Тісто на оладки — дев’ять рецептів, як завести тісто

Оладки — найпростіше блюдо. Однак не всі їх печуть. Проблема полягає в тому, що не завжди виходить приготувати якісне тісто на оладки, а тому вони часто не виходять пишні і зажаристые, а плоскі, жирні і зовсім не апетитні. Як же зробити правильне тісто з продуктів, які є під рукою?

Загальні рекомендації

Завести тісто і спекти пишні оладки дійсно виходить не у всіх. Недосвідчені господині опускають руки, коли вироби виходять тонкими, щільними, швидко засихають або вбирають у себе багато олії. Є такі оладки можна, але хочеться-то рум’яних і повітряних.

Тут є кілька секретів. Звичайно, багато чого залежить від типу розпушувача — ви робите їх з використанням соди або на дріжджах.

Але є і загальні принципи приготування:

Сковорода обов’язково повинна розжаритися — тісто кладуть на шкварчащее масло. Вже після, ви можете накрити сковороду і зменшити вогонь, але перше дотик повинне бути пристрасно пекучим. Інакше виріб миттєво вбере все масло!
Не треба лити багато масла, досить просто змастити сковороду, якщо не хочете його надлишку в виробі.
Слідкуйте за консистенцією тесту. Оладки з рідкого тіста швидко опадають і стають млинцями. Густота гарної сметани — ось зразок для наслідування.

Тісто на кефірі на пишні оладки

Кефірний тісто досить поширене. Його люблять за простоту і пишність, але головне, воно дозволяє утилізувати невикористані залишки «молочки». В хід можна пустити будь-які кисломолочні продукти, знайдені в холодильнику. А ще, кефірні оладки довго залишаються м’якими і повітряними, а тому їх можна з задоволенням з’їсти і на наступний день.

Щоб затіяти тісто на кефірі на пишні оладки, приготуйте:

2 склянки кефіру (підійде продукт будь-якої жирності);
близько трьох склянок борошна;
1 яйце;
1 ст. ложка цукрового піску;
трохи солі і ваніліну;
1 ст. ложка без верху соди.

Важливо! Відмірюючи борошно, дивіться на її вологість. Тісто може взяти і менше, і більше в залежності від цього показника.

У даному рецепті використовується мірний стакан в 160 р. Кефір береться самий кислий — він краще вступає в реакцію з содою і дає вихід вуглекислого газу, а значить, і пишності оладок.

Хід роботи:

Збити у великій посуді яйце з сіллю і цукром.
Окремо в невеликій ємності, наприклад, в ковшике, нагріти кефір до згортання — як раз пластівці нам і потрібні.
Влити кефір яйця, не кваплячись і перемішуючи суміш віночком, щоб яєчна частина не згорнулася.
Борошно просіяти і змішати з ваніліном.
Рідину вилити в борошно і інтенсивно перемішати.
У готове тісто висипати соду і відразу ж так само швидко замісити. До цього часу тісто має бути рідким, а густим, з працею стікаючим з ложки. Якщо у вас воно більш швидкий, додайте трохи борошна.
Піч треба моментально, поки не вийшли всі бульбашки повітря. Для цього на розпечену сковороду потрібно хлюпнути трохи олії і викладати ложкою тісто. Як тільки воно «схопиться», зменшіть вогонь. А коли оладки підрум’яняться, переверніть їх і накрийте кришкою. Ви помітите, як «погладшали» ваші оладки.

Дивіться також: Чізкейк з маскарпоне – 7 рецептів

Знявши десерт з вогню, можна викласти його на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру. Подають його з варенням чи сметаною, або і з тим, і з іншим разом.

На кисляку

Абсолютно той же принцип нагріву кисломолочного продукту і сполуки з борошном і содою діє і при використанні сметани, кислого молока або кисляку. Можна варіювати кількість цукру і змінювати число яєць, але пропорції борошна та кисломолочного продукту залишаються тими ж — на підлогу-літра рідини йде 2,5 або 3 склянки борошна. Випікаються оладки тим же чином.

На сметані і на ряжанці

Якщо хочете отримати оладки з чудовим смаком вершків або топленого молока, зробіть їх на сметані або ряжанка. Це правда смачно, ароматно і пишно.

Продукти, які потрібно підготувати:

півлітра ряжанки;
250 г або трохи більше борошна;
1 чайн. ложка розпушувача або харчової соди;
пару яєць середнього розміру;
1 або 2 ст. ложки цукрового піску;
сіль;
масло рослинне для смаження.

У миску потрібно вилити ряжанку і додати в неї збиту суміш яєць, солі і цукру. Потім все перемішуємо і додаємо соду або розпушувач. Поступово підсипаючи додаємо борошно до тих пір, поки вона не зробить тісто густим, як сметана. На сковороді раскалим масло і починаємо пекти, як написано в попередньому рецепті.

Оладки з тіста на молоці і соді

Завести тісто можна і на прісному молоці. Зазвичай такі оладки робляться з дріжджами, але і на соді теж можна. У цьому випадку прісне молоко закисляем оцтом, даємо йому трохи згорнутися на вогні і потім в гарячу суміш додаємо сіль, цукор, яйця і після цього борошно з содою. Піч потрібно, як зазвичай.

А ось, власне, і інгредієнти для тіста:

стакан молока;
пів-ложечки солі і три чверті соди;
1 ст. ложка столового оцту;
півтори склянки борошна;
яйце;
по парі ложок олії та цукру.

Рецепт на молоці і дріжджах

Тісто на молоці і на дріжджах виходить чудове — пухке, здобне, м’яке. На півкіло борошна і півлітра молока береться 2 ложечки сухих дріжджів (без верху, краще дати більше часу оладкам вистоятися і выкиснуть).

Дивіться також: Варення з ківі — 11 рецептів

Ще приготуйте 2 яйця, 2 ложки цукрового піску, за смаком солі і рослинне масло — небагато в тісто і побільше для смаження. Деякі люблять класти ванілін, але це вже за бажанням.

Приготування буде з опарою, тому все по порядку:

У теплому молоці розвести цукор, ванілін і додати склянку борошна. Перемішавши, залишити на півгодини для підняття шапки в каструлі.
Віночком збити яйця і всипати сіль, влити пару ложок рослинного масла.
В шапку з тіста акуратно влити яєчну суміш і, перемішавши, всипають решту борошна. Тісто буде здаватися густим, але в процесі бродіння воно стане не таким щільним і більш легким. Загалом, не бійтеся, що воно як гумове — таким і повинно бути.
Через півгодини перебування у теплому місці наше тісто стане вдвічі більше, значить, пора піч.
У розігрітій олії смажимо оладки, дістаючи ложкою порції тіста. Але не перемішуйте його, щоб не порушувати повітряну пористість структури! Помірний вогонь і некваплива просмаження — ось що потрібно оладушкам. Щоб легше було брати тісто, можна ложку змочувати водою.

До речі, ці оладки смажаться дуже швидко, так що не відходили від них.

Оладки як в школі

Ви теж обожнювали шкільні оладки? Смачні, величезного розміру і тануть у роті! Є такий рецепт, відповідний справжньому ГОСТу, яким користувалися у всіх їдальнях СРСР. Спробуйте, вам точно згадаються шкільні роки.

Рецептура точних грамах, як писано в Гості:

481 р підігрітої води;
свіжі дріжджі 14 г (можна замінити і сухими, їх потрібно 1 ч. л. з гіркою);
велике яйце;
17 г цукрового піску (або велика ложка з гіркою);
6 г солі (половинка чайної ложечки).
трохи олії, буквально три ложки, на смаження.

Порада: Якщо не знаєте, як точно відміряти воду, налийте два 250-грамових склянки і відніміть з отриманої кількості дві столові ложки.

Далі оладки з дріжджового тіста без молока робляться так:

Розпустити в воді (не гарячою, а теплою!) дріжджі і цукор, додати сіль і яйце, все перемішайте на малих обертах блендера хвилини дві.
Всипте борошно, попередньо добре просіяне, і замісіть тісто.
Тісто буде абсолютно важкий, його потрібно залишити під плівкою на годину. Коли підніметься, його потрібно трохи осадити.
Ще через годину тісто знову зросте вдвічі. Пора!
Печуть такі оладки на малому вогні майже без олії під кришкою. Це важливо! Перевертати треба, як підсмажиться одна сторона. Оладки виходять ноздреватыми, підсмаженими, чудового смаку і трохи гумові — саме такими, як ви їх пам’ятаєте в часи своєї шкільної буфетної життя.

Дивіться також: Чізкейк – 11 смачних рецептів приготування чізкейку

Пісний варіант на воді без яєць

Тісто на воді роблять зазвичай тоді, коли потрібно дотримуватися посту. Як готується? Так просто, як і все геніальне! Ні яєць, ні молока, нічого крім борошна, дріжджів і рослинного масла. А смак виходить при цьому відмінний, особливо якщо є з запалі з жару.

У півтора склянки теплої води всипте цукор (велика ложка з гіркою) і сіль (мала ложка без гірки). Додайте 7 г будь-яких сухих дріжджів і залиште на п’ять хвилин.
Дріжджі розчинилися — сипте борошно, попередньо її просіявши.
Півгодини тісто має постояти в теплому місці для підйому. Як збільшиться вдвічі — смажте на олії з обох сторін. Але не забудьте викладати тісто без перемішування!

Рецепт оладок з кабачків

Їх можна назвати дієтичними порівняно з іншими оладками.

На 600 г очищених від серединок і шкірки кабачків візьміть яйце, склянка борошна, 1 цибулину, соду, сіль і перець за смаком, а також пару зубчиків часнику і половинку чайної ложки соди.

Натерті на крупній тертці кабачки не солимо, інакше вони дадуть багато соку. Сіль — в самому кінці.

А поки в натерту масу додамо перець, можна прованські трави, а також подрібнений часник і борошно.
Всі перемішаємо і отримаємо тісто, в яке кладемо жовток. Розтираємо і додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
В білок, що залишився, всиплемо дрібку солі і зіб’ємо до піни — саме за рахунок нього оладки і вийдуть пишними.
Додавши білок, все акуратно перемішуємо і відставляємо приблизно на півгодини. Тільки перед смаженням солимо і починаємо смажити на олії, яку налито приблизно на товщину шару в 1 див.