Суп з фрикадельками – 12 простих рецептів

Простий, швидкий і неймовірно смачний суп з фрикадельками є улюбленим «першим» для багатьох. Варять його як на простій воді, так і м’ясному, рибному або овочевому бульйоні. Для фаршу використовують м’ясо всіх сортів, печінку, рибу і навіть овочі. Все залежить від особистих переваг і наявних у розпорядженні продуктів.

Суп з фрикадельками — покроковий рецепт

Покроковий відео рецепт наочно покаже, як правильно готувати суп з м’ясними фрикадельками на овочевому бульйоні. Приготування не займе багато часу, а результат приведе в захват близьких. Головне – підготуйте всі необхідні продукти і точно дотримуйтесь відео–інструкції.

• 1.5–1.7 л води;
• 2 середні морквини;
• 1 цибулина;
• 1 корінець пастернака;
• 2 великі картоплини;
• сіль, перець горошком, лавровий листок;
• 2 часникових зубки;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Для фрикадельок:

• 200 г свинячого фаршу;
• невелика головка цибулі;
• сіль, перець.

Приготування:

Суп з фрикадельками з мультиварці — покроковий рецепт фото

Приготувати суп з фрикадельками в мультиварці ще простіше. Він вийде по–справжньому дієтичним, але в той же час наваристим.

• 200 г курячого філе;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морквина;
• 4 картоплини;
• 4 ст. л. сирого рису;
• половинка сирого яйця;
• сіль, лавровий лист.

Приготування:

• Половину цибулини дрібно нарубаєте, моркву натріть крупно, картоплю без шкірки, наріжте довільними шматочками.
• Залийте в каструлю 3.5 л води, встановіть режим «пароварка» і завантажте всі порізані овочі відразу. Після закипання почекайте ще 5 хвилин і засипте ретельно промитий рис.
• Куряче філе разом з другою половинкою цибулини пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою. Додайте у фарш яйце (можна обійтися без нього), сіль і перець на смак. Добре відбийте його і сформуйте крихітні тюфтельки.
• Через 10 хвилин після закладки рису по одній штучці опустіть в суп фрикадельки, посоліть його за смаком, покладіть лаврушки і варіть ще 30 хвилин в режимі «гасіння» або «суп».

Як приготувати суп з фрикадельками з фаршу

Ніколи не варили суп з фрикадельками і не знаєте всіх тонкощів приготування цієї страви? Не біда! Покрокова інструкція розповість про всі нюанси.

• 300 г чистого без кісток і прожилок м’яса;
• 1 ст. л. манки;
• 3 -4 картоплини;
• 2 невеликі цибулини;
• 1 морквина;
• 2 зубчики часнику;
• лавровий лист, сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

• Щоб вийшли особливо ніжні і смачні фрикадельки використовуйте фарш тільки власного приготування. Для цього м’ясо прокрутити на м’ясорубці строго з дрібною решіткою не менше 2–х разів.
• Додайте одну дрібно порубану, натерту на тертці або пропущену через м’ясорубку цибулину.
• Перемішайте, додайте манку, сіль і трохи чорного меленого перчика. До речі, додавати яйце зовсім не обов’язково. По–перше, фрикадельки занадто маленькі, щоб розвалитися, по–друге, яйце зробить їх більш твердими. У третіх, бульйон від яйця злегка помутніє.
• Залиште фарш для набухання манки приблизно на 15-20 хвилин. Після чого добре відбийте його кілька разів зберіть в руки, підніміть і з силою кидати назад у миску).
• Сформуйте вироби розміром від волоського горіха до невеликої вишеньки, укладіть їх на дощечку і відправте в холодильник.
• У каструлю налийте воду або готовий бульйон. Закип’ятіть і опустіть нарізану брусочками картоплю.
• Цибулю і моркву наріжте довільно. За бажанням зажарте до золотистого відтінку на маслі або відразу ж киньте в киплячий суп.
• Як тільки картопля майже звариться, опустіть по одній фрикадельки. (Для більш насиченого смаку вироби можна злегка обсмажити в олії). Важливо: перед закладкою поставте вогонь на мінімум, це дозволить уникнути помутніння бульйону.
• Після закладки м’ясних кульок варіть суп ще 7-10 хвилин. Всі фрикадельки повинні спливти на поверхню.
• В кінці видавіть часник в каструлю і за бажанням додайте будь-яку наявну зелень.

Суп з курячими фрикадельками

Для фрикадельок підходить будь фарш, в тому числі і курячий. Щоб зробити супчик більш ситним можна додати в нього гречку, рис, локшину або вермішель.

• 300 г курячого фаршу;
• 2-3 картоплини;
• головка цибулі;
• морква;
• зубчик часнику;
• трохи зелені;
• олія для смаження;
• сіль, перець.

Приготування:

• Влийте в каструлю 2 л води і поставте її на вогонь.
• Поки вода закипає, почистіть овочі. Картоплю наріжте брусочками, моркву тонкою соломкою, цибулю подрібніть будь-яким способом.
• Як тільки вода закипить, опустіть в неї картоплю.
• Моркву обсмажте на вершковому або рослинному маслі до м’якості і відразу ж перекладіть в киплячий суп.
• У курячий фарш (можна використовувати як готові, так і самостійно перекручений) додайте подрібнену цибулю, посоліть його і поперчіть. Вологими руками скатайте однакового розміру кульки.
• За однією опустіть фрикадельки в каструлю з легко вируючим супом і варіть ще 15 хвилин.
• Часник і зелень дрібненько нарубаєте, присипте крупною сіллю і перцем, акуратно розітріть всі інгредієнти плоскою стороною ножа. Отриманою масою заправте готовий суп.
• Ще через 1-2 хвилини вимкніть вогонь і дайте страві трохи постояти.

Суп з фрикадельками і рисом

Рисовий суп з фрикадельками виходить ситним і наваристим. Фарш, так само як і рис можна використовувати будь-який. В якості основи можна взяти бульйон.

• 1/2 склянки рису;
• 2.5–3 л води;
• 600 г фаршу;
• 4-5 картоплин;
• морквина;
• пара головок цибулі;
• щіпка каррі або куркуми;
• сіль;
• для смаження масло.

Приготування:

• Фарш посоліть і поперчіть, додайте одну подрібнену цибулину, добре відбийте і мокрими руками сформуйте невеликі фрикадельки.
• Воду або бульйон закип’ятіть.
• Помийте рис у декількох водах, картопля очистіть від шкірки і наріжте брусочками.
• Завантажте підготовлений рис і картоплю і варіть після закипання близько 10-15 хвилин.
• Другу цибулину і моркву почистіть, наріжте довільно і швиденько обсмажте в олії до м’якості та легкого золотинки.
• Перекладіть зажарку в слабо киплячий суп, туди ж відправте по одній штучці фрикадельки.
• Через 10 хвилин досоліть за смаком, додайте щіпку приправи і вимкніть вогонь.

Рецепт супу з фрикадельками і вермішеллю

Для любителів макаронних виробів більше підійде суп з фрикадельками і вермішеллю. Готувати його просто і швидко.

• 300 г м’ясного фаршу;
• яйце сире;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• 100 г тонкої вермішелі;
• 2-3 картоплини;
• по одній морквині і цибулині;
• на смак сіль, перець та інші приправи.

Приготування:

• У фарш з будь-якого м’яса додайте яйце і сухарі. Ретельно вимісіть і відбийте.
• Регулярно змочуючи руки у воді, зліпити невеликі фрикадельки.
• Поставте грітися воду на вогонь. В цей час почистіть овочі. Наріжте картоплю кубиками (за розміром фрикадельок), цибуля – чверть кільцями, моркву – соломкою.
• У киплячу воду відправте картопля, моркву і цибулю обсмажте на олії. (При бажанні, всі овочі можна завантажувати в сирому вигляді, суп при цьому вийде більш пісним і дієтичним).
• Через 10 хвилин після закладання картоплі викладіть зажарку і підготовлені раніше фрикадельки.
• Ще через 10 хвилин додайте тонку вермишельку, посоліть за смаком і після повторного закипання вимкніть вогонь.
• Дайте супу настоятися протягом не менше 10-15 хвилин, щоб вермішель «дійшла», але не переварити.

Смачний сирний суп з фрикадельками — детальний рецепт

Сирний суп з фрикадельками виходить дуже незвичайним на вигляд, але дуже апетитним на смак. Для його приготування до основного переліку продуктів додадуться лише два плавлених сирка суворо хорошої якості.

• 400 г м’яса (свинина, яловичина);
• 5-6 картоплини;
• цибулина середня;
• невелика морквина;
• 3 л води;
• олія для обсмажування;
• перець, сіль, лаврове листя;
• 2 плавлених сирка.

Приготування:

• М’ясо прокрутити на м’ясорубці, додати у фарш сіль і відбийте його. Мокрими руками наліпити невеликі однакові за розміром кульки.
• Поставте на вогонь каструлю з водою, а як тільки вона закипить, трохи посоліть і опустіть нарізаний довільними шматочками картоплю.
• У сковороді прогрійте масло (вершкове або рослинне за бажанням). Викладіть нарізану чверть кільцями цибулю і крупно натерту моркву.
• Обсмажте овочі до появи золотистого кольору. Потім викладіть в сковороду фрикадельки і, дуже акуратно і не надто часто помішуючи, злегка обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Викладіть вміст сковороди в каструлю, де вариться картопля.
• Сирки поріжте невеликими кубиками і надішліть туди ж. Добре перемішайте, щоб сир швидше розійшовся. Досоліть і приправте за смаком.
• Варіть ще 10-15 хвилин, в кінці не забудьте дістати лавровий лист.

Як зварити картопляний суп з фрикадельками

Картопляний суп зовсім необов’язково варити на м’ясному бульйоні. Досить кинути в нього фрикадельки і ефект буде той же, а часу піде в кілька разів менше.

• 500 г свинячого фаршу;
• 3 ст. л. панірувальних сухарів;
• 5-6 картоплин;
• велика морквина;
• середня цибулина;
• пара лаврових листків;
• сіль і перець.

Приготування:

• У готовий свинячий фарш додайте панірувальні сухарі, трохи солі і перець. Перемішайте і зліпіть фрикадельки середнього розміру.
• Закип’ятіть воду (близько 3–х літрів). Опустіть в каструлю нарізану кубиками картоплю.
• Моркву і цибулю очистіть, наріжте довільно. Обсмажте до легкої золотинки в рослинному маслі або сирими відправте в суп.
• Після чергового закипання опустіть м’ясні кульки. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити їх і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин.
• Приблизно за 5 хвилин до закінчення процесу обов’язково киньте в киплячий супчик лаврушку.

Суп з фрикадельками для дітей — дуже корисний покроковий рецепт

Якщо ви вирішили зварити суп з фрикадельками для маленького (до року) дитини, допоможе наступний рецепт, який пропонує робити кульки з відварного, а не сирого м’яса. Краще всього використовувати телятину або індичку.

• 650 мл води;
• 100 г м’яса;
• морквина середня;
• 2 картоплини;
• пара перепелиних яєць;
• невелика цибулина.

Приготування:

• Налийте в каструлю довільну кількість води. Як тільки вона закипить, опустіть шматочок добре помытого м’яса. Доведіть до кипіння і варіть на малому вогні близько 40-50 хвилин.
• Відварне м’ясо перекладіть на тарілку і дайте трохи охолонути. Бульйон можете використовувати для приготування «дорослих» страв.
• В чисту каструльку влийте воду для супу. Після закипання опустіть соломку моркви і дрібно посічену ріпчасту цибулю.
• Через 10 хвилин додайте картоплю, порізану невеликими брусочками. Продовжуйте варити ще 10-15 хвилин.
• В цей час подрібніть відварне м’ясо блендером. Додайте перепелині яйця, трошки солі. Перемішайте, зліпити невеликі фрикадельки.
• Як тільки картопля повністю звариться, закиньте фрикадельки і доведіть до кипіння на невеликому вогні.
• Після того, як вироби спливуть, посоліть і поперчіть супчик і варіть ще максимум пару хвилин.
• У вже готовий суп опустіть лаврушку, накрийте кришкою і витримайте в такому стані пару хвилин. Після чого лавровий лист обов’язково викиньте.

Рецепт — суп з рибними фрикадельками

Незвичайний рибний суп з фрикадельками знову таки з риби доведеться по душі всім домочадцям. А варити його не мало не складніше звичайного. Для варіння можна взяти як звичайну воду, так і вже готовий рибний або овочевий бульйон.

• 2.5 л води;
• 3-4 картоплини;
• середня головка цибулі;
• морква невелика;
• пучок кропу;
• лавровий лист;
• сіль.

Для рибного фаршу:

• 400 г філе риби;
• 3.5 ст. л. панірувальних сухарів;
• 1 яйце;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Філе риби (краще взяти минтай, хек, кету або лосось) перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть блендером. Додайте сіль, спеції, дрібні сухарі і яйце. Перемішайте в однорідну масу, злегка відбийте і вологими руками сформуйте невеликі кульки.
• У каструлі закип’ятіть воду, присолите її і перезавантажте порізаний скибочками картоплю і лавровий лист.
• Ще через 3-5 хвилин повільно киплячий бульйон опустите рибні кульки і варити все разом близько 15 хвилин.
• Моркву з цибулею почистіть і наріжте тонкою соломкою. Обсмажте овочі на олії до легкої золотинки або ж відразу завантажте в сирому вигляді, кому як більше подобається.
• Через 5 хвилин повільного бурління додайте сіль, перець і дрібно порубаний кріп. Ще через пару хвилин вимкніть газ і дайте супу настоятися не менше 15 хвилин.

Томатний суп з фрикадельками

Оригінальний томатний суп з фрикадельками влітку краще всього готувати зі свіжих помідорів. Взимку свіжі томати можна замінити 2-3 ст. л. томатної пасти.

• 2 л води;
• 5 середніх помідорів;
• 300 г м’ясного фаршу;
• 3-4 картоплини;
• 2 середні головки цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 1 яйце;
• 2-3 шматочка вчорашнього хліба;
• молоко;
• сіль, зелень, перець мелений.

Приготування:

• Шматочки вчорашнього хліба (без скоринки) залийте холодним молоком і залиште на 5-10 хвилин.
• Одну головку цибулі подрібніть ножем або блендером.
• Додайте її разом з віджатим хлібом і яйцем в м’ясний фарш, Посоліть його і добре відбийте. Зліпити кульки завбільшки з волоський горіх.
• Киплячу в каструлі воду посоліть і завантажте картоплю, порізану брусочками або кубиками. Ще через п’ять хвилин опустіть фрикадельки.
• Другу цибулину довільно нарубаєте і обсмажте до м’якості на олії. (В зимовому варіанті супу додайте до цибулі томатну пасту, додайте трохи бульйону і протушкувати під кришкою 5-10 хвилин.) Перекладіть зажарку в суп.
• З помідорів зніміть шкірку і натріть м’якоть на крупній тертці або подрібніть блендером. Так само поступите з часником і зеленню.
• Викладіть подрібнені продукти в суп (картопля вже повинна бути повністю готовою, інакше вона залишиться твердою) і варити все разом ще 10-15 хвилин.

Овочевий суп з фрикадельками

Влітку завжди хочеться чого–небудь особливо легкого й корисного, але не менш смачного і ситного. Краще всього для літньої пори підійде суп з овочами і м’ясними фрикадельками. В зимовому варіанті страви можна використовувати заморожені овочі.

• 300 г м’ясного фаршу;
• 100 г цвітної капусти;
• 100 г брокколі;
• 3 ст. л. зеленого горошку;
• пара картоплин;
• головка цибулі;
• середня морквина;
• масло для засмажки;
• спеції та сіль;
• 3 л води.

Приготування:

• Наріжте картоплю товстою соломкою, цибулю – чверть кільцями, моркву – тонкими часточками.
• Закип’ятіть воду, злегка присолите її і опустіть підготовлені овочі.
• М’ясний фарш посоліть, відбийте і сформуйте з нього кульки невеликого розміру.
• Через 15 хвилин після завантаження овочів опустіть по одній штучці всі фрикадельки.
• Підготуйте цвітну капусту і брокколі, розділивши їх на невеликі суцвіття.
• Як тільки суп з фрикадельками прокипить 5-7 хвилин, завантажте обидва види капусти і зелений горошок.
• Через 10-15 хвилин слабкого кипіння досоліть гаряче блюдо за смаком і приправте улюбленими спеціями.
• Ще через 5-6 хвилин вимкніть вогонь.