Страви з риби – 20 рецептів: холодні і гарячі страви, дієтичні і на святковий стіл

Як не отримати на тарілці «кремированную» кету або корюшку, пересмажену на сковороді до стану засушеної вобли, — дізнаємося з рекомендацій обраних рецептів приготування смачної і корисної їжі.

Холодні страви з риби

Починаємо наш екскурс з найпопулярніших закусок, без яких не обходиться повсякденне домашнє меню або урочисте застілля.

Рулетики з риби з морквою

Склад продуктів:

• солодка морква — 5 шт.;
• цибулини — 6 шт.;
• м’ясо риби — 900 г;
• свіжі гриби — 150 г;
• селера — ½ корінця;
• масло пісне — 30 г;
• бульйон рибний — 400 мл

Інгредієнти білого маринаду:

• сіль, звичайний цукор — 25 г;
• очищена вода — 1 л;
• оцет столовий (6%) — 180 мл
• лист лавра, горошини перцю, гвоздика.

Спосіб приготування:

• Очищаємо і потрошимо тушку риби, відокремлюємо гострим ножем філейну частину разом з шкірою, промокаємо продукт і нарізаємо тонкими прямокутними пластами.
• Для отримання маринаду з’єднуємо в сотейнику воду, сіль і цукор. Кип’ятимо розчин 2 хвилини, потім обережно вливаємо оцет і перемішуємо запашний складу.
• Гриби відварюємо в трохи підсоленій воді, охолоджуємо і поділяємо ножем на тонкі пластини.
• Дрібно натираємо селеру і моркву, шаткуємо цибулю і підсмажуємо всі овочі в олії до золотистого відтінку. Додаємо грибний склад і добре заважаємо продукти.
• Ще раз просушуємо рибні частини і покласти на кожну по чайній ложці морквяного начинки. Звертаємо м’ясо рулетами, які скріплюємо дерев’яними зубочистками.
• Викладаємо рибні заготовки в каструлю «стоячи» і наповнюємо ємність бульйоном за рівнем їжі. Відварюємо страву на сильному вогні до готовності, а потім заливаємо білим маринадом. Ще раз кип’ятимо і закінчуємо приготування.

Подаємо рулетики з риби в глибокій тарілці, а прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.

Солона домашня оселедець з цибулею

Необхідні компоненти:

• сіль — 180 г;
• оцет (9%) — 30 мл;
• цибулини, листя лавра — по 2 шт.;
• оселедець — 2 шт.;
• олія (соняшникова чи оливкова) — 80 г;
• питна вода — 1л + 500 мл.

Заморожену рибу за добу до використання залишаємо на нижній полиці холодильника. Уникаємо спокуси прискорити процес в мікрохвильовці, щоб не зіпсувати смак продукту.

Порядок приготування:

• Видаляємо з оселедця нутрощі і зябра, добре миємо. Гострим ножем відокремлюємо філе і ріжемо його на шматки. З допомогою пінцета витягуємо всі кісточки.
• Розчиняємо сіль у 1 л води. Поміщаємо оселедець в контейнер і заливаємо сольовою сумішшю. Лишаємо в такому стані на 1,5 години, після чого «виловлюємо» рибу з рідини.
• Далі з’єднуємо оцет і ½ літра бутильованої води, опускаємо оселедець в склад на 5 хвилин. Викладаємо рибу в скляну ємність, відбираємо 500 мл розсолу, додаємо лавр, роздавлені горошини перцю і кільця цибулі. Вливаємо олію.
• Відправляємо продукт на два дні в холодильник для формування остаточного смаку популярного страви.

Соління домашньої оселедця з цибулею — найкраще рішення проблеми нашої безмежної любові до самого душевного старовинним страви.

Заливне з риби

Продукти для страви:

• очищена вода — 3 л;
• цибуля-ріпка, морквина;
• обрана за смаком риба — 1 кг;
• желатин — 60 р.
• сіль, перець, гвоздика.

Процес приготування:

• Розморожений продукт ретельно миємо й чистимо. Відокремлюємо філе від кісток, включаючи найдрібніші. Рибу розрізаємо на рівні частини і ставимо в прохолодне місце.
• Голову з витягнутими зябрами, плавники і хребет викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Додаємо цибулю і моркву відварюємо продукти півгодини на тихому вогні.
• Проціджуємо бульйон, покласти в нього прянощі, листочки лавра і гвоздику. Сюди ж опускаємо м’ясні частини риби і нагріваємо всі разом до слабкого кипіння ще 10 хвилин.
• Дістаємо шматки філе і акуратно розташовуємо їх на блюді, в якому буде оформлено холодець.
• Знову пропускаємо бульйон через дрібне сито. В окремому посуді розчиняємо желатин, керуючись інструкцією виробника. Вливаємо в бульйон загусник і нагріваємо складу до точки кипіння.
• Перед закінченням процесу приготування прикрашаємо рибу половинками лимона (викладаємо у вигляді окантовки) і листочками зелені. Потім обережно заливаємо продукти бульйоном з желатином і відправляємо блюдо в холодильник.

Дивлячись на приготовлену розкіш, мимоволі думаємо про те, яка… принадність ця наша заливна риба!

Червона риба маринована

Необхідні продукти:

• філе свіжої горбуші, кети або лосося — 1 кг;
• оцет столовий (6%) — 30 мл;
• сіль поварена, звичайний цукор — 60 г;
• спеції — 4 ст. л.;
• олія рафінована — 50 р.

Додавання оцту носить обов’язковий для забезпечення стерилізації характер, так як в технології приготування відсутня термічна обробка рибного продукту.

Поетапне приготування:

• Купуємо якісне філе червоної риби з шкірою, але без кісток. Промиваємо продукт, просушуємо паперовими рушниками і нарізаємо тонкими слайсами до 1 див.
• З’єднуємо в чаші соняшникова олія, цукор, оцет і спеції (суміші перців, гірчицю, подрібнені листя лавра, тертий хрін та інші бажані компоненти).
• Перемішуємо маринад, вливаємо частина його на дно стерилізованою скляної банки. Викладаємо складені рулетами пласти риби і присмачую їх пряної заправкою. Наповнивши ємність, щільно її закриваємо і залишаємо продукт на 12 годин у холодильнику.

Рецепти з червоної риби можна коригувати за власним уподобанням, створюючи кращі варіації тонких смаків і легких ароматів.

Риба гарячого копчення, в коптильні на газовій плиті

Необхідні компоненти:

• морська або річкова риба;
• склад посолу: пряні трави, кмин, кріп, перець, кріп, сіль;
• домашня коптильня заводського виробництва чи «авторське» пристрій для використання на газовій плиті.

Підготовка риби до копчення:

• Рибу добре чистимо і потрошимо (дрібну не обробляємо). Видаляємо зябра, сортуємо за розмірами, солимо в розчині або натираємо великої кухарською сіллю зовні і всередині. Дрібні особини залишаємо в такому стані на день, великі — на троє діб.
• Перед копченням тушки добре промиваємо, ретельно обсушуємо серветками і перев’язуємо кулінарної мотузкою для збереження форми.

Приготування домашньої коптильні:

• Використовується тріску злегка зволожуємо за допомогою пульверизатора. Викладаємо рибу на грати, маючи трохи віддалік один від одного, поміщаємо над полум’ям. Закриваємо агрегат, піднімаємо затвор, випускаючи дим на свободу.
• Температура в коптильні не повинна бути більше 110°C. Час приготування складається з трьох етапів: 20 хв. — розігрів, 25 хв. — копчення, 25 хв. — сушка і утворення рум’яної скоринки.

Готуємо в «авторському» пристрої на плиті:

• Дно імпровізованої жаровні (каструля, відро, інша посуд) застеляємо фольгою, насипаємо тирсу, доповнюємо їх гілочками ялівцю або горошинами перцю. Аромат буде приголомшливий!
• Злегка зволожуємо тріску, щоб вона не горіла, а, як і належить, диміла.
• З алюмінієвого піддону для гриля робимо підставку, на яку викладаємо рибу, розташовуючи тушки над тирсою. Закриваємо ємність, ставимо на плиту і чекаємо активного появи диму. Процес копчення запущений.
• Час приготування — 15 хвилин на сильному вогні і стільки ж — при вимкненому приладі.

Золотисті тушки риби гарячого копчення мають легко впізнаваний зовнішній вигляд, чудовий смак, а також дивовижно пікантний аромат.

Гарячі страви з риби

Продовжуємо наші кулінарні вишукування підбором рецептів тепер гарячих страв з риби, яких людство за багато століть винайшло безліч.

Риба під маринадом томатним

Список інгредієнтів:

• цибуля-ріпка, морква — 3 шт.;
• філе морської риби — 500 г;
• борошно — 40 г;
• олія (оливкова або соняшникова) — 30 г;
• томат-паста — 50 р;
• оцет (9%) — 15 г;
• сіль, перець, зелень.

Приготування страви:

• Рибу миємо, обсушуємо, поділяємо на невеликі пласти і обсмажуємо в маслі по 3 хв. з кожного боку.
• Очищену моркву нарізаємо соломкою, цибулю шаткуємо півкільцями і пасеруємо продукти до м’якого стану.
• Додаємо пасту томатів, просіваємо борошно, перемішуємо і нагріваємо 5 хв. Обережно вливаємо оцет і продовжуємо приготування ще 3 хв. Після цього викладаємо половину овочевого складу на дно сотейника.
• На подушку з томатного маринаду поміщаємо рум’яні шматочки риби, накриваємо їх залишилася овочевою сумішшю і тушкуємо все разом 20 хвилин на мінімальному вогні.

Подаємо страву в гарячому вигляді, щедро посипаючи нарубаною зеленню.

Скумбрія, запечена з картоплею

Необхідні продукти:

• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• картопля — 7 шт.;
• скумбрія — 2 шт.;
• масло пісне — 50 мл;
• очищена вода — 150 мл;
• сметана-50 г;
• сік лимона, гірчиця — по ½ ч. л.;
• сіль, перець, спеції, кріп.

Поетапне приготування:

• Розморожену рибу ретельно чистимо та миємо. Потім промокаємо серветками і натираємо невеликою кількістю солі і перцю.
• З’єднуємо в піалі сметану, гірчицю, сік лимона і ложечку олії. Змащуємо тушки отриманим соусом і залишаємо на 15 хвилин для легкого маринування.
• Форму для запікання обробляємо маслом, на яке і викладаємо шматочки риби.
• Очищений картопля поділяємо ножем на четвертинки, які відварюємо в підсоленій воді до напівготовності. Зливаємо рідину і додаємо коренеплоди до рибних компонентів. Приправляємо продукти сіллю, спеціями, приправами і залишками вершково-гірчичного складу. Зверху розміщуємо нашатковану кільцями цибулю.
• Збризкуємо страва ароматним маслом, вливаємо півсклянки води або бульйону і відправляємо їжу на 40 хвилин у піч (190°C).

Гарячу скумбрію, запечену з картоплею, посипаємо нарубаним кропом і подаємо відразу після приготування.

Філе минтая в клярі

Склад компонентів:

• незбиране молоко — 300 мл;
• яйця — 4 шт.;
• філе минтая — 1 кг;
• борошно — 300 г;
• олія (оливкова або соняшникова);
• сіль, перець.

Порядок приготування:

• Вбиваємо в чашу яйця. Активно перемішуємо їх віночком, вливаємо молоко і розчиняємо ½ ч. л. солі. Просіваємо в склад борошно і розмішуємо до зникнення грудочок, отримуючи гладку однорідну масу.
• Моєму і просушуємо філе риби нарізаємо порційними частинами і обвалюємо в борошні.
• Нагріваємо в сковороді олію.
• Наколюємо на виделку шматок минтая, занурюємо в кляр таким чином, щоб маса повністю обволокла рибний скибочку.
• Викладаємо порцію в гарячий жир і продовжуємо приготування. Маємо такі пласти, поміщаючи їх в посуд трохи віддалік один від одного.
• Обсмажуємо продукти на середньому вогні до рум’яної з усіх боків скоринки.

Філе минтая в клярі — це не тільки чудовий смак, але і чудовий зовнішній вигляд рибного блюда.

Фарширована риба в духовці

Інгредієнти:

• окунь річковий — 5 шт.;
• масло пісне — 100 мл;
• цибулини — 2 шт.;
• кріп;
• сіль, приправа для риби, перець.

Приготування:

• Щоб окуня було легше очистити від луски, відправляємо його на декілька хвилин в морозильну камеру. Надягаємо рукавички, озброюємося ножицями і зрізаємо гострі плавники, щоб не поранитися. Витягаємо зябра і нутрощі, моєму продукт. Приправляємо тушки сіллю з приправою і залишаємо на 20 хвилин маринуватися.
• Звільняємо цибулини від лушпиння і шаткуємо невеликими кубиками. З’єднуємо їх з нарубаним кропом, сіллю і перцем. Це буде ароматна начинка для риби.
• Обробляємо форму маслом. Фаршируємо окуня приготованим цибульним складом і загортаємо кожну тушку у фольгу. Викладаємо заготовки в ємність для запікання і відправляємо на 20 хвилин в духовці при t=200°C.

Фарширована риба в духовці ввібрала всі аромати запашних трав, спецій і прянощів. Бездоганне блюдо для святкової трапези!

Рибні котлети з хлібом

Перелік продуктів:

• філе судака — 400 г;
• цибулина;
• скибочку батона;
• яйце;
• незбиране молоко — 120 мл;
• мускатний горішок — ¼ ч. л.;
• олія (соняшникова + вершкове масло) — 50 г;
• сіль, кріп, петрушка;
• для соусу: масло, борошно, хрін (по 1 ч. л.), сметана (80 г).

Для отримання смачних і соковитих котлет завжди використовуємо м’ясо нежирних порід риб. Судак — це саме те, що треба!

Порядок приготування:

• Зрізаємо з білого хліба скоринку, м’якуш заливаємо молоком.
• Цибулину дрібно шаткуємо і пасеруємо в соняшниковій жирі до прозорості.
• Знімаємо шкіру з філе, м’ясо нарізаємо на шматочки і подрібнюємо на домашньому комбайні. До отриманої маси додаємо віджатий від молока хліб, натерту частина мускатного горіха, сіль і перець. Дефіцит жиру заповнимо двома ложками масла оливок.
• Вбиваємо в рибний склад яйце і робимо дуже ретельний заміс фаршу. Він повинен бути липким і однорідним.
• У сковороді нагріваємо суміш масел (масла, соняшникової). Змочуємо руки і формуємо невеликі вироби. Обсмажуємо їх до рум’яного виду з усіх сторін, включаючи бічні частини.

Подаємо рибні котлети в гарячому вигляді разом з гарніром з макаронних виробів, картопляного пюре або ж кашею з улюблених круп.

Дієтичні рецепти

Міцна імунна система, прекрасний стан волосся, тонка талія — результат включення в наш раціон нежирної морської риби. Для дитячого організму це взагалі обов’язковий елемент здорового харчування.

Дієтичний рибний суп

Необхідні компоненти:

• морква;
• картопля — 3 шт.;
• свіжа тріска — 1 шт.;
• цибуля-порей — 1 шт.;
• стручок чилі;
• лист лавра, сіль, приправа.

Спосіб приготування:

• Очищену картоплю нарізаємо невеликими брусочками, заливаємо питною водою і залишаємо на годину в такому стані. Зайвий крохмаль осяде на дні ємності, що зробить бульйон абсолютно прозорим.
• Викладаємо в каструлю з двома літрами окропу брусочки картоплі і нашатковану кругляком моркву. Сюди ж додаємо приправу із сухих коренів петрушки і селери, добре митий і нарізаний на тонкі кільця цибулю і подрібнений чилі. Солимо і перчимо бульйон, відварюємо продукти на середньому вогні до напівготовності.
• Рибу очищаємо від луски і кісток, поділяємо невеликими шматками, які додаємо до решти компонентів. Приєднуємо лист лавра і продовжуємо процес ще 20 хвилин, не забуваючи знімати піну.

Дієтичний рибний суп готовий. Подаємо блюдо разом з нарубаною зеленню.

Стейк з червоної риби на пару

Якщо шукати прості рецепти приготування риби, щось більш примітивне знайти навряд чи вдасться. Але готову страву при цьому виходить, ну дуже смачним!

Список продуктів:

• сьомга — 400 г;
• невеликий лимон;
• сіль.

Приготування:

• Очищаємо червону рибу від луски, добре миємо й ретельно промокає. Залишати шкірку — питання не принципове, тому чинимо за своїм уподобанням.
• Гострим ножем поділяємо шматок на пласти, приправляємо скибочки сіллю і перцем. Укладаємо їх на решітку пароварки і тушкуємо страва до півгодини.
• Небажано скорочувати час парової обробки продукту, оскільки м’ясо повинно бути готове повною мірою.

Сервіруємо стейки з червоної риби часточками лимона і гілочками зелені.

Скумбрія, запечена з овочами

Склад компонентів:

• картопля, томати — по 3 шт.;
• головка ріпчастої цибулі;
• тушка скумбрії — від 500 м;
• баклажан;
• плід солодкого перцю;
• половинка лимона;
• олія (оливкова або соняшникова);
• сіль, італійські трави, перець.

Процес приготування:

• Нарізаємо заздалегідь підготовлену рибу на порційні частини.
• Очищені і помиті овочі шаткуємо шайбами, а цибулю — кільцями.
• Обробляємо форму маслом і на дно викладаємо картоплю. На ньому маємо шматочки скумбрії, відтворюючи її первісний вигляд. Збризкуємо рибу соком лимона і пісним маслом.
• Далі на вільні місця поміщаємо нарізані овочі: цибуля, помідор, смужки солодкого перцю і слайсы очищеного баклажана. Закладаємо компоненти, чергуючи їх між собою. Не забуваємо приправляти продукти сіллю, перцем і запашними італійськими травами.
• Відправляємо страву на 40 хвилин в духову шафу, нагріту до t=190°C.

Скумбрія, запечена з овочами, перетворилася на дуже смачне блюдо, швидше, нагадує яскраву пахучий клумбу.

Філе тріски в мультиварці

Необхідні продукти:

• помідори — 6 шт.;
• невеликі цибулини — 2 шт.;
• філе тріски — 800 г;
• оцет яблучний — 7 мл;
• черносливы — 2 шт.;
• розмарин — 3 гілочки;
• очищена вода — ½ склянки;
• олія (оливкова або соняшникова) — 20 г;
• сіль, спеції.

Технологія приготування:

• Моєму черносливы, ошпарюємо окропом, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки.
• Подрібнюємо цибулю, викладаємо його в чашу агрегату і обсмажуємо до м’якого стану, вибравши програму «Випічка». Вливаємо оцет і 2 хвилини прогріваємо складу.
• Розморожене філе тріски ділимо на порції, пінцетом видаляємо кісточки. Помідори розбиваємо блендером.
• Приєднуємо всі підготовлені продукти до цибулі, приправляємо всі разом сіллю і спеціями, включаючи листя розмарину, і заливаємо отриманим томатним пюре.
• Переводимо мультиварку в режим «Гасіння» і вибираємо на таймері час приготування 30 хвилин.

Пікантний смак страви забезпечений оригінальним поєднанням черносливов і томатів. Свіжі помідори цілком доречно замінити консервованим овочами.

Дорадо в духовці у фользі

Перелік інгредієнтів:

• половинка лимона;
• кілька гілочок петрушки і кропу;
• картопля — 5 шт.;
• риба дорадо — 700 г;
• масло і плоди (10 шт.) оливок;
• сіль, перець.

Порядок приготування:

• Іспанська хижачка, в перекладі означає «золотава», виправдала «дорогоцінний» назва своїм чудовим смаком. Приступаючи до обробки риби, спочатку видаляємо на плавниках гострі шипи, про які можна сильно і дуже болісно поранитися.
• Тушки очищаємо, витягаємо зябра і нутрощі, м’ясо миємо і просушуємо серветками. Риба, приготована в цілому вигляді, краще зберігає корисні якості, стає найбільш соковитою і ніжною.
• Змащуємо дораду маслом оливок, приправляємо сіллю і перцем зовні і зсередини, поміщаємо в черевце гілочки зелені і часточки лимона.
• З двох шарів фольги майструємо форму-човник і обробляємо її рослинним жиром. Викладаємо підготовлену рибу і оточуємо її нарізаним брусочками картоплею.
• Солимо і перчимо бульби, скроплюємо маслом і відправляємо на 20 хвилин в духовці (220°C).

Наш паперовий «фрегат» зберіг всі соки і аромати продуктів. Коренеплоди і м’ясо риби обмінялися взаємними смаковими «симпатіями». Подаємо страву виключно з білим вином. Такі традиції!

На святковий стіл

Кулінарні шедеври будуть неповними без рецептів страв, приготованих для урочистих випадків.

Жульєн з сьомги і креветок

Продукти для страви:

• жирні вершки — 100 мл;
• сир — 300 г;
• креветки і сьомга — по 250 г;
• сіль, спеції.

Поетапне приготування:

• Молюски миємо й відварюємо протягом 5 хвилин. Охолоджуємо і звільняємо від панцирів. Підготовлену сьомгу шаткуємо маленькими кубиками, з’єднайте обидва морепродукта, злегка солимо і перчимо.
• Викладаємо рибний склад керамічні кокотниці, заповнюючи формочки на 2/3 об’єму. Посипаємо кожну порцію товстим шаром стружки натертого сиру.
• Для безпечного використання формочок для жульєна, відправляємо їжу в холодну (!) духовку. Включаємо піч на t=190°C, щоб ємність встигла поступово нагрітися і не тріснути. Запікаємо їжу 20 хвилин.

Ніжний жульєн з сьомги і креветок, виготовлений у витонченій керамічному посуді, довго зберігає тепло, а на святковому столі виглядає особливо ошатно і вишукано.

Запечені рулетики з червоної риби в лаваші

Склад компонентів:

• охолоджена сьомга — 400 г;
• сир вершковий — 400 г;
• олія оливок — 30 г;
• сік половини лимона;
• гірчиця зерниста, мед — по 1 ст. л.;
• лаваші — 2 шт.;
• перо цибулі, кріп.

Процес приготування:

• Для представленого рецепта риби вибираємо слабосолону сьомгу. Використовуючи гострий ніж, відокремлюємо від шматка шкіру і виймаємо кісточки. Нарізаємо філе смужками шириною до 1 див. Солимо і перчимо ніжні рибні слайсы, змащуємо маслом оливок, скроплюємо соком лимона і відправляємо на годину в холодильник.
• Викладаємо в піалу з 1 ст. л. меду, гірчиці, масла оливок і соку лимона. Ретельно розмішуємо заправку.
• Розгортаємо лист вірменського лавашу, щедро змащуємо її рослинним жиром, посипаємо сумішшю французьких трав і накриваємо другим листом.
• Тепер викладаємо скибочки риби, стружку сиру і нарубану зелень.
• Звертаємо щільний рулет, починаючи з довшої сторони лаваша. Розрізаємо виріб на шматочки шириною до 3 см і викладаємо на деко, покрите обробленої маслом фольгою.
• Поливаємо страва приготовленої заправкою і 20 хвилин запікаємо в духовці при t=190°C.

Апетитні рулетики з червоної риби в лаваші маємо на блюді, застеленому ніжним листям зеленого салату. Розкішна закуска готова!

Шпроти з мойви

Інгредієнти:

• зубки часнику — 4 шт.;
• кубик курячого бульйону;
• мойва — 500 г;
• жменю цибулиння;
• чорний чай — 3 ст. л.;
• сіль, лист лавра, горошини перцю (5 шт.);
• масло пісне — 120 р.

Приготування шпрот:

• Мойву ретельно миємо, чистимо і промокаємо паперовими рушниками.
• Заварюємо чай і наполягаємо напій 20 хвилин.
• Покриваємо дно сковороди лушпинням від цибулі, додаємо горошини перцю, лавровий лист і нарізаний тонкими слайсами часник.
• Викладаємо мойву на ароматну «подушку». Робимо це таким чином, щоб тушки виявилися черевцями вниз.
• Раскидываем по продуктам розкришений кубик бульйону і вливаємо практично охолоджену заварку. Ставимо ємність на сильний вогонь, а після початку кипіння знижуємо нагрівання до мінімуму. Тушкуємо продукти одну годину в закритому вигляді.
• Після закінчення зазначеного часу, вливаємо олію і збільшуємо вогонь до максимуму. 10 хвилин выпариваем рідина з ємності.

Приготовлені шпроти з мойви подаємо в охолодженому стані, з задоволенням куштуючи смачну домашню страву.

Листковий святковий салат з риби

Список компонентів:

• яйця — 5 шт.;
• листя салату;
• слабосолона форель — 200 г;
• відварена картопля — 3 шт.;
• сир — 150 г;
• жменя оливок;
• свіжі огірки — 2 шт.;
• перо цибулі — пучок;
• майонез.

Спосіб приготування:

• Застеляємо широке плоске блюдо салатними листям. У центрі встановлюємо кулінарне кільце і натираємо до нього охолоджений картоплю. Акуратно придавлюємо його ложкою і злегка обробляємо майонезом.
• Наступним шаром маємо нарізану кубиками рибу, яку посипаємо нарубаним пером цибулі, чергуючи зелені кружечки з розділеними на колечка оливками.
• Далі висипаємо стружку сиру і вирівнюємо шар. Завершуємо формування страви нашаткованими соломкою огірками і скибочками форелі, декорованою чарівними коралового кольору бутонами.

Обережно, не руйнуючи кулінарну конструкцію, прибираємо металеве кільце. Розрізаємо листковий святковий салат з риби, як якщо б це був улюблений торт.

Фарширована щука з грибами

Склад продуктів:

• печериці — 400 г;
• цибулина і моркву;
• батон — 2 скибочки;
• щука — до 1 кг;
• яйця — 2 шт.;
• незбиране молоко — 200 мл;
• масло вершкове (60 г) та рослинну (20 г);
• сіль, перець, зелень.

Процес приготування:

• Зрізаємо з батона скоринку, а м’якоть замочуємо в молоці. Рибу добре чистимо, уникаючи найменшого ушкодження шкіри. Це наша декоративна «упаковка»! Відрізаємо голову хижачки, видаляємо зябра, ретельно потрошимо і добре моєму тушку.
• Робимо вздовж зябрових кісток акуратні надрізи, відсуваємо краю шкіри від м’яса. Таким способом вивертаємо, обережно знімаючи, тонку шкірку, немов капронову панчоху з ноги. Біля основи хвоста разрубаем кістка хребта.
• Подрібнюємо блендером відокремлене м’ясо риби з віджатим від молока м’якушкою хліба і яйцем.
• Викладаємо в сковороду нашатковану кубиками цибулю і пасеруємо в маслі до золотистого кольору. Додаємо натерту моркву і готуємо овочі ще п’ять хвилин, після чого поміщаємо їх у тарілку.
• Обсмажуємо у вершковому жирі нарізані маленькими шматочками гриби і нарізану зелень. Солимо і перчимо продукти. З’єднуємо в одній посуді печериці, розбите з хлібом м’ясо риби і овочевий склад. Добре перемішуємо отриману масу.
• Наповнюємо шкіру приготовленої начинкою. Робимо це не дуже щільно, щоб наша «упаковка» не лопнула в процесі теплової обробки. Змащуємо виріб збитим яйцем, викладаємо на деко і запікаємо 60 хв. в печі (180°C).

Нарізаємо фаршировану щуку з грибами порційними шматочками, сервіруємо зеленню, лимоном і овочами.

Навчитися готувати страви з риби вигідно в усіх відношеннях. Маючи у своєму кулінарному арсеналі фірмові рецепти, повсякденне меню і святковий стіл завжди можна забезпечити чудовою їжею.