Вуха – класичний рецепт і 7 додаткових

Як приємно зробити наваристу ароматну юшку і відчути її насичений ніжний смак. Ми представимо класичний рецепт юшки і багато інших поживних і смачних варіантів.

Класична вуха – покроковий рецепт

Такий суп виходить прозорим, поживним і ніжним. Для нього краще всього підходить судак або окунь.

Вам знадобиться:

два лаврових листа;
вода – 2 л;
сазан – 1 кг;
сухий кріп – 15 г;
картопля – 0,2 кг;
сіль – 30 г;
дві цибулини;
10 горошин чорного перцю;
лимонний сік – 20 мл;
мелений перець – 10 р.

Алгоритм дій:

Випатрати, помити рибину, але залишити голову і хвіст. Промити, не очищаючи цибулини.
Покласти тушку риби на дно каструлі налити холодну воду, додати дві половинку неочищеної цибулини, лавровий лист і перець у формі горошку.
Зачекайте, поки вміст каструлі закипить і поваріть ще 15 хвилин.
Через марлю або друшляк процідіть бульйон.
М’яку рибу вийміть на обробну дошку. Відокремте м’ясо.
Рибні шматочки посипте чорним перцем, кропом і сіллю.
Почистіть овочі, що залишилися.
Картопляні бульби наріжте кубиками.
Цибулю і моркву покришіть невеликими шматочками.
Влийте бульйон назад в каструлю і доведіть до стану кипіння. Додайте сіль і влийте лимонний сік.
Насипте в бульйон кубики овочів і готуйте суп, поки овочі не стануть м’якими.
Залишилося розлити по тарілочках приголомшливу ароматну юшку і покласти шматочки риби, прикрасивши зеленню.

Готуємо з пшоном з голови

Пшоно розбавить смак риби і зробить блюдо ще більш поживним.

Основні продукти:

три бульби картоплі;
одна сьомга;
два лаврових листа;
три помідора;
кріп;
пшоно – 90 г;
сіль – за смаком;
одна морква;
чотири стрілки зеленої цибулі;
чорний перець за смаком;
дві цибулини;
стебло селери.

Як готується юшка з пшона з голови:

Цей варіант готується з використанням риб’ячої голови. Так що відрізаємо голову, промиємо її під краном і опускаємо в каструлю з холодною водою.
Одну цибулину очищаємо від лушпиння і, коли рідина закипить, кидаємо її в каструлю. Якщо в бульйоні з’явилася піна – прибираємо її ложкою. Додаємо лавровий лист і горошини чорного перцю. Варимо майбутній суп 15 хвилин на слабкому потужності вогню.
Перекладаємо готову голову і цибулю на тарілку, бульйон проціджуємо.
Очищену рідину виливаємо назад в каструлю, зсипаємо туди картоплю, порізану брусочками.
Обробляємо моркву на тертці, другу цибулину дрібно шаткуємо. Додаємо овочі в каструлю через 10 хвилин після картоплі.
Під краном обробляємо пшоно і висипаємо в юшку. Готуємо ще 10 хвилин.
Окремо обробляємо голову, знімаємо з кісток м’ясо і повертаємо його в суп.
Кубиками рубаємо помідори, додаємо до решти інгредієнтів.
Насипаємо чорний перець, сіль і варимо 10 хвилин.
Залишилося покришити посічену свіжу зелень і подати тарілочки з паруючою юшкою на стіл.

Дивіться також: Юшка з горбуші – 7 рецептів як зварити юшку в домашніх умовах

Фінська вуха з вершками

З морської риби з додаванням вершків виходить ніжне вишукане блюдо, яке можна подавати навіть на святковий стіл.

Склад рецепта:

вершки 20% — 200 мл;
одна цибулина;
сіль і запашний перець – за смаком;
шість картопляних бульб;
одна сьомга.

Як готується юшка з червоної риби:

Закласти промиту і почищену рибу в каструлю з холодною водою.
Кидаємо в бульйон очищену цілу цибулину, насипати запашний перець і додати лаврушку.
Готуємо рибу в бульйоні 40 хвилин. Після цього кладемо в суп шматочки рибного філе і варимо 10 хвилин.
Прибираємо з каструлі рибину і остуджуємо.
Пропускаємо бульйон через сито і переливаємо в стару каструлю.
Крупно рубаємо очищені від шкірки картоплини і засипаємо їх у суп.
Як тільки картопляні шматочки розм’якшиться і рідина завирує, вливаємо вершки.
Додаємо сіль, кришимо подрібнену ножем зелень і насипаємо чорний перець.
Розливаємо ароматне ласощі по тарілках і насолоджуємося ситної юшкою.

Як приготувати з форелі?

Форель цілком може бути рекомендована для дієтичного харчування. У ній міститься помірна кількість жирності.

Компоненти рецепту:

пучок зеленої цибулі;
вода – 3 л;
сіль – 15 г;
картопля – 3 бульби;
пучок кропу;
цибуля – 1 шт.;
щіпка чорного перцю горошком;
форель – 2 кг;
лаврове листя – 5 листочків.

Як готується юшка з форелі:

Видаляємо з рибини нутрощі і луску зі слизом. Зверху насипаємо трохи солі.
Кладемо форель в миску, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на 15 хвилин.
Доводимо до кипіння воду в каструлі, насипаємо сіль.
Очищені картоплини нарізаємо у формі середніх кубиків.
Висипаємо картопляні шматочки в киплячу рідину.
Дрібно рубаємо цибулю, з якого попередньо зняли шкірку.
Коли картопля стане м’якою, додаємо в суп цибульні шматочки.
Насипаємо горошок перець і лаврове листя. Чекаємо 15 хвилин.
Опускаємо в юшку охолоджену форель.
Поваримо суп ще пів години. Рибне м’ясо викладаємо в окремий посуд. Бульйон порційно розливаємо по тарілках, кришимо зелень і додаємо за смаком шматочки форелі.

Дивіться також: Як готувати збірну солянку

Рибний суп з сьомги

Блюдо просто і легко в приготуванні.

Що потрібно взяти:

горошини запашного перцю – 5 шт.;
сьомга – 0,5 кг;
дві щіпки солі;
одна морквина;
вода – 2 л;
лавровий лист;
картопляні бульби — 4 шт.;
половина пучка кропу;
одна цибулина;
щіпка меленого перцю.

Юшка з сьомги – готуємо покроково:

Всі овочі очищаємо від шкірки і шкірки.
Маленькими кубиками рубаємо цибулину, середніми нарізаємо квадратиками картоплини, тонкими кружечками шаткуємо морквину.
Обробити тушку сьомги, видаліть кістки, очі з голови і луску. Все інше поріжте шматочками.
Доведіть в каструлю до кипіння воду, покладіть в вируючу рідина шматочки риби.
Приберіть з поверхні бульйону піну, зменшіть вогонь до мінімуму.
Висипаємо в суп всі подрібнені овочі, додаємо перець і лист лавра.
Почекаємо, поки вуха закипить, знову зменшуємо вогонь і готуємо страву 25 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення готування, насипаємо сіль і порошковий чорний перець.
Залиште страву нудитися під кришкою протягом 10 хвилин і накривайте на стіл.

Класична донська вуха

Компоненти рецепту:

горошини чорного перцю – 8 шт.;
судак – 1,5 кг;
три помідора;
вода;
цибулина – 1 шт.;
три лаврових листа;
картопля – 6 бульб;
свіжа петрушка;
морква – 1 шт.;
сіль – за смаком.

Поетапне приготування:

Почищену і випатрану рибу посипати сіллю і залишити на годину.
Доводимо воду в каструлі до стану окропу і опускаємо в нього судака. Починаємо варити. Час від часу знімаємо з’явилася пінну масу.
Проводимо через тертку з великими ланками очищений корінь моркви.
Цибулю шаткуємо у вигляді півкілець.
Пасеруємо подрібнені овочі в сотейнику.
Коли судак стане м’яким, виймаємо його з бульйону. Саму рідину перелити в іншу каструлю через сито.
Чекаємо її закипання і відправляємо туди кубики картоплі.
Варимо 5 хвилин і викладаємо піджарку, горошок перець, шматочки свіжих помідорів і лаврушку.
Готуємо до готовності всіх овочів, додаємо сіль за смаком.
Розливаємо в супниці вуха, кришимо свіжу петрушку і викладаємо шматочки риби. Смак дивовижний!

Дивіться також: Курячий суп – 10 простих та смачних рецептів приготування

Юшка по-царськи з щуки – покроково

Вам знадобляться:

вода – 2 л;
цибулина – 1 шт.;
сіль – 10 г;
щука – 1 шт.;
свіжі кріп і петрушка – 0,1 кг;
один лимон;
морква – 1 шт.;
один листочок лавра;
три картопляні бульби;
манна крупа – 50 р.

Як готується юшка з щуки:

Ставимо для закипання воду на плиту.
Видаляємо з почищеної щуки голову і хвіст.
Обробляємо всі овочі, почистивши їх і помивши.
Морква проводимо крізь тертку. Дрібно рубаємо цибулю.
У киплячу рідину додаємо сіль, подрібнені овочі і щуку.
Шаткуємо бульби картоплі на середні кубики, запускаємо в каструлю.
Через 10 хвилин насипаємо в бульйон манну крупу і готуємо 5 хвилин.
Кладемо лавровий лист і нашатковану петрушку.
З лимона вичавлюємо 20 мл соку і виливаємо його в суп.
Ароматна пряна вуха з щуки готова! Насолоджуйтесь її неповторним смаком.

Вуха на багатті – незмінна класика

Немає нічого краще пряної запашної юшки на свіжому повітрі прямо з казанка.

Список продуктів:

перловка – 65 г;
пів лимона;
одна морква;
вода – 5 л;
один лавровий лист;
горілка – 150 г;
кілька гілочок петрушки;
свіжа риба;
картопля – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
сіль за смаком;
чотири помідора;
шматочок масла;
горошок перцю – 6 шт.

Алгоритм дій:

Тільки що виловлену рибу розкладаємо на дві купки. Перша – дрібна рибка, друга – великі екземпляри.
З дрібної риби видаляємо луску, тушки кидаємо в казанок. Великі – повністю обробляємо. Прибираємо плавники, голови, хребет, хвіст.
Голову і хвости додаємо в казанок, наливаємо воду, кидаємо помиту цибулину в лушпинні, почищену моркву і зелень петрушки.
Варимо над багаттям 40 – 50 хвилин.
Розварену рибу виловлюємо з казанка, дрібні екземпляри прибираємо.
Бульйон проціджуємо через шари марлі і виливаємо назад. Чекаємо, поки рідина закипить.
Додаємо перець, перловку, лавровий лист, великі кубики очищеної картоплі. Варимо все разом 15 хвилин.
Насипаємо сіль, вливаємо горілку і лимонний сік, кидаємо шматочок масла.
Закриваємо казанок кришкою і даємо настоятися 10 хвилин.