В нашій країні найчастіше для м’ясних страв використовують свинину чи яловичину, а ось баранину якось обходять стороною, вважаючи її жорсткою і не дуже ароматною. А ось на Близькому Сході таке м’ясо в пошані, з нього смажать шашлик, готують плов та інші страви. Якщо ви все-таки вирішили спробувати баранину, то почніть з приготування в казанку. Баранина, тушкована в ньому, виходить дуже ніжною, м’якою і смачною.
Баранина тушкована в казані
Страви з баранини традиційно готують на Сході. Таке м’ясо має свій особливий смак і при цьому в ньому багато корисних для нашого організму речовин. Як правильно і смачно приготувати баранину в казанку, ви дізнаєтеся прямо зараз.
Інгредієнти:
- півкіло баранини;
- дві цибулини;
- два зубці часнику;
- свіжа зелень і спеції.
Спосіб приготування:
- Баранину ріжемо шматочками, натираємо їх сіллю і перцем, складаємо в казан і залишаємо в бік.
- Цибулину ріжемо соломкою, кладемо її до м’яса і обсмажуємо на сильному вогні до розм’якшення.
- Потім вливаємо воду, щоб м’ясо повністю занурився в неї. Як тільки навар закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо страва від півтора до двох годин.
- Подаємо тушковану баранину зі свіжою зеленню.
З овочами в мультиварці
У цій кухонної «помічниці» можна приготувати будь-яке м’ясне блюдо і навіть баранину. Правда, більшість господинь відкидають таке м’ясо з-за його специфічного запаху.
Приготувати ніжну, з чудовим смаком баранину можна. Просто потрібно вибрати молоде м’ясо, яке поки не має яскравого аромату. У молодої баранини жир без жовтизни, а сама м’якоть ніжно-рожева або блідо-червона.
Записуйте рецепт приготування в мультиварці, який доведеться до речі тим, хто зовсім не знайомий з принципами приготування баранини.
Інгредієнти:
- 750 г м’яса;
- за дві цибулини, болгарського перцю і моркви;
- за п’ять зубчиків часнику і томатів;
- 40 г масла топленого;
- десять горошин перцю;
- два листа лаврушки;
- по 0,5 ч. л. «м’ясний» приправи, цукрового піску і солі.
Спосіб приготування:
- Шматочки баранини замаринуем в сухих приправах, змішаних з сіллю.
- Потім у програмі «Смаження» готуємо їх до рум’яної скоринки.
- Додаємо нашатковану півкільцями цибулю, натерту моркву і кубики солодкого перцю. Через три хвилини кладемо подрібнені томати.
- Як тільки овочі дадуть сік, вливаємо ще півсклянки води, вибираємо опцію «Тушкування» на годину.
- Як тільки прилад видасть звуковий сигнал, додаємо подрібнений часник разом з горошинами перцю і лавровими листами, тушкуємо страву ще 20 хвилин.
Як загасити м’ясо в духовці
Баранина має свій особливий смак і аромат, але щоб його оцінити, потрібно приготувати з неї щось дійсно смачне. Наприклад, тушкувати м’ясо в духовці.
Інгредієнти:
- кіло баранини;
- 100 г баранячого (свинячого) сала;
- дві цибулини;
- три зубці часнику;
- три томата;
- дві ложки томат-пюре;
- прянощі, аджика, зелень.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як відправити м’ясо в духовку, його треба порізати брусочками і разом з шматочками сала обсмажити на сковороді. Масло додавати не треба – жиру і так буде достатньо.
- Окремо пасеруємо нашатковану цибулю, потім додаємо до нього нарізану м’якоть томатів та овочеву пасту.
- Перекладаємо засмажку до м’яса, додавши подрібнений часник, прянощі і аджику. Відправляємо продукти в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
- Подаємо ароматне м’ясо з гілочками кінзи або базиліка.
Баранина, тушкована з картоплею
Таке м’ясо легко згасити з будь-якими овочами, в тому числі, і з картоплею. Воно виходить дуже соковитим і смачним, правда гасити його доведеться довго, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- 650 г баранини;
- 550 г картоплі;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- болгарський перець;
- 70 г маслин;
- три зубці часнику;
- стакан томат-пюре;
- 30 мл бальзамічного оцту;
- за ї ч. л. сушеного шавлії і кропу.
Спосіб приготування:
- М’ясо нарізаємо кубиками і обсмажуємо без масла. Потім додаємо до нього часточки ріпчастої цибулі, рубаний часник і смажимо разом п’ять хвилин.
- Додаємо до інгредієнтів овочеву пасту, трави, оцет, а також сіль і перець, вливаємо 350 мл води, якщо є, то м’ясного бульйону.
- Солодкий перець ріжемо кубиками, кладемо його до м’яса і тушкуємо 50 хвилин.
- Картоплю нарізаємо так само, кладемо його до тушкованим інгредієнтів і готуємо страву ще півгодини. В самому кінці процесу додаємо нарізані невеликими шматочками маслини.
Рецепт від Сталика Ханкишиева
Сталик Ханкишиев як ніхто знається на тонкощах східної кухні і знає, як смачно приготувати баранину. Для цієї мети він бере вже пройшли перевірку часом інгредієнти: морква і часник. І раптовий компонент – айва.
Інгредієнти:
- 680 г голяшек;
- дві моркви;
- літр бульйону на м’ясі;
- айва;
- п’ять часникових головок;
- лимон;
- чебрець, зіра.
Спосіб приготування:
- Моркву ріжемо кубиками, щоб овоч зміг краще віддати свій смак.
- У невелику каструльку вливаємо олію і обсмажуємо кубики моркви на слабкому вогні, щоб овоч просто став м’яким. Приправляємо його цукром і зірою.
- Тепер викладаємо баранину до морквині і солимо, а також кладемо цілі головки часнику і сушений чебрець.
- Вливаємо бульйон і тушкуємо на малому вогні.
- Як тільки навар частково википить, знімаємо його з плити, закладаємо часточки айви, а зверху розподіляємо слайсы лимона. Доводимо страву до готовності в духовці півгодини.
Готуємо по-вірменськи
На Сході баранина, тушкована з овочами в казанку, називається хашламана. Багато народів вважають її своїм національним блюдом, але все-таки класичний рецепт приготування відноситься саме до вірменської кухні.
Інгредієнти:
- 1,5 кг баранини;
- кіло свіжих томатів;
- два болгарських перцю;
- по пучку кропу, петрушки і селери;
- 850 мл пива.
Спосіб приготування:
- Для приготування вірменського хашламана використовують задню ногу барана. З неї потрібно зрізати м’ясо і очистити його від плівок.
- Кость нагоді, тому її розрізаємо на три частини і кладемо на дно казанка.
- М’ясо ріжемо на шматочки і викладаємо поверх кісток. Солимо, перчимо і додаємо інші приправи на ваш вибір.
- Зелень просто промиваємо і прямо пучками розкладаємо поверх м’яса.
- Тепер кладемо кубики перцю.
- З томатів очищаємо шкірку, м’якоть ріжемо кубиками і відправляємо в казан.
- Тепер вливаємо пиво, запалюємо середній вогонь і тушкуємо блюдо дві години.
З цибулею і пряними травами у вині
Особливо смачною і соковитою виходить баранина з ароматними травами і вином.
Для гасіння краще взяти м’ясо першого гатунку – це лопатка або зовнішня бічна частина задньої ноги.
Інгредієнти:
- кіло м’якоті баранини;
- 120 г баранячого жиру;
- цибулина;
- стакан білого вина (сухого);
- трави: петрушка, кінза, чебрець, розмарин, базилік, тархун.
Спосіб приготування:
- Порційні шматочки м’яса злегка підсолюємо.
- Відправляємо В казан нарізане сало і розтоплюємо, потім викладаємо баранину і обсмажуємо м’ясо до рум’яності.
- Після додаємо в казан півкільця цибулі, через десять хвилин вливаємо воду так, щоб вона злегка покрила м’ясо, і тушкуємо все разом півгодини.
- Після закінчення цього часу додаємо рубану зелень, ллємо вино і не знімаємо страву з вогню ще 25 хвилин.
З болгарським перцем
Сьогодні є безліч страв з баранини, але ми хочемо запропонувати простий рецепт приготування м’яса з болгарським перцем.
Інгредієнти:
- півкіло баранини;
- два болгарських м’ясистого перцю;
- цибулина;
- три зубці часнику;
- по ложці крохмалю і соєвої приправи;
- за дві ч. л. кетчупу і цукру.
Спосіб приготування:
- М’ясо ріжемо брусочками, перець великими часточками, цибулю півкільцями, а часник кружечками.
- В підігрітому маслі обсмажуємо лук, потім кладемо до нього часник і солодкий перець, смажимо овочі п’ять хвилин.
- Окремо обсмажуємо баранину до приємної скоринки.
- З крохмалю, соєвої приправи, кетчупу і цукру робимо соус.
- До м’яса викладаємо овочі, заливаємо все соусом і тушкуємо півгодини.
Найважливіше в приготуванні страв з баранини – це, звичайно, саме м’ясо. Вибирайте його в перевірених місцях, віддавайте перевагу продукту з молодого баранчика і не забувайте про спеції, які в країнах Сходу використовують не скупися.
