Торт з фруктами – 8 красивих і смачних рецептів

Фрукти – невичерпне джерело вітамінів, який робить смачніше і корисніше будь десерт, приготований з ним. Так, торт з фруктами має меншу калорійність у порівнянні з іншими солодощами, але більш привабливий зовнішній вигляд і легкий свіжий смак. Важливо, що багато з таких десертів можна приготувати влітку сезонних плодів, навіть не включаючи духова шафа.

Простий торт з фруктів без випічки

Найпростіший торт з фруктами без випічки готують з:

• 600 г зефіру;
• 450 мл жирних вершків для збивання;
• неповний склянку цукрової пудри;
• півкіло або трохи більше бананів;
• третина кіло ківі;
• стільки ж апельсинів.

Спосіб приготування:

• З вершків і пудри зробити крем, збивши охолоджений молочний продукт з підсолоджувачем. Зефір розпустити на тонкі пластинки. З фруктів зняти шкірку і нашаткувати банани гуртками, ківі і цитрусові – півкружальцями.
• На велику плоску тарілку викласти шар зефирных пластинок, роблячи просвіти між ними мінімальними. Змастити шар зефіру кремом, на ньому розкласти банани. Послідовність наступних шарів: зефір, крем, ківі, зефір, крем, апельсини, зефір.

З желатином і сметаною

Річний желейний торт з фруктами легко створити з сметанного желе, покупного бісквітного рулету і свіжих фруктів, і ягід.

Співвідношення продуктів, які будуть потрібні в процесі готування:

• два склянки сметани;
• неповний склянку цукрової пудри;
• пару пакетиків желатину;
• 80 мл питної води;
• 300 г готового бісквітного рулету;
• полуниця, смородина, банани та інші фрукти і ягоди за смаком.

Рецепт приготування по кроках:

• Желатин з водою залишити на час, щоб він наситився вологою і розпух. Тим часом сметану збити до пишноти, потроху досипаючи цукрову пудру.
• Фруктові плоди вимити, обсушити і, якщо необхідно, нарізати на невеликі шматочки.
• Набряклий желатин, розтопити на водяній бані і тонкою цівкою ввести в збиту сметану, після цього додати фрукти і перемішати.
• Миску вистелити харчовою плівкою. Рулет нарізати скибочками 1 – 1,5 см завтовшки і оформити ними дно і стінки підготовленої форми. На бісквіт вилити сметанне желе з фруктами, розрівняти і прибрати в холодильник до повного застигання.
• Миску з застиглим желе перевернути на сервірувальне блюдо і акуратно вийняти торт, потягнувши за краї харчової плівки. При бажанні десерт можна прикрасити, як того забажає душа.

З бісквітних коржів

З однієї упаковки придбаних у магазині бісквітних коржів дуже легко і швидко готується смачний і легкий торт з фруктами.

До складу такого ласощі входять:

• 3 готових бісквітних коржа;
• півтори банки згущеного молока;
• 180 г якісного вершкового масла (від 73%);
• 2 банана;
• 4 ківі;
• 250 г консервованих ананасів;
• 1 балончик збитих вершків, рубані горіхи і шоколад для прикраси.

Як швидко спорудити торт з готових коржів:

• Розм’якшене вершкове масло збити, вливаючи по столовій ложці згущене молоко. Коли все масло і згущене молоко стануть єдиним цілим, крем готовий.
• Підготувати тропічні плоди: банани і ківі очистити і нашаткувати півкільцями, з ананасів зцідити сік, а їх м’якоть нарізати на дрібні шматочки.
• Приступити до складання торта. Перший корж промазати кремом, укласти на нього шаром підготовлені фрукти і накрити другим бісквітом. Повторити шари крему, фруктів і бісквітів. Третій корж оформити зверху збитими вершками, горіхами, шоколадом і шматочками фруктів.

Щоб готові покупні бісквіти краще просочилися кремом, їх можна злегка подряпати виделкою.

Сирно-фруктовий торт

Щоб приготувати легкий сирно-фруктовий десерт для основи потрібно:

• 75 г вершкового масла;
• 40 г цукрової пудри;
• 1 яйце;
• 50 г сметани;
• 2,5 г соди;
• 2 р солі;
• ½ Апельсина (цедра);
• 125 г борошна.

Для шару з сирного крему і фруктів потрібно взяти:

• пакетик желатину;
• дві ложки апельсинового соку;
• три ложки води;
• третина кіло жирного сиру;
• півсклянки цукрової пудри;
• 200 мл жирних вершків (35%);
• 250 г фруктів (свіжих або консервованих).

Послідовність дій:

• М’яке масло взобьем або просто розітремо до однорідності з цукровою пудрою, потім вмешаем яйце і сметану, з’єднавши її завчасно з содою. Після цього просеем борошно, посолити і додати для аромату дрібно натерту апельсинову цедру.
• Дно і боки рознімної форми ізолюємо промасленим пергаментом. Потім по дну розподілимо столовою ложкою готове тісто, з якого приготуємо в розігрітій духовці основу майбутнього торта. Готовий корж остудимо у формі.
• Желатин замочимо у воді і апельсиновому соку на час, вказаний на упаковці.
• Сир розітремо з цукровою пудрою за допомогою блендера до однорідної пастоподобного стану, потім потроху введемо в нього набухлий і розбещений желатин.
• Вершки взобьем до стійких піків і в кілька прийомів вмешаем в сирну масу.
• Фрукти вимиємо, при необхідності очистимо й наріжемо на невеликі скибочки, потім змішаємо з кремом.
• Масу з фруктів і сирного крему рівномірно розподілимо по постигла основі і приберемо на 6 – 8 годин в холодильник. Після цього десерт акуратно виймемо з форми. Можна прикрасити торт фруктами і шоколадом.

Десерт з фруктів і йогурту

Торт без випічки з желатином і фруктами можна приготувати не тільки на основі різних кисломолочних продуктів, але і, в дієтичному варіанті, з йогурту. Він може бути як покупних, так і приготованим самостійно на спеціальних заквасках.

На такий десерт, випечений у формі діаметром 20 – 22 см, пропорції інгредієнтів наступні:

• до 200 г пісочного печива;
• 65 г вершкового масла;
• 450 мл йогурту;
• 90 – 110 г цукру;
• пара ложок лимонного соку;
• 2 – 3 пакетики желатину по 25 г;
• півсклянки води;
• фрукти і ягоди за смаком.

Алгоритм приготування:

• Печиво, подробленное в крихту, змішати з розм’якшеним маслом. Отриманою масою вистелити дно рознімної форми і підморозити на полиці холодильника (мінімум на 30 хвилин).
• Фрукти очистити, перетворити легкими рухами ножа в кубики і тушкувати кілька хвилин на вогні разом з цукром і лимонним соком.
• Желатин спочатку розмочити у воді, а потім прогріти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі до однорідного рідкого стану.
• З’єднати воєдино підготовлені фрукти, рідкий желатин і йогурт. Отриману масу рівним шаром розподілити по коржу з пісочного печива і прибрати в холодильник до повного застигання.

З додаванням шоколаду

Шоколад чудово поєднується з багатьма фруктами.

Це перевірена смакове поєднання стало приводом для створення смачного торта, який готують з наступного переліку інгредієнтів:

• 200 г печива;
• 100 г вершкового масла;
• 250 г темного шоколаду;
• 400 г сиру;
• 400 г жирної сметани;
• 200 г пудри з меленого цукру;
• 30 г желатину;
• 100 мл води;
• 40 мл молока;
• 300 г ягід полуниці.

Приготування:

• Печиво розім’яти до стану крихти, масло розтопити, а 50 г шоколад перетворити в стружку. З’єднати всі ці компоненти разом і рівним шаром утрамбувати на дно рознімної форми (діаметр — 20 – 21 см).
• У ємність з желатином влити воду і відставити на 20 – 30 хвилин.
• Сир присипати зверху пудрою і перебити блендером до ліквідації всіх грудочок і крупинок.
• 150 г шоколаду розтопити, з’єднавши з молоком, і змішати з сиром.
• Розпустити желатин на водяній бані і влити в сирно-шоколадну масу, збиваючи її міксером. Потім вмішати в шоколадний крем заздалегідь збиту сметану.
• Трохи крему нанести на пісочному коржу, на нього укласти вимиту цілу або нарізану скибочками полуниці, зверху розподілити і розрівняти залишився крем. Поставити ласощі в холодильник.
• Після застигання акуратно вийняти торт з форми, обсипати зверху шоколадною крихтою з решти 50 г шоколаду та оформити нарізкою з полуниці.

«Фруктова гірка»

Простий навіть для школяра, але ефектний і незвичайний торт з фруктами збирається з шоколадного бісквіта, легкого йогуртового крему і фруктів (консервованих та свіжих).

Шоколадний бісквіт випікають з:

• 5 яєць;
• 3 г солі;
• 180 г цукру;
• 120 г борошна;
• 25 г крохмалю;
• 25 – 40 р какао-порошку.

Список інгредієнтів для крему:

• 20 – 30 г желатину в гранулах або порошку (швидкорозчинного);
• неповний стакан сиропу з консервованих ананасів або персиків;
• 300 мл персикового або абрикосового йогурту;
• пара склянок жирних (від 33%) вершків;
• 150 г цукру, змеленого в пудру;
• 20 г молочного шоколаду;
• консервовані ананаси, персики, банани та інші фрукти за смаком.

Інструкція по приготуванню:

• Борошно, крохмаль і какао змішати разом і пропустити через сито. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з дрібкою солі в пишну піну, а жовтки з цукром до світлого крему;
• Далі в жовтки в два-три прийоми по черзі ввести білкову піну і сухі компоненти. Тісто відправити в духовку, щоб там воно стало одним високим і пишним бісквітом, який після охолодження слід розпустити на два пласта. Найменш красивий тонкий шоколадний корж подрібнити кубиками.
• Розпущений в сиропі желатин з’єднати з йогуртом. Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. З’єднати йогурт з вершками і крем готовий. Частина фруктів залишити для оформлення випічки, а решту подрібнити довільно.
• Глибоку салатницю покрити зсередини харчовою плівкою, на дно і боки красивими візерунками викласти фрукти. На них влити пару ложок крему, далі розподілити бісквітні кубики упереміш з фруктами.
• Фруктово-бісквітний шар полити кремом, таким способом заповнити всю салатницю, а зверху прикрити всі цілісний пласт бісквіта.
• Залишити торт на 6 – 8 годин або на всю ніч у холодильнику, потім перевернути на сервірувальне блюдо і прикрасити зверху шоколадною стружкою або розтопленим теплим шоколадом.

З заварного тіста

Конструкція цього торта така, що важко визначити: це торт з фруктами або цей торт з фруктів. Десерт можна зробити як влітку, використовуючи сезонні плоди, так і взимку, поклавши в начинку заготовки з морозилки або тропічні фрукти, які можна купити в будь-який час року. Торт з заварного тіста з начинкою з бананів, апельсинів, ківі і ананасів отримав назву «Тропіканка».

Щоб зробити тісто для коржів і крем потрібно:

• 200 г вершкового масла (половина – в тісто і половина – в крем);
• 200 мл води;
• 230 г борошна, 100 г з цієї кількості відправиться в крем;
• 2,5 – 3 г солі;
• 6 яєць, з них 2 – в крем;
• 400 мл молока;
• 200 г цукру;
• будь-які фрукти і ягоди для начинки.

Хід роботи:

• У невелику каструльку влити воду, посолити її і покласти нарізане шматочками вершкове масло. Довести до кипіння і всипати у вируючу суміш всю муку.
• Заварювати тісто, поки воно не збереться в грудку, і не буде відставати від стінок, зняти його з вогню. Дати масі охолонути приблизно до 50 градусів. Далі по одному вмішати курячі яйця.
• На аркуші пергаменту накресліть олівцем прямокутник зі сторонами 20 і 25 см, потім накресліть його на більш дрібні прямокутники розміром 4 на 5 див. Перевернути пергамент малюнком вниз, змастити рослинним маслом і промальовувати сіточку, але вже за допомогою кондитерського мішка тестом.
• Отриманий ажурний корж спекти до готовності при 210 градусах. Таким чином спекти ще 2 – 3 коржа, чергуючи прямокутну сіточку з діагональною.
• В молоко всипати цукор і борошно, вбити яйця. Всі ці інгредієнти міксером змішати до однорідності. Потім відправити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні варити до загустіння. Остудити до кімнатної температури і збити разом з м’яким маслом.
• На блюдо для подачі викласти в першу спечену ґрати, отвори в ній заповнити фруктами і ягодами, змастити зверху кремом. Укласти зверху наступний ажурний корж і повторити всі дії знову. Верх десерту змастити кремом і прикрасити фруктами. Готовий торт до подачі прибрати в холодильник.

Прикраса торта фруктами

Соковиті плоди можуть бути не тільки одним з інгредієнтів торта, але й елементами його декору.

У порівнянні з іншими способами оформлення, прикраса торта фруктами має ряд переваг: доступність, широка колірна гамма, натуральність і простота використання.

Як можна прикрасити готовий десерт фруктами і ягодами:

• Красива фруктова нарізка, викладена зверху. Яскраві кольори фруктів і ягід (червоний, помаранчевий, зелений і синій) можуть стати матеріалом для створення справжніх картин на тортах. Використовувати можна як цілі фрукти і ягоди, так і нарізку з них. У другому випадку зрізи краще покрити тонким шаром декор-гелю або желе для торту, щоб зберегти презентабельний вигляд надовго.
• Фрукти в желе. Якщо красиво викладені на поверхні торта фрукти можуть потемніти, то буде розумно залити їх шаром желе, що допоможе створити ефект картини в льоду.
• Фрукти і шоколад. Щоб привнести шоколадні нотки у фруктовий декор, достатньо всього лише занурити ягоди або шматочки фруктів в розтоплений темний або білий шоколад. Також можна зробити красиві нескладні елементи з шоколаду у вигляді павутинки, що потім просто розподілити між фруктами.

Незважаючи на гадану складність приготування, подібні торти готуються дуже легко. Не відмовте собі в задоволенні зробити такий десерт, щоб порадувати і себе, і своїх близьких смачною і одночасно корисною ласощами.