Тісто для вареників — 9 рецептів

Найскладніше в процесі приготування вареників – заміс тіста. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх буде ліпити, і не розсиплеться готову страву при варінні.

Класичне тісто для вареників — покроковий рецепт

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування самих різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а сам процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • приблизно 2 склянки борошна (в залежності від її якості може піти трохи менше чи більше);
  • 50 мл води;
  • сіль.

Процес приготування:

  • Важливо, щоб вода, на якій проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, так як консистенція тіста вийде неприйнятною.
  • Борошно обов’язково повинна бути просіяна через сито. Завдяки цій процедурі, вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним і м’яким.
  • У борошні зверху зробити воронку, куди додати трохи збите з сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
  • Поступово, невеликими порціями сюди ж вилити воду, продовжуючи заміс.
  • Вимішувати слід до тих пір, поки вона не придбає однорідну консистенцію, не буде липнути.
  • Замішане тісто накрити плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини — годину.
  • Загрузка...

    Готуємо на кефірі

    Якщо хочеться отримати більш смачне і пишне тісто, воду можна замінити кефіром. Таким чином, готуються вареники, як із солоної, так і з солодкою начинкою.

    Необхідні продукти:

    • 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-який);
    • 3 склянки борошна вищого сорту;
    • щіпка харчової соди;
    • сіль.

    Процес приготування:

  • Перш ніж почати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
  • Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику воронку.
  • Невеликими порціями влити кефір із содою.
  • Вимісити до однорідного стану.
  • Перш ніж приступити до процесу, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій воно знаходиться накрити плівкою або рушником.
  • Дріжджове тісто

    Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо доведеться готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею або іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

    Необхідні продукти:

    • 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
    • близько 600 г хлібопекарського борошна;
    • 10 г дріжджів;
    • їдальня ложка цукрового піску;
    • щіпка солі;
    • половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).
    Спробуйте також:  Печінка індички – 10 рецептів приготування в домашніх умовах

    Процес приготування:

  • Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно 35-40 градусів, не вище).
  • Розмішати теплий кефір з сіллю, цукром і дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але і сухі). Додати соду. Після того, як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
  • Поступово, беручи невеликі порції, ввести сюди борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
  • Кефір для цього рецепта можна замінити кислим, натуральним йогуртом або кислим молоком.
  • Готуємо на мінеральній воді

    Ще один універсальний рецепт тіста для вареників з картоплею або іншими начинками. Воно виходить м’яким і одночасно пружним, не пошкоджується під час ліплення або варіння.

    Необхідний склад:

    • склянка мінеральної води (краще використовувати слабко газованої);
    • 1 яйце;
    • близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
    • 50 мл якісного рафінованої олії;
    • трохи солі і цукрового піску.

    Процес приготування:

  • Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши її в глибоку ємність.
  • Змішати з цукровим піском і дрібкою солі.
  • Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) і рослинне масло. Перемішати.
  • Частинами влити воду, замісить до пружного стану.
  • При необхідності, потрібно додати борошно.
  • Після замісу тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно через півгодини можна починати формувати готові вироби.
  • Заварне тісто

    Таку назву тесту у тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не тільки вареників. З нього виходять чудові пельмені і локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть варенички з картоплею або грибами.

    Необхідні продукти:

    • 1 склянку окропу;
    • 400 г борошна;
    • 50 мл рафінованої соняшникової олії;
    • трохи солі.

    Процес приготування:

  • Для початку потрібно закип’ятити воду і вилити її в глибоку миску.
  • Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину просіяного заздалегідь борошна.
  • За допомогою віночка, міксера або просто виделкою, вимісити всі компоненти до однорідного стану.
  • Маленькими порціями додати сюди решту борошна. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути в плівку або покласти в пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м’яким.
  • Якщо тісто відразу вийшло м’яким і пружним, можна приступати до формування вареників.
  • Спробуйте також:  Каша з гарбуза — 11 рецептів швидких і смачних

    З додаванням крохмалю

    Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластичним і не порветься при формуванні виробу.

    Необхідні продукти:

    • половина склянки холодної води;
    • половина склянки картопляного крохмалю;
    • 1 склянку борошна (в залежності від її якості може піти трохи більше або менше);
    • 1 їдальня ложка олії рафінованої соняшникової;
    • сіль.

    Процес приготування:

  • Попередньо просіяти борошно, змішавши з сіллю і крохмалем з картоплі.
  • Зверху зробити невелику воронку, куди додати рідкі інгредієнти (вода і масло).
  • Вимісити всі компоненти до еластичного стану і загорнути в плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.
  • Тісто на воді

    Такі вареники можна готувати у піст, так як в їх складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності, вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

    Необхідні продукти:

    • 1 стакан води;
    • 600-700 г борошна (залежить від її якості);
    • сіль.

    Процес приготування:

  • Воду підігріти, розчинивши в ній сіль.
  • Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
  • Зробити невелику воронку зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому потрібно постійно заважати.
  • Як тільки маса стане однорідною, потрібно закрити миску плівкою і залишити на півгодини.
  • Через півгодини, суміш ще раз добре вимісити тісто і стає готовим до формування виробів.
  • На молоці

    Приготоване тісто на молоці буде дуже еластичним і разом з тим ніжним.

    Необхідні продукти:

    • 250 мл теплого молока;
    • 3-4 склянки борошна (в залежності від її якості);
    • 1 яйце;
    • 100 мл води (злегка підігрітою);
    • 1 столова ложка соняшникової олії;
    • сіль і цукор.

    Процес приготування:

  • Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром і сіллю, зробивши поглиблення.
  • Сюди вилити молоко і перемішати до однорідності.
  • Додати попередньо трохи збите яйце і ретельно перемішати.
  • Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), перемішавши до однорідного стану.
  • Трохи додаючи борошно, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не буде прилипати.
  • Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.
  • Заміс в хлібопічці

    Ті, у кого вдома є хлібопічка можуть істотно полегшити задачу і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

    Спробуйте також:  Котлети з крабових паличок - 8 рецептів, як приготувати

    Необхідні продукти:

    • столове яйце;
    • 400 мл теплої води (не гарячою);
    • 900 г борошна вищого сорту;
    • 1 їдальня ложка олії соняшникової.
    • сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло і воду, яка повинна бути теплою).
  • Додати сіль і розбити яйце.
  • Обережно висипати попередньо просіяне борошно.
  • Закрити кришку і включити хлібопічку у режим «Тісто».
  • В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча може відрізнятися в залежності від моделі приладу.
  • Після сигналу тісто можна діставати і ліпити вареники.
  • Найпопулярніші начинки для вареників

    Всіляких рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкої, солоної, гострої і т. д.

    Найпопулярнішими з них можна назвати:

  • Картопляне пюре зі смаженою цибулею і чорним меленим перцем.
  • Тушкована капуста з морквою і томатною пастою.
  • Тушкована квашена капуста.
  • Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
  • Картопляне пюре з смаженими грибами.
  • Картопляне пюре з відвареною і подрібненої печінкою.
  • Відварне м’ясо, перекручене через м’ясорубку з смаженою цибулею.
  • Несолодкий сир із сирим яйцем.
  • Солодка сиркова маса або сир з цукром і сирим яйцем.
  • Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
  • Яблука з цукром і корицею.
  • Секрети приготування вареників

    Щоб готове блюдо вийшло найбільш смачним, під час приготування тіста потрібно дотримуватися деяких правил:

  • Для приготування вареників з солоною начинкою (картопля, капуста, м’ясо, гриби і т. д.) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
  • Тісто, приготоване на кефірі або дріжджове, буде краще поєднуватися з солодкими ягідними начинками.
  • Щоб воно вийшло еластичним і не почала рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
  • Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) і ретельно. Для цього тісто розтягують і складають.
  • Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою, або поміщають в пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.
  • Вареники з солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.

    Загрузка...