Суп з морепродуктів — 8 рецептів приготування

Ще недавно суп з морепродуктів вважався делікатесним стравою, подавався мініатюрними порціями в елітних ресторанах. Сьогодні ця смачна їжа стала доступна всім. А проблему вибору кращого рецепту приготування ми залишаємо за вами!

Класичний суп з морепродуктів

Що таке класичний суп з морепродуктів? Це, насамперед, вишукана простота приготування, насиченість і поживність їжі. Це давні принципи японської кухні, в якій дари підводного світу набули практично культове значення.

Склад інгредієнтів:

  • цукіні і дайкон — по 40 г;
  • паста місо — 4 ст. л.;
  • соус «Цую» (за смаком);
  • гриби шимиджи і шиїтаке — по 10 г;
  • порошок дасі — 2 ч. л.;
  • сушені водорості — 20 г;
  • філе лосося — 150 г;
  • китайський салат — 5 м;
  • сир «Тофу» — 150 г;
  • перо цибулі пучок;
  • спеції шичими;
  • цибулина.

Спосіб приготування:

  • Основу японської супу становить бульйон місо. Для його отримання на 2 години замочуємо сухі водорості, щоб вони набубнявіли, потім нарізаємо їх короткою соломкою.
  • Вливаємо в каструлю 600 мл фільтрованої води, нагріваємо її до кипіння, додаємо порошок дасі. Перемішуємо рідину до однорідності, зменшуємо вогонь.
  • Нарізаємо шматочками сир. Пасту місо розводимо ополоником бульйону, отриману суміш додаємо в суп. Ретельно перемішуємо склад, відразу знижуємо нагрівання до мінімуму. Приєднуємо шматочки Тофу, водорості, порції нарізаного кубиками лосося. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.
  • Наливаємо бульйон місо в піали, покласти шматочки риби, гриби, а також овочі: нарізаний зелений лук, дайкон, салат, цукіні.

Приправляємо суп з морепродуктів соусом Цую, прикрашаємо свіжою кінзою.

Загрузка...

З вершковим смаком

Готуємо ніжний вершковий суп з морепродуктів. Приємний смак і апетитний оформлення зробило блюдо частим гостем на нашому столі.

Перелік компонентів:

  • креветки (у тому числі кілька великих особин) і мідії — по 150 г;
  • картопля — 4 шт.;
  • масло оливи;
  • свіжі вершки — 180 мл;
  • вино (бажано сухе або напівсолодке) — 200 мл;
  • цибуля-порей — 1 шт.;
  • сіль, кріп.

Порядок приготування:

  • Овочі промиваємо і очищаємо. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, світлу частину цибулі-порею рубаємо кільцями. Пасеруємо продукти в сотейнику з маслом оливи на мінімальному вогні. Приправляємо складу дрібкою солі.
  • Коли овочі придбають золотистий відтінок, вливаємо до 200 мл питної води. Нагріваємо продукти до кипіння, приєднуємо картоплю відварюємо до готовності.
  • Поміщаємо вміст каструлі в чашу блендера, розбиваємо до стану пюре, перекладаємо його в окремий посуд. Сюди ж вливаємо вершки і вино, продовжуємо приготування.
  • Розморожені морепродукти добре промиваємо, очищаємо, швидко обсмажуємо в олії до рожевого кольору. При бажанні подрібнюємо мідії і креветки кухонним приладом або викладаємо цілими в суп. Очікуємо нового кипіння, вимикаємо вогонь.

Розливаємо страва з глибоким піали, прикрашаємо заздалегідь відвареними великими креветками, листочками базиліку, іншою зеленню.

Сирне перша страва

Сирний суп з морепродуктів можна визнати найпопулярнішим блюдом за простотою приготування, доступності використовуваних компонентів їжі, вишуканості її зовнішнього вигляду.

Спробуйте також:  Борщ з пампушками - 7 рецептів приготування

Необхідні інгредієнти:

  • креветки в панцирі — 350 г;
  • сир плавлений — 240 г;
  • картопля — до 400 м;
  • лист лавра, горошини перцю, сік чверті лимона;
  • маслини без кісточок — 6 шт.;
  • приправи та спеції (карі, імбир, тертий мускатний горіх, куркума);
  • зелень.

Етапи приготування:

  • Відварюємо очищену картоплю до м’якого стану в трохи підсоленій питній воді. Зливаємо більшу частину рідини, розбиваємо бульби заглибним блендером, розбавляємо пюре залишеним відваром. Додаємо стружку дрібно натертого сиру, ще раз заважаємо складу кухонним апаратом.
  • Опускаємо розморожені і промиті креветки в киплячу воду. Додаємо трохи солі, лист лавра, кілька горошин перцю, сік, вичавлений з чверті маленького лимона. Відварюємо продукти не більше 3 хвилин від початку нового кипіння. Переварені ракоподібні стануть жорсткі і несмачні. Завжди враховуємо це правило!
  • Очищаємо, креветки від панцирів (кілька особин залишаємо для прикраси), крупно нарізаємо рибне м’ясо, опускаємо в суп. Приєднуємо частина тертого горішок, подрібнений імбир, щіпку каррі. Кип’ятимо складу, через хвилину вимикаємо вогонь.

Розливаємо сирне перше блюдо в піали, прикрашаємо великими креветками, маслинами, гілочками петрушки.

Тайський суп «Том Ям»

Дуже цікавий варіант супу з морепродуктів. Страва має настільки виражений смак, що запам’ятовується з першої ложки і на все життя!

Список продуктів:

  • галангал (корінь багаторічної рослини);
  • цибулина;
  • лемонграс (пряна трава з ароматом лимона);
  • плід лайма;
  • креветки — 300 г;
  • соус рибний — до 100 мл;
  • зубки часнику — 2 шт.;
  • гливи — 450 г;
  • кінза, стручок чилі.

Процес приготування:

  • Опускаємо, заморожені креветки на 5 хвилин в окріп, дістаємо, видаляємо зі спинок сині жилки (кишечник), викладаємо на тарілку. Панцирі повертаємо назад, готуємо ще хвилин десять.
  • Відбиваємо кулінарним молотком лемонграс. Дрібно кришимо очищені від лушпиння цибулю і зубки часнику. Галангал шаткуємо невеликими скибочками. Капелюшки грибів рвемо руками на шматочки довільної форми.
  • Обсмажуємо в олії цибулю і часник, отриманий склад розбиваємо в чаші блендера. Проціджуємо рибний бульйон, покласти в нього галангал, листя лайма, нарізаний лемонграс. Відварюємо компоненти супу до 10 хвилин.
  • Додаємо в страва рибний соус. Ні в якому разі не міняємо його на соєвий продукт. Смак страви стане зовсім іншим! Приєднуємо гливи, готуємо ще 5 хвилин, потім видавлюємо сік лайма.
  • Тепер завантажуємо «втомлені» від очікування креветки, посипаємо їжу великою кількістю порізаної кінзи. Пробуємо бульйон на сіль і перець.

 

Суп том ям має настільки яскравими харчовими відтінками, що залишився від них післясмак відчувається ще багато годин.

Як приготувати юшку з морепродуктів

Це блюдо колись придумали марсельські рибалки. Поступово проста вуха з морепродуктів знайшла таку ж світову популярність, як французький багет, крем-брюле або круасан.

Набір компонентів:

  • гребінці морські — 70 г;
  • кальмари — 250 г;
  • масло оливи — 40 мл;
  • мідії очищені — 300 г;
  • томати — 3 шт.;
  • картопля — 4 шт.;
  • філе риб (на вибір) — 1 кг;
  • великі креветки — 270 г;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • часникові зубки — до 5 шт.;
  • сік лимона;
  • дрібна риба — 300 г;
  • солодка морква;
  • шафран, лист лавра, зелень.
Спробуйте також:  Гороховий суп з куркою - 7 рецептів

Технологія приготування:

  • Традиційна марсельська вуха готувалася без картоплі, тому нарізану часточками коренеплід використовуємо за вподобанням.
  • Очищаємо, потрошимо і добре промиваємо набір дрібної риби, заливаємо її соком лимона, залишаємо на чверть години. Відокремлені хвости, голови і плавники поміщаємо в киплячу питну воду, відварюємо 20 хвилин, потім виймаємо і викидаємо.
  • Рибне філе, як і інші морепродукти, дрібно нарізаємо, додаємо в проціджений бульйон, готуємо 10 хвилин. Витягаємо шматки з каструлі, залишаємо в тарілці, рідкий склад їжі знову пропускаємо через сито.
  • Нарізаємо кружечками очищену моркву і цибулю. Подрібнюємо зубки часнику, помідори шаткуємо невеликими шматочками. Пасеруємо овочі до м’якого стану, викладаємо в чистий посуд для приготування юшки, додавши шафран, лист лавра, картоплю (за бажанням).
  • Заливаємо компоненти супу рибною юшкою, відварюємо продукти до готовності, залишаємо страва хвилин на 20 настоюватися.

Дістаємо шматочки філе з каструлі, викладаємо порції в сервірувальні тарілки, додаємо бульйон, посипаємо нарубаною зеленню. Ароматна юшка з морепродуктів готова!

З морського коктейлю

Існують різні варіації приготування перших страв з морепродуктів. Підбираємо бажаний складу асорті і з задоволенням створюємо апетитний рибний супчик.

Перелік інгредієнтів:

  • цибуля-ріпка — 120 г;
  • масло оливи — 50 мл;
  • корінь петрушки (5 см), стебло селери — 230 г;
  • картопля — 250 г;
  • томат-паста — 220 г;
  • часникові зубки — 2 шт.;
  • перець чилі;
  • коктейль з морепродуктів — 1 кг;
  • солодка морква — 100 г;
  • лист лавра, шафран;
  • томати черрі — 5 шт.;
  • вино (бажано сухе) — 120 мл;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Для отримання смачного і насиченого супу використовуємо морський коктейль, який включає різні види риб: пангасиусов, креветок, кальмарів, мідій, тілапії, маленьких восьминогів, інших мешканців підводних глибин, в достатку присутніх на прилавках магазинів.
  • Вливаємо в емальовану каструлю 2 л фільтрованої води, опускаємо промиту цибулину з лушпинням, очищену моркву, корінець петрушки, стебло селери.
  • Відварюємо овочі до 45 хвилин, потім бульйон проціджуємо, вкладаємо нарізану часточками картоплю, готуємо до м’якого стану.
  • Дрібно рубаємо цибулю, коріння петрушки і селери, зубки часнику, перець чилі (хвостик і видаляємо насіння). Пасеруємо овочі до прозорості на олії оливи. Додаємо асорті з морепродуктів, розрізані на половинки томати черрі, щіпку шафрану. Вливаємо вино, солимо їжу, тушкуємо 10 хвилин.
  • Викладаємо вміст сковороди в посуд з готовим картоплею, варимо ще 5 хвилин.

На фініші даємо страви час настоятися.

Викладаємо в порційну тарілку густу частину їжі, потім заливаємо запашний бульйон. Такий східний етикет подачі першого страви!

Спробуйте також:  Шурпа з яловичини - 6 рецептів

Томатний суп з морепродуктами

Ця страва являє собою італійську варіацію на тему рибного супу, якого в традиційній кухні країни ніколи не було. Смачна «задумка» талановитих кухарів втілилася в розкішну їжу!

Необхідні продукти:

  • овочевий бульйон — 700 мл;
  • коньяк — 20 мл;
  • орегано — 2 ст. л.;
  • масло (вершкове і оливкове) — по 50 г;
  • філе білої риби (на смак) — 350 г;
  • помідори — 5 шт.;
  • креветки в очищеному вигляді — 450 г;
  • свіжі вершки (жирність 35%) — 200 г;
  • зубки часнику — 2 шт.;
  • сіль, суміш перців.

Особливості приготування:

  • Промиваємо філе риби, відварюємо чверть години з додаванням солі, після чого дістаємо продукт, поділяємо на великі шматки, залишаємо в окремому посуді.
  • Тушкуємо в сотейнику на олії оливи очищені від шкірки, нарізані часточками помідори. Додаємо подрібнений часник разом з орегано, заливаємо продукти бульйоном, варимо 15 хвилин під кришкою на тихому вогні. Готову основу супу розбиваємо блендером до стану пюре.
  • Обсмажуємо розморожені і промиті креветки до 3 хвилин у вершковому жирі, додаємо коньяк. Після початку кипіння недовго прогріваємо продукти, відправляємо в сотейник до основи страви. Сюди ж додаємо вершки, приправляємо їжу сіллю і перцем, через 2 хвилини вимикаємо вогонь.

Томатний суп розливаємо по тарілках, додаємо шматочки риби, прикрашаємо їжу нарубаною зеленню.

З кокосовим молоком

Тайський варіант отримання супу полюбився за простоту приготування, можливість використання продуктів, близьких нам по смаку й аромату.

Склад інгредієнтів:

  • лайм або лимон — ½ плода;
  • креветки — 150 г;
  • печериці — 200 г;
  • філе курки — 1 шт.;
  • морква;
  • молоко кокосів — 450 мл;
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.;
  • стручок чилі;
  • корінь імбиру — до 5 см;
  • кінза, сіль, петрушка.

Приготування страви:

  • Промите куряче філе нарізаємо шматочками до 2 см, кладемо в каструлю, заливаємо 1,5 л фільтрованої води. Нагріваємо до кипіння, пінку обов’язково видаляємо.
  • Очищаємо овочі, шаткуємо соломкою моркву, дрібно рубаємо цибулю, опускаємо продукти в бульйон.
  • Гриби поділяємо на тонкі слайсы, відправляємо до інших компонентів супу після початку нового кипіння. Приправляємо їжу сіллю, додаємо нарізаний стручок чилі (хвостик і видаляємо насіння), натертий шматочок кореня імбиру. Продовжуємо приготування ще 15 хвилин.
  • Тепер прийшов час кокосового молока. Вливаємо в каструлю з їжею, приєднуємо сік лайма, трохи цедри з цитрусового плоду, опускаємо креветки. Відварюємо страва не більше хвилини, приправляємо зеленню, залишаємо на плиті настоюватися.

Неможливо передати словами той букет вражень, який отримуємо від супу з кокосовим молоком. Це потрібно їсти, відчуваючи всі харчові відтінки сполучених в страві компонентів.

Суп з морепродуктів — це той випадок, коли мода на екзотичні кулінарні шедеври забезпечила наші організми необхідними речовинами і мікроелементами. Користуємося дарами морів і океанів, поки існує така можливість!

Загрузка...