Такий десерт, як варення з кабачків, припаде до смаку навіть тим домочадцям, хто не їсть цей овоч ні при яких умовах. Кабачок в принципі не має свого смаку, тому він вбирає зразок губки смакові і ароматичні якості доданих компонентів. Способів приготувати таке незвичайне ласощі досить багато, незважаючи на те, що у рецептурах вказані часом не поєднуються між собою продукти, які в кінцевому підсумку дають незрівнянний смак і аромат.
Як правильно варити варення з кабачків на зиму
Перед тим як варити варення з кабачків на зиму, кожної молодої господині слід взяти на замітку поради по приготуванню.
- При виборі овочу для варення варто звернути увагу на стиглі твердокожие плоди з жовтою м’якоттю. Ласощі вийде не тільки смачним, але і красивим. Овочі молочної стиглості використовуються для приготування ніжного джему.
- Ємність для варіння повинна бути емальованому, не має відколів і тріщин. Перемішувати варення в процесі приготування слід дерев’яною лопаткою або ложкою. Скляні банки і бляшані кришки для зберігання заготовок повинні бути заздалегідь простерилізовані.
- Перед варінням, кабачки пересипані цукром, повинні витримати не менше 5 годин (краще всього залишити ємність на ніч), щоб виділилося достатню кількість соку.
- Для отримання густого варення слід подрібнювати овочі в блендері або на м’ясорубці, а потім віджати сік, що виділився.
- Додатково в склад рецепта можна додати улюблену пряність, яка додасть заготівлі аромат і смак.
Янтарне кабачкове варення
Склад:
- 1 кг кабачків
- 2 стиглих апельсина
- 1 лимон
- 1 кг цукрового піску
Приготування
- Очищені кабачки від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками, часточками або натираються на крупній тертці.
- Лимон і апельсини також нарізати невеликими кубиками або часточками і змішуються з кабачком в ємності для варіння.Якщо передбачається використання цитрусових разом з цедрою, необхідно попередньо обдати їх окропом, інакше готовий продукт придбає неприємну гірчинку.
- Змішані інгредієнти засипають цукром, після чого залишають на 5-6 годин для утворення сиропу.
- Через певний час ємність ставиться на сильний вогонь і доводять до кипіння. Після чого вогонь згасає, а варення вариться протягом 10 хвилин.
- Варка проводиться в кілька етапів, даючи щораз заготівлі повністю охолонути.
- Гаряче варення бурштинового кольору розкладається по підготовленим банкам і закупорюється кришками для подальшого зберігання.
Для остигання, банки з варенням перевертати не слід.
Ароматне варення з кабачків і апельсинів
Склад:
- 2 кг молодих кабачків
- 1 кг цукрового піску
- 2 великих апельсина
- 1 ч. л. лимонної кислоти
Приготування
- Кабачок очищається від шкірки і насіння, нарізають невеликим кубиком і пересипається з цукром в ємності для варіння.
- Для виділення соку кабачки з цукром залишаються на ніч, після чого їх відкидають на друшляк.
- Проціджений сироп змішується з лимонною кислотою, доводиться до кипіння і вариться протягом півгодини.
- Під час варіння сиропу апельсини, з цедрою або без неї, нарізаються ідентично кабачка.
- Підготовлені компоненти кладуть у киплячий сироп і варяться протягом півгодини на середньому вогні.
- Варення вариться в 3 підходи, з інтервалом в 2-3 години.
- Варення розкладається по стерильним банкам в гарячому стані.
Кабачкове варення з лимоном
Склад:
- 1 кг кабачків
- 1 кг цукру
- 2 лимона
Приготування
- Кабачок, чищений від шкірки і насіння, нарізати кубиком 1 на 1 см, складається в емальовану ємність.
- Лимон з цедрою або без неї, нарізати невеликими кубиками або часточками і перемішується з кабачком.
- Продукти пересипаються цукром і залишають на ніч для утворення сиропу.
- З ранку інгредієнти доводять до кипіння, проварюються протягом 5 хвилин і залишають до вечора.
- Процедура варіння повторюється ще 2 рази у вечірній та ранковий час.
- Готове кабачкове варення з лимоном розкладається по стерильним банкам і щільно закупорюється.
Кабачковий джем з корицею
Склад:
- 1 кг очищених кабачків
- 1 великий лимон
- 2 солодких апельсина
- 1 кг цукрового піску
- 2 ч. л. меленої кориці
- 1 паличка кориці
Приготування
- Кабачки натираються на тертці з великої осередком.
- Лимон і апельсини очищаються від шару цедри і нарізаються шматочками, які перемелюють в блендері до кашкоподібного стану.
- Цедра з цитрусових розрізається на дрібні частини, перемелюється в блендері з меленою корицею і 4 столовими ложками цукрового піску.
- У ємності для варіння змішуються всі підготовлені інгредієнти, засипаються 800 грамами цукру і ставлять на слабкий вогонь.
- Після закипання, кабачки з апельсином і лимоном варяться 15 хвилин, потім знімаються з плити для настоювання на 1 добу. За допомогою дерев’яної лопатки, на дно ємності занурюється паличка кориці, яка просочить джем смаком і ароматом.
- Через деякий час в джем висипаються залишки цукру. Все перемішується і доводиться до кипіння.
- Ароматний джем вариться 15 хвилин і розкладається по банках.
Варення з кабачків і полуниці
Склад:
- 0.5 кг очищених кабачків
- 0.5 кг стиглої полуниці
- лимон
- 1.5 кг цукрового піску
Приготування
- Кабачки нарізати тонкими скибочками і пересипаються половиною кілограми цукру. Зверху сбрызгивается соком, вичавленим з лимона, і залишається для виділення сиропу.
- В окрему ємність викладається мита полуниця, пересипається половиною кілограма цукру і залишають на 4-5 годин.
- Після закінчення часу, сік з обох ємностей зливається в емальовану каструлю, куди додається решта цукру.
- Сироп доводять до кипіння, після чого в нього додається полуниця і вариться протягом 5-7 хвилин. Виділилася пінку знімають з поверхні.
- Полуниця остуджується до кімнатної температури, і знову ставиться варитися на 5-7 хвилин.
- Коли заготовка охолоне другий раз, її доводять до кипіння.
- У киплячий полуничний сироп викладаються кабачки і варяться 5-7 хвилин.
- Готове ласощі розливається гарячим по стерилізованим баночках і зберігається в темному прохолодному приміщенні.
Рецепт варення з додаванням фізалісу
Фізаліс або перуанський агрус відноситься до низькокалорійного дієтичного продукту. Його плоди вважаються лікувальними, оскільки застосовуються як сечогінний, жовчогінний, кровоспинний, антисептичний і болезаспокійливий засіб.
Кисло-солодкі ягоди зі специфічним присмаком гіркоти перед вживанням обдають окропом для зняття клейкого воскоподібного нальоту.
Склад:
- 1 кг очищених кабачків
- 0.5 кг плодів фізалісу
- 1.5 кг цукрового піску
- щіпка квітів гвоздики
Приготування
- Кабачки нарізати маленьким кубиком і складаються в емальовану ємність.
- Дрібні ягоди фізалісу розрізаються навпіл, побільше на 4-6 частин і додаються до кабачків.
- Підготовлені інгредієнти засипаються цукровим піском і залишають на 5-6 годин для виділення соку.
- Після закінчення часу варення вариться в 3-4 підходу з інтервалом не більше 6 годин.
- Поставивши ємність для варіння останній раз, до неї додається гвоздика. Все перемішується, доводиться до кипіння і розливається по заздалегідь стерилізованим баночках.
Варення з кабачків з консервованим ананасом
Склад:
- 1.5 кг очищеного кабачка
- 1.3 кг цукру
- 1 банку консервованих ананасів
- половина ч. л. лимонної кислоти
Приготування
- Кабачок нарізати дрібним кубиком і висипається в ємність для приготування.
- В окрему каструльку зливається сік з банки з ананасами, до нього додається цукровий пісок, ставиться на вогонь і кип’ятять до повного розчинення цукру.
- Подрібнені кабачки заливаються гарячим сиропом, додається лимонна кислота, все перемішується і залишається на годину.
- Після закінчення часу кабачки відкидаються на друшляк. Отцеженная рідина знову доводиться до кипіння і вливається в кабачки, після чого залишається ще на годину.
- Консервовані ананаси нарізати на кубики і додаються до кабачків. Всі інгредієнти перемішуються і ставлять на повільний вогонь до закипання.
- Закипевшее варення знімають з плити і остуджується до 30-40⁰С.
- Процедура варіння повторюється 3-4 рази, готове варення розливають гарячим по стерильним банкам і закривається.
На початку варіння кабачки виділять велика кількість соку, але згодом вони вберуть виділився сироп. За рахунок зменшення кількості рідини варення вийде досить густим.
Кабачкове варення з яблуками
- На кілограм очищених кабачків береться кілограм стиглих яблук будь-якого сорту і кілограм цукрового піску.
- Кабачки з яблуками дрібно подрібнюються, викладаються в емальовану каструлю, засипають цукром.
- Варення вариться на середньому вогні до того, поки сироп не перестане розтікатися по ложці.
- Після готовності смачне варення розливається по стерильним банкам.
Приємного чаювання!
