Вареники з сиром – 11 рецептів приготування

Вареники з сиром – страва української кухні, яка відмінно прижилася і серед російських господинь. Цікаво, що таке частування може бути не тільки солодким, але ще і солоним. Його зручно наготувати запас і подавати до столу в ті дні, коли немає часу стояти біля плити, адже вареники чудово зберігаються в морозилці.

Тісто для вареників з сиром: рецепти

Щоб обговорюване блюдо вийшло дійсно вдалим, потрібно подбати не тільки про смачну начинку, але і про тест для вареників. Правильно приготовлена основа дозволить зберегти частування цілим в процесі варіння і протягом тривалого терміну зберігати його замороженим в звичайному пакеті або контейнері.

Класичне тісто для вареників з сиром

Інгредієнти: по половині граненого склянки очищеної води і жирного молока, 4,5 склянки борошна найвищого гатунку, 2 білки сирих яєць і 1 жовток, ½ малий. ложки солі.

Зазначені в рецепті складові яєць добре збиваються разом. На масі повинна з’явитися пінка.
До яєчної суміші вливаються все не холодні рідкі компоненти, додається сіль.
В цю миску просіюється борошно першого гатунку. Руками ретельно тісто вимішується.
Одержаний «колобок» накривається серветкою і залишають на столі на 30-40 хвилин.

Поки тісто настоюється, можна зайнятися приготуванням обраного варіанту сирної начинки.

М’яка і пластична основа на мінералці

Інгредієнти: ½ малий. ложки морської солі, 4 ст. ложки першосортної пшеничного борошна, цілу склянку газованої мінералки, велике яйце, 5 ст. ложок дезодорованої олії, ½ малий. ложки цукрового піску.

Чим сильніше виявиться обрана мінералка, тим краще для майбутнього тесту. Вода вливається в миску, в неї вбивається велике куряче яйце.
Відразу додається масло і морська сіль. Після перемішування підсипається пісок.
Далі можна невеликими порціями всипати насичену киснем борошно (просіяне).
Всі продукти добре вимішуються до однорідності – спочатку ложкою, а потім – змазаними маслом руками.
Працювати з тестом доведеться довго – 10-12 хвилин.

Отримана маса залишається відпочивати на півгодини, після чого можна ліпити з нього вареники.

Простий рецепт на кефірі

Інгредієнти: 420 г пшеничного борошна найвищого гатунку, трохи більше склянки среднежирного кефіру, 2 великих сирих яйця, 7-9 г дрібної кухонної солі.

Борошно з високого відстані просіюється на містку миску.
До сипучому продукту виливається не холодний кефір.
У масу додається дрібна сіль і трохи збиті яйця.
Спочатку всі інгредієнти добре перемішуються широкою дерев’яною ложкою або лопаткою. Потрібно продовжувати до тих пір, поки в мисці не виявиться пластичне тісто.
Далі воно перекладається на присипаний борошном стіл. Вимішування триває вже руками.

Коли склад придбає потрібну щільність, можна накривати його рушником з натуральної тканини, залишати на півгодини і тільки після цього використовувати для ліплення вареників.

Заварне тісто

Інгредієнти: 470 г борошна найвищого гатунку, 275 мл крутого окропу, 2/3 малий. ложки великої кам’яної солі, 55 мл дезодорованої олії.

У миску виливається тільки що вскипевшая вода. У крутому окропі розчиняється сіль. Туди ж вливається масло. У процесі додавання нових інгредієнтів масу потрібно постійно помішувати. Зручніше використовувати для цього спеціальну насадку міксера, призначену для тіста.
У масу всипається і половина від заявленої кількості борошна. Додавати її потрібно невеликими порціями.
Коли суміш досить охолоне, тісто вимішується вже руками. Потроху в масу всипається залишилася борошно.

Коли готове заварне тісто для вареників придбає бажану пластичність і однорідність, треба накрити його харчовою плівкою і залишити полежати півгодини.

Готуємо з додаванням дріжджів

Інгредієнти: 1 склянка молока, 20-25 г пресованих дріжджів, дрібка солі, 1 ст. л. цукрового піску, 420-440 г борошна.

Молоко відправляється в мікрохвильовку або на плиту. Його потрібно підігріти приблизно до 33-35 градусів. Рідина повинна вийти трохи теплою, але ні в якому разі не обжігающе гарячої.
Якщо молока під рукою виявилося мало, можна розбавити його водою. Або і зовсім використовувати тільки воду.
В обраній підігрітої рідини розчиняються раскрошенные дріжджі, пісок, сіль. Додається 2-3 ложки борошна найвищого гатунку. Після перемішування потрібно дати масі постояти деякий час. Хвилин за 15-17 дріжджі «прокинутися» і почнуть «працювати».
Коли опара стане в’язкою і покриється пухирцями, можна продовжувати заміс.
У масу висипається залишилася борошно. Спочатку мішаються інгредієнти ложкою, потім – викладаються на стіл і розминаються руками.

Дивіться також: Тісто для вареників з полуницею – 6 рецептів

У результаті тісто вийде щільним, але досить м’яким. Нехай воно трохи відпочине в теплі, поки господиня буде займатися начинкою для частування.

Різноманітні рецепти вареників з сиром, від солодких до солоних

Для багатьох кулінарів напевно стане справжнім відкриттям, що вареники з сиром можуть бути не тільки смачними, але і солоними. Наприклад, при додаванні в начинку свіжої або замороженої зелені вдасться приготувати повноцінний ситний обід. А солодкий варіант з шоколадом стане оригінальним десертом, який особливо припаде до смаку молодшим членам родини.

Солодкі вареники з сиром

Інгредієнти: півкіло тесту з будь-яким рецептом, 230 г жирного сиру, 60 г цукрового піску, велике сире яйце.

Для класичних солодких сирних вареників можна вибирати будь яке господині тісто. Воно тонко розкочується і «нарізається» рівними кружечками за допомогою склянки. Тісто збирається у грудку, розминається і знову розкочується.
Для начинки сир розминається виделкою, з’єднується з сирим яйцем і цукром. Кількість останнього можна регулювати за власним смаком. Якщо в результаті планується посипати страву цукровою пудрою, варто використовувати пісок начинці по мінімуму.
Отримані заготовки з тіста начинюються сиром, їх краї дуже надійно закріплюються.

Можна за таким же принципом приготувати вареники з вишнею. Для цього в сир разом з цукром додаються свіжі або заморожені ягоди, злегка присипані крохмалем.

Готуємо по-українськи

Інгредієнти: 5 ст. найвищого гатунку борошна, по 2 ст. л. цукрового піску і харчової соди, 1 ч. л. кухонної солі, велике сире яйце, півлітра кислого молока, кисляку або сироватці, пачка сиру, цукор за смаком.

До яйцю пісок висипається. Зазвичай достатньо 1 ст. л., але тягу можна сміливо збільшувати кількість цукру в 2-3 рази. Інгредієнти злегка збиваються.
В окремий посуд борошно просіюється з високого відстані разом з содою, сіллю. Компоненти перемішуються. Соду потрібно додавати саме в борошно. Ні в кисляк, і ні в яйця!
Борошно висипається на стіл гіркою, в її середині робиться поглиблення, куди струменем вливається не холодна кисле молоко (або інший обраний молочний продукт). Туди ж повільно додається і солодка яєчна суміш.
Тепер можна приступати до замісу тіста. Зручніше м’яти інгредієнти руками, змазаними будь-яким рослинним маслом.
Отримана маса накривається чистим рушником і залишають постояти приблизно на 30-40 хвилин. Не потрібно прибирати тісто в холодильник.
Поки саме час приготувати начинку. Для цього сир з’єднується з цукром (1 ст. л.). Якщо продукт сухуватий, можна додати в нього сире яйце або трохи жирної сметани. Деякі господині використовують для начинки також будь-які свіжі або заморожені ягоди. Наприклад, чорницю.
Готове тісто розкочується, ділиться за допомогою склянки на рівні кружечки, в які закладається вийшла начинка.

Залишається дуже щільно заліпити краї вареників і відправити їх варитися. Смачно подавати частування зі сметаною або розтопленим сільським маслом.

Лінивий рецепт

Інгредієнти: 470 г жирного сиру, 2 великі ложки цукрового піску, сире куряче яйце, 140 г першосортної пшеничного борошна, щіпка дрібної солі.

Сир викладається по містку миску. Якщо продукт придбаний у пачках, то його потрібно злегка розім’яти виделкою.
Окремо яйце збивається з сіллю.
Суміш, що вийшла, вливається до сиру.
Додається цукровий пісок. Перемішування повторюється.
Останньою до сиру всипається пару раз просеянная борошно.
Спочатку маса змішалась виделкою, потім викладається на стіл. Вимішування триває вже руками.
Готове тісто повинно вийти влажноватым і трохи липким.
Від нього відрізають невеликі частини, розкочуються в ковбаску і ріжуться шматочками. Останні і є – ліниві вареники з сиру. За бажанням їм можна надати будь-яку форму.

Готові вареники можна відразу зварити, або прибрати в морозилку на зберігання.

З начинкою з сиру і зелені

Інгредієнти: півкіло заварного тіста або варіанти на кефірі, 320 г жирного сиру, пучок свіжого зеленого лука, 2 щіпки дрібної солі.

Підготовлене за обраним рецептом тісто тонко розкочується. Далі воно нарізається рівними, акуратними кружечками, на які і буде викладатися начинка.
Сир розминається виделкою, солиться за смаком. За бажанням можна додати будь-які спеції. Наприклад, суміш перців.
Пір’я цибулі добре промиваються, з них струшується зайва рідина. Далі зелень дуже дрібно шинкуется і втручається до сиру.
На кожен кружечок тіста викладається приблизно 1 ч. л. начинки. Руками вареники акуратно залепляются. Можна сформувати красивий витіюватий край, який зробить блюдо особливо апетитним. Зручно використовувати на цьому етапі є спеціальне пристосування, яке дозволяє за один підхід зліпити відразу 15-17 (а іноді і більше) виробів.

Дивіться також: Як варити вареники, скільки по часу

Залишилося приготувати вареники з сиром і зеленою цибулею, опустивши їх на 8-9 хвилин у киплячу воду. Подається страва до обіду з будь свіжою зеленню і сметаною.

Вареники з солоним сиром

Інгредієнти: 320 г борошна найвищого гатунку, 2 великих яйця, 380 г жирного сиру, склянку очищеної води, половина пучка різноманітної зелені, сіль і суміш перців за смаком.

На чисту стільницю через дрібне сито борошно висипається. На поверхні повинна вийти невелика гірка. В її центр розбивається одне яйце. Інгредієнти акуратно перемішуються руками.
До тесту невеликими порціями вливається вода з розчиненою в ній сіллю і перчиками.
Одержаний продукт згортається в «колобок», покривається одним шаром харчової плівки і залишають на 30-40 хвилин прямо на столі.
У глибокій тарілці сир змішують з рештою сирим яйцем. До нього додається дуже дрібно порізана зелень, сіль за смаком.
Тісто розкочується, ріжеться на кружечки, на середину кожного з яких укладається сирна начинка. Краї заготовок щільно слепляются.

Залишається надіслати готові вареники варитися або прибрати їх в морозильну камеру на зберігання.

З додаванням полуниці

Інгредієнти: 420 г промитої і обсушенной свіжої ягоди, півкіло домашнього сиру, 2 великих яйця, 9 ст. л. білого і пакетик ванільного цукру, 2,5 ст. першосортної пшеничного борошна, ¼ пачки масла вершкового, 190 г звичайного цукрового печива. Як приготувати вареники зі свіжою полуницею, докладно описується далі.

У широку ємність виливаються сирі яйця. До них відразу висипається два види цукру. Суміш злегка збивається звичайним віночком.
Сир спочатку пропускається через м’ясорубку і тільки після цього викладається до солодкої яєчної суміші. Туди ж відправляється розм’якшене масло. Компоненти добре розмішують широкої ложкою.
До основи для майбутнього тесту через найдрібніше сито всипається борошно першого гатунку.
Замішується м’яка ніжна маса. Від неї відщипують шматочки і розкочуються в коржі. На кожну заготовку викладається ціла клубничина. Краї щільно защипываются і руками з вареників формуються рівні кульки.
Готові грудочки з полуницею занурюються в окріп. Після повторного закипання води вони варяться ще 5-6 хвилин і акуратно витягуються з каструлі шумівкою.
Печиво перетворюється в дрібну крихту. В ній обвалюються ще гарячі кульки з полуницею. Можна додати суху суміш ще і цукрову пудру.
Готові вареники остуджувати, після чого приблизно на годину прибирають в холодильник. Це закріпить на них перемелену солодку крихту.

Подається ласощі до столу в охолодженому вигляді. Його відмінно доповнить полуничний або будь-який інший ягідний йогурт.

Вареники як у дитячому садку

Інгредієнти: 620 г домашнього сиру, 2 великих яйця, 1 ст. борошна найвищого гатунку, 2 ст. л. білого цукру-піску, 45 г вершкового масла, дрібку дрібної солі, ванілін за смаком.

Всі перераховані продукти по черзі викладаються в зручну для замішування миску. При необхідності сир розминається виделкою або протирається через велике сито. Борошно перед додаванням пару раз просіюється.
Складові розминаються до однорідності. У результаті повинна вийти густа кашка без грудочок.
Вона відправляється на 15-17 хвилин у холодильник. За цей час розбухне клейковина в борошні, маса добре скрепится.
Далі тісто ділиться на 3-4 частини, кожна з яких скочується в ковбаску. Отримані заготовки ножем ріжуться на невеликі шматочки, щоб вони виявилися приблизно однаковими і в товщину не більше 3 див.

Отримані вареники відварюють у солоному окропі і подаються гарячими на тарілках, рясно змащені вершковим маслом.

Ситний варіант з додаванням картоплі

Інгредієнти: півкіло будь-якого вподобаного тіста для вареників, по півкіло жирного сиру і картоплі, 2 столові яйця, суміш перців, сіль.

Картопля крупно ріжеться і вариться в солоній воді близько півгодини при слабкому кипінні. За цей час вона повинна добре розм’якнути. Далі з каструлі зливається практично весь відвар, і овоч розминається до стану однорідного пюре без грудочок.
Сир окремо протирають через сито або пропускають через м’ясорубку.
Підготовлені інгредієнти з попередніх кроків з’єднуються. До них відправляється сіль за смаком, суміш мелених перчиком, сирі яйця.
Готове тісто розкочується на столі, з нього вирізають кола верхньою частиною склянки.
У центр заготовок укладається по 1,5 ч. л. начинки, їх краї дуже щільно защипываются пальцями.

Дивіться також: Тісто для вареників – 9 рецептів

Далі можна відварювати готові вареники або перекладати їх на дошку, присипану борошном, і відправляти в холодильник.

Дивовижні шоколадні вареники з сиром

Інгредієнти: 220-240 г просіяного борошна, 180 мл окропу, 2 великі ложки какао, рафінованої олії, сметани, 230 г сиру, 3 великі ложки цукрового піску, 1 ч. л. з гіркою крохмалю, дрібку ваніліну.

Борошно просіюється через дуже дрібне сито разом з какао і дрібною сіллю. При інтенсивному помішуванні в суху масу вливається тільки що вскипевшая вода. В результаті замішується круте, але податливе тісто. Краще робити це руками і розминати масу не менше 7-8 хвилин.
Готове тісто обертається 1-2 шарами харчової плівки, після чого залишають при кімнатній температурі на 15-17 хвилин.
Сир протирають через сито. Замість цього його можна перебити блендером. Додається ванілін, пісок. Коли солодкі крупинки розчиняться в сирі, до нього викладається сметана, крохмаль. Інгредієнти добре розтираються.
Коли тісто повністю готове, можна його тонко розкачати і ділити на круги. На кожну отриману корж викладається невелика частина начинки. Її краю дуже щільно закріплюються.
На цьому етапі можна викласти вареники на присипаний борошном деко і відправити заморожуватися або ж — варитися в солоний окріп.

Подається страва до обіду гарячим зі сметаною і великою кількістю розтопленого вершкового масла.

Рецепт для приготування на пару

Інгредієнти: 1 склянка кефіру, кіло борошна, велике яйце,4 ст. л. цукру-піску, 1 ч. л. з гіркою дрібної солі і миттєвих дріжджів, 380 г жирного сиру, 2 великі ложки сметани.

Для начинки змішується сир, половину цукру і сметана. Маса повинна вийти сухуватою.
В теплому кефірі розчиняється інший цукор, дріжджі миттєві.
Яйце злегка збивається.
Маси з другого і третього кроку з’єднуються, до них невеликими порціями борошно висипається. Її точна кількість залежить від її якості.
Під рушником з натуральної тканини тісто буде відпочивати близько години.
Підійшла маса викладається на стіл і добре вимішується руками.
Тісто тонко розкочується (близько ½ см завтовшки). З пласта склянкою видавлюються кружечки.
У кожну корж викладається по невеликий ложці сирної начинки. Краї вареників щільно з’єднуються.
У каструлю наливається вода, і ємність відправляється на плиту. Зверху встановлюється пароварка. Каструля закривається марлею, складеною в два шари.
Коли вода в нижній ємності закипить, на пароварку викладаються вареники.
Готується страва під кришкою 6-7 хвилин. Перевертати вареники з сиром на пару не потрібно.

Подається до столу після приготування гарячим.

З сиром і манкою

Інгредієнти: 420 г жирного сиру, 2 великих яйця, 2 ст. л. цукрового піску, 5 ст. л. манки, щіпка ванільного цукру і стільки ж солі, 1,5 ст. борошна найвищого гатунку.

До злегка збитим яйцям висипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна.
В отриману суміш викладається сир, компоненти ретельно вимішуються. Майбутнє тісто залишають хвилин на 15-17, щоб манна крупа встигла набрякнути.
Далі до продуктів мінімальними порціями всипається борошно. Замішується трохи липке тісто.
Воно скочується в ковбаску, потім ріжеться невеликими шматочками.

Варити вареники в киплячій воді достатньо 2-3 хвилини.

Кілька секретів, як ліпити і варити вареники

Щоб ліпити вареники було простіше, робити це потрібно в прохолодному приміщенні. Якщо вдома жарко, тісто укладається у миску і ставлять у каструлю з крижаною водою. Оптимальна форма для вареників – у вигляді півмісяця.

Так як краї заготовок завжди тонший, ніж тісто в інших місцях, в процесі ліплення їх потрібно змащувати яєчним білком або звичайною водою. Це дозволить уникнути розварювання продукту надалі.

Для сухої начинки тісто можна розкачати дуже тонким шаром – близько 1,5 мм. Якщо до її складу входять, наприклад, ягоди, то оптимальна товщина коржів – 2,5 мм.

Варити страву зручно в широкій великій каструлі. Воду відразу посолити. В процесі вареники постійно помішуються шумівкою, щоб вони не злипалися. Після закипання рідини вогонь зменшується до середнього, і ласощі вариться ще 4-5 хвилин. Повністю готові вареники спливуть на поверхню води.