Овочеві супи відносяться до класики російської кухні, їх готують на бульйонах, пісними, з грибами та квасолею. Оригінальним варіантом першого страви вважається суп з кабачків, незважаючи на те, що кулінари вважають цей овоч незамінним інгредієнтом зимових солінь і других страв.
Картопляний суп з кабачками і куркою
Суп з кабачками, картоплею і куркою відноситься до ситним перших страв, так як виходить густим, завдяки ситного набору інгредієнтів. Досвідчені господині подають таку страву до недільного сімейного обіду як делікатесний гарячий варіант.
Для того, щоб приготувати апетитний суп слід підготувати набір інгредієнтів:
- 500 грам відварених курячих грудок;
- пара невеликих молодих кабачків;
- червоний і зелений болгарський перець;
- цибулина;
- стакан свіжого томатного пюре;
- 3 зубчики часнику;
- пара середніх картоплин;
- сіль, перець, рослинна олія.
Готують суп в емальованій ємності, попередньо наливають в неї літр рідини або бульйону.
- Очищений і порізаний тонкою соломкою картоплю відправляють в каструлю, доводять до кипіння і відварюють на невеликому вогні до напівготовності.
- Цибулину подрібнюють і обсмажують на рослинному маслі до м’якості, після чого відправляють на сковороду перці, порізані тонкою соломкою і подрібнений часник. Тушкується суміш протягом 5 хвилин під кришкою.
- Дрібно порізані кабачки додають в овочеву суміш, перемішують і тушкують близько 7 хвилин.
- Овочеву суміш заливають картопляним відваром, додають протерті томати, відварну курку, порізану дрібними кубиками, і доводять суміш до кипіння.
- Після закипання варять суп на повільному вогні протягом 8 хвилин, додають зелень.
Страву подають до столу зі сметаною або нежирним йогуртом.
Кабачковий суп-пюре з фрикадельками
Густий і ситний суп з кабачків можна зварити з додаванням м’ясних фрикадельок. Смачне перша страва виходить не тільки густим і ситним, але і досить калорійним.
Цей варіант першого страви готують з наступних інгредієнтів:
- 3 кабачки середнього розміру;
- цибулина;
- 250 грам м’ясного фаршу;
- морква – 2 штуки;
- сіль, зелень, рослинна олія.
Готування цієї страви починається з підготовки основного інгредієнта: кабачки миють, очищають від шкірки і нарізають дрібними кубиками.
- Овочі ретельно перебирають, з кабачків знімають шкірку.
- У каструлю з водою закладають підготовлений овоч, доводять до кипіння і варять протягом 20 хвилин на невеликому вогні, після чого додають у відвар невеликі фрикадельки з м’ясного фаршу.
- Подрібнену цибулину обсмажують на рослинному маслі до напівготовності, додають натерту моркву і пасерують на невеликому вогні овочі до готовності.
- Цибулю з морквою закладають в суп, вийнявши з нього готові фрикадельки, подрібнюють інгредієнти супу блендером.
- Повертають фрикадельки в суп-пюре, доводять суміш до кипіння, додають зелень і вимикають вогонь.
До столу такий суп подають зі сметаною.
В процесі приготування, рідина випаровується, тому кулінари рекомендують періодично підливати трохи окропу або бульйону.
Кабачковий суп з плавленим сиром
Суп з ніжним і особливим смаком виходить з кабачком і плавленого сиру. Сам по собі сир надає особливий вершково-молочний присмак готового блюда, до того ж, цей суп не присмачують сметаною або майонезом.
Основними інгредієнтами ніжного і легкого супу є:
- пара невеликих кабачків;
- солодкий перець;
- морква;
- 100 г плавленого сиру;
- сіль, зелень, вершкове масло.
Для того, щоб приготувати ніжний суп-пюре з кабачків з плавленим сиром спочатку беруть ємність і 2 ½ літра води.
- Подрібнену моркву обсмажують до напівготовності на вершковому маслі, додають кабачки і перець, нарізану кубиками.
- Суміш гаситься протягом 5 хвилин при періодичному помішуванні.
- Воду доводять до кипіння, додають пасеровані овочі і повторно дають суміші закипіти.
- Після закипання суп варять близько 10 хвилин, додають тертий плавлений сир і варять при постійному помішуванні 5 хвилин.
- Страву заправляють зеленню, солять за смаком і вимикають вогонь.
Можна додати в цю страву подрібнений часник, улюблені спеції.
Кабачковий суп з грибами
Любителям грибного супу доведеться за смаком рецепт прозорого супу з кабачків з грибами.
Готується гаряче блюдо з наступних інгредієнтів:
- півкілограма свіжих грибів;
- 7 середніх картоплин;
- пара кабачків;
- цибулина;
- морква – 2 штуки;
- томати свіжі – 2 штуки;
- рослинна олія, сіль, спеції, зелень.
Покроковий рецепт:
- Подрібнену моркву і цибулю обсмажують на олії до готовності.
- Очищені і вимиті гриби подрібнюють кубиками, відварюють в киплячій воді протягом півгодини.
- Кабачки і картоплю обчищають від шкірки, подрібнюють невеликими кубиками.
- Додають овочі в грибний бульйон, дають прокипіти протягом 10 хвилин, додають засмажку з моркви і цибулі, доводять суміш до кипіння.
- Через чверть години відключають вогонь, додають зелень і спеції.
Перед подачею до столу страву заправляють сметаною і рубаним зеленим луком.
Кабачковий крем-суп з вершками
Крем-суп з кабачків з додаванням вершків стане прикрасою будь-якого сімейного недільного обіду.
Готується це гаряче блюдо з простих інгредієнтів:
- невеликий кабачок;
- морква;
- цибулина;
- пара картоплин;
- 100 грам вершків;
- сіль, рослинне масло.
Готується суп-пюре з кабачків з вершками з дотриманням такої послідовності дій:
- Очищений цибулю і моркву нарізають кільцями, обсмажують до готовності на рослинній олії.
- Очищені кабачки і картоплю нарізують дрібними кубиками, змішують з обсмаженими овочами і заливають двома склянками води.
- Доводять суміш до кипіння і відварюють до повної готовності картоплі.
- Зливають половину рідини із суміші, охолоджують і подрібнюють суп у блендері до консистенції крему.
- Перекладають готове блюдо в супницю і розводять теплими вершками, додають зелень і спеції.
До цієї страви подають грінки. Суп можна заправити майораном і сушеної зеленню.
Суп-пюре з кабачків з картоплею
Рецепти приготування відрізняються різноманітністю смаків та інгредієнтів, в тому числі основою. Ніжний суп-пюре готують на молоці з додаванням вершкового масла.
Для такого гарячого страви готують складові:
- літр молока;
- півлітра води;
- 3 картоплини;
- пара невеликих кабачків;
- сіль, вершкове масло.
Молоко перед приготуванням супу змішують з водою в емальованій ємності.
- Молоко доводять до кипіння, додають очищений і подрібнений кубиками картоплю і варять протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
- Кабачки очищають від шкірки і насіння, подрібнюють невеликими кубиками і вводять в картопляно-молочну суміш, дають закипіти і зменшують вогонь.
- Варять суп до готовності, в кінці додають вершкове масло за смаком і відправляють блюдо в блендер.
Можна поекспериментувати і подрібнити інгредієнти не з допомогою блендера, а перетерти суп через сито. У будь-якому випадку, смак готового блюда виходить особливо ніжним і особливим.
Гарячі перші страви з додаванням кабачків вважаються не тільки смачним блюдом, але відносяться до дієтичного харчування, тому сподобаються і будуть корисними і дітям, і дорослим, і літнім людям.
