Заварную основу для випічки застосовують з давніх часів. Тісто для чебуреків, заварне на окропі виходить м’яким, а приготувати його дуже просто. З ним простіше готує, адже немає необхідності його розгортати.
Класичне заварне тісто на окропі для чебуреків
Використовуючи прості і дешеві продукти можна зробити приголомшливу основу для чебуреків.
Інгредієнти:
- борошно – 570 г;
- вода – 240 мл;
- сіль;
- масло – 45 р.
Приготування:
- У воду всипати сіль.
- Помістити масло. Використовувати можна будь-який, навіть маргарин.
- Закип’ятити.
- Засипати у воду півсклянки борошна.
- Розмішати.
- Злегка остудити.
- Засипати борошно.
- Замісити. Вийде крута маса.
- Помістити в пакет.
- Потримати півгодини в холодильнику.
Самий хрусткий варіант приготування тіста
Для любителів хрусткою основи ця варіація підійде ідеально. Хрустке тісто для чебуреків легко готується, виходить приємним на дотик.
Інгредієнти:
- масло – 1 ст. ложка оливкова;
- борошно пекарська – 310 г;
- сіль – 0,3 ч. ложки;
- вода – 240 мл
Приготування:
- Закип’ятити воду.
- Залити масло.
- Змішати з борошном.
- Замісити. Остудити.
- Розім’яти. За необхідності підсипати муку.
- Маса повинна вийти гладкою та еластичною.
- Помістити в пакет. Дати відлежатися пару годин.
Як зробити заварную основу для чебуреків без яєць?
Щоб тісто вийшло ідеальним слід включити до складу свинячий жир.
Інгредієнти:
- крутий окріп – 240 мл;
- жир – 1 ст. ложка свинячий;
- сіль – 1 ч. ложка;
- борошно – 580 г;
- цукор -1 ч. ложка.
Приготування:
- Взяти сито. Помістити борошно.
- Закинути сіль. Просіяти.
- Підсолодити.
- Помістити жир.
- Розтерти. Вийде крихта.
- Залити окропом. Він повинен бути крутим.
- Замісити.
На окропі з горілкою
Характерний хрускіт чебуреків можна отримати, приготувавши правильне тісто. Це найпопулярніший варіант приготування.
Щоб тісто вийшло ніжніше, воду можна замінити мінералкою. Щоб у готовому виробі був хрускіт, додають горілку. А за гарну скоринку рум’яного кольору відповідає цукор, який при обжарке дає апетитний відтінок.
Інгредієнти:
- цукор – 0,3 ч. ложки;
- борошно – 210 г;
- олія соняшникова – 2 ст. ложки;
- вода – 110 мл;
- сіль;
- горілка – 1 ст. ложка.
Приготування:
- Закип’ятити воду.
- Засипати цукор.
- Присолити.
- Розмішати.
- Залити в борошно. Всі дії відбуваються швидко. Вода не повинна охолонути. Борошні необхідно завариться.
- Закип’ятити масло.
- Додати горілку.
- Слідом залити киплячу олію. Цей інгредієнт допомагає створити красиві бульбашки в готовому чебуреке.
- Замісити.
- Настояти сім хвилин, накривши пакетом.
- Знову замісити. Повторити процес два рази.
На молоці
Щоб заготовка не підгоріла в процесі обсмажування, не варто додавати більше цукру, ніж зазначено в рецепті.
Інгредієнти:
- цукор – 1 ч. ложка;
- молоко – 240 мл;
- масло – 35 мл;
- борошно;
- сіль – 0,2 ч. ложки;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
- Закип’ятити молоко.
- Підсолодить.
- Посипати сіллю.
- Влити олію. Перемішати.
- Помістити половину склянки борошна. Перемішати. Трохи охолодити.
- Влити яйце.
- Розмішати.
- Поступово підсипати муку.
- Повинен вийти щільний клубок: по структурі шорсткий, по виду – не дуже гарний.
- Помістити в пакет.
- Потримати чверть години.
- Дістати. Вимісити.
- Відправити в пакет. Витримати чверть години.
Самі смачні начинки для чебуреків, як в чебуречній
Коли тісто готове, постає питання про те, яку начинку краще використовувати для улюбленого ласощі. Щоб приготувати чебуреки як в чебуречній, скористайтеся перевіреними варіантами начинок.
З м’ясом
Інгредієнти:
- сіль;
- цибуля – 2 шт.;
- фарш – 450 г;
- перець;
- вода – 110 мл
Приготування:
- Присолити фарш.
- Залити воду. Рідину потрібно використовувати обов’язково, щоб начинка була соковитою. Можна замінити будь-яким бульйоном.
- Підсипати перець.
- Нашаткувати цибулю. Шматочки повинні бути максимально дрібними.
- Замісити.
З сиром
Інгредієнти:
- сир твердий – 170 г;
- моцарелла – 170 р.
Приготування.
- Взяти велику тертку. Подрібнити твердий сир будь-якого сорту.
- Моцарелу нарізати тонкими смужками.
- Змішати.
З гарбузом
Інгредієнти:
- сіль;
- гарбуз – 650 г;
- перець;
- олія оливкова;
- цибуля – 3 шт.
Приготування:
- Взяти дрібну тертку. Гарбуз подрібнити.
- Нашаткувати цибулю.
- Змішати.
- Присипати перцем.
- Підсолити. Перемішати.
- Влити масло в сковороду. Помістити продукти. Обсмажити.
- Остудити.
З картоплею
Інгредієнти:
- сало – 140 г;
- картопля – 5 шт.;
- сіль;
- цибуля – 2 шт.
Приготування:
- Зварити картоплю.
- Потовкти.
- Зробити шкварки з сала.
- Нашаткувати цибулю. Обсмажити в отриманому сальному жирі.
- Влити в картоплю.
- Присипати перцем.
- Підсолити.
Корисні поради
- Якщо у вас залишилося невикористане тісто, то сміливо можете його заморозити. Заварна маса добре переносить перепад температур. Після розморожування необхідно буде додати в масу трохи борошна.
- Якщо використовуєте фарш з нежирного м’яса, то для соковитості слід додати перетерте вершкове масло.
- Соковитість яловичині допоможе додати кефір. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним. Яловичим фаршем добре поглинається кисломолочний продукт.
- Для смаження чебуреків не варто шкодувати масло. Наливати його треба багато. Можна готувати у фритюрі.
- Щоб на тесті утворилися бульбашки, а начинка просмажилася, необхідно викладати заготівлі тільки у вируюче масло.
- Кришкою накривати не рекомендується, тому що утворюється конденсат. Волога почне капати, а масло буде стріляти.
- Якщо тісто полежало, стало липким, раскисло і неможливо пропустити, то слід ще раз замісити, додаючи частинами борошно. Потім знову помістити в пакет і дати відлежатися.
- Більше двох діб готову масу зберігати в холодильнику не можна.
- Замість пшеничного можна використовувати рисову або гречану муку. Вийде цікавий, пікантний смак. Красивий колір виходить при використанні кукурудзяного компонента, який заздалегідь просіюється, щоб уникнути попадання твердих часток у тісто.
