Домашня локшина – ароматна, ніжна, виконана з натуральних інгредієнтів, – гідна альтернатива макаронних виробів промислового виробництва. А скільки смачних страв можна приготувати: апетитний курячий супчик, як в дитинстві у бабусі, полюбився багатьом удон з овочами і кунжутної заправкою або китайську локшину Вок, як в коробочках з фільмів з Джекі Чаном.
Якщо під рукою є потрібні продукти, замісити тісто для домашньої локшини зможе навіть недосвідчена господиня. Головне – заручитися натхненням, а також чітко слідувати інструкції і порад відомих кулінарів.
Тісто для яєчної локшини
Локшина на основі яєць – класика «макаронного жанру», в домашніх умовах вона виходить легкою і ніжною, її можна приготувати безпосередньо перед варінням або ж зробити про запас, у герметичному пакеті зберігається продукт довго. Рецепт простий, інгредієнти – загальнодоступні, необхідний кухонний інвентар – мінімальний, досить ножа, обробної дошки і скалки.
Щоб приготувати тісто на яйцях для домашньої локшини, знадобляться такі продукти:
- мука в/с (або з твердих сортів пшениці) – 250-450 р, точна кількість залежить від її якості і розміру яєць;
- жовтки – 3 шт.;
- кухонна сіль – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.
Покрокове приготування:
- Злегка збийте жовтки з сіллю. Чому досвідчені кулінари рекомендують виключити з приготування локшини білки? Ця частина яйця відбере у готового продукту яскравий жовтий колір, а бульйон зробить каламутним.
- Просійте в збиту масу борошно, так вона виявиться насиченим киснем.
- Додайте масло і замісити круте тісто. М’яти його потрібно до однорідного стану, гладкого і еластичного. Липнути до рук тісто не повинно!
- Сформуйте кулю, накрийте рушником або харчовою плівкою, залиште його на годину «відпочити».
- Розділіть тісто на шматки, зручні для розкачування.
- Присипте стіл борошном і розгортайте кожен шматок до тонкого стану, але без фанатизму – 1-1,5 мм цілком достатньо.
- Повісьте їх для просушування (наприклад, на спинку стільця) на 10-30 хвилин. У приміщенні не повинно бути протягів! Періодично перевертайте і слідкуйте, щоб вони не пересушились.
- Кожен пласт наріжте тонкими смужками. Попередньо його можна загорнути щільним рулетом або розрізати навпіл, згорнути двічі, ще раз розрізати і укласти утворилися шматки один на одного.
- Напівфабрикат готовий – відправляємо його в суп на 5 хвилин або добре просушуємо на свіжому повітрі для подальшого зберігання.
Така яєчна локшина вариться швидко, чудово вбирає аромати сусідніх інгредієнтів, за кольором вона насичено-жовта, бульйон ж, на противагу їй, виходить ідеально прозорим.
Рецепт для лапшерізки
Для цього кухонного девайса ідеально підходить яєчне тісто, що готується всього з двох інгредієнтів.
Нам знадобляться:
- борошно – 200 г;
- курячі яйця – 2 шт.
Можна додати ще дрібку солі, але при цьому бути вкрай обережним, оскільки навіть сам до кінця не розчинилися в яєчної маси мініатюрний кристалик здатний пошкодити зуби приладу.
Як приготувати тісто для лапшерізки:
- Розмішуємо виделкою або вінчиком яйця і вливаємо їх у борошно. Останній має бути в два рази більше збитої маси.
- Вимішуємо максимально круте тісто, для цього борошно постійно підсипаємо.
- Надаємо йому плоску форму, злегка розкачати качалкою.
- На лапшерезке регулятор товщини виставляємо на «1» – це максимальне значення. Прокатуємо тісто кілька разів, поки воно не набуде еластичність.
- Переставляємо режим на «2» і продовжуємо лід. Міняємо режими і повторюємо дії, поки не дійдемо до мінімального значення (зазвичай це «8» або «9»), що дозволяє отримати ідеально тонкий пласт тіста.
- Надягаємо насадку для локшини і виконуємо нарізку.
- Готовий продукт добре просушуємо, попередньо розклавши тонким шаром або розвісивши.
Домашня локшина, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, довгою, використовувати її можна як гарнір до м’ясних/рибних/овочевих страв, так і додавати в супи/бульйони. Зберігається вона, не втрачаючи своєї форми і властивостей, до двох-трьох тижнів.
Заварне тісто для локшини
Такий рецепт тіста сподобається любителькам експериментувати, коли класичний варіант приготування набрид або здається не надто вдалим. Окріп дає можливість отримати дивовижну м’якість і пластичність готового продукту.
Серед інших переваг:
- розкочується без жодного зусилля;
- легко ліпиться;
- не липне до рук;
- не вимагає нескінченного підсипання борошна.
Крім того, зіпсувати заварне тісто практично неможливо.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- окріп – 250 мл;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- оливкова або соняшникова олія – 50 р.
Покрокове приготування:
- В крутий окріп вливаємо олію, солимо отриману суміш, висипаємо 1⁄2 частина борошна.
- Заважати міксером (встановивши насадку для тіста) або 10-15 хвилин в хлібопічці в режим «Тісто». Спочатку виходить маса незрозумілою консистенції з великою кількістю грудочок, але вже через кілька хвилин тісто стає гладким, еластичним і однорідним.
- Продовжуємо замішувати, поступово додаючи решту муки. У результаті повинно вийти круте, при цьому досить м’яке тісто. Якщо ви його перемесили, ситуацію можна врятувати за допомогою звичайного целофанового пакету: помістіть всередину тісто на 30 хвилин, воно стане більш пластичною, нагадуючи м’який пластилін.
Ось і все, залишилося тільки розкачати тонкі пласти і нарізати їх довгими вузькими смужками, як описувалося вище.
З якого тіста приготувати рисову локшину
Популярну в азіатській кухні рисову локшину нескладно приготувати і в домашніх умовах. Рецепт тіста для неї мало чим відрізняється від яєчного аналога, різниця лише в тому, що замість пшеничного борошна застосовується рисова.
Її можна придбати в продуктових гіпермаркетах, або ж отримати в домашніх умовах, пропустивши попередньо вимиту і просушену рисову крупу через кавомолку, подрібнивши її блендером або в кухонному комбайні.
Щоб замісити тісто, знадобляться такі інгредієнти:
- 3 великих яйця;
- щіпка солі;
- 0,5 кг рисового борошна.
Готуємо так:
- Висипаємо В миску борошно.
- Робимо в ній поглиблення.
- Вбиваємо яйця, солимо, замішуємо круте тісто.
Після цього його слід накрити рушником і залишити на 30 хвилин. Решта кроки ідентичні описаним в попередніх рецептах.
Для локшини-удон
Незвичайні макаронні вироби, схожі на товсті, довгі нитки, на своїй батьківщині вважаються фастфудом. Однак це не заважає продукту володіти високою якістю. Готується локшина-удон з пшеничного борошна з додаванням води і солі, від яєчної різновиди відрізняється кольором, тут він білосніжний. Відтінки можуть варіюватися, все залежить від сорту використовуваної борошна. Варіантів приготування тіста для домашньої локшини-удон чимало, скористаємося базовим.
Інгредієнти:
• неочищена пшеничне борошно (шпалерна) – 500 р, в/с – 150 г;
• окріп – 1 гранований стакан;
• сіль – 4 ст. л.
Покрокове приготування:
- Сіль з’єднуємо з окропом, заважаємо рідину до повного розчинення кристалів.
- В окремому посуді змішуємо два сорти борошна.
- Робимо воронку, вливаємо в неї соляний розчин, замішуємо тісто.
- Формуємо з нього кулю, обмотуємо харчовою плівкою, розгортаємо в тонкий коржик.
- Складаємо її в декілька шарів і знову розгортаємо, обмотавши новим шаром плівки (можна використовувати поліетиленовий пакет). Повторюємо цикл 4-6 разів.
- При отриманні гладкою, ніжною структури тіста залишаємо його «відпочити» на 4 години.
- Розкачуємо заготівлю знову, до 3-міліметрової товщини.
- Присипаємо борошном, звертаємо в три шари, гострим ножем нарізаємо кільцями завширшки 2-4 мм.
- Перекладаємо напівфабрикат на обробну дошку або іншу поверхню, зручну для приміщення в морозилку. Подмораживаем локшину-удон протягом 1 години.
- Готуємо з неї японські кулінарні шедеври – каре-удон, темпуру-удон, яки удон і т. д.
Невикористану локшину можна зберігати в морозилці в герметичній тарі до 30 днів.
Як замісити тісто для вок-локшини
При приготуванні неймовірно популярною локшини «коробочці» значення мають овочева та м’ясна складові, і, звичайно ж, соус. Самому макаронному виробу, на основі якого і базується страву, як не дивно, така пильна увага не приділяється.
При бажанні приготувати це китайське ласощі в домашніх умовах замісити тісто можна з гречаної, рисової або пшеничного борошна, не менш затребувана і яєчна локшина Вок. Вибирайте варіант, який вам до душі, однаково смачний Wok і з фунчозы, і події.
Інгредієнти:
- борошно на вибір (рисова/гречана/пшенична) – 220 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль за смаком.
Технологія приготування та специфіка нарізки нічим не відрізняються від вже розглянутих рецептів:
- Яйця злегка збиваємо з сіллю.
- Додаємо 2/3 борошна, місимо тісто, поступово підмішуючи залишилася 1/3 борошна.
- Домігшись однорідного, еластичного стану тіста, обмотуємо його поліетиленовою плівкою, відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин.
- Розкачуємо 2-міліметрові пласти, звертаємо їх в рулети.
- Ріжемо соломкою, товщиною в 5 мм
На цьому процес приготування тонкої локшини завершений.
Тісто для локшини по-домашньому для супу
Час приготування складаємо 1 годину. 20 хвилин – підготовчий етап, 40 хвилин – час, необхідне, щоб тісто настоялося.
Інгредієнти:
- 1 яйце на кожні 100 г борошна (для каструлі супу достатньо однієї порції локшини);
- щіпка солі;
- чайна ложка рослинної олії.
Покрокове приготування вже описано в рецепті яєчної локшини, крім того, врахуйте при готуванні кілька корисних порад:
- Щоб вимісити саме смачне і ніжне тісто для локшини по-домашньому для супу, вода не потрібна зовсім.
- Яйця краще брати домашні, з яскраво-оранжевим жовтком, тоді і локшина вийде смачною і красивою.
- Головне в цьому рецепті – дуже тонко розкачати тісто і настільки ж тонко нарізати корж.
- Якщо супчик вариться для дітей, в тісто можна додати природні барвники, такі як томат або шпинат, готовий продукт вийде кольоровим, тому привабливим і апетитним для діток.
Хоча вимішування тіста для домашньої локшини вимагає певних зусиль, кінцевий результат ваші домочадці оцінять з лишком. Адже ніяке різноманітність магазинних макаронних виробів не зрівняється з натуральним, ароматним, приготовленою власноруч стравою!
