Страви з рису – 12 смачних рецептів приготування

У багатьох національних кухнях є страви з рису, стали не тільки візитною карткою країни, але і популярними брендами за її межами. У російській кухні цей продукт не пов’язаний зі складними традиціями. Однак рис повсюдно використовується в простих і ситні страви, особливо в період Посту.

Класичний плов з м’ясом

На Сході плов готують з незапам’ятних часів. Не тільки в кожній країні, але і в кожній області є свої тонкощі приготування і особливі рецепти цієї страви. Класичною можна вважати узбецьку традицію приготування плову, занесену до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

Для плову по-ферганськи:

  • 1 кг м’яса;
  • 0,5 кг рису;
  • 0,5 кг моркви;
  • 0,3 кг цибулі;
  • рослинна олія;
  • курдючне сало;
  • часник;
  • зіра;
  • барбарис;
  • перець;
  • сіль.

Для розсипчастого плову потрібен рис длиннозерных сортів. Запорукою успіху є його ретельна підготовка.

Рис довго промивають, перетираючи у воді руками, щоб вимити всю зваж і крохмаль з поверхні зерен.

Особливий смак узбецького плову надає баранина. У святковому варіанті використовують молодого баранчика до року. Баранину нарізають досить крупно. Порційні шматки з кістками викладають при подачі поверх страви. Від зрілого барана беруть корейку. Повсякденний плов можна готувати з будь-якого м’яса.

Вкрай важливий і вибір посуду.

Необхідний режим гасіння можна отримати тільки в спеціальному казані з товстими стінками.

У звичайній каструлі плов перетворюється в кашу.

  • Традиційно плов готують на курдючному салі. Його розтоплюють на дні казана, выжарки з плову прибирають. Можна додати трохи олії, але воно не повинно мати свого запаху.
  • Важливий етап – підбір масла. Нарізану цибулю засмажують до темного кольору і теж прибирають з плову. Масло набуває насичений відтінок від золотистого до червонуватого. Традиція підфарбовувати плов куркумою або шафраном прийшла з Індії. Справжній плов обходиться без цієї приправи.
  • У киплячий жир викладають шматки м’яса і обсмажують їх у великому жару, щоб відразу утворилася скоринка. М’ясо збереже свій сік і залишиться м’яким.
  • Моркву нарізати довгою соломкою, досить крупно. У готовому блюді шматочки разломятся як мінімум навпіл.
  • Цибулю нарізають півкільцями, в процесі приготування він розтане. У готовому плові його зовсім не помітно.
  • Овочі з м’ясом обсмажуються без кришки у власному соку.
  • Коли морква стане м’якою, над казаном в долонях розтирають частина зіри. Ця приправа віддасть смак плову. Решту зіру засипають разом з рисом, щоб вона зберегла більше аромату. Для легкої кислинки додають барбарис.
  • У казан наливають воду, не менше 0,7 літра на півкілограма рису. Точний обсяг залежить від якості крупи.
  • Коли вода закипить, казан, тобто заготовку для плову, рясно солять, з урахуванням того, що більшу частину солі вбере рис.
  • В киплячий казан акуратно викладають крупу, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Перемішувати страву на цьому етапі не можна.
  • З часнику прибирають верхній забруднений шар лушпиння і цілими головками втоплюють у рисі. Зіра насипається поверх крупи.
  • Півгодини рис сильно кипить без кришки. Велика частина рідини повинна швидко випарується. Ложкою можна проткнути шар рису в декількох місцях, щоб прискорити процес. Обов’язково перевірити страву на кількість солі. Поки є рідина, його можна досолити.
  • Коли рідини не залишиться, плов збирають в гірку, накривають керамічної мискою і кришкою від казана. Ще півгодини рис буде повільно гаситься.
Загрузка...

Ризотто по-італійськи

Знамените італійське блюдо готується в чавунному посуді, яка добре накопичує жар і повільно віддає його. Завдяки цьому рис може нудитися, купуючи оксамитовий ніжний смак.

Спробуйте також:  Риба в мультиварці – 8 рецептів приготування

Найпопулярніший рецепт різотто – «Маринара» з морепродуктами. Для його приготування знадобиться:

  • 100 г рису;
  • будь-які морепродукти: креветки, мідії, кальмари, восьминоги, морські гребінці;
  • рибний або курячий бульйон;
  • оливкова олія;
  • 40 – 50 мл білого вина;
  • суміш перців;
  • сіль;
  • чебрець;
  • цибуля;
  • часник.

Рис в різотто повинен дуже добре розпаритися, тому вибирають круглозерные сорту, багаті крохмалем.

  • У кипляче масло засипають промитий рис і обсмажують кілька хвилин до прозорості.
  • Додають чебрець, цибулю і часник.
  • Обсмажений рис пропарюють вином. Для цього воно вливається в сковороду. Не накриваючи кришкою, рис продовжують перемішувати до повного випаровування рідини.
  • Вливають бульйон частинами, щоб температура страви різко не змінювалася. Можна додавати гарячий бульйон. Нова порція вливається, коли попередня вже випарувалася.
  • Різотто приправляють сіллю і перцем
  • Блюдо тушкується до повної готовності рису без кришки. За бажанням, в нього додають томатний соус або вершки.
  • Морепродукти готуються дуже швидко, зазвичай достатньо 3 – 4 хвилин, тому їх додають в самому кінці.

Страва японської кухні – роли «Філадельфія»

Японські страви у вигляді невеликих рулетиків з липкого рису суші і роли – придбали неймовірну популярність у всьому світі і безліч нетрадиційних варіацій.

Для ролу «Філадельфія»:

  • 120 г готового рису для суші;
  • лист сушених водоростей норі;
  • огірок;
  • авокадо;
  • 60 г вершкового сиру «Філадельфія»;
  • свіже філе сьомги 140 р.

Рис заздалегідь готується і остуджується:

  • Круглозерний рис сортів коси-хигари або сушики відварюється до готовності.
  • Заправляється в гарячому вигляді рисовим (або будь-яким іншим) оцтом, сіллю і цукром.

Для роботи потрібно приготувати миску води з лимонним соком. Липкий рис не буде приставати до рук, якщо змочити в ньому пальці. Крім того, знадобиться спеціальний килимок, для формування рулету.

  • Розділити лист норі навпіл і укласти на килимок гладкою стороною вниз.
  • Рис розрівняти шаром 1 – 1,5 см по всій поверхні листа. З довгої сторони крупа не повинна виступати на один сантиметр.
  • Перекласти заготовку так, щоб рис виявився знизу.
  • По центру викласти рівною доріжкою сир.
  • Авокадо і огірок очистити від шкірки, нарізати соломкою і викласти на сир.
  • Акуратно скрутити рулет за допомогою килимка.
  • Для нарізання риби знадобиться гострий ніж. З філе сьомги потрібно зрізати шкіру під гострим кутом, щоб вийшов ідеально рівний шматок. Нарізати його слайсами.
  • Скибочки сьомги викласти внахлест поперек рулету. Злегка притиснути за допомогою килимка.

Ділити заготовку на порційні частини зручно змоченим ножем. З одного листа норі виходить два рулету, кожен нарізається на 8 частин.

Рисова запіканка з фаршем

Інтернаціональне страва з вареного рису і м’яса господині люблять за простоту і швидкість приготування.

Необхідні інгредієнти знайдуться на будь-якій кухні:

  • 700 г відвареного рису;
  • 500 г м’ясного фаршу;
  • два яйця;
  • моркву, цибулю та інші овочі для начинки;
  • сіль, перець і приправи.

За бажанням можна зробити зверху на запіканці рум’яну сирну скоринку, для неї буде потрібно 100 г сиру.

  • Рис готують заздалегідь. Можна використовувати будь-які сорти, але варити його потрібно як для гарніру. В’язку і густу кашу для запіканки не використовують.
  • Дрібно нарізані овочі і фарш обсмажують в рослинному маслі.
  • Начинку для запіканки приправляють сіллю, спеціями, травами.
  • Фарш і рис повинні повністю охолонути.
  • Рис змішують з сирими яйцями.
  • У змащену форму викладають шарами половину рису, фарш і залишився рис. Шари повинні бути рівними і злегка утрамбованными.
  • Верх запіканки посипають натертим сиром або змащують яйцем.
  • Запікають страву при 180 º с близько 40 хвилин до рум’яної скоринки.
Спробуйте також:  Гречка з грибами, цибулею і морквою - 7 рецептів приготування в мультиварці і в духовці

Класичні «Їжачки»

Забавна назва тефтелі отримали з-за гострих рисинок, які виступають по всій поверхні, як голки. Щоб отримати такий декоративний ефект, використовують довгозерний рис.

На 4 порції:

  • 400 р м’ясного фаршу;
  • яйце;
  • 100 г готового рису;
  • цибуля;
  • морква;
  • томатна паста;
  • ложка борошна;
  • сіль, перець і приправи за смаком.

Для гасіння потрібно близько півлітра води, її кількість залежить від розміру сковороди.

  • Рис заздалегідь вариться до напівготовності і остуджується.
  • Для тефтелькою змішується фарш, рис і яйце. Формуються невеликі кульки. Із зазначеної кількості фаршу вийде 6 – 8 «їжачків».
  • Моркву і цибулю пассеруются в глибокій сковороді.
  • До овочів додається борошно, томатна паста, приправи і сіль.
  • За бажанням, тефтелі можна обваляти у борошні й злегка обсмажити на окремій сковорідці.
  • Овочі залити гарячою водою, перекласти туди ж тефтелі і півгодини тушкувати під кришкою на маленькому вогні.

Готуємо з куркою в духовці

Зазвичай це блюдо називають «ледачим рисом», так як приготування потребує мінімум часу і маніпуляцій.

Потрібно:

  • порційні шматки курки;
  • овочі: морква, цибуля, перець, цукіні і інші за бажанням;
  • 300 г рису;
  • 300 мл води або бульйону;
  • сіль, куркума і паприка.

Рис в цьому блюді повинен вийти розсипчастим, тому підійдуть длиннозерные сорту, бажано, оброблені паром.

  • Овочі дрібно нарізати, пасерувати в олії.
  • Рис промити.
  • Курку натерти сіллю і будь-приправою.
  • Викласти у деко шар овочів і шар рису.
  • Викласти шматки курки на невеликій відстані один від одного.
  • Посипати все сіллю, куркумою, паприкою і залити водою.
  • Поставити в розігріту до 180 º с духовку.
  • Запікати до готовності рису 30 – 40 хвилин.

Прості рисові биточки

Дуже простий рецепт, який дозволяє з толком використовувати вчорашню рисову кашу або невдало зварений гарнір.

Продукти:

  • 200 г готового рису;
  • 100 г твердого сиру;
  • 100 г шинки;
  • 150 мл вершків;
  • яйце;
  • сіль і спеції;
  • паніровка.

Шинку можна замінити будь-яким м’ясом або грибами.

  • Підігріти вершки.
  • Натерти сир.
  • Дрібно нарізати шинку.
  • З’єднати всі інгредієнти з рисом і посолити.
  • З отриманої липкої маси сформувати биточки.
  • Кожну порцію вмочити у збите зі спеціями яйце і обваляти в паніровці.
  • Обсмажувати в олії до золотистого кольору.

Ліниві голубці з рисом в мультиварці

Прості страви з рису ще легше і простіше готувати в мультиварці. Ліниві голубці і обсмажують і тушкують в чаші приладу. У результаті виходить апетитне блюдо, після приготування якого в мийці немає ніяких брудних сковорідок і каструль.

На 3 – 4 порції:

  • 150 г рису;
  • 500 г фаршу;
  • 300 г капусти;
  • яйце;
  • морква;
  • цибуля;
  • болгарський перець;
  • томатна паста;
  • сметана;
  • рослинна олія;
  • сіль, приправи.

Спочатку формуються голубці:

  • Відварити рис до напівготовності в режимі «Каша».
  • Нашатковану капусту і залити на п’ять хвилин окропом.
  • Змішати фарш з віджатою капустою, цибулею і рисом.
  • Додати яйце, сіль і перець.
  • Зліпити овальні котлети і обваляти їх у борошні.
  • Включити режим «Смаження», налити олію на дно чаші.
  • Обсмажити голубці з обох сторін, коли чаша прогріється. Кожну сторону смажити 2 хвилини, після чого вийняти на тарілку.

У тому ж жирі готується заправка для гасіння.

  • У режимі «Смаження» злегка пасерувати овочі. Перекласти назад голубці.
  • Змішати сметану, томатну пасту, сіль і приправи. Розвести всі водою, в якій замочувалася капуста.
  • Залити цим соусом голубці майже до верху і виставити режим «Запікання» на 45 хвилин.
Спробуйте також:  Пиріжки з куркою - 7 рецептів приготування в духовці на сковороді

Рис, тушкований з овочами

Пісні страви з рису можна заправляти будь-якими овочами та приправами, нейтральний смак крупи поєднується навіть з грибами. Завдяки цьому, пісний стіл можна зробити смачним і різноманітним.

Інгредієнти:

  • овочі за бажанням: цибуля, часник, морква, помідор, перець, цукіні, стручкова квасоля, горошок, кукурудза і так далі;
  • 300 г рису;
  • 600 мл води;
  • сіль і спеції.

У великій кількості овочів рис ніколи не злипнеться, тому сорт можна використовувати будь-який. Якщо овочів за обсягом менше, ніж крупи, краще готувати довгозерний рис.

  • Овочі нарізати невеликими кубиками і окремо пасерувати в олії. Можна робити це на одній сковороді, поступово перекладаючи в миску готові продукти.
  • В олії прогріти спеції.
  • Висипати на сковороду промитий і обсушенный рис. Обсмажувати його до прозорості.
  • Перекласти на рісу овочі і залити все водою.
  • На слабкому вогні під кришкою довести страву до готовності рису.

З грибами в мультиварці

З рисом поєднуються всі види грибів. Особливо вдалий дует виходить з білими.

Інгредієнти:

  • 300 г рису;
  • 300 г білих грибів;
  • цибуля;
  • 350 мл води;
  • сіль і перець.

Сушені гриби попередньо замочують і готують стільки ж, скільки свіжі. Консервовані обсушують і готують у два рази швидше.

  • Виставити режим «Смаження» на чверть години.
  • Дві хвилини прогрівати дрібно нарізану цибулю.
  • Додати гриби і готувати до закінчення циклу.
  • Коли гриби будуть готові, додати рис, сіль, перець і залити все водою.
  • Включити режим «Каша» на півгодини.

Якщо рецепт додати фісташки, кунжут і щіпку куркуми, вийде святковий варіант страви.

Рис каррі з морквою

Таке пісне страву можна приготувати в двох варіантах.

Досить буденний варіант – зварити розсипчастий гарнір, додавши в напівготовий рис приправу каррі і доповнивши його пасерованим або злегка притушеною морквою.

А можна приготувати цей рис в дусі ведичної кухні.

Знадобиться один досить екзотичний, але, в цілому, доступний інгредієнт:

  • кокосове молоко – 400 мл;
  • морква – 500 г;
  • рослинна олія;
  • рис – 300 г;
  • вода – 500 мл;
  • каррі – 40 – 50 г;
  • сіль – 10 р.

Розсипчастий рис вариться окремо.

Якщо кокосове молоко в сухому вигляді, його розводять по інструкції або трохи меншою кількістю води.

  • Морква нарізати кубиками і пасерувати в олії.
  • Приправити сіллю, каррі і залити кокосовим молоком.
  • Тушкувати до готовності.
  • При подачі викласти на відварений рис у відношенні 1:1.

Бурий рис на гарнір

Бурий необроблений рис готується набагато довше шліфованого. При цьому зерна не розварюються, а тільки збільшуються в об’ємі в 2 – 3 рази. Якщо рис замочити напередодні на 6 – 12 годин, можна приготувати його в два рази швидше.

Для простого гарніру:

  • 200 г рису;
  • 1 л води;
  • сіль.

Замочують вже промитий бурий рис. На його зернах осідає набагато менше суспензії і пилу, ніж на шліфованої. Досить перетирати його в проточній воді лише кілька хвилин.

  • Набряклі зерна знову промивають.
  • Варять чверть години на слабкому вогні.
  • Зливають і прийом повторюють знову.
  • Готовий гарнір приправляють сіллю, маслом і тримають під кришкою ще 20 – 30 хвилин. Каструлю накривають рушниками, щоб рис не охолов за цей час.

Приготувати рис можна по-різному. Він може бути гострим, солодким, пікантним, кислуватим – будь-яким. Експериментуйте з цією крупою сміливо, і тоді ваш раціон ніколи не буде нудним.

Загрузка...