де пряним складом замінюють томатну пасту, а також спагетті, до яких соус подають окремо.

Дуже часто соус пропонують з першими стравами. Він ідеально підходить до національної страви Італії – супу мінестроне, а також до похлебкам з морських продуктів до супів-пюре. На основі «Песто» можна приготувати відмінний маринад для риби, м’яса і птиці або зробити заправку для холодних закусок.

«Песто» використовують для запікання овочів і стейків, його можна покласти в омлет або просто запекти з шматочком хліба в духовці. Соус кладуть у тісто для здоби, хліба і основу для пасти. Його можна подавати як самостійне блюдо, наприклад, до холодного м’яса, з хлібними паличками або c овочами.

Розібравшись, з чим їдять соус «Песто», треба включити його і у власне меню!

Паста з соусом «Песто»

Паста з соусом «Песто» є одним з традиційних страв в Італії. Нагадаємо, що паста – це макаронні вироби, тому для рецепта ви можете використовувати спагетті, вироби у формі спіральок, ріжків і т. п.

Інгредієнти:

  • 420 г спагетті;
  • «Пармезан»;
  • соус «Песто».

Спосіб приготування:

  • У каструлю наливаємо велику кількість води, додаємо трохи солі і відварюємо спагетті до напівготовності, тобто до стану аль денте.
  • Готову пасту перекладаємо на тарілку, кладемо соус, перемішуємо, посипаємо тертим «Пармезаном», прикрашаємо листочками базиліку і подаємо до столу.
Спробуйте також:  Крильця в медовому соусі – 8 смачних рецептів, як приготувати на сковороді в духовці і в мультиварці

Паста «Песто» подається відразу, тобто страва не повинна охолонути, тому соус краще підготувати заздалегідь.

Як використовувати соус в приготуванні піци?

З соусом «Песто» можна приготувати ще одне відоме по всьому світу італійське блюдо – піцу.

 

Інгредієнти:

  • дріжджове тісто для піци;
  • кулька «Моцарели»;
  • великий томат;
  • сушений орегано;
  • соус «Песто».

Спосіб приготування:

  • Беремо тісто і намагаємося розкачати як можна тонше.
  • Тонким шаром намазуємо основу соусом, зверху розкладаємо нарізану тонкими кружальцями «Моцарелу».
  • Потім викладаємо так само тонко нарізаний помідор, посипаємо все орегано і запікаємо піцу 20 хвилин (температура – 200 °С).

Хліб з базиліковим «Песто»

Спробуйте спекти італійський хліб. Випічка виходить смачною і має оригінальний колір.

Інгредієнти:

  • 365 г борошна;
  • 230 мл мінеральної води;
  • одне яйце;
  • ложка цукру;
  • 1,5 ч. ложки активних дріжджів.

Спосіб приготування:

  • Першим ділом потрібно приготувати соус. Для цього візьміть два пучка базиліка, п’ять зубців пряного овоча, 50 мл олії і трохи солі. Перетріть інгредієнти в ступці або, якщо хочете прискорити процес, просто подрібніть все в блендері.
  • Тепер на основі мінеральної води замішуємо дріжджове тісто, даємо йому постояти і як тільки основа збільшитися в обсязі, розгортаємо в пласт.
  • Змащуємо пласт соусом і звертаємо заготівлю рулетом. Кінці його переплітаємо джгутом, зробивши кілька надрізів.
  • Випікаємо італійський хліб 40 хвилин (температура – 190 °С).

Традиційний італійський суп мінестроне

Італійський овочевий суп мінестроне також готується з додаванням зеленого соусу.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • пара стебел селери;
  • дві невеликих морквини;
  • три картоплини;
  • по одному цукіні і солодкого перцю;
  • квасоля (краще консерви);
  • три томата;
  • жменю зеленого горошку;
  • 40 г макаронних виробів;
  • пара ложок соусу «Песто».

Спосіб приготування:

  • Для мінестроне важливо всі інгредієнти порізати рівними шматочками, крім квасолі та горошку.
  • У сотейник вливаємо олію і обсмажуємо цибулю, моркву і селеру. Через кілька хвилин додаємо картоплю, перець і томати. Тушкуємо 20 хвилин.
  • Потім додаємо квасоля, зелений горошок, а трохи пізніше макарони і спеції. Вливаємо бульйон (воду). Його кількість залежить від того, який по густоті ви хочете зварити суп, але традиційний мінестроне повинен бути досить щільним.
  • За кілька хвилин до готовності кладемо «Песто», чекаємо ще трохи і вимикаємо вогонь.
Спробуйте також:  Піца з куркою і грибами – 7 смачних рецептів приготування

З морепродуктами

Якщо хочете здивувати своїх близьких оригінальним італійським салатом, то записуйте наступний рецепт. Для страви можете взяти мікс з морських продуктів або зібрати власний коктейль з улюблених морських гадів.

Інгредієнти:

  • кілька плодів черрі;
  • солодкий перець;
  • спаржа;
  • соус «Песто», будь-які спеції.

Спосіб приготування:

  • В оливковій олії обсмажуємо морепродукти до рум’яного кольору. Якщо використовуєте для салату мідії і восьминогів, то їх краще злегка відварити.
  • Спаржу пропускаємо через окріп і нарізаємо.
  • Черрі і перець ріжемо довільно.
  • Тепер залишилося тільки все з’єднати, посипати будь-якими спеціями, які підходять для страв з морепродуктів, і заправити соусом «Песто». До речі з італійського соусу і морепродуктів ви також можете зробити смачну пасту.

Салат «Капрезе» з соусом «Песто»

Ще одне італійське блюдо, яке подають з соусом «Песто» – це салат «Капрезе». Він дуже простий, але при цьому дуже смачний.

Інгредієнти:

  • 260 г м’якої «Моцарели»;
  • три великих томата;
  • соус «Песто».

Такий салат краще готувати в сезон овочів, так як для закуски потрібні томати смачні, а не помідори зі смаком трави.

Спосіб приготування:

  • Отже, ріжемо тонкими скибочками «Моцарелу» і томати.
  • Інгредієнти викладаємо на блюдо почергово.
  • Зверху розподіляємо соус і прикрашаємо салат листочками базиліку.

Соус «Песто» завдяки своєму пікантному смаку і аромату підкорив мільйони людей по всьому світу. І обов’язково завоює вашу увагу, адже він дійсно унікальний!

Загрузка...