Бобові культури є дуже корисними для нашого організму, так як вони допомагають працювати серцево-судинної і нервової системи. Вони дуже ситні і зберігають свої вітаміни навіть після теплової обробки. У цій статті ми розглянемо декілька простих і смачних рецептів супу з квасолі.
Підготовка квасолі
Для кожного, представленого нижче рецепта слід заздалегідь підготувати квасолю. Це потрібно не тільки для того, щоб скоротити час варіння супу, але і для того, щоб з бобових культур пішли всі шкідливі компоненти.
Увечері, насипте квасолю в каструлю або у велику миску і залийте її великою кількістю води. Залиште квасоля набухати, мінімум – 8 годин. Бажано, в процесі замочування кілька разів поміняти воду, але якщо такої можливості не передбачається, то додайте до квасолі трохи соди (1 щіпка на 1 літр води). По закінченню вказаного часу, просто злийте воду і промийте квасолю. Вона вже готова до подальшої обробки.
Якщо ви берете консервовану квасолю, то її замочувати не потрібно.
Класичний суп з квасолі — простий рецепт
Інгредієнти:
- Червона квасоля – 0,3 кг;
- Томатна паста – 0,1 кг;
- Картопля – 4-5 штук;
- Бульйон (курячий або яловичий) – 1 л;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля – 2 штуки;
- Зелень, приправи і сіль – за смаком;
- Олія – для смаження овочів.
Приготування:
- Заздалегідь підготуйте квасоля.
- Візьміть каструлю, в якій плануєте варити суп і налийте в неї бульйон. Долийте до нього 1-2 літри звичайної води.
- Поставте каструлю на середній вогонь.
- Як тільки вода закипить – кидайте квасоля. Трохи зменшіть вогонь. Нехай квасоля повариться так близько 30-40 хвилин.
- Поки вариться квасоля, ми готуємо інші інгредієнти. Почистіть картоплю і наріжте його середніми кубиками.
- Зніміть шкірку з моркви і потріть її на крупній тертці.
- Почистіть цибулю і дрібно його нашаткуйте.
- Поставте на невеликий газ сковороду, налийте в неї масло. На добре розігріту сковорідку викладайте моркву і цибулю.
- Врахуйте, що морква солодка, тому піджарку необхідно посолити. Можна ще додати і інші приправи.
- Додайте до овочів томатну пасту, все змішайте і зменшіть вогонь. На мінімальному вогні овочі повинні тушкуватися близько 10 хвилин.
- Коли квасоля майже готова, додайте до неї картоплю, нехай повариться хвилин 10-15.
- Висипайте піджарку в суп. Варити ще хвилин 10-15.
- За 5-10 хвилин до кінця варіння висипаємо в суп дрібно порізану зелень (наприклад, петрушку і кріп).
- Квасолевий суп з червоної квасолі готовий. Подавати краще з сірим хлібом.
Квасолевий суп з м’ясом
Інгредієнти:
- Біла квасоля – 0,2 кг;
- М’ясо (в ідеалі з кісточкою) – 0,3-04 кг;
- Картопля – 3-4 штуки;
- Цибуля – 2 штуки;
- Морква – 1 штука;
- Вода – для варіння;
- Приправи, перець і сіль – за смаком.
Приготування:
- Заздалегідь замочіть квасолю.
- У каструлю покладіть м’ясо, попередньо порізавши його на шматочки, цибулю (не різаний) і квасоля. Варіть бульйон до готовності м’яса.
- Залийте все водою і відправте варитися.
- Морква почистіть і наріжте брусочками або натріть на тертці (брусочки виглядають набагато красивіше в супі).
- Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
- Картоплю почистіть, наріжте кубиками.
- Коли м’ясо готове, зніміть піну з супу. Зменшіть вогонь і закиньте картоплю. Додайте сіль і трохи інших приправ. Залиште варитися всі на 10 хвилин.
- Потім киньте в суп сиру порізану моркву і цибулю. Варимо ще 15 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення варіння супу, киньте свіжу зелень, спеції і лавровий лист. Можна зелень кидати не суп, а відразу в миску, так страва буде виглядати апетитніше.
- Суп з білої квасолі готовий.
Суп з червоної квасолі з грибами і беконом
Інгредієнти:
- Гриби – 0,4 кг, у нас печериці, але ви можете взяти будь-який інший вигляд, наприклад – лісові гриби;
- Бекон – 0,1 кг;
- Квасоля – 0,4 кг;
- Селера – 2 або 3 стебла;
- Рослинне масло – для смаження;
- Цибуля – 1 головка;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Сіль, петрушка, лавровий лист, приправи – за смаком.
Приготування:
- Квасолю попередньо замочити, щоб до моменту готування вона була розмоченої. Поставте її варитися в окремій каструлі.
- Бекон наріжте дрібними кубиками;
- Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
- Часник видавити з допомогою преса або просто дрібно наріжте.
- Селера теж подрібніть.
- Візьміть товстостінну каструлю, в якій будете варити суп. Поставте її на вогонь і налийте масло.
- Коли олія нагріється, викладайте в каструлю часник, бекон, селеру і цибулю. Трохи обсмажте, разом з сіллю, ці компоненти.
- Печериці необхідно ретельно вимити і порізати невеликими пластинами. Якщо ви використовуєте лісові гриби, то їх потрібно заздалегідь замочити на кілька годин і закип’ятити.
- Покладіть гриби в каструлю, до решти інгредієнтів. Дочекайтеся, коли вони пустять сік, і трохи обсмажте їх.
- Залийте всі складові супу водою, додайте спеції і лавровий лист. Нехай суп вариться близько 10-15 хвилин.
- Перекладіть майже готову квасолю до решти маси. Зменшіть вогонь і варіть суп ще 20-30 хвилин.
- Наприкінці варіння киньте в суп порізану петрушку. Приємного апетиту!
Тосканський суп з білою квасолею
Інгредієнти:
- Біла квасоля – 0,3 кг;
- Густі вершки – 0,1 л;
- Морква – 1 штука;
- Овочевий або курячий бульйон – 1,5-2 л;
- Селера – 1 стебло;
- Оливкова олія – 3 ст. ложки;
- Цибулю-шалот – 1 головка;
- Петрушка – 1 маленький пучок;
- Морська сіль, перець – за смаком;
- Часник – 2 зубчики;
- Шавлія сушений – 6 листочків.
Приготування:
- Попередньо замочену квасолю відварити до готовності, без вживання солі.
- Шалот необхідно очистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками;
- Перший зубчик часнику дрібно наріжте, а другий – видавити через прес.
- Візьміть велику сковорідку з високими бортами, це необхідно, так як основні етапи приготування будуть саме тут. На гарячу сковороду налийте оливкова олія. Коли масло стане гарячим, викладайте на сковороду цибулю, коли він буде майже готовий, надсилайте на сковороду часник. Трохи протушкувати овочі на невеликому вогні (близько 5 хвилин).
- Зніміть шкірку з моркви, натріть її на крупній тертці.
- Селера також натріть на тертці.
- На сковороду до цибулі викладіть моркву із селерою. Додайте трохи приправ і солі. Злегка обсмажте, а потім протушкувати овочі.
- З каструлі витягніть приблизно половину квасолі і додайте її до овочів.
- Влийте половину бульйону і протушкувати на невеликому вогні цю масу (приблизно 10 хвилин).
- Подрібніть листя шавлії (можна використовувати для цього процесу ступу).
- Додайте шавлія в сковороду в кінці готування.
- Всю масу зі сковороди перелийте в блендер, зробіть пюре з усіх інгредієнтів. Спробуйте цю суміш на смак, можливо, необхідно додати ще приправ.
- Вилийте рідину в каструлю. Додайте залишився бульйон і квасолю. Влийте вершки і прогрійте масу на невеликому вогні.
- Суп готовий, посипте його петрушкою і подавайте до столу.
Такий прийнято їсти суп з грінками, тому можете їх теж приготувати.
Інгредієнти для приготування грінок:
- Чіабатта – 1 штука;
- Часник – 5 зубчиків;
- Оливкова олія – 2-4 ст. ложки.
Приготування:
- Чіабатту наріжте довгими скибочками. На кожен шматочок налийте трохи оливкової олії.
- Візьміть суху сковороду гриль і розжарте її, після цього викладайте наші грінки.
- Смажте до тих пір, поки не з’явиться апетитний візерунок.
- Готові грінки натріть часником і подавайте разом з супом. Їх можна їсти вприкуску, або ж кладіть їх прямо в тарілку, до супу.
Рецепт з консервованою квасолею на курячому бульйоні
Інгредієнти:
- Бульйон (можна замінити водою) – 2,5-3 л;
- Морква (невелика) – 1 штука;
- Консервована квасоля – 1 банка;
- Часник – 1-2 зубки;
- Картопля (середня)– 4 штуки;
- Цибуля – 2 головки;
- Помідори (можна замінити томатною пастою – 2-3 ст. ложки) – 0,3-0,4 кг;
- Масло – для обсмажування овочів;
- Сіль і приправи – за смаком.
Приготування:
- Очистіть від шкірки цибулю. Дрібно його нашаткуйте.
- Зніміть шкірку з моркви, натріть її на крупній тертці.
- Накалите сковороду, влийте олію і обсмажте овочі.
- Зробіть помідорне пюре. Це можна зробити двома способами: натріть кожен помідор на тертці; на всіх помідорах зробіть надрізи посередині, у вигляді хрестика. Опустіть томати на півхвилинки в окріп. Дочекайтеся остигання помідорів, щоб не обпектися. Зніміть шкірку з усіх помідорів і відправте їх в блендер або подрібніть їх толкучка. Бажано, щоб пюре не було грудочок.
- Додайте помідори до моркви. Смажте масу близько 5 хвилин, потім зменшіть вогонь і тушкуйте овочі близько 10 хвилин.
- Часник пропустіть через прес і додайте його до томатної маси.
- Всю піджарку слід посолити. Додайте приправи, виходячи зі своїх смакових переваг. Наприклад, якщо любите гостре – додайте перець-чилі, якщо ароматне – то майоран.
- Налийте бульйон в каструлю і закип’ятити його.
- Відкрийте консервовану квасолю і відправте вміст у киплячу каструлю.
- Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Відправте її в каструлю. Нехай суміш повариться близько 20 хвилин.
- Викладіть в каструлю всю масу зі сковорідки.
- Суп повинен закипіти, після чого його можна вимикати.
- Суп з консервованою квасолею готовий. Прикрасьте його ложкою сметани і зеленню. Приємного апетиту.
Ось ми і розібрали кілька корисних рецептів. Сподіваємося, ми допомогли вам поповнити свою скарбничку рецептів новими цікавими стравами.
