Торт Дунайські хвилі (Donauwelle) – 4 рецепту приготування

«Дунайські хвилі» – торт, давно завоював симпатії ласунів всього світу. Історію десерту і оригінальні рецепти його приготування дбайливо зберігають німецькі кулінарні книги.

Історія появи торта «Дунайські хвилі»

Так само, як велична ріка Дунай бере витік в Німеччини в горах Шварцвальду, історія торта «Дунайські хвилі» Donauwelle пов’язана з цією країною. Німці люблять десерт і вважають його національним надбанням.

В німецьких магазинах продається набір для випічки Donauwellen фірми Dr.Oetker. Рецепт торта вказана на упаковці.

Фірма з’явилася в Німеччині в кінці XIX століття. Приблизно тоді ж був вперше опублікований знаменитий вальс румунського композитора Іона Івановича під назвою «Дунайські хвилі». Назва було у всіх на слуху, і солодкий десерт з чудовим смаком швидко всім запам’ятався.

Класичний рецепт

Якщо ви живете в Росії, і придбати готовий набір для випічки торта «Дунайські хвилі» не можете, обов’язково спробуйте приготувати цей десерт за класичним рецептом.

Для приготування тіста знадобляться такі продукти:

• вишня свіжа або консервована;
• цукор;
• борошно;
• молоко;
• какао-порошок;
• вершкове масло;
• яйця;
• розпушувач.

Для крему і глазурі:

• ванільний пудинг в пачці;
• цукор;
• масло;
• шоколад.

Покрокове опис приготування:

• Перед початком приготування масляного бісквіту розігрівають духовку, заміс тіста не займе багато часу. Для випікання за традицією використовують прямокутну форму, яку потрібно змастити.
• Збивають 250 г вершкового масла з 1 ст. цукру.
• Додають по одному 6 яєць.
• Борошно (400 г) змішують з 1 ст. л. крохмалю, дрібкою солі і 1 п. пекарського порошку.
• Ділять тісто на 2 рівні частини. В одну додають 5 ст. л. молока і 3 ст. л. какао.
• Світле тісто наливають на деко, зверху – темне тісто.
• На шоколадний шар викладають 0,5 кг вишень без кісточок. Випікають торт до готовності.
• Для крему варять пудинг з сухої суміші в пачці, додавши 3 ст. л. цукру і 500 мл молока.
• Остуджують крем до кімнатної температури, додають 250 г розм’якшеного вершкового масла, наносять на остиглий бісквіт.
• Для шоколадної глазурі змішують 250 г розтопленого шоколаду, 2 ст. л. вершкового масла. Покривають зверху шар крему, малюючи хвилі.

Готуємо з яблуками

Торт «Дунайські хвилі» готують тільки з вишнею. Якщо замість них в рецепті вказані яблука, то це вже пляцок, популярний на Західній Україні і в Польщі.

На торт з яблуками потрібні такі продукти:

• борошно – 210 г;
• масло вершкове – 100 г;
• какао – 40 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 70 г;
• розпушувач – 1 ст. л.;
• молоко – 3 ст. л.;
• для начинки яблука – 0,5 кг

Для крему:

• молоко – 0,5 л;
• жовтки – 4 яєць;
• цукор – 120 г;
• крохмаль – 40 г;
• вершкове масло – 180 р.

Покрокове приготування:

• Замішують тісто, збиваючи м’яке вершкове масло з цукром, яйцями і борошном, змішаної з розпушувачем.
• Ділять його на дві частини, в одну додають молоко і какао.
• На змащений лист наливають біле тісто, потім шоколадне, не перемішуючи шари.
• Шматочки очищених яблук розкладають по поверхні шоколадного тіста, злегка придавлюючи.
• Ставлять заготовку в нагріту духовку і випікають до готовності близько 40 хвилин (t 200 °C).
• З молока, жовтків, цукру і крохмалю варять заварний крем. Коли охолоне, викладають його на корж.
• Посипають десерт натертим шоколадом.

Рецепт для мультиварки

Для приготування торта «Дунайські хвилі» в мультиварці не потрібні особливі кулінарні навички. Слід лише звернути увагу на час випічки, воно може відрізнятися від вказаної в залежності від моделі мультихоттера.

Готуємо торт в мультиварці з таких продуктів:

• яйця;
• цукор;
• вишня без кісточок;
• масло;
• борошно;
• розпушувач;
• какао.

Покрокове опис приготування:

• Збивають 0,5 ст. цукру з маслом вершковим (125 г) і курячими яйцями (3 шт.).
• Додають 200 г просіяного борошна і 1 ч. л. розпушувача.
• У всипають половину суміші какао.
• Світле тісто викладають на дно змащеної мультиварочной чаші, розрівнюють.
• Зверху наливають темне тісто, викладають вишню.
• Печуть 1 годину в режимі «Випічка».
• Охолоджують, змазують зверху десерт кремом на основі молока і ванільного пудингу.
• Посипають випічку тертим шоколадом.

Торт «Дунайські хвилі» з вишнею

Продукти для тесту на торт:

• масло вершкове – 135 г;
• борошно – 270 г;
• розпушувач тіста – 20 г;
• молоко – 3 ст. л;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• вишня консервована – 0,5 кг;
• цукор – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванільний цукор – 1 п.;
• вода – 3 ст. л.

Для пудингу:

• в міру солодкий вишневий сік – 0,5 л;
• пудинг ванільний – 1 п.

Для крему:

• крохмаль – 20 г;
• ванільний цукор – 1 п.;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 50 г;
• масло вершкове – 120 р.

Для глазурі:

• чорний шоколад – 180 г;
• масло – 3 ст. л.;
• білий шоколад – 20 р.

Покрокове опис:

• Вершкове масло кімнатної температури злегка збивають з цукром.
• Додають ванільний цукор, яйця і молоко. Всипають борошно з розпушувачем. Збивають суміш міксером.
• Половину тіста перекладають у роз’ємну форму папером для випічки на дні і розрівнюють.
• В іншу половину додають какао і 2 ст. л. води.
• Темне тісто розподіляють поверх світлого у формі, розрівнюють.
• Консервовану вишню перекладають на темне тісто, злегка вдавлюють.
• Випікають корж в нагрітій до 180 °C духовці близько півгодини.
• Для фруктового пудингу вишневий сік розводять з водою, повинно бути всього 500 мл рідини.
• Додають 1 пакет ванільного пудингу або 40 г крохмалю. Розмішують і варять до густоти.
• Гарячий пудинг виливають на спечений корж у формі, розрівнюють.
• Для молочного крему змішують молоко, ванільний цукор і крохмаль, варять до густоти.
• Накривають крем, щоб не утворилася скоринка, і охолоджують.
• Потім додають масло кімнатної температури, збивають.
• Викладають молочний крем на охолоджений бісквіт з пудингом, розрівнюють і прибирають в холодильник на 1 годину.
• На охолоджений торт виливають шоколадну глазур з розтопленого шоколаду, 2 ст. л. олії.
• Білим розтопленим шоколадом малюють хвилі.

Оформлення десерту

Прикрашають торт «Дунайські хвилі» зверху кремом. Суворих обмежень в оформленні немає. На бісквіт можна налити крем з вишневого соку з ванільним пудингом, молочно-масляний, шоколадний або вершковий крем.

Зверху десерт заливають глазур’ю або посипають тертим шоколадом. Кондитерської гребінкою малюють хвилі.

Найчастіше торт роблять у прямокутній формі і нарізають на квадратні тістечка перед подачею.