Сосиски в тісті обожнюють діти і дорослі, це прекрасний варіант швидкого і ситного перекусу. Їх вживають як самостійну страву або їдять вприкуску з супами і бульйонами. Щоб випічка вийшла смачною, важливо правильно приготувати тісто для сосисок у тісті.
Класичне здобне тісто для сосисок
Традиційно сосиски роблять в духовці, обернувши дріжджовим тістом.
Для його виготовлення потрібні такі продукти:
- 0,45-0,5 кг борошна;
- 0,25 л молока;
- яйце;
- 70-85 г вершкового масла;
- 15-20 г цукру;
- 15-20 г сухої розпушувача;
- сіль.
Послідовність дій:
- Розчинити в підігрітому молоці цукор і розпушувач, перемішати і залишити, поки не з’явиться піна.
- Змішати яйце з сіллю, ретельно збити, потім додати розм’якшене масло і опару.
- Ретельно перемішати склад і почати потроху вводити борошно, поки він не стане однорідним і не перестане липнути до долонь.
- Скачати основу в кулю, прикрити серветкою і залишити підніматися. Коли маса збільшиться в два рази, можна приступати до розбирання.
Увага! Кількість інгредієнтів для тіста наведено з розрахунку на 10-12 сосисок. При необхідності потрібно зменшити або збільшити обсяг складових.
Рецепт без дріжджів
Для сосисок можна зробити тісто без дріжджів, взявши за основу кефір або подкисшее молоко.
Для приготування потрібні такі компоненти:
- 0,25 л кисломолочного продукту;
- 30 мл пісного жиру;
- яйце;
- 0,45-0,55 кг борошна;
- 15-25 г цукру;
- 10-12 г соди;
- сіль.
Послідовність виконання:
- Просіяти борошно, з’єднати з цукром і сіллю, після чого викласти на столі гіркою.
- Зробити в муці поглиблення, налити в «ямку» пісне масло.
- Додати яйце і кефір, замісити м’яке, трохи липке тісто.
- Посипати основу содою, ще раз обім’яти руками і залишити на 10 хвилин.
- Підсипати трохи борошна, вимісити масу, розкачати і поділити на смужки.
Сосиски, загорнуті у таке тісто, можна підсмажити на сковороді або запекти в духовці, попередньо змастивши кожну порцію яєчним жовтком.
Готуємо на основі кефіру
Можна приготувати дріжджове тісто для сосисок у тісті на основі кефіру. Опару в цьому випадку ставлять на воді.
Для роботи знадобиться:
- 0,2-0,25 л кефіру;
- 0,15 л води;
- яйце;
- 0,55-0,6 кг борошна;
- 10-12 г дріжджів;
- 50 мл рафінованої олії;
- 15-25 г цукру;
- сіль.
Порядок виготовлення:
- Трохи підігріти воду, насипати цукровий пісок і дріжджі, перемішати і залишити підніматися.
- Влити в глибоку миску кефір, додати яйце і сіль, ретельно збити.
- Ввести в підготовлену суміш опару, а потім засипати потрібний обсяг борошна і вимісити м’яке тісто.
- Після цього його потрібно скачати грудкою і залишити в теплі на півтора-два години.
Маса буде готова для повторного вимішування і оброблення, коли збільшиться вдвічі.
Дріжджове тісто для сосисок у тісті
Дріжджове тісто для сосисок можна зробити і на воді, а для того, щоб воно вийшло м’яким і ніжним, ввести до складу вершкове масло.
Для приготування потрібно:
- 0,25 л води;
- 0,12 кг вершкового масла;
- яйце;
- 10-12 г пресованих дріжджів;
- 0,45-0,48 кг борошна;
- 10-15 г цукру;
- сіль.
Послідовність роботи:
- Підігріти воду, насипати дріжджі і цукор, перемішати і дочекатися утворення пінки.
- Розтопити масло, змішати з сіллю і яйцем, збити до однорідності.
- У підготовлену суміш обережно влити опару і почати підсипати муку.
- Вимісити туге тісто і поставити в тепло на 2 години, прикривши рушником або харчовою плівкою.
На замітку. Пресовані дріжджі можна замінити сухими, але в цьому випадку їх кількість доведеться збільшити на 5-10 р.
Як зробити в хлібопічці
Хлібопічка позбавляє господиню від необхідності самостійно вимішувати тісто. Достатньо закласти інгредієнти, встановити потрібний режим, і через деякий час все буде готово.
Щоб зробити тісто для сосисок в хлібопічці, потрібно такі продукти:
- 0,22-0,25 л води;
- 45-55 мл рослинного жиру;
- яйце;
- 0,5-0,6 кг борошна;
- 35 г цукру;
- 25 г розпушувача;
- сіль.
Послідовність роботи:
- Влити в миску воду, олію, насипати цукор і сіль.
- Змішати борошно з сухими дріжджами і додати до рідкої суміші.
- Встановити форму в прилад, щільно закрити кришкою і включити режим вимішування.
- Після завершення циклу витягнути тісто з форми, посипати борошном і приступити до розбирання.
Тісто, приготоване таким способом, підходить як для випікання в духовці, так і для смаження на сковороді.
Листкова основа для ледачих сосисок
Надзвичайно смачним і ніжним виходить листкове тісто. Його можна придбати в готовому вигляді, але краще зробити самостійно.
Для основи знадобляться такі компоненти:
- 0,15 л води;
- пачка вершкового масла;
- 0,35 кг борошна;
- 25 г цукру;
- сіль.
Порядок виконання:
- Вийняти масло з холодильника, нарізати шматочками і дати розм’якнути.
- Просіяти борошно, змішати з маслом і рубати масу ножем до утворення крихти.
- Додати в тісто воду, попередньо розчинивши в ній цукор і сіль, а потім вимісити.
Перед тим як приступити обробленні листкового тіста, його потрібно потримати кілька годин у холодильнику, укривши плівкою.
Тісто для сосисок у тісті на сковороді
Щоб зробити смачні сосиски в тесті на сковороді, можна використовувати дріжджову основу без яєць.
Для готування потрібні продукти:
- 0,15 л молока;
- 0,15 л води;
- 0,55-0,65 кг борошна;
- 30-35 мл олії;
- 15 г порошкових дріжджів;
- 60 г цукру;
- сіль.
Послідовність дій:
- Змішати молоко з водою, трохи підігріти, потім всипати дріжджі з цукром і перемішати.
- Поки підходить опара, просіяти борошно, сформувати з неї гірку з поглибленням, налити рафінована олія.
- Додати підійшла опару, сіль, вимісити м’яку основу і залишити в теплі підніматися. Вона буде готова через 2 години, при цьому її доведеться обминати кожні півгодини.
Таке тісто для сосисок виходить пишним і повітряним, оскільки в його складі відсутні яйця, які нерідко збільшують випічку.
Варіант на основі маргарину
Це ще один варіант приготування листкового тіста для сосисок. Перевага полягає в тому, що його можна зробити заздалегідь і зберігати в морозильній камері, а при необхідності розморозити і використовувати.
Для готування наступні складові:
- 0,22 кг маргарину;
- 0,25 л води;
- яйце;
- 0,55 кг борошна;
- 35 мл пісного жиру;
- столова ложка оцту;
- цукор і сіль.
Послідовність приготування:
- Підігріти воду, насипати сіль і цукор, ввести яйце і розмішати.
- В одержаний склад влити оцет, знову перешкодити і відставити у бік.
- Просіяти борошно, з’єднати з розм’якшеним маргарином і рубати суміш ножем, поки не утвориться крихта.
- Змішати підготовлену суміш з рідиною і вимісити тісто, час від часу змащуючи його олією.
- Розкачати пласт товщиною півтора 2 см, скласти вчетверо і прибрати в холодильник.
Через 2-3 години можна буде приступати оброблення основи і випікання сосисок у тісті.
Основа для сосисок у тісті в духовці
Тісто для сосисок можна зробити і на основі майонезу, змішавши його з молоком, кефіром, кислим і навіть ряжанкою в рівних пропорціях.
Для приготування сосисок в духовці знадобиться:
- 0,65 кг борошна;
- пакет майонезу об’ємом 100-150 г;
- 0,1 л молочного продукту;
- 50-70 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 25-35 г пресованих дріжджів;
- сіль.
Порядок роботи:
- У підігрітий молочний продукт всипати цукровий пісок і дріжджі, перемішати і залишити підходити.
- Збити яйця з сіллю, додати майонез і розтоплене масло, перешкодити.
- Ввести в суміш підійшла опару, додати борошно і ретельно вимісити.
- Сформувати з тіста кулю, прикрити рушником і прибрати в тепло на 2 години.
Увага! Сосиски, загорнуті у таке тісто, потрібно розміщувати на деко на деякій відстані один від одного, оскільки основа в процесі випікання буде збільшуватися в розмірах.
