Торт-суфле – 15 покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Правильно приготований торт-суфле – ніжне ласощі. При бажанні з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Головне, озброїтися вдалими рецептами.

Торт-суфле «Пташине молоко»

Склад продуктів:

• молоко – 60 мл;
• яйця – 2 шт.;
• ванільний екстракт – 1 мал. ложка;
• пекарський порошок – 1 мал. ложка;
• борошно – 170 г;
• вершковий жир – 100 р – тісто, 150 г – суфле;
• шоколадний лікер – за бажанням;
• згущене молоко – 1 ст.;
• сік лайма/лимона – 1 мал. ложка;
• цукор – 1 ст.;
• білки яєць – 7 шт.;
• вершки для збивання – 1 ст.;
• гіркий шоколад – 2 стандартні плитки.

Приготування:

• Вміст сирих яєць обробити віночком разом з молоком і ванільним екстрактом.
• Окремо з’єднати всі сухі компоненти. Додати до них м’який вершковий жир. Перемішати.
• З’єднати маси з 1 і 2 кроки. Все збити, щоб суміш стала однорідною.
• Форму покрити жиром, вилити в неї тісто. Пекти в духовці трохи менше 30 хвилин при 180°.
• Замочити желатин по інструкції. Потім присипати невеликою кількістю піску і прогріти на плиті, не даючи кипіти.
• Окремо збити масло зі згущеним молоком.
• В іншому посуді змішати білки з соком цитруса. Додати трохи цукру. Збити до стійкості суміші.
• Не вимикаючи блендер/міксер, влити негорячий желатин. Перемішати
• З’єднати маси з 6 і 8 кроку.
• Корж розрізати на дві частини. За бажанням просочити лікером.
• Укласти їх один на одного. Між коржами розташувати половину суфле. Решту його частина вилити зверху.
• Шоколад розтопити з вершками.

Залити отриманою глазур’ю торт-суфле «Пташине молоко».

Фруктовий десерт

Склад продуктів:

• яйця – 3 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• цукор – 10 десертних ложок + 200 м для суфле;
• борошно – 8 десертних ложок;
• какао – 3 десертні ложки;
• вода – 7 десертних ложок;
• пекарський порошок – ½ малий. ложки;
• сир – 90 – 100 г;
• сметана – 1 ст.;
• вершки – 2 ст. (більше 30%);
• молоко – 100 мл;
• будь-які фрукти (порізані часточками) – 200 г;
• желатин – 20 р.

Приготування:

• Розділити яйця на складові. Жовтки збити з піском до щільності. Щоб перевірити готовність маси, потрібно спробувати зробити гострі піки. Якщо вони відразу ж опадають, потрібно і далі продовжувати збивання.
• Змішати масу з рідкими білками віночком.
• Додати до неї борошно, просіяне з какао і пекарським порошком.
• Від яблука залишити тільки чистий м’якоть. Дуже дрібно порізати і перемішати з тестом.
• Випікати корж в духовій шафі близько 40 хвилин при 190°. Остудити і розрізати на 2 частини.
• Фруктові шматочки перемішати з цукром. Відправити на плиту. Довести до закипання і відразу зняти з вогню.
• Желатин полити холодним молоком. Дати «відпочити» 8 – 9 хвилин. Потім розігріти на водяній/паровій бані.
• Сир збити. Змішати з желатинової і фруктовою масою. Додати пісок і залишилися молочні продукти. Вершки при цьому повинні бути збитими до густоти.
• Отриманою масою промазати коржі посередині і зверху.

Прикрасити готовий торт-суфле з фруктами за власним смаком. Можна взяти шматочки свіжих/консервованих плодів.

З сиру та желатину

Склад продуктів:

• борошно – 1 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• цукор пісок – 2 ст.;
• сир – 400 г;
• вершковий жир – 130 – 150 м;
• ананаси – 1 банка;
• желатин – 2 ст. л.;
• стиглий банан – 1 шт.

Приготування:

• Пісок (половину) збити з піском до побіління. Додати борошно. Міксером домогтися однорідності тесту.
• Вилити його в промаслений форму з силікону. Піч трохи менше півгодини при 190°.
• Желатин залити 1 ст. сиропу від ананасів. Дати набрякнути. Розтопити на плиті на повільному вогні, але не дати закипіти.
• Сир, м’яке масло і залишився пісок розтерти до однорідності.
• Додати в масу дрібно порізані консервовані і свіжі фрукти.
• Влити охолоджений желатин.
• Все перемішати.
• Вилити масу на остигнула основу-бісквіт. Зручніше за все робити це в рознімної формі.

Відправити сирний торт-суфле застигати в холод. Досить буде приблизно півгодини.

Торт-суфле без випічки

Склад продуктів:

• несолодкий йогурт (натуральний) – 1 ст.;
• вершковий сир – 100 г;
• цукор-пісок – 40 – 70 г;
• печиво – 130 – 150 м;
• желатин – 5 г;
• вершкове масло – 2 ст. л.

Приготування:

• Печиво руками або будь-яким кухонним помічником перетворити в крихту. Розтерти з м’яким маслом.
• Викласти отриману масу. Утрамбувати. Це буде основа торта.
• Окремо змішати сир з піском. Збити блендером.
• Влити в масу заздалегідь розчинений у гарячій воді желатин і йогурт. Добре все перемішати.
• Залити вийшов крем поверх коржа з печива.

Відправити торт-суфле без випічки в холод мінімум на 3,5 години.

«Три шоколаду»

Склад продуктів:

• яйця – 4 шт.;
• шоколад трьох кольорів – по 150 г;
• кулінарні вершки (жирні) – 450 мл;
• харчовий желатин – 30 г;
• борошно – 1,5 склянки;
• цукор – 1 ст.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• вершковий жир – 150 г;
• пекарський порошок – 10 г;
• какао – 2 ст. л.

Приготування:

• Перебити яйця з піском. Засипати до них всі сипучі компоненти, крім желатину. Перемішати.
• Спекти корж з тіста в силіконовій формі в духовці при 170°. На цей процес піде близько півгодини.
• Укласти основу частування в роз’ємну форму.
• Желатин, масло і вершки поділити на 3 частини. Кожну порцію сухого продукту в окремій посуді залити 2 – 3 ст. л. теплої води. Дати настоятися і набрякнути.
• Кожну порцію кольорового шоколаду окремо розтопити 50 г масла. Змішати їх з желатином, попередньо процідженим через сито.
• Спочатку на основу-корж потрібно вилити масу з чорним шоколадом, потім – з молочним і, нарешті – з білим.

Відправити шоколадний торт в холод на всю ніч.

Як зробити з йогурту

Склад продуктів:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 190 г;
• борошно – 60 г;
• будь сироп – для бісквіта;
• желатин – 25 г;
• вода – ½ ст.;
• вершки (більше 30%) – 1 ст.;
• йогурт без добавок – півлітра;
• будь-які свіжі/заморожені ягоди для прикраси.

Приготування:

• Білки яєць збити з 40 г піску до стійкості. Не вимикаючи блендер, влити решту яєчні частини.
• Засипати до взбиваемой суміші борошно (невеликими порціями).
• Тісто відправити у форму з пергаментом. Піч основу для десерту трохи менше півгодини при 180°.
• Готовий бісквіт розділити на 2 частини. Просочити будь-яким сиропом.
• Щоб приготувати суфле, желатин полити холодною водою. Дати розбухнути. Потім розтопити і процідити.
• Збити вершки до густоти. Змішати їх з рештою цукром і йогуртом. Ще раз обробити міксером/блендером.
• Промазати коржі отриманим суфле посередині і зверху.

Залишити ласощі в холоді на ніч. Вранці прикрасити обраними ягодами.

Полуничний торт-суфле

Склад продуктів:

• курячі яйця – 6 шт.;
• борошно – 150 – 170 г;
• цукор – 300 г;
• полуниця – 700 г;
• вершки (33%) – 2 ст.;
• желатин – 15 г;
• сік лайма/лимона – 2 десертні ложки.

Приготування:

• Жовтки і 1/3 цукру збити до стану білого густого крему.
• Додати половину борошна.
• Білки збити до твердих піків. Додати 50 г піску. Продовжити працювати міксером, поки маса не ущільниться і не стане блискучою.
• З’єднати обидві маси з складових яєць. Додати решту борошно.
• Тісто перекласти в кондитерський мішок і видавити з нього печиво-пальчики на деко, застелене пергаментом. Їх повинно вийти близько 20 шт.
• Тісто вилити у форму, застелену пергаментом. Випікати трохи менше півгодини при 180°.
• Половину свіжих ягід перебити блендером. Додати решту цукру.
• Желатин розчинити у гарячій воді згідно з інструкцією. Потім нагріти, отудить і процідити.
• Змішати з ягідним пюре.
• Залишилася полуницю порізати дрібними шматочками (кілька ягід залишити для прикраси). Вершки збити. Ці інгредієнти змішати з пюре з ягід. Прибрати масу на півгодини в холодильник.
• За бажанням просочити бісквіт і «пальчики» будь-яким сиропом.
• На круглу основу викласти в охолоджений крем-суфле для торта.
• Прикрасити торт по периметру печивом пальчиками. Для стійкості закріпити стрічкою.

Прикрасити ласощі тонкими слайсами із залишених ягід.

Готуємо з бананами

Склад продуктів:

• банан – 5 шт.;
• яйця – 5 шт.;
• борошно – 1 ст.;
• цукор – 2 ст.;
• желатин – 11 г;
• сметана (20%) – 1 л;
• сік лайма/лимона – з одного фрукта.

Приготування:

• Білки перебити блендером з половиною піску.
• Жовтки обробити міксером окремо.
• Змішати дві маси. Всипати борошно.
• Тісто вилити в промаслений форму і випікати 20 хвилин при 180°. Готову основу розрізати на 2 частини.
• Полити желатин 1 ст. холодної води. Дати настоятися. Потім підігріти, охолодити і процідити.
• Сметану збити з рештою піском. Додати в неї прогріту желатинову суміш і розім’яті банани (2 шт.). Все збити разом.
• Решта фрукти порізати кружальцями. Викладати їх між коржами і зверху майбутнього торта. Заливати банани сметанним кремом.

Дати ласощів застигнути в холодильнику.

З бісквітними коржами

Склад продуктів:

• готові бісквітні коржі (шоколадні) – 2 шт.;
• ягідний питний йогурт – 2 ст.;
• молоко – 150 мл;
• сметана (15-20%) – 160 мл;
• цукор – 8 ст. л.;
• розморожена полуниця – 1 ст.;
• какао – 3 ст. л.;
• вершковий жир – 60 г;
• желатин – 20 р.

Приготування:

• Залити желатин молоком. Дати набрякнути. Відправити масу на вогонь – розчинити, охолодити і процідити.
• Желатин з’єднати з йогуртом і сметаною (100 мл). Додати 2 ст. л. цукру.
• Перемішати інгредієнти з розмороженими ягодами (разом з соком).
• Вийшло викласти суфле між двома бісквітними коржами.
• Прибрати ласощі в холод на кілька годин.
• З’єднати масло, цукор, що залишився, сметану і какао в сотейнику. Прогріти до розчинення інгредієнтів і однорідності.

Вийшла глазур’ю залити верхівку десерту. Знову охолодити.

Ніжний торт-суфле з персиками

Склад продуктів:

• свіжі персики – 350 – 400 г;
• печиво-пальчики – 12 шт.;
• вода і жирні вершки – по пів-літра;
• цукор-пісок – 150 – 170 г;
• желатин – 1,5 ст. л.;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Приготування:

• Зрізати з персиків шкірку, вирізати кісточки. Цілим залишити тільки один фрукт.
• Порізати персики шматочками.
• Зварити сироп з води (400 мл) і цукру. Викласти у нього фруктові скибочки.
• Поварити суміш 6-7 хвилин.
• Остудити. Викласти фрукти на сито.
• У решти рідини розвести желатин. Дати постояти 6 хвилин. Розчинити його на водяній бані і процідити.
• Фруктові шматочки пюрировать без сиропу. Змішати з желатином.
• Окремо збити вершки з пудрою до густоти. В процесі ввести до них персиково-желатинову масу.
• Покласти печиво у що залишився від фруктів сироп. Викласти в роз’ємну форму.
• Зверху викласти персиково-вершкову масу. Прибрати в холод на 2,5 години.

Прикрасити готовий десерт шматочками залишеного свіжого персика.

З малинным смаком

Склад продуктів:

• яйця – 2 шт.;
• цукрова пудра – 7 ст. л.;
• вершковий жир – 150 г;
• цукор-пісок – 150 г;
• пекарський порошок – 2 ч. л.;
• борошно – 1,5 склянки;
• малина – 350 г;
• какао – 3 ст. л.;
• дуже жирні вершки – 500 г;
• вода – 100 мл;
• малиновий йогурт – 1 ст.;
• шоколад — 2 плитки.

Приготування:

• Яйця збити до пишної маси. Повторити збивання після додавання цукру.
• Ввести какао, борошно, розпушувач. Випікати основу для десерту 35 – 40 хвилин при 180°.
• Готовий остиглий бісквіт розрізати на 2 частини.
• Малину перебити блендером. Протерти через сито.
• Окремо збити охолоджені вершки з пудрою (залишити трохи вершків для глазурі). Влити до густої маси ягідне пюре і йогурт. Знову збити.
• Желатин розвести у воді. Дати набрякнути. Розтопити на плиті, процідити.
• Відправити желатин в масу з п’ятого кроку.
• На половину коржа вилити все малинове суфле.
• Дати основі застигнути і накрити її другим коржем.

Розтопити шоколад з вершками. Полити їм готовий десерт.

З лимонним курдом

Склад продуктів:

• готові бісквітні коржі – 2 шт. (світлі);
• сік лимона – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• молоко – 350 мл;
• крохмаль – 150 г;
• терта цедра лимона – 3 ст. л.;
• желатин – 30 г;
• яйця – 5 шт.;
• вершки (30%) – півлітра.

Приготування:

• Сік цитруса (100 мл), 1 ст. л. цедри, 50 г цукру змішати в сотейнику. Довести до кипіння.
• Збити сирі яйця (3 шт). Поступово ввести їх у сотейник, постійно активно помішуючи масу. Варити 4 – 5 хвилин, не припиняючи роботу віночком.
• Коли курд загусне, зняти його з вогню і накрити плівкою.
• В крохмаль відправити залишився цукор і яйця. Збити.
• Окремо закип’ятити борошно. Тонким струменем влити його в масу з четвертого кроку. На маленькому вогні довести до загустіння.
• Покрити вийшов крем плівкою і охолодити.
• Желатин залити рештою соком лимона. Залишити набухати.
• Нагріти желатинову масу до розчинення, процідити, вилити до заварному крему. Додати в суміш збиті до густоти вершки і цедру.
• Коржі промазати ще теплим кремом. Зверху залити торт цитрусовим курдом.

Залишити ласощі в прохолоді до повного застигання.

Чорничний торт-суфле

Склад продуктів:

• готові бісквітні коржі – 2 шт. (світлі);
• желатин – 15 г;
• сир – 1 ст.;
• чорничний йогурт – 1 ст.;
• чорниця – 1 ст.;
• цукор – ½ ст.;
• сметана – 2/3 ст.

Приготування:

• Розвести желатин по інструкції.
• У блендері змішати всі молочні продукти і цукор до однорідності.
• Окремо подрібнити ягоди. Відправити їх в суміш з другого кроку.
• Акуратно влити підігріте до повного розчинення і проціджений желатин.
• Отриману густу масу розподілити між коржами.

Дати ласощів застигнути і прикрасити його.

Вершковий десерт

Склад продуктів:

• будь бісквіт – 2 шт.;
• дуже жирні вершки -1 ст.;
• маскарпоне – півкіло;
• цукрова пудра – 100 г;
• желатин – 6 ч. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• вершковий лікер – 3 ст. л.;
• свіжі ягоди – півкіло.

Приготування:

• Половину желатину замочити в ½ склянки води. Потім нагріти в мікрохвильовій печі до розчинення.
• Процідити і змішати зі свіжими ягодами, перетертими через дрібне сито. Додати весь цукор. Вилити у форму за розміром коржа. Відправити на 4 години на холод.
• Збити маскарпоне з вершками до густоти. У масу відправити лікер і пудру. Знову збити.
• Залишився желатин залити водою. Підігріти, процідити і з’єднати його з 1/3 частиною мусу з третього кроку. Перемішати. Додати решту мус.
• Перший бісквіт покрити половиною повітряної вершкової маси. Дати мусу застигнути.
• Зверху викласти готове ягідне желе.
• Закрити залишилися мусом. Після його застигання зверху розташувати другий бісквіт.

Прибрати ласощі охолоджуватися на всю ніч.

Апельсинове ласощі

Склад продуктів:

• Вершки (жирні) – 300 мл;
• ванільний бісквіт – 2 шт.;
• йогурт – 300 мл;
• апельсини – 3 шт.;
• цукор – 50 г;
• желатин – 25 г;
• апельсинове желе – 1 пакет.

Приготування:

• Желатин залити холодною водою на півгодини.
• З 2 фруктів видавити сік. Додати в нього цукор. Прогріти до повного розчинення солодких крупинок.
• Також і желатин нагріти до розчинення. Додати в нього солодкий сік.
• Остудити і процідити.
• Вершки збити до густоти з йогуртом. Змішати з желатином і соком.
• У форму з боків укласти часточки залишився апельсина.
• Зверху розмістити 1 корж. Залити суфле.
• Дати застигнути і накрити другим коржем.

Прикрасити торт приготовленим по інструкції апельсиновим желе. Дати настоятися в холоді.

Для вдалого приготування таких тортів потрібно використовувати якісні інгредієнти, особливо – желатин. Він повинен бути якісним і быстрозастывающим. Будь набряклий желатин після нагрівання бажано проціджують через дрібне сито, щоб у ньому не траплялися грудочки.