Суп з морепродуктів – 8 рецептів приготування

Ще недавно суп з морепродуктів вважався делікатесним стравою, подавався мініатюрними порціями в елітних ресторанах. Сьогодні ця смачна їжа стала доступна всім. А проблему вибору кращого рецепту приготування ми залишаємо за вами!

Класичний суп з морепродуктів

Що таке класичний суп з морепродуктів? Це, насамперед, вишукана простота приготування, насиченість і поживність їжі. Це давні принципи японської кухні, в якій дари підводного світу набули практично культове значення.

Склад інгредієнтів:

цукіні і дайкон — по 40 г;
паста місо — 4 ст. л.;
соус «Цую» (за смаком);
гриби шимиджи і шиїтаке — по 10 г;
порошок дасі — 2 ч. л.;
сушені водорості — 20 г;
філе лосося — 150 г;
китайський салат — 5 м;
сир «Тофу» — 150 г;
перо цибулі пучок;
спеції шичими;
цибулина.

Спосіб приготування:

Основу японської супу становить бульйон місо. Для його отримання на 2 години замочуємо сухі водорості, щоб вони набубнявіли, потім нарізаємо їх короткою соломкою.
Вливаємо в каструлю 600 мл фільтрованої води, нагріваємо її до кипіння, додаємо порошок дасі. Перемішуємо рідину до однорідності, зменшуємо вогонь.
Нарізаємо шматочками сир. Пасту місо розводимо ополоником бульйону, отриману суміш додаємо в суп. Ретельно перемішуємо склад, відразу знижуємо нагрівання до мінімуму. Приєднуємо шматочки Тофу, водорості, порції нарізаного кубиками лосося. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.
Наливаємо бульйон місо в піали, покласти шматочки риби, гриби, а також овочі: нарізаний зелений лук, дайкон, салат, цукіні.

Приправляємо суп з морепродуктів соусом Цую, прикрашаємо свіжою кінзою.

З вершковим смаком

Готуємо ніжний вершковий суп з морепродуктів. Приємний смак і апетитний оформлення зробило блюдо частим гостем на нашому столі.

Перелік компонентів:

креветки (у тому числі кілька великих особин) і мідії — по 150 г;
картопля — 4 шт.;
масло оливи;
свіжі вершки — 180 мл;
вино (бажано сухе або напівсолодке) — 200 мл;
цибуля-порей — 1 шт.;
сіль, кріп.

Порядок приготування:

Овочі промиваємо і очищаємо. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, світлу частину цибулі-порею рубаємо кільцями. Пасеруємо продукти в сотейнику з маслом оливи на мінімальному вогні. Приправляємо складу дрібкою солі.
Коли овочі придбають золотистий відтінок, вливаємо до 200 мл питної води. Нагріваємо продукти до кипіння, приєднуємо картоплю відварюємо до готовності.
Поміщаємо вміст каструлі в чашу блендера, розбиваємо до стану пюре, перекладаємо його в окремий посуд. Сюди ж вливаємо вершки і вино, продовжуємо приготування.
Розморожені морепродукти добре промиваємо, очищаємо, швидко обсмажуємо в олії до рожевого кольору. При бажанні подрібнюємо мідії і креветки кухонним приладом або викладаємо цілими в суп. Очікуємо нового кипіння, вимикаємо вогонь.

Розливаємо страва з глибоким піали, прикрашаємо заздалегідь відвареними великими креветками, листочками базиліку, іншою зеленню.

Сирне перша страва

Сирний суп з морепродуктів можна визнати найпопулярнішим блюдом за простотою приготування, доступності використовуваних компонентів їжі, вишуканості її зовнішнього вигляду.

Дивіться також: Молочний суп з макаронами – 7 рецептів, як приготувати

Необхідні інгредієнти:

креветки в панцирі — 350 г;
сир плавлений — 240 г;
картопля — до 400 м;
лист лавра, горошини перцю, сік чверті лимона;
маслини без кісточок — 6 шт.;
приправи та спеції (карі, імбир, тертий мускатний горіх, куркума);
зелень.

Етапи приготування:

Відварюємо очищену картоплю до м’якого стану в трохи підсоленій питній воді. Зливаємо більшу частину рідини, розбиваємо бульби заглибним блендером, розбавляємо пюре залишеним відваром. Додаємо стружку дрібно натертого сиру, ще раз заважаємо складу кухонним апаратом.
Опускаємо розморожені і промиті креветки в киплячу воду. Додаємо трохи солі, лист лавра, кілька горошин перцю, сік, вичавлений з чверті маленького лимона. Відварюємо продукти не більше 3 хвилин від початку нового кипіння. Переварені ракоподібні стануть жорсткі і несмачні. Завжди враховуємо це правило!
Очищаємо, креветки від панцирів (кілька особин залишаємо для прикраси), крупно нарізаємо рибне м’ясо, опускаємо в суп. Приєднуємо частина тертого горішок, подрібнений імбир, щіпку каррі. Кип’ятимо складу, через хвилину вимикаємо вогонь.

Розливаємо сирне перше блюдо в піали, прикрашаємо великими креветками, маслинами, гілочками петрушки.

Тайський суп «Том Ям»

Дуже цікавий варіант супу з морепродуктів. Страва має настільки виражений смак, що запам’ятовується з першої ложки і на все життя!

Список продуктів:

галангал (корінь багаторічної рослини);
цибулина;
лемонграс (пряна трава з ароматом лимона);
плід лайма;
креветки — 300 г;
соус рибний — до 100 мл;
зубки часнику — 2 шт.;
гливи — 450 г;
кінза, стручок чилі.

Процес приготування:

Опускаємо, заморожені креветки на 5 хвилин в окріп, дістаємо, видаляємо зі спинок сині жилки (кишечник), викладаємо на тарілку. Панцирі повертаємо назад, готуємо ще хвилин десять.
Відбиваємо кулінарним молотком лемонграс. Дрібно кришимо очищені від лушпиння цибулю і зубки часнику. Галангал шаткуємо невеликими скибочками. Капелюшки грибів рвемо руками на шматочки довільної форми.
Обсмажуємо в олії цибулю і часник, отриманий склад розбиваємо в чаші блендера. Проціджуємо рибний бульйон, покласти в нього галангал, листя лайма, нарізаний лемонграс. Відварюємо компоненти супу до 10 хвилин.
Додаємо в страва рибний соус. Ні в якому разі не міняємо його на соєвий продукт. Смак страви стане зовсім іншим! Приєднуємо гливи, готуємо ще 5 хвилин, потім видавлюємо сік лайма.
Тепер завантажуємо «втомлені» від очікування креветки, посипаємо їжу великою кількістю порізаної кінзи. Пробуємо бульйон на сіль і перець.

Суп том ям має настільки яскравими харчовими відтінками, що залишився від них післясмак відчувається ще багато годин.

Як приготувати юшку з морепродуктів

Це блюдо колись придумали марсельські рибалки. Поступово проста вуха з морепродуктів знайшла таку ж світову популярність, як французький багет, крем-брюле або круасан.

Набір компонентів:

гребінці морські — 70 г;
кальмари — 250 г;
масло оливи — 40 мл;
мідії очищені — 300 г;
томати — 3 шт.;
картопля — 4 шт.;
філе риб (на вибір) — 1 кг;
великі креветки — 270 г;
цибуля ріпчаста — 2 шт.;
часникові зубки — до 5 шт.;
сік лимона;
дрібна риба — 300 г;
солодка морква;
шафран, лист лавра, зелень.

Дивіться також: Суп Том-ям — 6 рецептів в домашніх умовах

Технологія приготування:

Традиційна марсельська вуха готувалася без картоплі, тому нарізану часточками коренеплід використовуємо за вподобанням.
Очищаємо, потрошимо і добре промиваємо набір дрібної риби, заливаємо її соком лимона, залишаємо на чверть години. Відокремлені хвости, голови і плавники поміщаємо в киплячу питну воду, відварюємо 20 хвилин, потім виймаємо і викидаємо.
Рибне філе, як і інші морепродукти, дрібно нарізаємо, додаємо в проціджений бульйон, готуємо 10 хвилин. Витягаємо шматки з каструлі, залишаємо в тарілці, рідкий склад їжі знову пропускаємо через сито.
Нарізаємо кружечками очищену моркву і цибулю. Подрібнюємо зубки часнику, помідори шаткуємо невеликими шматочками. Пасеруємо овочі до м’якого стану, викладаємо в чистий посуд для приготування юшки, додавши шафран, лист лавра, картоплю (за бажанням).
Заливаємо компоненти супу рибною юшкою, відварюємо продукти до готовності, залишаємо страва хвилин на 20 настоюватися.

Дістаємо шматочки філе з каструлі, викладаємо порції в сервірувальні тарілки, додаємо бульйон, посипаємо нарубаною зеленню. Ароматна юшка з морепродуктів готова!

З морського коктейлю

Існують різні варіації приготування перших страв з морепродуктів. Підбираємо бажаний складу асорті і з задоволенням створюємо апетитний рибний супчик.

Перелік інгредієнтів:

цибуля-ріпка — 120 г;
масло оливи — 50 мл;
корінь петрушки (5 см), стебло селери — 230 г;
картопля — 250 г;
томат-паста — 220 г;
часникові зубки — 2 шт.;
перець чилі;
коктейль з морепродуктів — 1 кг;
солодка морква — 100 г;
лист лавра, шафран;
томати черрі — 5 шт.;
вино (бажано сухе) — 120 мл;
сіль, перець.

Спосіб приготування:

Для отримання смачного і насиченого супу використовуємо морський коктейль, який включає різні види риб: пангасиусов, креветок, кальмарів, мідій, тілапії, маленьких восьминогів, інших мешканців підводних глибин, в достатку присутніх на прилавках магазинів.
Вливаємо в емальовану каструлю 2 л фільтрованої води, опускаємо промиту цибулину з лушпинням, очищену моркву, корінець петрушки, стебло селери.
Відварюємо овочі до 45 хвилин, потім бульйон проціджуємо, вкладаємо нарізану часточками картоплю, готуємо до м’якого стану.
Дрібно рубаємо цибулю, коріння петрушки і селери, зубки часнику, перець чилі (хвостик і видаляємо насіння). Пасеруємо овочі до прозорості на олії оливи. Додаємо асорті з морепродуктів, розрізані на половинки томати черрі, щіпку шафрану. Вливаємо вино, солимо їжу, тушкуємо 10 хвилин.
Викладаємо вміст сковороди в посуд з готовим картоплею, варимо ще 5 хвилин.

На фініші даємо страви час настоятися.

Викладаємо в порційну тарілку густу частину їжі, потім заливаємо запашний бульйон. Такий східний етикет подачі першого страви!

Дивіться також: Крем-суп з гарбуза з вершками, рецепт з фото

Томатний суп з морепродуктами

Ця страва являє собою італійську варіацію на тему рибного супу, якого в традиційній кухні країни ніколи не було. Смачна «задумка» талановитих кухарів втілилася в розкішну їжу!

Необхідні продукти:

овочевий бульйон — 700 мл;
коньяк — 20 мл;
орегано — 2 ст. л.;
масло (вершкове і оливкове) — по 50 г;
філе білої риби (на смак) — 350 г;
помідори — 5 шт.;
креветки в очищеному вигляді — 450 г;
свіжі вершки (жирність 35%) — 200 г;
зубки часнику — 2 шт.;
сіль, суміш перців.

Особливості приготування:

Промиваємо філе риби, відварюємо чверть години з додаванням солі, після чого дістаємо продукт, поділяємо на великі шматки, залишаємо в окремому посуді.
Тушкуємо в сотейнику на олії оливи очищені від шкірки, нарізані часточками помідори. Додаємо подрібнений часник разом з орегано, заливаємо продукти бульйоном, варимо 15 хвилин під кришкою на тихому вогні. Готову основу супу розбиваємо блендером до стану пюре.
Обсмажуємо розморожені і промиті креветки до 3 хвилин у вершковому жирі, додаємо коньяк. Після початку кипіння недовго прогріваємо продукти, відправляємо в сотейник до основи страви. Сюди ж додаємо вершки, приправляємо їжу сіллю і перцем, через 2 хвилини вимикаємо вогонь.

Томатний суп розливаємо по тарілках, додаємо шматочки риби, прикрашаємо їжу нарубаною зеленню.

З кокосовим молоком

Тайський варіант отримання супу полюбився за простоту приготування, можливість використання продуктів, близьких нам по смаку й аромату.

Склад інгредієнтів:

лайм або лимон — ½ плода;
креветки — 150 г;
печериці — 200 г;
філе курки — 1 шт.;
морква;
молоко кокосів — 450 мл;
цибуля ріпчаста — 2 шт.;
стручок чилі;
корінь імбиру — до 5 см;
кінза, сіль, петрушка.

Приготування страви:

Промите куряче філе нарізаємо шматочками до 2 см, кладемо в каструлю, заливаємо 1,5 л фільтрованої води. Нагріваємо до кипіння, пінку обов’язково видаляємо.
Очищаємо овочі, шаткуємо соломкою моркву, дрібно рубаємо цибулю, опускаємо продукти в бульйон.
Гриби поділяємо на тонкі слайсы, відправляємо до інших компонентів супу після початку нового кипіння. Приправляємо їжу сіллю, додаємо нарізаний стручок чилі (хвостик і видаляємо насіння), натертий шматочок кореня імбиру. Продовжуємо приготування ще 15 хвилин.
Тепер прийшов час кокосового молока. Вливаємо в каструлю з їжею, приєднуємо сік лайма, трохи цедри з цитрусового плоду, опускаємо креветки. Відварюємо страва не більше хвилини, приправляємо зеленню, залишаємо на плиті настоюватися.

Неможливо передати словами той букет вражень, який отримуємо від супу з кокосовим молоком. Це потрібно їсти, відчуваючи всі харчові відтінки сполучених в страві компонентів.

Суп з морепродуктів — це той випадок, коли мода на екзотичні кулінарні шедеври забезпечила наші організми необхідними речовинами і мікроелементами. Користуємося дарами морів і океанів, поки існує така можливість!