Ця страва готується швидко, але м’ясо виходить ніжним і соковитим. До того ж, таке м’ясо стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Зараз ми вам розповімо, як правильно зробити відбивні з курячого філе.
Рецепт приготування в клярі
Інгредієнти:
борошно (пшеничне) – 0,3 кг;
сіль і перець – за смаком;
молоко – 0,3 л;
куряче філе – 1 кг;
рослинне масло – для смаження;
яйця – 2 штуки.
Приготування:
Промийте куряче філе. Потім промокніть його паперовими рушниками, щоб прибрати зайву воду.
Наріжте м’ясо тонкими пластинами.
Викладіть шматочки філе на обробну дошку одразу присипте їх сіллю і перцем. Якщо хочете, можете додати сюди трохи спецій. Солити краще на цьому етапі, адже тоді перець буде прямо убиватися в м’ясо, це додасть йому особливий смак.
Візьміть харчову плівку і повністю накрийте нею всю дошку з курячим м’ясом.
Тепер візьміть молоток і злегка відбийте всі шматочки. За рахунок того, що використовується плівка, м’ясо не буде розлітатися і не буде соковитих бризок.
Переверніть відбивні на іншу сторону. Повторіть ті ж дії: присипте їх перцем і сіллю, накрийте плівкою і відбийте. Залиште м’ясо прямо на дошці, щоб воно трохи добре просочилося.
Візьміть глибоку ємність і розбийте в неї 2 яйця. Перегляньте, щоб там не було шкаралупи.
Додайте до яєць молоко. Тепер візьміть виделкою і перемішайте все до однорідної маси. Якщо у вас є міксер, то скористайтеся ним.
Яєчну суміш посоліть і поперчіть. Кляр готовий.
Просійте борошно і пересипте її на плоске блюдо або на обробну дошку.
Змастіть сковороду тонким шаром рослинного масла. Це зручно зробити силіконової пензликом.
Поставте сковороду на середній газ і почекайте, коли вона нагріється.
Візьміть шматочок відбитій курки і занурте її повністю яєчний кляр.
Тепер обваляйте це м’ясо в борошні.
Викладайте шматочок на розпечену сковороду. Проробіть цю процедуру з усім м’ясом.
Смажте відбивні з одного боку без кришки до золотистої скоринки.
Тепер переверніть філе на іншу сторону, накрийте його кришкою і зменшіть вогонь. Смажте з цієї сторони його ще 5-7 хвилин.
Обсмажене м’ясо викладайте на паперові рушники. Вони вберуть в себе зайвий жир.
Відбивні з курячого філе в клярі готові.Подавайте їх разом з рисом або макаронами. Приємного вам апетиту!
Промийте філе і наріжте його тонкими пластинами. Товщина повинна бути близько сантиметра.
Посипте м’ясо сіллю і перцем. Відбийте всі шматочки.
Розріжте лимон навпіл і полийте відбивні його соком. Трохи промните м’ясо руками, щоб і перець і лимонний сік добре в нього вбралися.
Перекладіть відбивні в невеликий лоток і закрийте їх кришкою. Надішліть ємність в холодильник на кілька годин, щоб філе добре просочилося і мало лимонні нотки.
Коли відбивні промаринуются, можна приступати до інших процесів. Відразу увімкніть духовку на 180 градусів.
У глибоку ємність розбийте яйця. Додайте до них трохи води і солі.
Збийте яєчну суміш.
Сухарі насипте в плоску тарілку.
Деко змастіть оливковою олією. Його потрібно зовсім небагато.
Кожен м’ясної шматочок опустіть в яєчну суміш.
Потім обваляйте відбивні в панірувальних сухарях.
Відправляйте лист в дуже гарячий духовий шафа. Смажитися м’ясо буде близько півгодини. Час смаження залежить від потужності вашого духової шафи.
Через 10 хвилин дістаньте форму з м’ясом і переверніть його на іншу сторону.
Покладіть зверху кілька гілочок розмарину.
Розгорніть сам деко. Адже дуже часто буває, що духовка з одного боку смажить сильніше, ніж з іншого.
Коли відбивні будуть мати золотистий відтінок і легко проколюватися виделкою – їх можна дістати. Відбивні з курячого філе в духовці готові. Подавайте м’ясні шматочки гарячими, разом з улюбленим гарніром. Ці відбивні найбільш добре поєднуються з картопляним пюре.
В медово-гірчичному маринаді
Це відбивні на сковороді на швидку руку. Готуються швидко, так як не вимагають кляру або панірування.
Інгредієнти:
куряче філе – 1 кг;
мед – 2 ст. ложки;
соняшникова олія – для смаження;
паприка (мелена) – 1,5 ст. ложки;
соєвий соус – 4 ст. ложки;
гірчиця – 1 ч. ложка;
сіль і перець – за смаком.
Приготування:
Промийте курячі грудки і наріжте їх тонкими скибочками.
Акуратно відбийте кожен шматочок, щоб м’ясо при отбивании не порвалося. Висота відбитого шматочка повинна бути близько 7-8 мм.
Присипте м’ясо меленою паприкою. Трохи його промните і залиште на 15 хвилин.
У глибоку миску налити соєвий соус.
Додайте до нього 2 ложки рідкого меду. Якщо у вас мед затвердів, то розтопити його можна так: 1) Налийте в каструльку воду і закип’ятити її. 2) У невелику мисочку складіть мед. 3) Опустіть мисочку з медом у воду, вона не повинна покривати мед. Під впливом високих температур, мед швидко розплавиться.
Додайте в маринад трохи гірчиці, солі і перцю. Перемішайте до однорідного стану.
Складіть м’ясні шматочки в соєвий соус. Залиште куряче філе маринуватися на 3-4 години. Щоб м’ясо добре добре просочилося, його потрібно накрити кришкою. Тоді до нього не потраплять сторонні запахи. Якщо у вас немає кришки, то просто накрийте ємність тарілкою. Або затягніть посуд харчовою плівкою. Якщо немає часу чекати, залиште куряче м’ясо маринуватися лише на 15-20 хвилин.
Коли відбивні промаринуются, можна приступати до смаження. Для цього, змастіть сковороду соняшниковою рафінованою олією і дуже добре її нагрійте.
Відбивні викладайте тільки на розпечену сковорідку, інакше м’ясо може прилипнути.
Смажте куряче філе до коричневого відтінку.
Якщо хочете, після цього його можна трохи протушкувати: 1) Налийте в сковороду склянку води; 2) Накрийте її кришкою; 3) Поставте середній або мінімальний вогонь; 4) Тушкуйте м’ясо до випаровування рідини. Тепер воно стане м’яким і буде просто танути в роті.
Подавайте такі відбивні разом з рисом. Або ж з іншим гарніром.
Зріжте з грудки всю шкіру, виріжте всі кістки. Повинно залишитися тільки філе.
Промийте куряче м’ясо і наріжте його тонкими пластинами. З однієї грудки повинно вийти 4 курячих шніцелів.
Трохи відбийте філе. Посипте їх сіллю і перцем. Перець краще брати білий, тоді він не буде виділятися і в шніцеля буде гарна скоринка.
Насипте на обробну дошку манну крупу і запаніруйте в ній куряче м’ясо.
Готові шматочки викладайте на гарячу сковороду і смажте їх з обох сторін близько 5 хвилин. Приємного вам апетиту!
З додаванням сиру
Це блюдо можна зробити ще цікавіше, якщо додати ананас. Викладайте його прямо на куряче філе, перед цибулею (17 крок). Можете класти ананас кільцями, або наріжте його невеликими кубиками.
Інгредієнти:
куряче філе – 1 кг;
сир твердих сортів – 0,2 кг;
кріп – 1 пучок;
майонез – 1 ч. ложка;
запашний перець – кілька горошин;
помідори – 2 штуки;
куряче яйце – 1 штука;
часник – 2 зубчики;
сіль – за смаком;
вершки (жирність 15-20%) – 3 ст. ложки;
цибуля – 1 головка;
маргарин – для змазування дека.
гірчиця – 1 ч. ложка.
Приготування:
Промийте курку і тонко наріжте.
Дбайливо філе відбийте.
Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку.
Запашний перець подрібніть в кавомолці. Якщо у вас немає такого пристосування, то просто зробіть горошинки ножем. Звичайно, можна купити вже подрібнений перець. Але якщо ви його будете тиснути самостійно, то страва буде більш ароматним.
Перекладіть м’ясо в зручну ємність і додайте до нього часник і подрібнений перець.
Трохи присолите м’ясо і додайте до нього ложку гірчиці.
Додайте до отбивным майонез і все перемішайте. Проминайте м’ясо тільки руками, щоб спеції краще усмоктувалися. Тоді смак буде більш насиченим.
Поставте відбивні в холодильник, щоб вони промариновались. Це займе не менше 4 годин, але краще – більше. Наприклад, на ніч. Тоді відбивні можна буде подати на сніданок.
Коли м’ясо добре просочилося, продовжуємо підготовку. Для цього, увімкніть духовку на 180-200 градусів.
Сир твердих сортів натріть на крупній тертці. Пересипте його в окрему ємність.
Розбийте до сиру одне яйце.
Налийте трохи вершків. Якщо що, їх можна замінити молоком.
Змішайте сир з яйцем і вершками. Трохи присолите цю масу.
Цибулю наріжте тонкими кільцями.
Помідор промийте і наріжте на кільця.
Змастіть деко олією.
Викладіть на нього всі відбивні. Зверху розкладіть цибулю.
На кожен шматочок м’яса покласти по одному кружечку помідора.
Зверху викладіть рівномірний шар сирної маси.
Надсилайте відбивні в розігрітий духову шафу.
Приблизний час готування – півгодини. За цей час їх перевертати не треба.
Кріп дуже дрібно нашаткуйте.
Через 30 хвилин дістаньте м’ясо. Відбивні повинні мати апетитну коричневу шубку. Притрусіть все свіжим кропом.
Відразу подавайте їх до столу, з овочевим салатом або з гречаною кашею.
