Торт Пташине молоко — 6 рецептів по ГОСТу СРСР і майже по ГОСТу

Ах, цей незабутній смак дитинства — ніжне суфле, обрамлене тонким бісквітом з шаром шоколадної глазурі! І сьогодні в пам’яті багатьох торт Пташине молоко по ГОСТу, заснований на досвіді поколінь. У нашій добірці представлені варіанти з різними желирующими компонентами, які допоможуть урізноманітнити смак знайомих рецептів.

Класичний торт Пташине молоко по ГОСТу СРСР

В радянській рецептурою як загусник і желюючий речовини використовувався агар. Цей рослинний желатин відрізнявся фортецею желейного складу, проте дістати в ті роки його було складно. Тому при домашньому приготуванні використовувалося повсюдно желатинові суфле.

Тим не менш, класичний варіант передбачає саме агар-агар.

Класичний торт мав формат прямокутника. Однак це не важливо, можна використовувати будь-яку форму.

Заздалегідь підготувати продукти:

  • борошно в/с — 140 г;
  • масло вершкове 82,5% і цукор — по 100 г;
  • пару яєць;
  • ванілін.

Для суфле беремо:

  • вершкове масло 82,5% — 200 г;
  • цукор — 410 г (в ідеалі його на третину слід замінити патокою);
  • агар — пара малих ложок без гірки;
  • тепла вода — 150 мл;
  • 2 курячих білка;
  • ванільний цукор;
  • 100 г згущеного молока;
  • ½ Ч. л. лимонної кислоти.

Для глазурі використовується масло (50 г) і краще темний шоколад (75 г). Однак його можна замінити будь-яким аналогом.

Приготування:

  • Заздалегідь на кілька годин замочити агар в теплій воді.
  • Взяти роз’ємну форму діаметром 24 див Вистилати її пекарської папером або пергаментом. Змастити папір маслом.
  • Виставити нагрів до 200 градусів.
  • Для тіста дочиста розтирати цукор з маслом, всипати ванілін, після чого починати поступово забивати яйця і теж збивати (але не сильно!).
  • Коли з’явиться легкість і пишність, акуратно ввести муку. Перемішати.
  • Половину тіста викласти лопаткою у форму і випекти тонкий корж. Не пересушувати!
  • Випекти так само другий корж.
  • Один корж остудити і залишити в формі.
  • Для суфле масло змішати з ваніллю і згущеним молоком.
  • На вогні нагріти воду з агаром, постійно заважаючи складу. Желейний компонент стане пінитися і густіти, так і повинно бути. В нього додати цукор, ще потримати на середньому вогні, щоб маса уварилась. Готовність сиропу визначається так: з ложки сироп повинен тягнутися ниткою, але не капати.
  • Відставити його, тим часом збити холодні білки з лимонкою (краще замінити крупинки лимонки лимонним соком, так простіше збивати). Повинні вийти впевнені піки.
  • У збиту масу ввести сироп, акуратно, але швидко покласти масло і перемішати.
  • Коржі промазати частиною суфле, намагаючись, щоб маса проникла по краях виробу.
  • Накрити харчовою плівкою і помістити в холод.
  • Коли суфле застигне, оформити торт глазур’ю, для чого з’єднати плавлений шоколад і розтоплене масло.
  • Після того, як глазур захолоне, нарізати на порції і подати до чашки з цикорієм.