Сьогодні ми розкриємо секрет, як приготувати найсмачніший томатний соус для піци – кращу заправку для справжнього італійського ласощі, одного з найпопулярніших у світі страв. Якщо ви новачок і зовсім не розбираєтеся в нюансах, від вас буде потрібно ще більше самовіддачі. Підійдіть до справи з любов’ю, вкладіть душу, і тоді обов’язково все вийде.
Інгредієнти і спосіб приготування
Томати – це те, що в Італії люблять і цінують, а тому використовують у величезних кількостях. Непідробна кислинка стиглого червоного овоча здатна додати фарб до смаку будь-якого кулінарного творіння.
Томати давно стали одним з головних компонентів італійської кухні. Їх бланшують, тушкують, запікають, в’ялять, консервують і практично в будь-якому вигляді використовують у соусах.
Класична заправка готується з самих стиглих плодів, м’ясистих, ароматних, які увібрали в себе всі соки. Перевагу віддають сливовидным сортам. Вони містять найменшу кількість вологи і насіння.
З помідорів обов’язково знімають шкірку.
Далі їх перетворюють в пюре різними способами:
- подрібнюють блендером, або перетирають крізь сито в сирому вигляді;
- тушкують до перетворення в однорідну масу;
- запікають у духовці, а потім подрібнюють блендером або за допомогою виделки.
Замість свіжих помідорів використовують консервовані, без шкіри у власному соку.
Італійська кухня ніколи не обходиться без спецій. У соус для піци традиційно кладуть базилік і орегано. Іноді їх використовують окремо. Томати присмачують як сушеними, так і свіжими травами.
Часник – одна з улюблених приправ на Апеннінському півострові. Його практично завжди додають томатний соус. Він чудово поєднується зі смаком стиглих плодів і посилює аромати всіх складових начинки.
Часник кладуть у свіжому, сушеному, попередньо обсмаженому вигляді. Його тиснуть ножем, подрібнюють, проштовхують через прес. Деякі рецепти не вимагають фізичної присутності приправи. З неї витягують аромат, обсмажуючи зубчики цілком в оливковій олії. Часник потім видаляється, а в пахучий есенцію кладуть основний інгредієнт – томатну пасту або рубані помідори.
Вдома, крім оливкової, можна використовувати й інші харчові рослинні олії, обов’язково нерафіновані та без запаху.
Заправку приправляють сіллю, в ідеалі морський. Для підсилення смаку можна додати трохи цукру. У рецептах вказується не завжди його точну кількість. Тут кожен вирішує сам, орієнтуючись на особисті переваги. Як і у випадку з сіллю, хто любить соленее, а хто-то практично прісне.
Існує безліч варіацій на тему томатного соусу для піци. Навіть в самій Італії у різних регіонах його готують по-різному. Що вже говорити про віддалені куточки планети.
У багатьох країнах світу існує власна культура приготування піци або страви, схожого на неї. Смак цих закусок відповідає перевагам тих людей, які там проживають. Місцеві піццайоло можуть готувати соус, абсолютно відрізняється від італійського, з додаванням вина, інших овочів (моркви або болгарського перцю), оцту, сметани та ін.
Ми пропонуємо розглянути кілька рецептів і взяти який-небудь з них собі на замітку.
Рецепти томатного соусу до піци
Спочатку розберемо рецепт класичного італійського соусу. А потім звернемося до його варіацій і зробимо висновок, чи варто намагатися удосконалити те, що саме по собі вже є досконалим.
Класичний італійський соус для піци
Як не дивно, але італійці воліють готувати томатний соус з консервованих помідорів. І справа не тільки в зручності. Заправка з томатів у власному соку виходить більш густий, насиченою і смачною.
Рецептура включає кілька компонентів: власне томати, перець, орегано, сіль і оливкове масло. Помідори потрібні консервовані, без шкіри.
Викладаємо вміст однієї банки разом з соком (це приблизно півкілограма) в глибоку ємність. Збиваємо заглибним блендером до утворення однорідної маси.
Тільки після цього додаємо всі інші компоненти:
- сухий орегано – 1 столову ложку;
- сіль – за смаком;
- трохи чорного меленого перцю – також за смаком.
Оливкова олія (4 столові ложки) наливаємо в самому кінці. Його ні в якому разі не можна збивати блендером разом з томатами, бо інакше з соусу вийде зовсім інша за структурою рожева паста. Але так як нам це не потрібно, ми додаємо масло в кінці і акуратно вмішуємо його ложкою.
Тепер можна сказати, що соус готовий. Його не потрібно підігрівати, гасити, або варити. Так як піца ставиться в піч, то там же всі інгредієнти і приготуються.
Як бачимо, справжній італійський соус зробити зовсім нескладно, так чи варто витрачатися на покупні кетчупи незрозумілого складу та невідомого походження?
Томатний соус як у піцерії
Альтернативою класичному соусу може стати винахід місцевих піццайоло. Така заправка на смак деяким здасться більш виразною. У багатьох країнах світу, в тому числі і у нас, піцу сприймають не як легку закуску, а як гаряче блюдо, від якого чекають не просто втамування голоду, а цілої гами відчуттів.
Візьміть кілограм томатів у власному соку. Складіть в сотейник. Додайте до них крупно порізаний, очищений від насіння червоний солодкий перець. В цю ж масу порубаєте дві цибулі ріпки і одну головку часнику.
Обов’язково суміш посоліть за смаком. Всипте пів чайної ложки сушеного орегано, базиліка і майорану. Для посилення смаку додайте невелику ложку цукру і додайте чверть склянки оливкової олії холодного віджиму.
Доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште на ньому соус приблизно на півгодини. Не забувайте час від часу помішувати, щоб суміш не прилипла до дна і не підгоріла.
Коли маса зменшиться в об’ємі в два рази, вимкніть вогонь і дайте їй трохи охолонути. Збийте вміст сотейника блендером і знову закип’ятити. Після того, як соус охолоне він буде повністю готовий до подальшого застосування.
Варений томатний соус для піци
Класичний італійський соус не вариться, але можна піти іншим шляхом, загасивши його на вогні. Це допоможе смак томатів та приправ розкритися, а ароматам з’єднатися в єдине ціле.
Знадобиться баночка консервованих у власному соку помідорів без шкірки, глибокий сотейник, широкий плоский ніж, пара зубчиків часнику, порошок орегано і чорного перцю, рафінована оливкова олія.
Чистимо часник і розчавити його за допомогою ножа. Дно сотейника повністю заллємо оливковою олією. Обсмажимо в ньому роздавлений часник. Коли він змінить свій колір і повністю віддасть аромат, приберемо його і замість нього покладемо подрібнені блендером томати.
Дамо масі закипіти, приправимо її за смаком сіллю, перцем і орегано. Поваримо на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Якщо соус виходить дуже густим, його можна злегка розбавити водою.
Після того як маса набуде помаранчевий відтінок, вогонь можна загасити. Перед нанесенням соусу на основу йому потрібно дати охолонути.
Соус для піци зі свіжими помідорами
Для соусу необов’язково шукати консервовані томати. Його можна приготувати зі свіжих помідорів. Ця тема стає особливо актуальною в сезон, коли рясно поспевающий урожай змушує шукати все нові способи його переробки.
Візьміть 3-4 стиглих плодів. Залийте їх окропом на дві хвилини, потім обдайте холодною водою. Така процедура називається бланшування. Зазвичай вона застосовується для того, щоб зберегти натуральний колір і смак овочу в готовому блюді. Але нам вона допоможе швидше і простіше зняти шкірку з сирих помідорів.
Подрібніть чищені томати з двома зубчиками часнику за допомогою блендера, комбайна або інший кухонної техніки. Складіть заготовку в сотейник, додайте до неї пару ложок оливкової олії, пучок базиліка, орегано і трохи чорного перцю.
Потушкуйте масу на слабкому вогні протягом п’яти хвилин. Не забудьте остудити соус, перед тим як будете наносити його на основу.
Соус для піци з консервованими помідорами і морквою
Незвичайний варіант сподобається тим, хто любить солодкуваті соуси. Обсмажена морква пом’якшує смак заправки і пригнічує зайву кислоту томатів. Цей соус можна подавати також до макаронів і м’ясних страв.
Потрібно очистити одну середню моркву і одну цибулину. Дрібно їх порізати. Моркву краще натерти на тертці. Скласти в сковороду і обсмажити у великій кількості оливкової олії.
Викласти золотисту заправку в глибокий сотейник. Туди ж відправити вміст банки з консервованими помідорами. Заправити чорним меленим перцем і сіллю за смаком, половиною чайної ложки базиліка і такою ж кількістю цукру.
Розігріти вміст сотейника. Залишити нудитися під кришкою 15-20 хвилин. Потім все як слід прокрутити за допомогою блендера або комбайна. Соус можна розкласти по банках і зберігати в холодильнику до 3-5 днів.
З червоним вином
Цей соус абсолютно несхожий на класичний варіант. Але за рахунок своїх незвичайних компонентів, він володіє таким унікальним ароматом, що обов’язково сподобається любителям скуштувати чогось новенького.
Обов’язково спробуйте пригостити ним своїх домашніх. Приготуйте половинку цибулі ріпки. Поріжте її на дрібні шматочки. Складіть в сотейник. Налийте трохи оливкової олії, додайте за смаком цукру, солі і червоного меленого перцю.
Обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Додайте 4 столові ложки червоного сухого вина. Прокип’ятіть суміш на середньому вогні 2-3 хвилини.
За цей час підготуйте помідори. Візьміть 3 великих стиглих томатів, очистіть їх від шкірки і розрізати на невеликі шматочки. Перекладіть в сотейник до винно-цибулевої суміші. Додайте ще трохи солі, якщо її недостатньо.
Поваріть соус 5 хвилин на повільному вогні. Потім всипте в нього подрібнену гілочку петрушки. Додайте на кінчику ножа гвоздики і мускатного горіха. Натріть буквально 1 см кореня селери.
Тушкуйте все разом ще 10 хвилин, а потім знімайте з вогню. Готовий соус потрібно остудити і подрібнити блендером.
З томатною пастою
Замість свіжих і консервованих помідорів, можна використовувати готову томатну пасту. Ні смак, ні консистенція від цього не постраждають.
Соус для піци з томатної пасти готується всього за пару хвилин. Нам знадобляться дві ложки густої основи.
Розбавляємо пасту холодною водою, наливаємо трохи і ретельно розмішуємо. Соус вийде не дуже рідким і не дуже густим, він повинен добре намазувати на тісто.
Якщо ми домоглися потрібної консистенції – настав час додати приправи. Кладемо за смаком сіль і червоний мелений перець. Дві столові ложки орегано і така ж кількість рафінованої оливкової олії холодного віджиму.
Перемішуємо компоненти до однорідної маси. Будь ласка, соус готовий!
З часником і базиліком
У цьому рецепті використовується свіжий зелений базилік (1-2 гілки). Він кладеться разом з трьома зубчиками часнику в розігріте оливкове масло. Олія наливається в той посуд, в якій буде готуватися соус.
Обсмажуємо приправи зовсім недовго і додаємо до них пюре з консервованих томатів. Візьмемо одну банку і попередньо подрібнити її вміст.
Тушкуємо пюре на вогні близько 5 хвилин. Додаємо сіль за смаком. Перемішуємо. В кінці приготування витягуємо з соусу часник і базилік.
Приготування рожевого соусу для піци
У всьому світі піца – це вже зовсім не те традиційне блюдо, що готують у сонячній Італії. А тому фантазувати не забороняється. Замість класичного традиційного соусу, можна приготувати не зовсім звичний рожевий, який чудово підійде до креветок та інших морепродуктів.
Рожевий соус готується на основі майонезу. Відміряють півсклянки провансалю і додають до нього дві чайні ложки томатної пасти.
Щоб соус не був занадто густим його розбавляють 2-3 столовими ложками жирних (20%) вершків. Видавлюють в нього зубчик часнику, наливають чайну ложку лимонного соку, солять за смаком і кладуть буквально пів чайної ложки цукру.
Цей соус не треба варити. Після з’єднання всіх компонентів він вже готовий до вживання.
Сирої соус з томатів
Обдайте свіжі томати окропом. Очистіть їх від шкірки. Нарізати довільно і покидайте в блендер. Додайте до них за смаком часнику, свіжого базиліка і солі.
Збийте масу блендером, розведіть невеликою кількістю оливкової олії і можете змащувати нею основу для піци.
Томатний соус з пряними травами
Цей чудовий томатний соус готується з запечених помідорів. Потрібно відібрати 4-5 перестиглих плоду, промити і викласти на деко. Збризнути оливковою олією. Посипати рубаним часником, 3-4 зубчиків.
Духовку необхідно нагріти до 195С. Витримуємо томати в такому режимі 40-50 хвилин.
Виймаємо з духовки, очищаємо від шкірки. Подрібнюємо в пюре. Додаємо до пасти столову ложку орегано, половину ложки базиліка, трохи (за смаком) сухого або свіжого розмарину, чорного меленого перцю, цукру і солі, дві ложки олії оливи.
Ось, мабуть, і все. Тепер ви знаєте, як зробити томатний соус для піци в домашніх умовах. Який з них смачніше, вирішувати вам.
